风味小吃鸡蛋黄糕的相关做法

风味小吃鸡蛋黄糕的相关做法

鸡蛋黄糕是北京的特色风味小吃，是一种色泽鲜黄、质地松软、味甜香润的食物，是营养丰富的特色小吃。鸡蛋黄糕用的是鸡蛋和白糖、面粉等食材一起制作的。鸡蛋黄糕具有很高的食用价值，非常受人们喜爱，尤其是小孩子最喜欢的食物。

风味小吃鸡蛋黄糕的相关做法指导

鸡蛋黄糕的营养价值高吗?吃鸡蛋黄糕有什么好处?鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，鸡蛋黄糕食用非常方便，是人们常食的糕点食品。

鸡蛋黄糕一般人群都可以食用，但是由于鸡蛋黄糕里面添加了白糖，所以，鸡蛋黄糕不适合糖尿病、高血脂人群忌食。那么鸡蛋黄糕在日常中都是怎么制作的?鸡蛋黄糕可以加入菜肴里面吗?答案是可以的，鸡蛋黄糕不但可以直接吃，还可以用来制作美味的菜肴。

鸡蛋黄糕做法指导：

制作方法：将面粉放入笼屉中，用旺火蒸十五分钟取出，过细箩;将鸡蛋打入盆中，加入白糖、糖桂花和绍酒，搅打半小时成糊状时，加入蒸好的面粉搅成稠糊;在笼屉上放好模子，铺上湿屉布，倒入稠糊摊平;将锅中水烧沸，放上笼屉蒸二十分钟，取出晾凉，切成小块即成。

鸡蛋黄糕是非常受人们喜爱的一种糕点，而且制作起来经济实惠，并且里面有鸡蛋、面粉和奶油等，是非常有营养的。但是，由于鸡蛋黄糕里面的奶油等比较多，所以，如果一次吃的太多会导致发胖，而且里面加入了白糖，所以高血糖患者是一定不能吃的。

偶妈妈是食堂的，老是想不好买什么菜，温州人口味叼．跪求比较好做又好吃的菜和做法．

　　你好！！

　　是不是天气热的缘故呀，

　　一： 温州菜的特点：

　　温州菜以海鲜为主，注重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。

　　三丝敲鱼：温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。

　　锦绣鱼丝：新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，其味十分鲜美。

　　爆墨鱼花：在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴，爆墨鱼花是其中的代表作。这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美观。

　　二： 具体做法：

　　1.三丝敲鱼：

　　用料：鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇，熟鸡脯肉各50克，
　　青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克

　　烹饪方法：

　　将鲩鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲
　　击。将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条，熟火腿，香菇，熟鸡脯
　　肉均切成丝。将菜心在沸水锅中氽熟。炒锅中放入清汤，放进鱼
　　片，菜心，精盐，料酒，烧开后加入香菇丝，熟鸡脯丝，熟火腿
　　丝，味精，淋上熟鸡油就可以了。

　　2.锦绣鱼丝:

　　原料：黑鱼一条（重约1000克）。 红绿柿子椒各一只。水发香菇30克、鸡蛋黄糕30克。精盐4克、味精3克、绍酒15克、湿淀粉40克、胡椒粉1克、葱丝15克、姜丝10克、熟猪油750克（实耗油75克）。白汤60克、鸡蛋清2个。

　　做法：

　　1. 将黑鱼宰杀，去骨取肉，切成9厘米长的丝，放盐、味精、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆。

　　2. 绿柿子椒、香菇、鸡蛋黄糕均匀切丝。把精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝白汤和湿淀粉放在碗中，调成芡汁。

　　3. 炒锅放火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，鱼丝落锅划开放入香菇丝，鸡蛋黄糕丝和红绿柿于椒丝滑炒一下，倒入漏勺沥去油，原炒锅中留下底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料轻轻翻炒均匀就可以啦。

　　3. 爆墨鱼花：

　　配料：墨鱼500克，蒜瓣10克，香油、时令果蔬、生姜、葱白、胡椒粉、生粉、绍酒、上汤各适量。

　　做法：

　　1.将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。

　　2.将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。

　　3.取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚，一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水，然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。

　　4.锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。

　　谢谢！！

黄糕的做法

黄糕的用料

糕面    水    

黄糕的做法

步骤1

面和水拌匀成颗粒但一搓就散一握就团的状态

步骤2

蒸十五分钟到没有干面，沾水快速柔光，表面抹油即可。

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