吃绿豆芽可以补充哪些营养素

吃绿豆芽可以补充哪些营养素

绿豆芽就是绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子，经过浸泡以后发出来的嫩芽，绿豆芽性凉味甘，可以起到消暑，通经脉，还能调理五脏，美容肌肤等等的作用，吃绿豆芽的好处还有很多，下面小编就来给大家具体的介绍一下，想要知道这方面知识的朋友就跟着小编一起来看看吧。

绿豆芽里面有蛋白质，脂肪，碳水化合物和多种的维生素，她们的用途是很多的，因为含维生素，所以绿豆芽和韭菜一起炒的话，是可以防止老年和儿童的便秘情况的，安全又有效果。

绿豆芽里面还有很多维生素，人们经常吃绿豆芽的话因为维生素b2缺乏引起的口疮口炎，还有因为维生素c缺乏引起的疾病等都有着辅助治疗的作用，绿豆芽是最适合肥胖人士吃的一种蔬菜之一。

绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

上面给大家介绍的就是吃绿豆芽的一些好处，现在大家应该也有所了解了吧，一般人都是可以吃的绿豆芽的，特别是长时间吸烟的人，在做绿豆芽的时候，不能放太多的油和盐，要尽量的保持它清淡的口感，今天小编就给大家介绍到这里了，希望今天介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。

绿豆芽的功效与作用及营养价值

绿豆芽的功效与作用及营养价值

　　绿豆芽的功效与作用及营养价值，绿豆芽是我们生活中很常见的一种蔬菜，是自然食用主义者所推崇的食品之一，因为具有丰富的营养价值，并且有很多的功效，对身体的作用是很大的，下面我们来了解一下绿豆芽都有哪些功效与作用吧！

　　绿豆芽的功效与作用及营养价值1　　 绿豆芽

　　 禁忌人群： 脾胃虚寒者忌食。

　　 适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

　　 绿豆芽的基本介绍

　　绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　绿豆芽有很高的药用价值，据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

　　 绿豆芽的功效与作用

　　绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

　　 1、清热解暑

　　中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

　　 2、消除紧张

　　具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

　　 3、治疗口腔溃疡

　　绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

　　 4、防治便秘

　　绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

　　 5、减少胆固醇的堆积

　　它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

　　 绿豆芽的营养价值

　　1、绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。

　　2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

　　3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　　 绿豆芽的选购

　　消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好。茎部长而细、不易折断者次。

　　自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

　　 看芽根： 自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

　　 看豆粒： 自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

　　 看水分 ：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的'是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

　　 闻气味： 如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

　　 绿豆芽的存储

　　绿豆芽不能隔夜，最好当日食用。若需要保存，将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。

　　 绿豆芽的食用方法

　　1、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。

　　2、烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

　　3、炒绿豆芽时，可适当加些醋，以保存水分和维生素C。

　　绿豆芽的功效与作用及营养价值2　　 绿豆芽的功效

　　 1、解酒

　　解酒是绿豆芽的重要功效之一，它含有大量天然分解酶，能促进人体内酒精毒素的分解与代谢，也能减少他们对人类肝脏的伤害，平时人们在喝酒以后，及时用绿豆芽煮水喝就能让人们酒后出现的身体不适症状很快减轻。

　　 2、预防口腔溃疡

　　平时多吃一些绿豆牙，还能有效预防口腔溃疡的发生，因为人类发生口腔溃疡的主要因素就是身体内缺少核黄素，而食用绿豆芽之后就能吸收丰富的核黄素，从而也就减少了口腔溃疡的发生。

　　 3、润肠通便

　　绿豆芽性质寒凉，而且含有丰富的膳食纤维，平时人们食用以后，它能清除人体肠道内的热毒，也能加快肠胃蠕动，，能有效促进大便生成，缩短人类的排便时间，可以起到润肠通便的重要功效，它对人类高发的便秘有一定预防作用。

　　 4、保护心血管

　　绿豆芽还是一种能保护人类心血管的常见菜，因为它含有的微量元素和酶类成分，被人体吸收以后，能净化血液，也能清除人体血管壁上基层胆固醇与脂肪，可以预防血管僵化，能促进血液循环，能让人类心血管保持健康状态，从而也就减少了心血管发生病变的机率。

　　 绿豆芽的食谱

　　 1、炒绿豆芽

　　 主料： 绿豆芽（400克)

　　 辅料： 虾米（25克)香菜（10克)

　　 调料： 色拉油（30克)盐（4克)味精（2克)大葱（5克)姜（5克)胡麻油（8克)

　　 做法：

　　将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中

　　葱切段，姜切丝

　　将香菜梗洗净，切成6厘米长的段

　　炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

　　 2、豆芽滑肉丝

　　 主料： 绿豆芽（250克)猪肉（瘦)（125克)

　　 调料： 料酒（10克)盐（5克)味精（2克)大葱（10克)姜（10克)花生油（60克)淀粉（豌豆)（15克)

　　 做法：

　　将绿豆芽洗净，沥去水、将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克（淀粉15克加水)抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油、

　　锅内加油30克烧热，放入葱（切丝)、姜（切丝)炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。

　　 3、凉拌银芽

　　 主料： 绿豆芽（250克)

　　 调料： 盐（3克)味精（1克)香油（5克)醋（15克)

　　 做法：

　　将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3、5厘米长，洗净，备用。

　　锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。

　　取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。

绿豆芽的营养价值及功效

　　绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。那么你知道绿豆芽的营养都有哪些呢?下面是我精心为你准备的绿豆芽的营养价值及功效，希望对你有帮助!

　　绿豆芽的简介 　　绿豆芽即为绿豆的芽，食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　绿豆芽有很高的药用价值，据《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。

　　绿豆芽的相克表 　　宜搭：绿豆芽+鲫鱼：请到乳汁查看菜谱

　　相克：绿豆芽+猪肝：破坏营养素的吸收

　　绿豆芽的热量表 　　碳水化合物(克)2.9

　　膳食纤维(克)0.8

　　热量(大卡)18

　　蛋白质(克)2.1

　　脂肪(克)0.1

　　维生素A(微克)3

　　胡萝卜素(微克)20

　　维生素B6(毫克)0.03

　　叶酸(微克)6.1

　　维生素C(毫克)6

　　维生素E(毫克)0.19

　　维生素B1(毫克)0.05

　　维生素B2(毫克)0.06

　　烟酸(毫克)0.5

　　钙(毫克)9

　　磷(毫克)37

　　钾(毫克)68锌(毫克)0.35

　　碘(微克)0.2

　　硒(微克)0.5

　　锰(毫克)0.1

　　水(克)95.3

　　钠(毫克)4.4

　　镁(毫克)18

　　铁(毫克)0.6

　　铜(毫克)0.1

　　绿豆芽的功效 　　绿豆芽是寒凉食物，它性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

　　1.治疗口腔溃疡

　　绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

　　2.消除紧张

　　具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

　　3.清热解暑

　　中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

　　4.减少胆固醇的堆积

　　它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

　　5.防治便秘

　　绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

　　绿豆芽的营养价值 　　绿豆芽是粗纤维食物。

　　1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。

　　2.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　　3.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

　　绿豆芽一般人均可吃，绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。

　　绿豆芽的选购 　　绿豆芽的选购方法：

　　自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。豆芽略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好;茎部长而细、不易折断者次。

　　1、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

　　2、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

　　3、看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

　　4、闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

　　绿豆芽不能隔夜，买回来的豆芽最好能吃完，如果吃不完要用保鲜膜包装好再放到冰箱冷藏。

　　绿豆芽的保存 　　商场上买回来的绿豆芽不宜隔夜，最好当日食用。若需要保存，需将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱冷藏，最多不要超过两天。

　　绿豆芽的烹饪技巧 　　1.烹饪绿豆芽时，可适当加些醋，可以很好的保存水分和维生素C。

　　2.烹调绿豆芽时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

　　3.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，特别适于夏季食用。

　　绿豆芽的作用 　　绿豆芽，即绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。

　　药用价值：绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

　　食用价值：食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽又叫做豆芽菜、银芽等，是豆科植物绿豆的种子经过浸泡之后发出的嫩芽，因为其成本比较低，不受限制，却对人体有着诸多的好处，所以现在越来越多的人开始将自己饮食的目光投向了绿豆芽的身上。同时，绿豆在发芽的过程中，其内部由于发生了一些变化，与其原料绿豆相比较，绿豆芽中所含有的维生素C含量更高。其具有很高的营养价值。

膳食纤维

绿豆芽中所含有的纤维素含量是非常高的，对于经常食用精细食物或者经常便秘的人来说，是一个不错的选择。绿豆芽中的膳食纤维不能被人体的肠胃所消化，所以可以促进肠胃的蠕动，加快排便，从而减少毒素在体内的堆积。

维生素C

绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而我们知道维生素C对人体的健康是非常有益的。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，都是与人类活动密切相关的元素，人类的正常活动都离不开这些维生素的参与。

矿物质元素

绿豆芽中的矿物质元素种类很多，例如有磷、钙、钾、钠、锌、碘、硒等，虽然其含量并不是很多，但是就种类而言，是非常丰富的，所以日常生活中可以多吃一些绿豆芽，对身体很有好处。

氨基酸和糖类

绿豆在发芽的时候，其内部储存的淀粉以及蛋白质等在酶的作用下，转化成了能被其利用的糖类和氨基酸，而这些成分更加容易被人体吸收，所以相比直接吃绿豆，吃绿豆芽人体所获得营养更高。

绿豆芽的食用功效

绿豆芽性凉味甘，不仅具有清热解暑、解毒的作用，而且还能补肾、利尿、消肿、壮阳、滋阴、美肌等，是湿热瘀滞、热病烦渴、小便不利、大便秘结等人群的最佳食疗食物之一。

清热消暑

绿豆芽是凉性食物，所以具有清热消暑的作用，尤其适合夏季食用。

保护血管

常吃绿豆芽具有很好的保护皮肤、血管等作用。

治疗口腔溃疡

绿豆芽中含有核黄素，这种成分对治疗口腔溃疡大有好处，所以经常患有口腔溃疡的人群不妨尝试多吃一些绿豆芽，对治愈口腔溃疡有很好的作用。

缓解便秘

绿豆芽中丰富的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，增加粪便体积，这样可以加快粪便排出体外，减少毒素在体内的堆积。

降低胆固醇

绿豆芽能够帮助清除血管壁上堆积的脂肪和胆固醇，起到预防心脑血管等疾病，所以绿豆芽非常适合三高人群、心脑血管疾病等患者食用。

吃绿豆芽可以补充哪些营养素

　　绿豆芽就是绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子，经过浸泡以后发出来的嫩芽，绿豆芽性凉味甘，可以起到消暑，通经脉，还能调理五脏，美容肌肤等等的作用，吃绿豆芽的好处还有很多，下面就来给大家具体的介绍一下，想要知道这方面知识的朋友就跟着一起来看看吧。

　　绿豆芽里面有蛋白质，脂肪，碳水化合物和多种的维生素，她们的用途是很多的，因为含维生素，所以绿豆芽和韭菜一起炒的话，是可以防止老年和儿童的便秘情况的，安全又有效果。

　　绿豆芽里面还有很多维生素，人们经常吃绿豆芽的话因为维生素b2缺乏引起的口疮口炎，还有因为维生素c缺乏引起的疾病等都有着辅助治疗的作用，绿豆芽是最适合肥胖人士吃的一种蔬菜之一。

　　绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

　　上面给大家介绍的就是吃绿豆芽的一些好处，现在大家应该也有所了解了吧，一般人都是可以吃的绿豆芽的，特别是长时间吸烟的人，在做绿豆芽的时候，不能放太多的油和盐，要尽量的保持它清淡的口感，今天就给大家介绍到这里了，希望今天介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。

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