鸡油菌的主要吃法和食用效果(鸡油菌炖鸡汤好喝吗)

鸡油菌的主要吃法和食用效果

鸡油菌是世界上非常著名的食用菌类，鸡油菌的香气非常浓郁，而且颜色美观、鲜美可口，营养还非常丰富。鸡油菌吃起来有一种杏干的香味，主要是野生的，鸡油菌呈现喇叭形，颜色是姓黄或者淡黄色，类似于母鸡的肥油，鸡油菌的食用价值非常高，下面我们来为大家介绍一下。

鸡油菌的食用效果

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌有杏仁的香味，而且肉质肥厚鲜嫩，鸡油菌也叫作鸡蛋黄、杏菌。鸡油菌菌盖直径3～9厘米，最初扁平后下凹，边缘波状，常裂开内卷。菌柄内实，光滑，长2～6厘米，直径0.5～1.8厘米。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。鸡油菌性味甘、寒。鸡油菌也有非常高的亚用价值，具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。

1.明目：上班族是非常适合吃鸡油菌的，因为鸡油菌有很好的保护视力的功效，鸡油菌含有丰富的维生素A，对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。

2.润肺：咳嗽痰多、肺热的人们吃鸡油菌有助于润肺，鸡油菌滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

3.通便：经常便秘的老年人和其他大便不畅的人群吃鸡油菌可以润肠，鸡油菌可以润滑肠道，刺激排便。

素烧鸡油菌

原料主料：鲜鸡油菌500克2.调料：精盐、葱花、猪油。

制法：鸡油菌去杂洗净切厚片，油锅烧热，放入葱花煸香，投入鸡油菌煸炒几下，加入精盐烧至入味起锅装盘即成。

鸡油菌炖鸡

原料主料：母鸡1只(约1500克)、鸡油菌50克、笋片15克

调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。

制法：

1.鸡杀褪去毛掏出内脏用水洗净斩成块鸡油菌用温水泡发去杂洗净用手撕开挤净水

2.锅内放少量猪油烧热用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟加入鸡汤、精盐、料酒武火烧沸改文火炖至鸡块熟透拣出葱姜用味精调味出锅即成。

鸡油菌对于夜盲症患者有很好的保护视力的功效，可以防止视力下降。吃鸡油菌可以温益气、补血填精、强身健体，鸡油菌还对皮肤干燥和身体虚弱、脾胃不适人群都很好的滋补功效。鸡油菌对于便秘、肺热咳嗽的人们更是非常适合的，鸡油菌不但有丰富的蛋白质、氨基酸、粗纤维，还有钙、铁、磷等食物，对人体健康的好处是非常多的。

鸡油菌炖鸡汤好喝吗

鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。

食材档案

名称：鸡油菌

别称：鸡油菇、鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌

性味：甘、寒

分布：福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。国内主要分布于福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。

鸡油菌的营养价值

鸡油菌的菌肉蛋黄色，味美，含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。因含有丰富胡萝卜素和维生素C，有促进增强免疫功效的作用，常食可增强防病抗病能力，强健身体。

鸡油菌的功效作用

鸡油菌性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。经常食用，可以预防视力失常，眼结膜炎，夜盲，皮肤干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。

鸡油菌的做法和吃法

在欧洲，鸡油菇的吃法多种多样，最为特别的可能要算“奶油香草鸡油菇”。据说这道法国菜曾赢得多国总统的赞誉。欧洲人认为将鸡油菇与香草、奶油一起烹食会将鸡油菇的特别香味发挥到极致。而在德国，将鸡油菇用白醋渍了加进一些香草进去焗透，也是相当受欢迎的一道菜。值得一提的是，鸡油菇性寒，吃鲜鸡油菇最好用开水焯2～3分钟，放凉了再用较好。

鸡油菌菜谱大全

鸡油菌炖肉

材料：

主料：瘦猪肉500克，鸡油菌50克。

调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。

制法：

1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用刀切成片。

2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。

土豆鸡油菌浓汤

材料：

主料：鸡油菌约75 克，土豆约300 克，红葱头半个，胡萝卜1-2根，面粉1勺半，玉米(鲜)2大勺，虾仁1碗。

调料：黄油2勺，高汤(鱼)适量，牛奶约150-200毫升。

做法：

1、洋葱切碎。胡萝卜切小丁，土豆切小块。

2、锅里将黄油融化，加入胡萝卜和洋葱炒香，炒到胡萝卜变软，洋葱变透明。

3、撒入面粉，搅拌。

4、慢慢倒入鱼汤，一开始要边搅拌边倒入，将面粉完全融进去。鱼汤基本没过所有食材。煮开。加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按个人喜好。煮开后，转小火，上盖煮20分钟。牛奶会起奶泡，撇掉。

5、鸡油菌洗净，加入汤中，开中火烧开，煮5分钟。

6、海鲜洗净，加入汤中，煮约5分钟即可。用盐、胡椒调味。最后撒上葱绿。

泡椒鸡油菌

材料：

主料：鸡油菌、四川泡椒、白菜

调料：腰果酱、牛肝菌油、生抽

做法：

1、将四川泡椒斜着切成辣椒圈，白菜去掉头，竖着切开。

2、将鸡油菌在温水中泡发一个小时，将泡好的鸡油菌反复清洗，并且把水分挤干。

3、在锅中倒入牛肝菌油预热，加鸡油菌，煎出鸡油菌里面的水份。

4、等鸡油菌炒到有点干了，就捞起来。

锅里加少许油，加泡椒，出香味。然后把刚炒好的鸡油菌放入。翻炒两分钟左右。

5、加入白菜、再倒入少许牛肝菌油继续翻炒一分钟。

6、加入腰果酱和生抽，再翻炒一下，倒入少许水，翻炒一分钟就可以了。

7、倒入少许水，翻炒一分钟就可以了。

干鸡油菌怎么泡发？

1、鸡油菌清洗最好是用温水泡发，再去杂洗净，最后用手撕开挤净水。鸡油菌鲜品可以直接清洗，对鸡油菌干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。鸡油菌表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净的，可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将鸡油菌放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。另外，洗鸡油菌之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

2、对于鸡油菌的清洗，若是新鲜的直接去掉杂质以后再冲洗，并且食用之前用开水焯一下，浸入凉水中即可做菜。

3、干鸡油菌首先要做的工作就是浸泡，用温水，当然开水也可以，相对温水来说更省时，不过有人担心开水在杀菌的同时也损失掉了营养，所以最好的还是温水。等干鸡油菌发软后再去掉杂质洗干净即可。

1、鸡油菌的营养价值

1.1、每100克鸡油菌含有热量(大卡)31.10，碳水化合物(克)5.10，脂肪(克)0.30，蛋白质(克)2.00。

1.2、鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。

2、吃鸡油菌的好处

2.1、明目

鸡油菌含有丰富的维生素A，对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。经常食用鸡油菌可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常以及眼炎等等的疾病。

2.2、润肺

鸡油菌滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。食用鸡油菌还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。

2.3、通便

鸡油菌可以润滑肠道，刺激排便。

2.4、抗癌

另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。

2.5、补肾

经常食用鸡油菌还有补肾益精、滋肝养血的功效。

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