生柿子吃起来为什么有涩味

生柿子吃起来为什么有涩味

现在已经到了寒冷的冬季，在这个季节是很寒冷的了，而且同样也是很干燥的了，不过在这时候也是有很好的食物的哦，柿子就是这时候成熟的了，不过大家都有这样的经验吧，柿子吃起来很涩口，这是为什么呢，下面就让我们看看吧。

生柿子为什么会涩口?鞣酸(又叫单宁)是幕后凶手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢，使其产生兴奋，从而萌生“涩”的感觉。这种涩并不是味觉的表现，只是一种自然的神经反应。

实际上，不只是柿子，任何一种植物的果实中都含有鞣酸，只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果实在没有成熟时所含有的物质。当果实成熟的时候，鞣酸就会转化为糖份。所以，当我们吃熟柿子时，就不会感觉涩涩的了。

如果柿子吃起来很涩口，那就说明柿子还没有成熟，还是生柿子了哦，所以我们最好等到柿子完全成熟之后再吃，那就不会有涩口的感觉了哦，不过生柿子也是一种很好的食材了哦，下面就让我们看看吧。

柿子丸

材料：生柿子500克、面粉200克、白糖35克、泡打粉、色拉油各适量。

做法：生柿子去皮，入盆用竹筷搅打成稀糊状，再加入面粉、白糖和泡打粉，调匀成干稀适度的柿子糊，静置约10分钟待用。净锅上火，注入色拉油烧至四五成热，将柿子糊用手挤成丸子，下入锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油装盘，最后撒上少许白糖，即成。

芝麻馅柿子烤饼

材料：生柿子、面粉、淀粉、鸡蛋、水、芝麻粉、糖、蜂蜜、花生碎。

做法：柿子取肉和鸡蛋用料理机搅汁后和入面团。芝麻粉拌糖。面团和好醒发15分钟，包馅擀成饼。饼面刷蜂蜜，撒花生碎。预热烤箱，中火150度，烤20~30分钟。出箱拼盘。

这就是我们给大家介绍的有关生柿子的情况了，我们可以发现，生柿子是很不错的一种食材了，虽然是不适合我们直接食用的，但是生柿子是很好的一种食材了哦，大家别错过了生柿子的美味吃法，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

柿子为什么会涩？如何去掉涩味？

引言：柿子是日常生活中，比较常见的水果，颜色上金灿灿，口感香甜软糯，并且柿子有软柿子，脆柿子，还能够吃柿子饼。但是大多数人在吃柿子的时候，都会感觉到有苦涩感。今天小编想分享的话题就是，柿子为什么会涩？如何去掉涩味。

一、柿子为什么会涩？

可能是吃的柿子没有成熟，没有成熟的柿子，会含有大量的鞣酸，鞣酸这种物质很容易与人体中的蛋白质，果胶，纤维素结合，形成一些固状的物体。所以当吃到没有成熟的柿子时，鞣酸就会依附在口腔黏膜和舌头的表面，这样人们就会感觉到有酸涩的感觉。在市面上人们买到的清甜可口的柿子，大多都经过脱涩的处理，就会导致柿子中的鞣酸含量比较低，所以才不会出现酸涩感。如果感觉到酸涩感，那很可能是柿子没有经过脱涩，还可能是柿子吃的比较多，如果一次性吃太多的柿子，就会导致鞣酸大量的粘附附着在口腔黏膜的表面，也会出现酸涩感。

二、如何去掉柿子的涩味？

可以混合其他水果，例如将柿子和苹果，梨，猕猴桃等，放进一个物体中，进行密封保存，在室温的条件下，保存一周左右，即可完成脱涩。那么这时候的柿子就没有涩味，会变得比较香甜软糯。可以用温水脱涩，将柿子放进容器或者放进盆中，加入45度的温水，没过柿子，用温水泡一天。柿子也能够有效的脱涩，这种方法属于脆柿子，不过浸泡的时间不能太长，否则会让柿子腐烂变质。可以在柿子的表面涂一些医用酒精或者是白酒，室温的条件下，密封保存一周，也能完成脱涩，并且制作出来的柿子软糯可口。可以用牙签在柿子的表面，扎一些小孔，放进温度比较高的地方，也能够完成脱涩。但是，一定要控制好时间，否则就会让柿子变质腐坏。

柿子为什么会涩口

将涩柿浸泡在40℃左右的温水中，使之在较高温度和缺氧条件下，呼吸作用加强，并转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味，用此法脱涩的柿果肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不耐久贮，适用于少量柿子脱涩处理。　　

酒精脱涩法：

将涩柿装入容器内，按每公斤果实喷洒5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脱涩，经酒精处理后，柿子具有特殊香味。　　

混凝土果催熟法：

将柿果与一些新鲜梨、苹果、石榴及一些新鲜树叶混放于密闭的容器内，经一周的时间即可脱去涩味。　　

石灰水脱涩法：

将涩柿浸入到7%的石灰水中，经3-5天即可脱涩，用此法处理后的果实质地脆嫩，不易腐烂，但果面有石灰迹象易洗净，有碍作为商品的美观性。

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