羊肉应该如何进行选购辨别呢

羊肉应该如何进行选购辨别呢

相信大家对于羊肉应该是比较喜欢吃的，因为羊肉不仅吃起来味道非常的鲜美，而且羊肉的营养也很丰富，这羊肉对于身体健康是很有帮助的，但是对于羊肉的选购是有一些讲究的，那么羊肉应该如何进行选购辨别呢？今天本文将为大家做出相关的介绍。

绵羊肉是我们生活中吃的最普遍的，做法有很多种比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等，到底和绵羊肉有什么区别？

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

1、仔细观看羊肉的肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4、仔细观察羊肉的肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还可以制成很多的保健品。

以上所介绍的就是关于羊肉的选购与辨别方法，大家在选购羊肉时，可以参照上文介绍的方法来进行辨别，对于羊肉的选择，必须要保证新鲜优质，吃起来才更加的鲜美，更加的营养，希望大家在生活中都能够讲究正确合理的方法来选购辨别羊肉，也希望本文对大家能有所帮助。

买羊肉时，先看皮再选肉，你知道如何买羊肉吗?

买羊肉时，先看皮再选肉，你知道如何买羊肉吗?

大家做羊肉汤或是羊肉家常菜时，我们应该学好怎样挑选羊肉。一般我们买羊肉时，都是会细心选择羊肉的口感是不是新鲜的，因而归纳了形形色色的方式，可事实上大家选羊肉时，一定要先看羊肉外皮再挑选羊肉，那我们来说一下2个选羊肉的窍门。

教大家2个不教给别人的窍门，肯定购买到好羊肉

实际上在选择羊肉时，一般选择一家相当不错的羊肉货摊，我们就会总去买。之后二姐和常去的一家羊肉货摊的商贩聊天时，跟我说了不教给别人的2个小窍门，这个方法很实用而且也有助于挑到新鲜羊肉，今天我们就来详尽说一下：

选羊肉的窍门1：

大家买羊肉时，一定要先看牛肉外皮。选牛肉时，大家尽可能到卖成条牛肉及其各部位的货摊去选择。一般选牛肉时，越能看见牛肉全方位部位，那这样的牛肉也就越新鲜的一些。不过我们选牛肉时，最先不必耗费精力去轻按一下牛肉是不是富有弹性，是不是会有臭味这些。

实际上最先我们要做的是看一下牛肉外皮，因此我们尽量选带上表皮售卖羊肉的货摊就可以。观查牛肉外皮假如较为白而且看见很新鲜，那样这样牛肉表明总体也很好。而有些牛肉表皮出现黑斑或是表皮呈现出了暗黄色，这种牛肉就不太建议购买了，所以选择羊肉的前提是先看羊肉外皮。

选羊肉的窍门2：

选羊肉的时候一定要挑选挂起来的羊肉。大家在羊肉货摊选牛肉时，都可以看到有挂着羊肉也有摆放在石板上的羊肉。

一般我们离着很远情况下，最先看到的都是挂在的羊肉了，假如挂在的羊肉新鲜的那就能够让我们有选购的念头。但贴近砧板以后，大部分人都会挑选石板上的羊肉。实际上商贩将羊肉都挂起来得话，这个就深深吸引大家去购买，其实挂起来的羊肉更鲜一些，因而这种挑选羊肉的办法是大家不可错过的。

羊肉怎么分辨 羊肉如何分辨

1、看颜色

从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假。新鲜羊肉颜色比较鲜艳、发红，用不新鲜鸭肉做的颜色则比较发黄。猪肉则是粉红色很好鉴别。羊肉比牛肉略浅一些。

2、看肥瘦是否连接

有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉，会把羊油融化浇在鸭肉上，这样闻起来就会有股羊膻味，然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下，羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的，不容易断开的，毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。

3、闻味道

吃过羊肉的都知道，羊肉膻味（臊气）大都比较重，但鸭肉就比较腥。若生的闻不出来的话，可选择切下来一小块羊肉，用打火机烧，如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味，那就是假的了。

4、涮火锅看看

还可以放锅里涮一下来鉴别，一般羊肉放进锅里捞出来是抱团的，肥肉和瘦肉连在一起的。而如果是鸭肉捞出来则会是散开的的，肥肉和瘦肉是分离的。

5、摸手感

也可以通过触摸来辨别。多摸两次两种肉质就知道差别了，羊油的纹理比较粗些，而鸭肉的比较滑腻。当然，这个技能需要一定的经验的人才能做到。

6、看纹路

市场上还出现一种高级的复合肉，一般会在肉质外边裹一层羊肉，里面是鸭肉，这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别，羊肉的纹路比较乱，肉质比较粗，而鸭肉的纹路比较简单，肉质比较细。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。

7、嚼的口感

羊肉的口感比较韧，难嚼一点，而鸭肉嚼起来很容易就烂了。

8、羊腰大小

另外，除了鸭肉是最常被冒充的，还有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形状是比较规则的，因为羊腰较小，一般都是从中间一分为二。而牛腰较大，切出来的形状就不规则。而且羊腰的表面通常都包裹着一层油脂，油脂和羊腰是结合在一起的，烤完了仍然粘连在一起。牛腰在烤完后则是分离开的。

怎么选择好的羊肉？

羊肉什么部位的最好吃：

上脑：上脑是羊肉中最细腻的部位，大理石花纹比较明显，很适合涮羊肉火锅的时候吃，上脑一般位于羊的背上和里脊肉处；

前腱子：购买羊肉的时候，选择前腱子也是很好的，前腱子位于主要部位在前羊蹄的上方，这部位肉质紧致，口感紧实，适宜炖汤吃：

羊腿：很多人在购买羊肉的时候，会选择羊腿，羊腿是羊身上特别纯粹的一块肉，主要是以瘦肉为主，但前腿要比后腿受欢迎。

小贴士

以下3种羊肉一定不能买。

注水羊肉：买羊肉的时候，摸着羊肉的感觉粘粘的，那就是注水肉，千万别再买了；

羊肉的颜色都是红色，但是正常的应该是鲜艳的红色。看到偏粉的颜色就要注意了，

有可能这是用其它肉类冒充的假羊肉，虽然价格低廉，但最好别再买了；

有异味的羊肉不能买，所谓的异味，就是有些刺鼻的那种味道。羊肉本身是有一股

膻味的，但不会刺鼻。只有不新鲜的肉才会发出刺鼻的味道，这种羊肉就不要再买了。

羊肉选购技巧

闻气味：鲜肉变质气味就会明显改变，而且那种异味不易掩盖，是挑选羊肉的重要手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味，把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱，但其它异味也会变得明显，注意区分；

看颜色：主要是看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉表面颜色均匀。如果羊肉肉色发暗、发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的，分隔明显，不会混合。羊肉上面纹路也是如此，纹路一般较细，分布均匀，纹路之间的排列也比较规则；

手感：新鲜的羊肉表面湿润，不黏手，不干燥。按压有弹性，但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉，水分过多、按压有水分冒出的是注水羊肉；

识别注水肉技巧：

（ A ）首先观察，优质肉颜色鲜艳、有光泽；注水肉色偏浅且无光泽；

（ B ）优质肉弹性好，用指压后凹陷容易回弹；注水肉弹性差，且指压后凹陷明显，

较难回弹；

（ C ）用手指紧贴羊肉表面，优质肉摸后有黏性，手指拿开后，会有粘连；

注水肉没有黏性或黏性很低；

（ D ）用纸巾紧贴肉的表面，然后将纸巾揭开，会发现优质肉纸巾有油脂析出，

遇明火之后易燃，注水肉的纸巾揭开后有水析出，遇明火后不易点燃；

选择有检疫印章的：因为通常我们所见的白板肉（指未经检验检疫），多为私自屠宰后进行销售的生羊肉，其安全隐患较大，属于政府有关部门重点取缔的对象，尽量不要选购。

买羊肉时，如何才能买到好羊肉？

【购买新鲜羊肉】
第一：肉皮
当我们在挑选羊肉的时候，先看一下羊肉的肉皮，如果羊肉的肉皮上面有红色的小斑点，那么就说明这种肉肉质不佳，不建议大家购买。如果看到的肉皮上面整洁，没有红色的斑点，这种就可以进行下一步观察了。
第二：色泽
新鲜的羊肉颜色是很清爽的鲜红色，看着很有光泽；羊肉上面的脂肪是洁白的或者淡黄色的。质量不好的，不新鲜的羊肉肉的颜色一般是深红色或者是颜色很暗淡，一看就不是正常的颜色。如果看到的羊肉颜色发白，这种也不要购买，这种一般就是注水羊肉，注水羊肉吃了没啥营养，并且还是用来欺骗消费者的肉。
第三：用手摸
新鲜的羊肉是很有弹性的，当你用手轻轻按压羊肉的时候，如果羊肉能够迅速地恢复原状，这种就是新鲜的羊肉，如果恢复速度很慢或者不会恢复的，这种就是不新鲜的羊肉，不要选购这种。
第四：闻味道
新鲜的羊肉上面有着很浓的腥膻味，隔一段距离都能闻见。而那种腥膻味很淡的羊肉，不是不新鲜的羊肉就是加了淡化腥膻味添加剂的羊肉，这种羊肉最好不要购买。
【辨别冻羊肉品质】
第一：颜色
品质较好的羊肉解冻以后，颜色鲜艳，看着很有光泽。而质量不好的羊肉解冻以后，颜色比较暗淡，肉和脂肪没有光泽感，切面还是有一点光泽的，脂肪微微发黄。变质的羊肉解冻以后，颜色完全是暗淡的，上面一点光泽都没有，切面也没有光泽，脂肪是黄色或者暗黄色。
第二：手感
品质比较好的冻羊肉解冻以后，表面比较干燥，或者有一点湿润，但是不会粘手；而品质不好的羊肉解冻以后，表面很干燥，摸着很粘手，切面那里也是湿润粘手的。
第三：肉汤
质量好的冻羊肉在煮汤的时候，煮好的肉汤颜色清透，脂肪浮在表面上，闻着就很鲜香；而品质不好的或者变质的冻羊肉煮汤后，肉汤浑浊，上面有灰黑色的漂浮物，水面上很少有脂肪漂浮。
小贴士：
在烹饪羊肉汤的时候，千万不要放大料，也就是八角。因为大料会遮住羊肉的鲜味，还会让肉汤变色发黑。

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