炒葱椒鸡的食用益处和具体做法

炒葱椒鸡取材比较简便，用的主要是葱和鸡，做法比较讲究。炒葱椒鸡是广东地区的菜肴，属于粤菜，成品色泽蛋黄、柔滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。炒葱椒鸡从口味上来说，有些辣，在我国北方地区饭店非常受人们喜欢的一种菜，也是一款家常菜。

炒葱椒鸡的食用益处和具体做法

炒葱椒鸡在广东地区人们的家庭里是非常受欢迎的，香味浓郁，营养美味。炒葱椒鸡色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。我们一般制作炒葱椒鸡的时候，先将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。

如何挑选炒葱椒鸡的食材

我们制作炒葱椒鸡，需要选择优质新鲜的鸡肉，在选购鸡肉的时候，要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。通常，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。如果我们所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，用手摸会感觉表面有些高低不平，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

炒葱椒鸡这道菜也需要非常好的青葱，葱在选择的时候要挑选葱白较多、梗较硬挺的，滋味比较甜。葱香要浓郁，一定得透过大火爆香或油煎，逼出来的香气才足。此外，葱的耐热度不高，入锅易熟软化，想吃出辛呛葱味与脆度，起锅前再下葱，才能保持口感，也较能保持青翠色泽。

炒葱椒鸡的具体做法

材料：鸡1只(约1250克)，青葱末30克，川椒末5克，猪油750克(耗50克)，芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量。

做法：

1、将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟捞出。

2、将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成(盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘)。

炒葱椒鸡营养美味，肉质细嫩、滋味鲜美，而且适合老人、儿童和孕妇、产妇、病后体弱人群食用。炒葱椒鸡做法非常简单，辣味鲜香，需要用旺火爆炒，炒到青葱与川椒末的味道完全溢出才可以。炒葱椒鸡有滋补养身的好处，其中的蛋白质非常多，也是人们非常喜欢的高蛋白和低脂肪的食品。

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