食用味精的六大注意事项介绍

食用味精的六大注意事项介绍

味精是我们使用最为广泛的一种调味剂，很多主妇在烹饪时，几乎都少不了味精，确实放入味精后，会让菜肴变得更加鲜美，但大家可能不知道，味精如果使用不当的话，也是会造成很大危害的，今天小编将为大家讲解关于使用味精的六大注意事项，希望大家能够引起重视。

1、通常高汤烹制的菜肴是不需要加入味精的。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味变差。

2、对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，会使味精的鲜味增加。

4、在烹饪菜肴时使用味精要注意时机，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

5、味精的使用需要控制量很重要，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0。033%，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

6、味精在常温下不易溶解，在70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

以上所介绍的关于味精的使用注意事项，希望大家能够引起重视，味精虽能够让菜肴变得更鲜美，但也要注意正确合理的使用方式，平时烹饪时放味精一定要注意不可过量，而且要讲究正确的方法，希望通过小编的讲解，能够帮助到各位，在使用味精时提供一些参考。

哪些食物不能放味精？味精的使用禁忌有哪些？

鸡蛋、肉、加醋的菜品和放入高汤的菜品都不能放味精，味精禁止过量使用，禁止在低温和酸性环境中使用。

鸡精能提味增鲜会让食品味道更好，但在烹调鸡蛋的时候就不能放味精，因为鸡蛋本身就含有丰富的谷氨酸，这种物质遇到食用严重的氯化钠以后会转化成谷氨酸钠，而谷氨酸钠就是味精中的主要成分。所以炒鸡蛋的时候直接炒就会有浓郁的香味出现，再加味精就是画蛇添足，而且会让谷氨酸钠数量增加，长时间食用对身体健康不利。

一、炒肉不能放味精

平时炒各种肉类食材的时候不能放味精，因为肉类食材中本身就含有谷氨酸，在炒肉的时候会放入一些食用盐调味，这时它会自然生成谷氨酸钠，能有诱人的鲜香气味，这是根本没有必要再放入味精提味增鲜，除了肉类食材以外，蘑菇，茭白，海鲜等多种含有谷氨酸的食物，在烹调的时候都不能放味精，不然会让它们含有的谷氨酸钠超标对人体健康不利。

二、放醋的菜不能放味精

平时烹调菜品的时候需要加醋调味，不能再放味精调味，另外本身食材具有浓郁酸味，也不能再放味精调味，比如，番茄在烹调时就不能放味精，除此以外平时人们常做的醋溜白菜，糖醋里脊，糖醋鱼等都不能放味精调味，因为味精在酸性环境中很难溶解，根本不能发挥它体味增香的功效，放味精后还会产生对人体不益的物质，容易危害人体健康。

三、吃味精的禁忌

味精虽然能提味增鲜，但不能吃太多，每天每人摄入味精的数量不能超过6克，不然会出现头痛，恶心，发热等不是症状会影响人体健康。本身患有三沟和肾炎水肿等疾病的人应该少吃或者不吃味精。味精还禁止在酸性环境中使用，更仅仅是在低温环境中使用，比如调凉菜的时候就不能放味精，因为味精的溶解温度是80~100度，调凉菜放味精根本不能让它溶解，也不会发挥好的调味功能。

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其实吃味精对人体有没有害?

味精本身是无害的，但是什么东西都讲究一个度，过了这个度就变成有害的了。

味精的危害：

1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

3、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

4、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

扩展资料：

使用味精的注意事项

一、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不用放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。

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