一品坛肉的烹制方法和要诀

一品坛肉的烹制方法和要诀

一品坛肉是一种口味酸甜的菜肴，是东北地区人们非常喜爱的食物。一品坛肉用的是猪肋条肉和猪瘦肉，搭配甜面酱和腐乳，还有盐、葱、大蒜等制作成的。一品坛肉的做法是非常讲究的，而且味道非常美味，汤汁浓稠、质地粑糯，营养丰富。

一品坛肉的烹制方法和要诀

一品坛肉怎么制作?一品坛肉有什么营养价值?做一品坛肉有什么要诀呢?一品坛肉是一般人群都可以食用的菜肴，可以补肾养血、滋阴润燥，还可以健脾补胃，对人们的身体有非常多的好处。一品坛肉制作的时候，我们将各主辅料依次下入高汤吃味，勾芡装入餐具即可。菜品特色汤汁浓稠，质地粑糯，营养丰富。

一品坛肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。一品坛肉用的猪肉制作的，猪肉是我们日常最常吃的一种食物。一品坛肉味道鲜美，烹制出来之后，肥瘦相间，肉质鲜美。一品坛肉可以帮助人们滋补脾胃，还可以滋阴补虚，帮助补肾、补血。

一品坛肉

制作材料主料：猪肋条肉(五花肉)750克，猪肉(瘦)250克。调料：腐乳(红)30克，八角10克，甜面酱50克，白砂糖20克，料酒10克，盐10克，小葱50克，大蒜(白皮)50克，姜25克，植物油30克。

一品坛肉做法：

1、将五花肉与瘦肉切成4厘米见方;

2、葱切段，姜切厚片;腐乳用筷子弄碎;

3、勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒;

4、待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开;

5、再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟;

6、坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。

一品坛肉的制作要诀：

1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

一品坛肉用猪肋条肉和猪瘦肉作为主要的食材，然后搭配其他的食材，这个辅料大家可以根据当地的特色和自己的口味来搭配，要求比较稍微少一些。制作出来的一品坛肉是非常适合便秘、燥咳、血虚、肾虚体弱和消渴羸瘦的人们食用的，但是，一品坛肉不适合湿热痰滞内蕴者使用的，肥胖、血脂较高者不宜多食。

秘制坛肉的做法？

主料：五花肉 　　辅料：葱、姜、蒜 　　调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草 　　烹制方法： 　　1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味； 　　2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时； 　　3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。 　　特点：鲜咸软烂，风味独特。

坛肉的制作方法

一种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行：①将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2．8～3．2公斤食盐，拌和均匀后，在0～15℃下放置12～24小时；③把锅烧烫至80～100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干；④在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料肉水份全干，表面略显金黄；⑤将炸制后的原料肉取出装入容器，并将溶化的化猪油也充入该容器内，让溶化的化猪油的油面淹过原料肉；⑥将容器密闭，在－10～10℃的温度下放置12小时以上，即得成品。
李记坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克

李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。

李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

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