辣酱油的功效与作用

辣酱油的功效与作用

功效具有促进食欲的作用

禁忌人群服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用

适宜人群一般人群均可食用

辣酱油也叫作喼汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司，是一种英国的调味料，辣酱油使用起来味道酸甜微辣，色泽黑褐。辣酱油不仅有酱油的香味，还有特殊的辛辣味。是由很多的蔬菜等香料和调味料熬煮制成的。辣酱油多用于吃西餐、拌凉菜，还可以佐蘸饺子可用辣酱油，是南方人爱食用的调味品，北方则很少有。

辣酱油的营养价值

辣酱油一种英国调味料，色泽黑褐，不仅具有一般酱油的色香味,而且还有特殊的辛辣香。它是由大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子提取物、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料，经加熬煮，过滤制成。

辣酱油的功效与作用

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

辣酱油的做法

1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油;

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用;酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

辣酱油的食用方法

1、油炸猪排

食材：带骨猪排(里脊肉)4片、芡粉适量、生蛋1个、面包糠适量、盐适量、白胡椒粉适量、辣椒粉适量、生抽少许、辣酱油适量、油大锅。

做法：用刀背或肉锤敲平;用盐，胡椒粉，辣椒粉，生抽腌25分钟;3种沾盘一字排开：芡粉，打晕的蛋;面包糠。芡粉忘拍，这是eggwash,用面包粉果，油锅里中温炸。

2、鸭血粉丝汤

食材：绿豆粉丝一份、鸭血适量、豆腐泡适量、小油菜一把、老鸭汤适量、香菜两根、豆干适量、鸭肝适量、鸭肠适量、盐适量、白胡椒粉适量、醋适量、蒜汁适量、辣酱油适量。

做法：

(1)绿豆粉丝一份(几个人食用准备几把)，鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。

(2)粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用。

(3)把提前炖好的老鸭汤准备好。(用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替)锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。锅开后放入准备好的鸭血。

(4)再把豆腐泡和豆干放入锅中。锅开后滚上两滚，放入小油菜。再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。放入适量盐和白胡椒粉。

辣酱油的食用禁忌

1.服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用辣酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用;

2.辣酱油是很容易发生霉变的，因此在高温天气要注意密闭低温保存，发霉变质的酱油不能吃。

辣酱油是酱油吗

辣酱油不是辣的酱油，它根本就不是酱油。辣酱油其实是一种调味品。作为来自英国的舶来品，在国外，它叫"WorcestershireSauce"，得名于原产地英国的伍斯特郡，在广东、香港乃至东南亚等地区，它还有个相当文艺的广东话别名“鶬汁”。到了上海，因为颜色和酱油相似，味道又有些辛辣，从上世纪30年代起，上海人就把它叫"辣酱油"了。

辣酱油可以制作油炸猪排、鸭血粉丝汤，还可以做成很多其他的食物，用途非常广泛，主要用来作为调味品和调味料，营养丰富。在烹调的时候加入菜肴里面，能够增加菜肴的颜色和香味，吃起来味道更好，能够增加人们的食欲。但是辣酱油不适合血管疾病和胃肠道疾病的人们食用，而且还非常容易发生霉变，所以要注意保存。

烹饪的作用有哪些

食物通过烹调能起到什么作用呢？一般来说有四个方面的作用。１、通过烹调达到食物消毒、杀菌的目的。生的食物原料，很可能或多或少的带有微生物或寄生虫卵，通过彻底加热能将微生物及寄生虫杀灭，以免对健康造成危害。２、食物通过烹调会发生一系列复杂的物理变化与化学变化。如食物，由硬变软，由生变熟；通过烹调，使生米煮成熟饭，淀粉变成糊精；使坚固的蔬菜软化，粗纤维组织松散；使动物蛋白质变性及凝固并释放出鲜味，等等。因此，烹调是食物进入人体之前的初步机械消化过程，它减轻了人体消化道的负担，使食物进入人体后更容易被消化吸收，从而提高了食物的消化吸收率。３、烹调可以改善食物原有的感官性状。例如生鱼、生鸭有腥气，生羊肉有膻气，经过烹调，可以去除这些味道；还可以解腻；增减滋味与色泽；可使有机物挥发而香气四溢；使汁液逸出，味道鲜美。总之，烹调可使食物的色、香、味、形都得到改善，成为在感官性质上更受欢迎的食品。除了以上三方面之外，要使食物烹调合理化，还必须注意在食物烹调过程中，无论用什么方法都应最大限度地保存食物中所含的各种营养素，尽量减少因烹调所造成的营养素的损失。儿童0家教0幼儿0教育

牛排，用的材料是牛的哪个部位的肉。

先讲牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨别

3分熟：表明渗有暗红色血水

5分熟：渗有淡红色血水

7分熟：渗有粉红色血水

全熟：渗有透明色的汁液

烧烤牛小排

佐柳橙黑胡椒酱汁

材料：

牛小排3片

酱汁：

柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙

做法：

1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。

2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。

3.腌汁加热后可淋于牛小排上。

小功夫

1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。

2.烤牛小排时地温度不可太高。

炭烤肋眼牛排

佐蘑菇番茄酱

材料：

牛小排一副。

酱汁：

1.胡椒、香叶、红酒少许。

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许，

做法：

1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。

2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。

3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材，尤其食加热后，抗癌分子可提高10倍。

2.牛排最好3.5.7分熟。

牛小排

材料：

牛小排一副

酱汁：

1.胡椒、香叶、红酒少许

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许

做法：

1.将牛小排撒上盐、胡椒后，放入油锅中，待上下左右煎黄即可取出

2.将所有酱汁2材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁1，再放入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起

3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至汤汁浓缩。食用时，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.牛小排每头牛可取部分很少，本身的肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定，再转150摄氏度烤60-80分钟即可。

2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排

炭烤菲力牛排

材料：

腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2－3片。

调味料：

波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。

盘饰：

红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。

做法：
1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。

2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。

3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上。

4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘。

小功夫

1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。

2.波特酒可以雪莉酒取代。

和风洋葱

酱汁牛排

材料：

2人份

牛肉（牛排用）.大1块（250克）

洋葱 小1/2各

胡萝卜 小1/2根

配菜

绿豆芽 50克

韭菜 1/2

奶油 1大匙

盐、胡椒 各适量

色拉油 1大匙

酒 3/2大匙

鸡精 1大匙

酱油 2大匙

（4人份）

牛肉（牛排用）.大2块（500克）

洋葱 小1个

胡萝卜 小1根

配菜

绿豆芽 100克

韭菜 1把

奶油 2大匙

盐、胡椒 各适量

色拉油 2大匙

酒 3大匙

鸡精 2大匙

酱油 4大匙

做法：

1.预先处理牛肉与蔬菜

在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕，把筋切断，两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥，胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长，绿豆芽以水洗净，用滤筛滤干水分。

2.以大火拌炒蔬菜配菜

在平底锅中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火烧热，依绿豆芽、韭菜的顺序，放入锅中拌炒。待全部沾上油之后，撒上盐、胡椒各少许，盛盘。

3.煎牛肉

擦干平底锅，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍强的中火烧热，放入牛肉，煎成喜欢得熟度后取出，五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄，按压富有柔软得弹性来判断。

4.不用洗平底锅，直接加入酒，转中火，加入洋葱，胡萝卜，稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒，煮到汤汁变少后，放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小，盛盘，淋上酱汁。

菜单搭配建议

和风牛排得副菜，可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤，不仅味道、营养都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特别值得推荐。

烹调要诀

牛肉以稍强得中火，煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁，不要丢弃，可用来制作酱汁得底味，完成前再加入奶油融在酱汁里，立刻大幅提升风味。

起司蘑菇焗牛排（4人份）

材料：

腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴马干酪粉1汤匙，巴西里少许，柠檬1颗，蒜头1颗。

调味料：

橄榄油2汤匙，盐、胡椒粉少许，

白酒2汤匙，牛高汤1杯。

做法

1.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下，再用少许得油两面略煎一下。

2.蘑菇、蒜头切片，用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下备用。

3.牛排放入耐热盘上，上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉，入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。
1.牛高汤煮开淋在做法3上即可。

营养师得叮咛

1.不喜单吃起司者，此道菜可以盖过起司得味道。

2.牛排勿全熟，否则肉质易老化。

可伦察蔬菜牛排（4人份）

材料：

牛排300克，红、黄、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，莴苣50克，番茄100克，洋葱1颗（约100克），巴西里，九层塔少许，蒜头2颗。

调味料

牛高汤1杯，红酒3汤匙，橄榄油2汤匙，盐、胡椒少许。

做法

1.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状，巴西里、九层塔切碎，蒜头切片。

2.锅内放入橄榄油先爆香蒜头片，再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软，以盐、胡椒调味。

3.牛排入锅内煎约3分钟，两面撒上少许得盐、胡椒调味，倒入红酒煮至酒精完全蒸发。

4.盘中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得汤汁即可。

营养师得叮咛

1.牛排不要全熟，否则肉质易老化。

2.三色甜椒（红、黄、青）维生素A含量特高，是有力得抗氧化剂。

酸牛肉

材料：

沙朗牛排一大块。

调味料：
1.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、

做法：

1.所有的调味料1切碎后拌匀，并加入凉开水，盖上盖子，放在阴凉处7－10天，即可捞起。

2.调味料2切碎加入番茄糊炒香，将做法1中浸泡的水加入煮滚，放入牛肉烧一个钟头后，涓埃那嘎牛肉捞起切片，排盘即可。

3.做法2中的汤汁过滤后，用糖或盐调味，煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。

小功夫

1.此处用的凉开水，一定要是煮开，完全放冷的开水，才不易使肉变质。

2.泡的过程中不要取移动它，若是担心腐坏可放冰箱中冰存，不过，需要发酵的时间可能更长。

3.做好的大块酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不过最好在一个月内吃完。

茭白的功效与作用是什么

茭白的功效与作用是什么

　　茭白的功效与作用是什么，茭白是中国南方的常见食材，是江南地区三大名菜之一，这种蔬菜口感鲜嫩，滋味诱人，而且营养价值极高，可以炒着吃，能为人体补充丰富营养，现在分享茭白的功效与作用是什么。

　　茭白的功效与作用是什么1　　 茭白的功效与作用

　　 1：清热解毒

　　茭白是一种性质寒凉的健康蔬菜，人们食用它以后能清热解毒并能缓解身体，反可也能加快身体内热毒代谢，能防止多种热病出现，平时人们出现咽喉肿痛和口舌生疮，以及牙龈肿痛等上火症状时多吃一些茭白就能让症状明显减轻。

　　 2：解酒排毒

　　茭白具有特别明显的解酒作用，而且能加快人体内多种毒素分解和代谢，平时人们喝酒以后，如果出现恶心头痛，头晕，等多种醉酒症状就能尽快使用，这种食材，能加快身体内酒精分解和代谢，也能让人类的醉酒症状尽愉快减轻，它能把酒精对人体的伤害降到最低。

　　 3：滋养身体

　　滋养身体为身体补充丰富营养也是茭白的重要作用，它还有大量碳水化合物和植物蛋白以及天然多糖和多种微量元素，人们食用它能提高身体多器官功能就能加快身体代谢，也能增强人类身体素质，能让人体更健康更强壮。他还有的天然多糖在被人体吸收后，还能促进人体内免疫细胞再生，对增强人体自身抗病力也有一定好处。

　　 茭白的禁忌

　　茭白是一种营养丰富，能滋养身体的健康蔬菜蛋，这种蔬菜性质含量，生活中那些脾胃虚寒和经常腹泻的人禁止食用，他们食用茭白以后会加病情加重，也会影响人们的身体健康。

　　大家了解了茭白的功效与作用以后会对这种蔬菜有更深厚的兴趣也会有今后多吃茭白的打算，但在吃的时候一定要注意它的禁忌，不然食用以后也会对身体产生不良影响，会危害身体健康。

　　 茭白的营养价值

　　茭白有祛热，止渴，利尿，治妇女产后乳汁缺少的作用，茭白的营养价值是含蛋白质，脂肪，糖类，维生素等，茭白的做法有炝茭白，茭白卷，凉拌茭白，茭白炒鸡蛋，红烧茭白，茭白粥，茭白炒木耳，香菇茭白汤，茭白炒豆干，茭白青椒炒肉丝，茭白烧豆腐，茭白炒虾仁，茭白炒鸭心，油烫茭白，金钱茭白。

　　 茭白的功效和作用

　　茭白主要含蛋白质：脂肪：糖类：维生素B1：维生素B2：维生素E：微量胡萝卜素和矿物质等；嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，容易为人体所吸收；

　　中医认为茭白有祛热：止渴：利尿的功效，对于黄疸型肝炎和产后乳少有益，茭白含有丰富的有鲜酒作用的维生素，有解酒醉的功用；茭白的.豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻；茭白适宜患有高血压：黄疸型肝炎：妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用；

　　 茭白的副作用和食用禁忌

　　患有泌尿系统结石之人不宜经常食用；平时脾胃虚寒：腹泻便溏之人忌食。

　　 茭白怎么做好吃

　　 炝茭白

　　材料：茭白700克：香油25克，干辣椒：味精：盐各5克，酱油30克，花椒30粒。

　　做法：

　　1：将茭白的老根：壳和内皮去掉切成5厘米的粗条，用开水氽熟后捞出拌盐：味精。

　　2：炒勺用热油将花椒炸煳后取出弃去，随之将辣椒炸成黑紫色，加入酱油，烧开后浇在拌好的茭白上，焖片刻即成。

　　 茭白卷

　　材料：茭白5克，胡萝卜1根，水发冬菇50克，青椒50克，虾籽5克，精盐5克，味精1克，麻油10克，豆芽汤50克。

　　做法：

　　1：将茭白切去细头，使两头一般粗细，放入沸水锅内煮至发软捞出，冷却后用批刀法将茭白滚批成较薄的大片。冬菇去柄，连同胡萝卜：青椒分别切成丝。

　　2：炒锅置中火上，加入少许麻油和豆芽汤，加精盐：味精：虾籽烧沸，再分别将茭白片：胡萝卜丝：冬菇丝下锅略烧片刻，然后盛在碗中。将青椒丝入开水烫一下，用冷水过凉，沥干，加入精盐：味精：麻油拌匀。

　　3：取1片茭白，摊在砧板上，放入在在在胡萝卜丝：青椒丝和冬菇丝后，卷成小手指粗的筒，逐片卷完，交接处向下。装盘时，用刀斜切成段，拼摆在盘内即成。

　　 凉拌茭白

　　材料：嫩茭白500克，酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油：味精适量。

　　做法：

　　1：将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条：段，放在盘内。

　　2：加酱油：蒜泥：糖：相投：味精拌匀即可。

　　 油烫茭白

　　材料：嫩茭白500克，海米20克，盐：鸡粉：香油各适量。

　　做法：

　　1：将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉：盐：香油：少量水调成汁。

　　2：炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2：3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。

　　 茭白炒鸡蛋

　　材料：鸡蛋2个：菱白100克。植物油：盐：葱末：高汤各适量。

　　做法：

　　1：将菱白洗净：去皮，切成粗丝；鸡蛋打入碗内，加一点盐，搅拌匀。

　　2：油锅烧热，放入菱白丝翻炒几下，加入盐：高汤，熬干汤汁时即可盛入碗中。

　　3：再将锅内倒少许油，炒熟鸡蛋，然后放入菱白：葱末一起拌炒，再加盐继续炒几下，使菱白丝和蛋松碎即可。

　　 金钱茭白

　　材料：直径如铜钱大的茭白200克，猪夹心肉肉茸150克，鸡蛋2只，芝麻半匙，酱油：细盐：葱：姜：45度水生粉适量，干生粉2匙，生油75克。

　　做法：

　　1：肉茸加葱姜细末：水生粉：细盐：酱油：鸡蛋清拌匀上劲，使成肉馅。将蛋清：蛋黄分开，把蛋清用干生粉拌匀，调成蛋清糊。

　　2：把茭白横切成圆片约3–4厘米厚，共切约25–30片，放平，把蛋清糊涂抹上，再把小丸子大小的肉馅镶上去，用刮片蘸水抹平，撒上几粒芝麻，再用刮片贴实成生坯。

　　3：将平底锅烧热，用少量油布遍锅底，放生坯肉馅朝上，用中小火煎至底面呈淡黄色时，翻身再煎，煎熟即可装盆。随跟番茄沙司或辣酱油供蘸食。

　　茭白的功效与作用是什么2　　 1：茭白能补充营养

　　茭白是一种营养丰富的水生菜品，这种蔬菜中含有天然的糖类和大量水分，另外蛋白质和纤维素以及灰分以及多种氨基酸等物质也是茭白中最重要的存在，人们食用茭白能快速把这些营养成分吸收和利用，可以起到补充营养和促进身体代谢的重要作用。

　　 2：茭白能减肥美容

　　减肥美容也是茭白这种绿色菜品的重要作用，它热量很低，纤维素含量高，人们食用以后有明显的饱腹感，可以减少人体对其他食物的吸收和利用，经常食用可以起到明显的减肥作用，另外茭白中还含有一些豆醇类物质，这种物质能清除人体内的活性氧，也能抑制色素在皮肤表层积存，可以淡化色斑预防色斑生成，具有不错的美白作用。

　　 3：茭白的做法

　　茭白的做法有很多种，炒食是它的常见做法之一，平时大家可以把茭白切成片状，再准备适理的青椒或者红椒，与葱花，在锅中放油，把葱花炒香，加入青红椒丝炒匀，再把茭白片入锅翻炒，加少量生抽和食用盐，炒到茭白熟透以后取出装盘就能食用，如果喜欢吃肉，也可以用肉片代替青红椒，做出的茭白炒肉片也特别好吃。

　　茭白是中国南方的常见食材，是江南地区三大名菜之一，这种蔬菜口感鲜嫩，滋味诱人，而且营养价值极高，可以炒着吃，也可以用来煲汤，能为人体补充丰富营养，并能增强人类身体素质，但它在食用时也有一些禁忌，大家在食用茭白以前最好能对它多做了解。

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