豆腐脑的适宜人群以及吃法

豆腐脑的适宜人群以及吃法

豆腐脑是一种鲜嫩营养而且又低脂肪的食物，不管是作为早餐还是夜宵都是非常适合的，人们还不必担心吃豆腐脑会长胖。豆腐脑是补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的食物。豆腐脑是我们经常可以自己在家里制作的食物，适宜人群非常广泛。

豆腐脑的适宜人群

豆腐脑是一种清热生津的食物，人们平常如果口渴难受，或者是上火烦躁、口渴口臭、肠胃不适是非常适合吃豆腐脑的。豆腐脑豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

豆腐脑一般人群均可食用，豆腐脑非常适合中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用。豆腐脑适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用。豆腐脑适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用，糖尿病患者亦宜。

但是豆腐脑也有禁忌人群，虽然豆腐脑的营养价值很高，但是对于吃饭后有反胃、不适感的胃寒者来说不宜食用豆腐脑;另外，慢性肠炎患者也最好不要食用豆腐脑。在食用含草酸的食物时不要吃豆腐脑。由于豆腐脑中含有丰富的钙，而钙与草酸在人体内会形成难溶的草酸钙，不利于身体吸收。含有草酸的食物有菠菜、竹笋、苋菜等。

豆腐脑怎么吃

豆腐脑也叫作嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制作成的一种高养分食品。豆腐脑有咸的，也可以做成甜的。人们在吃的时候可以加入黄花菜、木耳等，北方的人们还会加入肉馅中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川贵州等地的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

还有人喜欢吃咸的豆腐脑，咸味豆腐脑一般是北方和西南人吃得较多，一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川贵州等地的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

咸豆腐脑

原料：盒装嫩豆腐1块，木耳、黄花、香菇、盐、大料、鸡精各适量。

做法：

1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，加酱油翻炒，入味后加入适量的水、大料、盐鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。

2、嫩豆腐舀出，放入锅中，煮2分钟后，取出盛入碗中，倒入准备好的勾芡，加少许蒜泥和辣椒油即可。

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。有些人喜欢吃甜的豆腐脑，有些人喜欢吃咸的豆腐脑。豆腐脑是非常美味的食物，我们平常可以自己制作，也可以在街上的早餐店购买。豆腐脑的吃法非常多，人们可以直接在里面加入卤料，也可加入佐料，或者加入糖，吃法是非常多的，冬季人们可以加入姜汁驱寒，可以暖身暖胃。

长期喝豆腐脑对身体是否有负面影响？生活中到底能不能长期喝豆腐脑呢？

豆腐脑是一种传统的特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食物，细嫩柔软，口感润滑，具有清热润燥和生津止渴的作用，还有清洁肠胃的效果，中含有人体所必需的多种微量元素，比较适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用，适当的吃一些，不仅可以起到促进消化和增进食欲的功能，也有利于促进骨骼的生长和发育。豆腐脑当中并不含有胆固醇，适合的人群是比较广泛的。

虽然豆腐脑的口感比较好，但是并不适合老人和缺铁性贫血的人群，因为有可能会加重身体贫血，而且儿童一般不建议多吃，由于豆腐脑的性质偏寒凉，如果自身存在脾胃虚寒的情况，一般是不建议吃的，而且豆腐脑并不适合慢性肠炎、易腹泻、腹胀、夜尿频多、遗精梦泄的人群，豆腐脑也不建议也和含草酸较高的食物一起吃，因为可能会生成难以被溶解的草酸钙，不仅会影响到钙的吸收，还有可能会增加患结石的风险，也不建议一次性吃的过多，以免阻碍身体对铁的吸收，从而引起蛋白质消化不良。

天天喝豆腐脑的危害通常有增加胃肠道负担、肾脏负担、影响营养元素吸收，而且还可能会诱发动脉硬化或诱发疾病。增加胃肠道负担：如果患者的胃部比较虚寒，天天喝豆腐脑，会增加胃肠道负担，容易出现胸闷、恶心、腹胀腹泻以及消化不良等症状。增加肾脏负担：豆腐脑里面含有大量的蛋白质，如果过量的摄入会增加肾脏的代谢，从而增加肾脏负担，并且长期喝豆腐脑还容易造成肝脏损伤。

影响营养元素吸收：豆腐脑里面含有皂角苷，这种成分会加速人体对碘的代谢，长期使用容易引起碘缺乏，而且豆腐脑里面含有许多的蛋白质，大量的蛋白质摄入，会影响到胃部对铁元素的吸收，长期下去容易引起贫血。诱发动脉硬化：豆腐脑是大豆制品里面含有的，蛋氨酸转化以后会损伤到血管内壁细胞，容易造成胆固醇沉积，从而引起不同程度的动脉硬化，会诱发心血管疾病。

豆花的营养价值及功效

豆花的营养价值及食用功效
一、豆花简介
豆腐花，一道著名的特色传统小吃。南方甜味称豆花，咸味称豆腐脑。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
二、豆花的营养物质及营养价值
营养价值豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
1、蛋白质
豆腐脑由于是用大豆做成的，而大豆类的蛋白质含量是比较高的，占30%以上，而其他的豆类，比如：绿豆、赤小豆等的蛋白质的含量在20%-25%左右。蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分，供给机体能量。
2、脂类
豆腐脑的脂类含量在15%以上，多为不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。
3、碳水化合物

大豆当中碳水化合物占34%左右，碳水化合物有利于节约蛋白质的作用。
4、维生素
大豆当中含有的维生素有胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E，其中胡萝卜素和维生素E的含量是最高的，胡萝卜素可以保护眼睛，维生素E具有美容等功效。
5、矿物质
豆腐脑当中含有的矿物质有钾、钠、钙、镁、铁、等，其中钾、铁的含量最高，促进机体的新陈代谢。
6、膳食纤维
豆腐脑当中含有膳食纤维的含量也是较高的，膳食纤维可以降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。
7、生物活性物质
豆腐脑当中还含有很多的活性物质，如：大豆低聚糖，大豆多肽，大豆皂苷和大豆黄酮等，这些活性物质进入机体后能引起各种的生物效应。
三、食用功效
豆腐脑性平、味甘;有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。

豆花的营养价值及食用功效很高，又入口即化，适合体质虚弱的中老年人、少年儿童食用。豆花虽然好吃、营养价值高，但也不是什么人都能吃的。如果肠胃功能不好，还是尽量不要食用为好。

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