秋冬食用酸菜的食疗价值和做法

秋冬食用酸菜的食疗价值和做法

北方人们在冬季经常会腌制酸菜，酸菜在秋季霜降到第二年的春天，都是非常好保存的，而且食用也是非常方便的。酸菜用的是新鲜的大白菜或者圆白菜与其他调料，一起腌制发酵成的。酸菜在日常中的食用方法也是非常多的，比如炒酸菜、酸菜鱼、酸菜豆腐等。

秋冬食用酸菜的食疗价值和做法

酸菜原来是北方地区的人们经常食用的菜，现在我们在全国各地都可以吃到，而且人们一年四季都在吃酸菜。酸菜的吃法也是非常多的，比如东北的酸菜炖粉条等。酸菜如果搭配一些猪肉，就会更加美味，营养非常多。常吃酸菜可以帮助人们促进食欲、帮助消化，而且开胃提神、醒酒去腻，常吃酸菜还可以帮助人们促进对铁的吸收。

酸菜的营养价值

酸菜用的是新鲜的大白菜制作的，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，酸菜里面的乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜粉丝冻豆腐

材料：冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末。

步骤：

1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。

2、粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。

3、香菜洗净切段装小盘中待用。

4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。

5、炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火(电磁炉1000W)炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。

酸菜口感脆嫩、色泽鲜亮，而且香味扑鼻，人们在吃了油腻的菜肴时候，吃点酸菜可以解腻去腥。酸菜食用的时候一定要适量，不能大量食用，尤其是变味的或者是霉变的酸菜更不能吃。酸菜不能多吃，因为酸菜在腌制的过程中会导致维生素C的流失，我们长期食用的话，会引起泌尿系统解释，还会出现皮肤和嘴唇等疾病症状，所以大家平常还是要适量食用。

东北酸菜的营养价值及功效

酸菜是东北人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好;最卫生安全;味道也最好。

　　酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸(氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸)有机酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

　　酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，有机酸是指一些具有酸性的有机化合物，有机酸可与醇反应生成酯，低级的酯是有香气的挥发性液体，高级的酯是蜂蜡状固体或很稠的液体。几种高级的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的种类很多，其中的色氨酸能促进胃液及胰液的产生，酸是一种营养物质，而不是一种活菌。

　　如果腌浸过程污染到了其它杂菌，那些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌。随着科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。工业化生产的酸菜采用纯植物酵素，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以

酸菜最适合怎样吃？

北方人都比较喜欢吃酸菜，尤其是东北人，很多老一辈的人秋天的时候就喜欢买很多大白菜，自己腌制一缸酸菜，随吃随取，非常方便，而且自己腌制的酸菜还比较放心，我岳父是呼伦贝尔人，也喜欢秋天的时候腌制很多酸菜，竟然大家这么喜欢吃酸菜，那酸菜到底怎么吃才是最好的呢？下面给大家推荐3道用酸菜做的菜，大家有时间可以尝试做一下，都味道还是不错的。

一、酸烩菜

材料

五花肉一条排骨500克左右土豆2到3个酸白菜3颗左右葱姜蒜末适量醋10左右料酒适量酱油适量要比醋多水适量

制作方法

1、酸菜切丝洗净，挤掉水份；

2、土豆切块不要太小；

3、五花肉切片，大概2公分左右；

4、葱姜蒜切末备用；

5、排骨放水里焯至没有血色，捞出冲一冲；

6、锅中倒入少许油，放入五花肉煸炒；

7、炒至五花肉变微黄色倒入排骨继续煸炒；

8、加入葱姜蒜末继续炒一下，炒出香味；

9、加入一点花椒提味；

10、依次放入醋，料酒，酱油；

11、加入适量水、土豆和酸菜，水要没过菜，大约炖1小时左右，期间要注意糊锅地；

12、出锅了，一盘美味的内蒙古大菜酸烩菜就做好了。

二、酸菜土豆焖面

材料

手擀面两人份酸菜400g土豆1个生抽3勺盐适量五花肉150g

制作过程

1、酸菜清洗浸泡后切丝，五花肉切丝，土豆切块，面可以买些手擀面；

2、锅中热油，倒入五花肉煸炒；

3、放入土豆，炒两分钟左右；

4、放入酸菜微炒，然后倒入略高于菜面的热水；

5、倒生抽和盐，盖上锅盖煮10分钟左右；

6、此时水基本和菜持平，在上面铺上面条，盖盖子焖7-10分钟，时间视面条宽细程度而定；

7、听到有肉滋啦的声音，说明水快烧干了，关火把面条和菜搅拌均匀就行了，一锅美味酸菜土豆焖面就做好了，包头人特别喜欢这样焖面吃。

三、酸菜炖粉条

材料

粉条1把五花肉一斤酸菜500g八角1个姜片5片生抽2白瓷勺盐2克耗油1白瓷勺白糖适量料酒2白勺

制作过程

1、酸菜多洗几遍沥干水分备用，粉条用热水烫软；

2、锅中倒入五花肉、姜片和八角，炒出五花肉的油后放入料酒；

3、待料酒挥发后放入酸菜炒匀炒透；

4、放入所有调味料和500ml的开水煮开；

5、关火放进高压锅里，把粉条也放进去，按炖肉那一档；

6、开盖，一盘香喷喷的酸菜炖粉条就做好了。出锅的时候可以撒一点蒜沫和葱沫，味道更好，也比较耐看。

以上是给大家推荐的我日常用酸菜做的3道 美食 ，味道都很不错，估计东北三省和内蒙古的朋友都喜欢吃，喜欢的可以在家试一下，都还是比较简单易学的。

每逢年底，都是大家最忙的时候，别说每天8小时睡眠了，就是跟家吃饭都是少之又少，各种的同学，同事聚会还有跟客户的应酬几乎占据了大部分的业余时间。以前没这么频繁在外面吃饭的时候，隔三差五就想着出去搓一顿。

这天天跟外面折腾自己的肠胃后，觉得特别想念家里的饭菜，毕竟再爱吃的东西，老是重油重盐的吃也熬不住啊，终于能抽空跟家吃饭的时候，就琢磨着吃点清淡顺口的就好，毕竟再吃肉类真的吃不下去了。

这要说能开胃促进食欲的菜，首先想到的就是酸菜了，毕竟家里还有一颗隔壁邻居给的自家腌的酸菜，通常酸菜的做法都是酸菜鱼啊，酸菜白肉啊，但是其实还有一道特别家常而且非常简单的酸菜做法，虽然是一道素菜，一星儿肉都没有，却是好吃的不得了呢，每次没什么食欲的时候，都会做这道菜，瞬间就会愉快的吃起来。这道菜需要的食材也特别简单，都是大家平常经常吃的。

【酸菜土豆冻豆腐】

食材： 酸菜四分之一颗，土豆一个，冻豆腐一块，葱姜，干辣椒，生抽，盐

做法：

1、先把酸菜用水洗一遍，然后切成丝；土豆洗净去皮切成一厘米宽的条儿；冻豆腐用水泡10分钟，半化的时候切成块儿；葱姜切片。

2、热锅凉油，油热以后放入一个掰开的小干辣椒，再放入切好的葱姜片，爆香以后放入放入切好的土豆条煸炒1-2分钟。

3、倒入一勺生抽，然后加入足量热水，没过土豆条，盖上盖子焖5分钟。

4、揭开盖子，放入切好的酸菜丝，放入半盐勺盐（2克小盐勺）。

5、放入切好的冻豆腐，盖上盖子再焖5分钟。

6、打开锅盖，放入适量的葱花，就可以出锅了。

就是这么简单，一道最最家常却特别好吃的酸菜熬土豆冻豆腐就做好了，土豆和冻豆腐都吸收了酸菜汤汁，特别的入味，而且别看这是一道看上去特别清淡的菜，却丝毫不会感觉寡淡，用汤汁泡米饭也是特别香，尤其最喜欢这个菜里的冻豆腐，口感特别好，不信大家可以试试看。

夏天也到了，除了消暑解渴的汤水，开胃下饭的菜肴也有助于增加食欲。下面分享一道酸菜炒肉末，让你在严热的夏天有个好胃口。相信酸菜这样吃最适合不过啦。

【食材】

酸菜500克、瘦肉200克、姜末50克

小米椒3个、蒜末50克、白砂糖1勺

食盐、食用油、生抽、各适量

一、 将酸菜浸泡2小时，洗净并挤干水分切碎;大蒜切碎，小米椒切丁备用。

(酸菜浸泡可有效去除多余盐份、杂质和中和酸味。)

二、 瘦肉剁成肉末，放入食盐、生抽、食用油各适量，搅拌均匀，腌制十分钟。

(瘦肉避免剁太细，绿豆大小即可，囗感才好。)

三、 热锅加入稍微多一点油，倒入肉末稍微翻炒;然后加入蒜末、姜末和小米椒丁翻炒均匀。

(按酸菜的量加入适量食用油，酸性食材吸油比较多。)

四、 出香味后倒入酸菜，翻炒均匀，直至八成熟加入白砂糖和食盐，继续翻炒熟透即可。

(加入白砂糖可中和酸味与辣味，量别放太多，吃不出甜味即可。)

这道酸菜炒肉末，不仅是下饭的菜肴，还可作为下酒小菜，一举两得。 微微的酸辣味，再配上一瓶冰冰的啤酒，夏日的严热一扫而光！

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五花肉的咸香味和酸菜的清香味，经过高温充分的结合，让这道菜具有咸香中带酸的诱人口感。

【 用料 】:

五花肉200克，酸菜100克，葱，姜，大料，白糖，胡椒粉，盐，豆腐皮，香菜各适量。

【 做法 】:

✳️（1）【 备料 】:五花肉洗净，大葱切段，姜切成片，大料稍微拍一下，一起放入锅，加凉水没过五花肉，开大火煮20分钟，当筷子能扎动猪肉时即可盛出。

✳️（2）【 上色切片 】:上锅开小火，放少量水，熬糖色，当白糖熬成暗红色时将五花肉肉皮朝下放在锅内，让肉皮挂上颜色，当上色好的五花肉凉凉后，将其切成大薄片。

✳️（3）【 处理酸菜 】:酸菜先切成薄片再切成细丝，开火，热锅不放油，将酸菜倒入锅内煸炒，加盐，胡椒粉炒着香味出来后关火盛出。

✳️（4）【 做造型 】:将酸菜捋顺后放在五花肉片的一端，用肉片将酸菜卷成卷，用豆腐皮系上，放在盘内，形似“龙眼”。同样做好所有的“龙眼”，放入蒸锅中火

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