牛蒡的做法

牛蒡的做法

牛蒡作为食物的功能始发于中国，但是随着其营养价值及药理功能的传播，越来越受到东南亚以及欧美各国人民的追捧，人们将牛蒡称之为“东洋参”。但是，日常生活中，牛蒡并不是常见的蔬菜，因此，很多人想吃却不知道怎么烹饪，下面就介绍几种牛蒡常见的吃法。

第一种是关于牛蒡子的做法：牛蒡子炒肉丝。原材料分别为精瘦肉150克、胡萝卜100克、牛蒡子10克、，以及根据自己口味选择相应的佐料。首先是将牛蒡子煎出汁液，加上淀粉，调制黏稠，裹在精瘦肉丝上;在素油冒热气之后，将瘦肉丝下锅爆炒出香味，再放入胡萝卜丝，并辅以合适的佐料，就这样，一盘清爽可口的牛蒡肉丝就出锅了!

第二种是关于牛蒡根的做法，实际上也很简单，可以参考山药的做法。比如牛蒡炖肉，牛蒡根500克、猪肉250克、调味品适量。将牛蒡根洗净并削皮，切成一定厚度的片状，避免炖烂，猪肉洗净切块。将猪肉块下锅煮至沸腾，再加入合适的大料，炖至肉熟，再放入牛蒡根片，炖至入味，出锅即可。

此外，也可以将猪肉换成鸡肉或者是猪大肠，做法都是以炖为主，这种吃法可以最大程度保留牛蒡的营养价值，可以缓解咽喉肿痛、阴虚火热症状，达到强身健体的效果。

最后，介绍一下凉拌牛蒡的做法，这是一种比较清口的做法，只需要将牛蒡洗干净以后去皮，然后在切成细丝，放到盘子了，再加上一些生抽以及盐、醋进行调味，最后加上一些香油，最后点缀上香菜就可以了。

这就是今天分享的内容，赶紧回家试试吧!你还知道哪些牛蒡的做法呢?

怎样腌制牛蒡

1、牛蒡十斤，切成长条。

2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出牛蒡里面的水来，盐会大多随着水流走。

3、把洒了盐的牛蒡拌匀，把牛蒡里的水尽可能的多挤出来。

4、依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。

5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 次日,早上七点,杀过水的牛蒡。

6、在晾凉的酱汤中,依次加入:牛蒡、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的牛蒡上，放如玻璃坛中， 大功告成! 三天后食用味道最佳。

9、我每年都要自制几样小咸菜的，这个配方我也经常更换主料，胡萝卜、黄瓜、鬼子姜、莴苣，制作出来都不错，特别是牛蒡特脆，不过有种味道，有的人不喜欢，最最好吃的要数莴苣，略粗的条，特好吃。不过我老公不喜欢加油，吃着不太爽口，也不太漂亮，我一般都不加油，呵呵，现在血压高，不敢多吃了，也就做的少了 。

扩展资料

牛蒡的营养价值

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、

铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

参考资料：-牛蒡

鲜牛蒡的做法大全

牛蒡姜片葱白萝卜水

原材料

原材料：牛蒡1根，葱根1把，萝卜1个，姜片5片

容器：1L容积火锅

作法

1、将牛蒡、萝卜切割成滚刀块，葱根葱须清洗保存，姜片一定要削皮后再切成片。

2、将全部食物放进，添加500—800-ml的水，火灾烧开。

3、然后用文火渐渐地的滚10分钟，煮好后过虑掉箩卜、葱根，取材牛蒡。

全部料汁、牛蒡须在一天内食用完。

双鲜牛蒡卷

原材料：牛蒡卷1/2包，海叁120克，大鱿鱼75克，玉米笋40克，青豌豆40克，大蒜1瓣，葱1支，草菇6朵，水1又1/3一茶匙，平菇香油1又1/3一茶匙，绿豆淀粉水少量，芝麻油少量，白胡椒粉少量

作法

1.)全部原材料清洗，牛蒡卷与海叁都切斜片，大鱿鱼刻花切割成一小块，玉米笋对半修边，青豌豆切去首尾，大蒜切末，葱切条预留。

2.)煮一锅水先将海叁烫熟至软捞出，大鱿鱼与玉米笋、草菇、青豌豆分两支下锅烫熟再捞出控干预留。

3.)起油锅进行爆香蒜泥及葱段，添加牛蒡卷、原材料及其水翻拌后，再添加香油焖煮一会儿至滚，最终以少量绿豆淀粉水勾薄芡，出锅前淋上少量芝麻油及白胡椒粉就可以。

金平牛蒡

用料

牛蒡    1根  

胡萝卜    1/2根  

红辣椒    1个  

芝麻油    2大勺  

熟白芝麻    少许  

酱油（生抽）    2大勺  

味啉（或料酒）    2大勺  

糖    1大勺  

金平牛蒡的做法

红辣椒去缔切成小圈，牛蒡去皮切丝在清水中浸泡15分钟，胡萝卜切丝。

热锅后加入芝麻油，放入牛蒡丝翻炒，均匀裹上油之后放入辣椒和胡萝卜炒匀，倒入酱油、味啉和糖，煮至收汁。

出锅撒上白芝麻就完成了。

牛蒡沙拉

用料

牛蒡    1根  

炒熟的芝麻    适量  

橄榄油    适量  

白醋    适量  

岩盐    适量  

牛蒡沙拉的做法

将牛蒡削皮洗净，切成丝；

放入加了白醋的水中浸泡；

锅中烧水，水沸腾后将牛蒡焯一下水，捞出沥干水份；

趁热加入芝麻碎、岩盐、白醋、橄榄油；

搅拌均匀即可。

牛蒡饭

用料

牛蒡    2/3根  

金针菇    1/2把  

平菇    3朵  

胡萝卜    1/2根  

五常大米    300克  

酱油    15ml  

盐    2g  

味淋    15ml  

牛蒡饭的做法

将牛蒡、平菇、金针菇撕开或切成丝晾晒一晚，去除水分（晾晒后的食材丝收干滋味会更浓郁）。

用300ml水浸泡五常大米30分钟后，将大米沥干水分，用沥出的水浸泡晒干的牛蒡菌菇丝；胡萝卜切细丝。

把五常大米先放进砂锅，再把牛蒡菌菇丝以及浸泡的水一起倒入砂锅，把胡萝卜丝也放进去；将15ml酱油、15ml味淋、2g盐一起放入砂锅调味。

开大火，米饭上汽后砂锅周边会有气泡冒出来（开大火到上汽大概需要5分钟），改小火继续焖煮12~15分钟，即可。

鲜牛蒡炒鸡胸肉

用料

鸡胸肉    130g  

鲜牛蒡    110g  

青椒1个    15g  

郫县豆瓣酱    15g  

鲜牛蒡炒鸡胸肉的做法

鸡胸肉清洗、切丝，加料酒和少许少许盐码味。

青椒清洗、切丝。

鲜牛蒡容易氧化变黑，在流水下削皮，切段放入水中，切丝，边切边放入水中。

热锅凉油下鸡胸肉炒散籽，加老抽炒上色，加郫县豆瓣酱炒香上色。
注意豆瓣酱不可多，盐重容易过咸。

加糖少许调味，加入牛蒡丝炒一分钟，炒软。
加青椒丝炒均匀即可。

香炒牛蒡

用料

牛蒡    一根  

胡萝卜    半根  

香油    30ml  

老抽    30ml  

白糖    15克  

料酒    15ml  

醋水    500ml  

干辣椒    1根  

香炒牛蒡的做法

将牛蒡和胡萝卜分别切成丝备用，牛蒡削去皮后会变黑，要将它们泡在醋水中与空气隔绝，待炒制时提前取出沥干水分。

锅内烧热香油，放入切成段的干辣椒爆香，然后放入牛蒡丝和胡萝卜丝，翻炒2到3分钟后倒入料酒，白糖和老抽，然后继续炒至3到4分钟即可。

清炒牛蒡丝最正宗的做法

前言
牛蒡，为菊科二年生草本植物，其叶、花、根、实皆可入药入食，为药食两用食物，有“蔬菜之王”之称。采挖2年以上的根，洗净晒干即成中药。中医认为，本品性味苦、寒，入脾、肺经，有疏风散热，解毒消肿之功，适用于风热感冒，咳嗽，咽喉肿痛，大便秘结，头目眩晕，耳鸣耳聋，痈疽疮疥等。
国内以前多为药用,现是营养价值极高的保健型蔬菜。而在日本,则是家家户户的日常蔬菜之一,它以丰富的营养价值走俏东南亚市场及欧州许多国家。
材料
主料：牛蒡300g；
辅料：青椒适量、姜适量、葱适量、生抽5毫ml、盐6g、色拉油15g、醋5ml
清炒牛蒡丝
1
牛蒡洗净去皮。
2
切细丝置盘中待用。
3
姜切丝、葱切丁、青椒切块置盘中待用。
4
锅置火上加入色拉油。8成热时放入姜丝、葱花炸香。
5
然后放入牛蒡丝翻炒。并逐步加入醋翻匀。在加入生抽和盐翻炒均匀。
6
待炒至9成熟时放入青椒翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
1）青椒要后下，以免炒粘。
2）加入少许醋，可使牛蒡脆嫩。

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