腐乳汁的功效与作用

腐乳汁的功效与作用

功效具有促进食欲的作用

禁忌人群高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃

适宜人群一般人群均可食用

腐乳汁味道非常香浓，吃起来营养丰富，人们平常用腐乳汁作为做菜的调味品。腐乳汁的味道非常好，而且里面富含红曲米，在做菜时候用来上色是非常不错的选择，而且腐乳汁不管是做荤菜还是素材，味道都非常好。常吃腐乳汁还可以增加食欲、生津开胃。

腐乳汁的营养价值

腐乳汁富含植物蛋白质,经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质,故能增进食欲，帮助消化。此外，腐乳汁还含有钙、磷等矿物质。

腐乳汁的功效与作用

一般腐乳汁的味道更香浓，象这种大红方腐乳，因配料里含有红曲米的缘故，做为烧菜时上色也是不错的选择。腐乳汁还可以用于加工多种荤或素的食材，味道相当不错。

腐乳汁的做法

蜜汁叉烧肉

食材：五花肉适量。味极鲜美5勺。蚝油3勺。白糖3勺。蜂蜜3勺。米酒或者料酒2勺。盐1勺。腐乳1、2块。腐乳汁适量。

做法：

1)将五花肉去皮，洗干净，尽量选择花层好的;

2)将5勺味极鲜酱油，3勺蚝油，3勺白糖，3勺蜂蜜，2勺料酒，1勺盐等调味料倒入锅中烧开。这里的调料用量大家根据自己的肉量来适当调整哈。我这个大概腌制了一斤半五花肉，盐味儿感觉可以了。原方子还有适量的蒜末加入;

3)等调味料晾凉后，加入捣碎的豆腐乳以及腐乳汁，再把五花肉放入腌制24小时，并时不时翻面，让它均匀入味;烤箱190度预热，烤盘中铺好锡纸，把腌好的五花肉平铺在烤盘上;

5)放入烤箱中层烤制，190度，上下火，大约40分钟，每10分钟取出刷次蜂蜜，并翻面取出切片即可趁热食用，热的时候吃，味道真的不错。

腐乳汁的食用方法

红薯粉蒸肉

食材：猪五花肉1块自制蒸肉粉适量、大红薯1/2个、生姜小葱、生抽白砂糖、辣椒粉高度白酒、老抽白醋、鸡汁生抽、老抽椒盐粉、料酒腌肉酱汁。

做法：

①锅内坐水，丢2片生姜进去，将肉块洗净放入锅中开煮，淋入料酒1汤匙，煮至可以用支筷子提起来，起锅。用竹签在五花肉皮上扎小孔趁热抹一层混合酱油(生抽+老抽，酱色轻重以个人喜好调节)。起油锅，五花肉块抹一层白醋后入锅肉炸至金黄起锅。

②将肉块放入煮肉的肉汤水中浸泡过夜使肉皮蓬松起皱，准备好自制蒸肉粉，准备好红薯，将其洗净，外皮特别脏的部位刨掉，从扣肉到粉蒸肉肉，煮妇开始行跑题之能事。将肉块放置案板，连皮带肉切成厚度约1cm的肉片。

③调配酱汁：红油腐乳捣碎，加入腐乳汁，鸡汁，生抽老抽，椒盐粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒拌匀; 将切片五花肉与酱汁充分拌匀，腌制入味。将红心甜薯切大片，铺垫在大蒸盘中备用，小葱洗净切末。

④把腌制好的五花肉片，沥掉酱汁后逐片均匀沾裹自制蒸肉粉。沾蒸肉粉后的五花肉片，将其排铺在红心甜薯片上面，将蒸盘上锅隔水蒸制，蒸至肉片酥软透味红薯粉糯(约45分钟左右)时取出，撒上葱末即成。

腐乳汁的食用禁忌

腐乳汁含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，腐乳汁发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的腐乳汁，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

腐乳汁和南乳汁的区别

腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、鲁氏毛霉(Mucor Rouxianus)、总状毛霉(Mucor racemosus)，还有根霉菌，如华根霉(Rhizopus chinensis)等。

腐乳汁的吃法有很多，比如红薯粉蒸肉、蜜汁叉烧肉等，腐乳汁里面含有盐和嘌呤量比较高，所以像高血压、心血管疾病、痛风和肾病患者以及消化道溃疡患者是不能吃的。腐乳汁要少吃或者不吃，以免加重病情，并且腐乳汁在发酵后会产生微生物污染，吃太多腐乳汁对人体健康很不利。

腐乳的营养价值和腐乳的食疗功效 怎么吃好

一、腐乳的主要营养
维生素B、微量元素、锌、氨基酸、蛋白质

二、腐乳的食疗功效
1、健脾养脾、

2、养胃健胃、

3、开胃消食

三、腐乳的功效和作用
1.助消化
腐乳富含植物蛋白，可促进氨基酸分解，帮助消化。

2.预防贫血
素食的人经常吃些腐乳可以预防恶性贫血。

3.预防老年痴呆
腐乳富含维生素B和微量元素锌，食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。

四、腐乳的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人均可食用腐乳。特别是老年痴呆患者。

2、忌食
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。

五、腐乳的常用吃法（做法）大全
椒丝腐乳通菜

1. 将择净通菜冲洗干净，沥净水分；红尖椒去蒂、籽，破开洗净，顶刀切丝。将白腐乳及原汁搅成腐乳卤。

2. 锅炙好，下入花生油65克，下入通菜，烹入绍酒，加入鱼露、上汤，旺火爆炒约30秒，至七成熟倒入漏勺，沥净水分。锅回火上，下入花生油15克，下入通菜、红椒丝、腐乳卤、白糖、味精，旺火翻炒至熟，淋入熟鸡油，倒入塑料沥筐，沥净汤汁，用筷子夹通菜（即南方的通心菜）入盘即成。

腐乳炒蛋

1.蛋打成蛋液，加入捏碎的豆腐乳、葱末、香菜末及20克油拌匀。

2.烤锅入油30克，以强微波预热5分钟后，倒入蛋液并搅拌，再以强微波1.5分钟即可。

腐乳鸡翅

1.炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来；

2.原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜；

3.出香味后放料酒、糖、腐乳汁；

4.汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平，大火炖，收汤即可。

豆腐乳的功效与作用是什么？

1、腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

2、腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收。

3、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

扩展资料：

禁忌与副作用

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

-腐乳

豆腐乳的营养价值及功效与作用 豆腐乳对身体有害吗

我们大家都知道，豆腐乳是市面上很常见的一种食物，喜欢吃的人是很多的，同时豆腐乳的营养价值是很高的，那么我们便了解一下豆腐乳的营养价值及功效与作用？豆腐乳对身体有害吗？
豆腐乳的营养价值及功效与作用
腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。

豆腐乳对身体有害吗
适当的吃一些豆腐乳对人的身体是没有坏处的，相反对人的身体是有一定的好处的。尤其是对于女性来说，能够很好的预防乳腺癌的出现，还能够预防老年人出现老年痴呆症，主要是由于豆腐乳当中含有活性成分以及氨基酸，维生素，能够起到抗衰老的作用。而且豆腐当中含有极其丰富的异黄酮，能够降低人体的胆固醇。腐乳食物当中，富含有较高的大豆异黄酮腐乳当中所含有的维生素B元素要比我们常见的豆腐还要高出6倍左右在一定程度上可以起到抗肿瘤的作用，特别是对于我们常见的前列腺癌以及乳腺癌具有不错的效果可以帮助我们起到一定程度上降低血脂的作用。

豆腐乳致癌吗
过多的食用豆腐乳是可能会致癌的。从传统的食品看豆腐乳与其他豆制品（如豆酱、豆豉）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后经过发酵而成的传统食品，这类食品经过微生物作用后产生各种特殊的香味的有机酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。现在由于某些人利益熏心，他们不顾消费者的利益和健康改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，如用硫酸亚铁可产生黑色即成为豆腐乳，过多的铁对人体的肝脏非常不利而且与消化道癌、肝癌的发生有密切关系，所以说它有致癌性是可能的。?

豆腐乳怎么做
准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的豆腐乳就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

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