关于麻油的泡制方法详细解说

关于麻油的泡制方法详细解说

麻油是我们平时生活中使用最为广泛的一种食用油，使用麻油制作出来的菜肴会比较的香，虽然我们对于麻油并不会感到陌生，经常会使用到，但是对于麻油的泡制方法，可能很多朋友并不清楚，今天小编将为大家讲解关于麻油的泡制方法，希望可以给各位提供一些制作方面的参考。

原料：

准备半碗花椒，一碗食用油，一碗开水，适量的葱姜蒜

做法：

1、先把准备好的开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1：1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2、将浸泡花椒的水过滤掉，把花椒留着备用。

3、把备好的香葱洗净切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。

4、把锅开火烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3：1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

5、放入葱姜末，小火慢慢炸。

6、炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

7、炸至葱姜蒜微黄。

8、倒入用水泡好的花椒。

9、油中炸制5秒钟。

10、关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

11、焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

12、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

食用麻油对于健康有益，其中中含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。

芝麻油炼制方法 手工芝麻油的制作步骤

香油和麻油就是一种东西，都是芝麻油的别称。

1、原料筛选：用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。

2、漂洗：筛选之后，与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。其方法是：用缸或盆加足清水后，将芝麻倒入搅动10—15分钟，此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面，用笊篱除去，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘至少半小时。

3、炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒。刚开始由于水分含量大，火要猛，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，马上泼入2—2.5%（占芝麻重）的冷水，一面搅拌，一面出锅。

4、扬烟吹净：刚出锅的芝麻，温度很高，虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右，但仍需要继续降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，同时从侧面吹冷风，即可散尽烟尘，降低温度，吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。

5、磨坯：将炒熟变得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到浆状的芝麻坯。坯子要求磨得越细越好。用拇指挑少许坯子于指甲上，用嘴轻轻将吹开，而指甲上不留或存有少许渣滓为宜。

6、兑浆搅油：将磨好的坯子放入铁锅中，加入开水，进行搅拌。加水量需靠经验掌握，全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%，待搅拌均匀后，再将剩余量加入，直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状，其周围有较多量的油时停止加水。再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表面化大量浮出油分是为止。坯子刚加入水分时比较粘稠，需进行快速搅拌，除用木棍外，尚需用铁铲帮助翻动，以免坯子粘附锅底。而影响均匀程度。

7、墩油：加开水后，经过搅拌，大部分香油浮于表面，可用勺将其撇除，但不要完全撇净，夏天气温高，可留少许。冬天由于需要保温，锅面油层需保留一指厚（1—1.5厘米），然后再经搅拌，将剩余的油分聚拢上浮。

8、过滤：将剩余香油通过过滤器进行清滤，清滤后的香油将其沉淀10天左右即可食用。

芝麻油的作方法

你好
方法/步骤

10/12分步阅读

将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致

2/12

将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用

3/12

香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出
4/12

锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜

5/12

放入葱姜末，小火慢慢炸

6/12

炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香
7/12

炸至葱姜蒜微黄

8/12

倒入用水泡好的花椒

9/12

油中炸制5秒钟
10/12

关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足

11/12

焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱。

求助大神，很麻的那种麻油怎么做出来的

做法：
1.
将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2.
将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3.
香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。
4.
锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5.
放入葱姜末，小火慢慢炸。
6.
炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7.
炸至葱姜蒜微黄。
8.
倒入用水泡好的花椒。
9.
油中炸制5秒钟。
10.
关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11.
焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12.
过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

本文地址:http://dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/39821.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 绿豆芽的好处及相关宜忌介绍

下一篇: 盘点山药薏米芡实粥的好处