制作菜肴使用蚕豆淀粉可以吗

制作菜肴使用蚕豆淀粉可以吗

我们平常制作菜肴的时候，都会使用到淀粉，淀粉的种类非常多，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和蚕豆淀粉。在这里我们主要介绍一下蚕豆淀粉，蚕豆淀粉是用蚕豆制作的淀粉，蚕豆的营养价值是非常高的，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸、胆碱。

制作菜肴使用蚕豆淀粉可以吗

蚕豆淀粉一般按照50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。蚕豆淀粉用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。2.挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用。

烩烧茄子

用料主料：茄子(紫皮，长)1000克。辅料：西红柿150克、柿子椒250克、蚕豆淀粉20克。

调料：食盐5克、味精2克、蒜10克、香油15克、花椒粉1克、植物油75克、香菜25克。

烩烧茄子的做法：

1.将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水;

2.沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出;

3.青辣椒洗净去籽;西红柿洗净切块;香菜切段，蒜切片;

4.将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10分钟左右;

5.把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5分钟，出锅装盘即可食用。

蚕豆淀粉的营养价值

蚕豆淀粉用的是蚕豆制作的，蚕豆是人们经常食用的一种豆类食物，蚕豆是众多蔬菜中的一种，既可以炒菜凉拌，也可以做成各类的美食，是人们非常喜爱的大种食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

蚕豆可以补脑益智，还可以补钙，预防骨质疏松，儿童食用蚕豆可以调节大脑和神经组织，帮助增强记忆力，老年人食用蚕豆可以帮助降低胆固醇，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蚕豆淀粉是人们通常制作菜肴的时候上浆的一种食材，蚕豆淀粉的适用人群非常广泛，具有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带的功效。蚕豆淀粉里面的钙质对骨骼发育有很多好处，对于一些应试人员和脑力工作者，也是非常适合吃蚕豆淀粉的。

自制蚕豆凉粉的家常做法大全怎么做好吃视

取一口厚底的锅（太薄的容易糊底）把蚕豆粉、盐、清水混合 搅拌均匀，开中小火加热 一边加热一边搅拌

慢慢锅里会产一些透明的固体，继续保持中小火 边加热边搅拌自

沸腾后 且整锅变成透明的糊糊状，继续搅拌加热1分钟 然后关火

找一个平底的玻璃容器（不用涂油）把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里，把表面稍稍推平，放置3－4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却

把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 ，加入小半勺蒜末，小葱切末 放入香料油里，把香料油混合均匀

剩余的蒜末里倒入温水 即为蒜水

香料油放入微波炉，中火微波1分钟～1分半 ，等油变成红油 ，能闻到浓郁的香料味就可以了。趁热倒入烤香的芝麻和白糖，混合均匀

等香料油稍放凉 加入生抽和米醋

加入适量蒜水和蒜末，混合均匀

取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条

红绿尖椒切成辣椒圈，香菜切碎

蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿

撒上香菜和红绿尖椒

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紫薯粉皮菜肴的做法

　　 紫薯粉皮炖小鸡的做法步骤

　　1.1.鸡肉洗净焯水过一下。

　　2.2.锅内入油，油七成热倒入鸡肉翻炒，翻炒几分钟倒入葱段和姜块。

　　3.3.炒制金黄时倒入老抽翻炒，之后加热水，水位要过鸡肉。

　　4.4.加水炖一个小时，这时紫薯粉皮放凉水里泡二十分钟，沥出控干。

　 　粉皮定义

　　粉皮是我国南方流行的传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。

　　粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

　 　简介

　　粉皮易做又经济，可口又不腻。过去曾经在过年过节时，人家不问你杀多少鸡，只问你买了多少粉皮。仿佛没有粉皮就不像过年，只有有了粉皮才算过年。也仿佛人的面子人的富贵跟粉皮成了比例。现今粉皮食品成了广大百姓的早餐宵夜的首选和至爱。 粉皮因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。

　　粉皮在不同地区以大米，绿豆，红薯淀粉，马铃薯淀粉 等原料制作一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟 ，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为粉皮。

　　历史相关

　　粉皮之见载于北魏《齐民要术》。

　　元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制，如"假鳖羹"等，并用其作仿荤的"假鱼脍"。

　　清代《食宪鸿秘》中之"素鳖"，鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。粉皮仍为民间所常食。

　　加工原料

　　粉皮加工原料可以有多种，如大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，也有地方用木薯淀粉来加工鲜粉皮。

　　营养分析

　　粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

　 　大米粉皮

　　以大米为原料加水磨浆，然后用蒸具蒸熟而成的薄皮状的大米加工食物，流传福建、江西、湖南、广东、广西等地区。成为主要民间小食。

　　在不同地区，分别叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮条、米面皮、米面层。著名有广州沙河粉、信宜食惯嘴捞粉、中山汤粉等。

　　绿豆粉皮

　　【释名】用绿豆粉和水调至稀稠适当，每次用少许放入锡锅内，随沸汤旋转，片刻就做成了，用来作素菜，或者同青菜、生姜、竹笋、酱、油一起煮，是极美妙的食品。

　　【性味】味甘，性滑。

　　【功效主治】可清热解毒，调和五脏，安养精神润泽肌肤，其性稍带寒凉，脾泄的不要吃。

　　名产有河北邯郸"纯绿豆韧性"、河南"汝州粉皮"等。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者，成品灰黄或灰白，色泽滞暗，韧性差。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发。

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