牛骨是牛科动物黄牛或者水牛的骨骼,牛骨是人们在宰牛时候或者加工牛肉的时候留下的骨骼。很多人喜欢吃牛骨,牛骨一般用来炖汤,或者煲汤,营养价值非常高,而且牛骨属于温性的,没有毒性,不管是老年人还是小孩,都可以食用牛骨。
食用牛骨补钙驱寒提高免疫力
牛骨的食疗价值非常高。牛骨从古至今都是人们经常食用的食物,还可以治疗疾病,牛骨主治蠲痹,截疟,敛疮,主关节炎,泻痢,疟疾,疳疮,烧灰,治吐血,鼻洪,崩中,带下,肠风,泻血,水泻等。牛骨做法指导:内服:烧存性入散剂。外用:烧存性调敷。
牛骨壮阳强精:冬季是最适合吃牛骨滋补身体的,因为牛骨可以助人取暖,使人胃口大开的作用,是冬季的最佳滋补品。牛骨富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,以其烹制而成的汤富含营养精华,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃的作用,特别适合体质虚弱,胃口不佳,腰酸背疼者饮用。
吃牛骨抗衰老:牛骨是非常受女性欢迎的一种食物,用牛骨炖汤,可以帮助抗衰老。由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
吃牛骨补钙:不管是儿童还是老年人都需要补充丰富的钙质,牛骨中含有丰富的钙质,对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉,有驱寒利湿的功效,尤其适宜冬天饮用,老少皆宜。
牛骨的选方
1、治水谷痢疾:牛骨灰同曲炒,等分,为末,饮服方寸匕。(张文仲)
2、治鼻中生疮:牛、狗骨烧灰,以腊月猪脂和敷之。(《千金方》)
3、治疳疮蚀入口鼻:牛骨烧灰,同猪脂涂。(《十便良方》)
怎么挑选牛骨比较好
牛骨怎么挑选?牛骨有什么特点?我们在平常去超市选购牛骨的时候,要选择性状鉴别,前肢骨:肱骨骨体扭曲,无髁上孔;尺骨、桡骨愈合,尺骨弯曲;掌骨1块,内体长,另一块明显退化。后肝骨:股骨骨体中央圆柱状,远端呈三棱形;胫内发达;腓骨退化;骨1个,内体长,另1退化。髌骨窄长形,上缘宽,下渐尖,内侧有一大隆起,质地坚实而重。前后肢骨断面骨髓腔大,气味带点膻味。
牛骨的营养价值非常高,我们平常用牛骨炖汤,可以帮助身体补充丰富的钙质,而且还可以帮助女性朋友抗衰老。冬季用牛骨炖汤,不但可以补气活血,而且还可以提高身体免疫力,还可以补充丰富的胶原蛋白,因此,常吃牛骨有很多的好处。我们平常烹调牛骨的时候,要注意,熬制升温的过程中尽量将血沫去掉,这样才能减少牛骨的异味。
牛骨汤是一道非常常见的汤饮,在一般的煨汤店都能见到它的身影。牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓,做出来的汤水营养丰富,汤汁奶白,香浓醇厚。常喝能滋养身体,特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。
虽然牛骨汤比较大众化,但是要做出一道汤汁浓厚醇香的牛骨汤却不是那么简单。很多人喜欢在家熬骨汤(牛骨汤,猪骨汤),虽然花了2-3小时,可是做出的牛骨汤味道却不是很香浓。其实做牛骨汤除了要长时间的熬煮外,在挑选牛骨和制作过程中还需要掌握方法。
》》熬牛骨汤挑选哪种牛骨最合适呢?
我们知道熬猪骨汤最好的骨头是猪筒骨,确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分,这种骨头个大中空,里面有很多的骨髓,做出的骨头汤就比较香浓。
其实做牛骨汤也是一样,挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳,这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的,是熬牛骨汤的首选。
》》牛骨选好了,那么问题来了,牛骨汤怎么做汤才浓,口感醇厚呢?
一道浓香醇厚的牛骨汤讲究的是汤汁奶白,口感甘甜无异味,原汁原味,营养丰富。可以从如下3个方面去把控。
其一:前期牛骨泡清水要充分。这样能将血水和腥味异味去除完全,做出来的牛骨汤口感才香。
其二:中期牛骨要经过煸炒(或油炸),这是增加牛骨汤香浓味道的关键。
其三:后期熬煮的时候,除了只加醋外,不要添加其它任何香料、含盐的调味品,清水煮即可。
介绍这么多,主要是为大家做出美味香浓的【牛骨汤】打好基础。下面就进入制作时间,为大家分享一道【家常萝卜牛骨汤】的做法,欢迎大家学习收藏!
---【家常萝卜牛骨汤】---
【主料】新鲜牛大腿骨1根
【配料】白萝卜1根,老姜1块,香葱2根,枸杞20粒,红枣10颗;白醋、油、盐各适量
---开始制作---
(1)牛骨头的个头比较大,如果自己斩块比较费事,买的时候让摊主斩断敲裂即可。买回后用清水冲洗一遍。放于面盆中,加足够的清水淹过骨头,浸泡时间长一些,每次30分钟左右,中间换2次水,直至水清为止。顺便将生姜切片,白萝卜切滚刀块,葱叶切末,葱白切片。
温馨提示:浸泡是去腥最简单最有效的办法,营养损失最小。
(2)净锅添水,量要多一些,冷水下入牛骨,加1勺白醋,2片老姜,水开后焯水2-3分钟,撇去表层的浮沫和油脂。关火捞出,水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水冲洗干净,去掉牛骨上多余的油脂和肉渣,这样熬煮出来的牛骨汤不油腻。
温馨提示:焯水一定要冷水下锅,这样去腥去血水比较充分。
(3)再次净锅,烧干锅中水分,加少量的油润锅即可。开中火,油热后下入姜片煸炒出香味,接着倒入牛骨,不停地翻炒至骨头变色,出油渗出香味后即可。
温馨提示:加的油不要多,否则牛骨油脂香味不易渗出来。
(4)将第一次焯牛骨的水倒入锅中,加姜片,1勺白醋,开大火敞锅煮开。如果汤水中有浮沫和浮油,将其撇掉。改为中小火,下入白萝卜,红枣和枸杞继续熬煮2小时左右,保持汤水一直是轻微翻滚的状态,这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠,如牛奶一般。时间到,加1勺食盐调味,撒一点葱花增香即可。
温馨提示:敖牛骨汤期间不要去翻动,也不要揭盖和添水。这样会导致温度下降,汤水停止翻滚,不容易做出浓稠的汤汁。
【成品图】揭锅盖的那一刻,香味四溢。汁水奶白,口感甘甜,汤汁浓厚香醇。萝卜软和多汁,入口即化,看着都让人流口水。
---内容制作之“答疑解惑”---
(1)为什么牛骨要浸泡那么长时间呢?
很多人熬骨头汤就是将骨头简单清洗干净后直接下锅炖,如果血水没有处理干净,这样做出来的骨头汤会有一股腥味,这是因为骨头中的杂质和血水没有完全清理干净。
骨头中血水相比较肉质来说,隐藏比较深,特别是有筋连接和骨头接缝的位置。如果血水清理不完全不彻底,在后面熬汤的时候,血水就会凝固在其中,不会渗出来。咬开肉质的时候就会有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的时候,时间长一些,让牛骨中的血水渗透完全。
(2)为什么牛骨还要炒制一遍呢?
相信大家在家里做牛骨汤或猪骨汤的时候,大多数人没有经过煸炒这一步骤,直接将骨头焯水后拿去炖汤,这样虽然能留住较多的营养,但是这样做出来的牛骨汤就如同清水一般,不够奶白浓稠。要做到牛骨汤香浓奶白,一个是得益于骨髓,另一个是得益于脂溶性油脂。
骨头中的骨髓在经过焯水这一步后会变得收紧。因为骨髓是一种胶质,遇热容易凝固,再炖煮就不容易煮开,需要经过长时间的熬煮其营养物质才能渗透到汤水中。
把骨头先煸炒一遍,经过高温油煎后,髓质就容易变得酥软,胶质变软变熟较快,容易渗透出来。如果再经过开水的炖煮,就能很好地溶解到汤水内,香味就比较浓。另外,煸炒后,可以让骨质中的脂溶性物质渗透出来,脂溶性油脂越多,汤水就越奶白。
(3)为什么熬牛骨汤的时候要加醋呢?
》》一道正宗的牛骨汤,不仅要美味,更重要的是要营养,营养从何而来,那就是骨髓和矿物质。
牛骨骨质比较硬,长时间的炖煮,溶解在汤水中的矿物质是非常有限的,而且量比较稀少。那么有没有可以使矿物质加快溶解的办法呢?
当然有,那就是加“醋”,它是一种弱酸性的调料。酸可以软化骨质,使得骨头中的矿物质(比如钙、磷等)经过高温的炖煮后较容易地溶解在汤水中。使得汤水变得更加浓稠营养。
但是醋的量不能加太多,否则影响汤的口感。最好使用白醋,有颜色的醋容易将汤染色。
---家常牛骨汤制作之“技术TIPS”---
(1)选择的牛骨最好是牛腿骨,骨头粗,里面的骨髓和脂溶性物质比较多,做出的牛骨汤才比较香浓,营养比较丰富。
(2)牛骨浸泡时间一定要足,而且中间要换水,保证血水腥味去除充分,后面熬出的牛骨汤才比较美味。
(3)牛骨头要煸炒(或者油炸)一遍,这样熬出来的牛骨汤汁水奶白,味道香浓。
(4)熬牛骨头的时候加白醋,可以溶解更多的矿物质,营养全面,补钙最合适。但是量不要多,一般1勺即可。不建议在熬煮的时候加香料和其它的调料,这样会掩盖掉牛骨汤本身的鲜味。
(5)调味加简单的食盐即可,保证牛骨汤原汁原味。而且食盐要在最后加,提前加导致牛骨蛋白凝固,影响牛骨蛋白的释放和溶解。
--》》结语
其实做牛骨汤还是比较简单的,但是要做出奶白香浓醇厚的牛骨汤,还是要注意一些方法和技巧。只要掌握上述牛骨汤的实操方法,你也能做出一道汤水浓、口感醇厚的牛骨汤,对于其他骨头汤的制作也一样的适用。
牛腿骨头汤的主要原料牛骨,富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,汤里富含营养精华,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃的作用,特别适合体质虚弱,胃口不佳,腰酸背疼者饮用。
牛腿骨头汤能起到抗衰老的作用。由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
牛腿骨头汤中含有丰富的钙质,牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸,能提高免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉,有驱寒利湿的功效,尤其适宜冬天饮用。
还能帮助吸收骨头里的胶原蛋白,胶原蛋白有助于钙的吸收,强壮骨密度,防止骨质疏松。
可以
牛骨汤的营养价值是非常高的,牛骨汤是含有人体需要的多种氨基酸,而且牛骨汤是非常补身子的一道汤,可以用牛骨汤来补气和活血,牛骨汤还可以提高人的体质和身体的免疫能力,牛骨汤有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白可是非常抗皱的,所以可以多吃。
牛骨汤里面有丰富的钙质,所以补钙的食疗可以考虑牛骨汤,牛骨汤可以起到美容的功效。牛骨汤能促进身体的新陈代谢,牛骨汤对于脾胃也是非常滋补的,所以可以多喝牛骨汤用来补身子。
牛骨汤具有壮阳强精,助人取暖,使人胃口大开的作用,是冬季的最佳滋补品。
牛骨汤的主要原料牛骨,富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,以其烹制而成的汤富含营养精华,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃的作用,特别适合体质虚弱,胃口不佳,腰酸背疼者饮用。
牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
牛骨头汤中含有丰富的钙质,对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉,有驱寒利湿的功效,尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。
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