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柱侯酱的功效与作用

绿色饮食在行动 2023-05-31 19:55:51

柱侯酱的功效与作用

功效具有促进食欲的作用

禁忌人群几乎没有副作用

适宜人群一般人群均可食用

柱侯酱是佛山市的一种传统名产之一,主要用大豆、面粉作为原料,经过制曲、晒制后成酱胚,然后用猪油、白糖、芝麻,蒸煮而成的。柱侯酱色泽红褐、豉味香浓、入口醇厚、鲜甜甘滑,非常受人们的喜爱。柱侯酱主要适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡最为合适用,是非常商城的调味品。

柱侯酱的营养价值

柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。而现代的柱侯酱原料主要为水,非转基因黄豆,小麦粉,白砂糖,食用盐,芝麻油,谷氨酸钠,脱水大蒜,黄原胶,苯甲酸钠。

柱侯酱的功效与作用

香气诱人,味道调和,提高食欲,烹饪肉类时除腥效果好。

1、可以给人体补充多种矿物质和维生素,包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。

2、可促进儿童骨骼的生长,预防老年人骨质疏松。

3、可用来调节更年期妇女的激素水平,缓解妇女更年期综合症。

4、具有一定的保健作用,包括和胃、健脾、养心、强肾等。

柱侯酱的做法

果香蜜汁烤肋排

食材:肋排1盒苹果1个、菠萝2片、蚝油2勺、老抽1勺、白糖2勺、加饭酒1勺、叉烧酱1勺、柱侯酱1勺、A1牛排酱2勺、蜂蜜1勺、盐适量、胡椒粉适量、大蒜5瓣、香叶3片。

做法:

1、准备材料。大蒜压成蒜泥。苹果去皮切小块,菠萝去皮切小块,放入料理机中粉碎成果泥备用。

2、蚝油2勺、老抽1勺、白糖2勺、加饭酒(料酒)1勺、叉烧酱1勺、柱侯酱1勺、A1牛排酱2勺、蜂蜜1勺、盐适量、胡椒粉适量、蒜泥、香叶3片,所有的腌料混合均匀;

3、倒入果泥,混合。肋排洗净,放入密封盒,倒入混合好的腌料,将每根都抹匀腌料,搓揉。放入冰箱冷藏一夜或者时间更长。烤盘底先铺一层锡纸;

4、再用一张锡纸叠成包,留出一个盖,排好肋排,倒入腌料,盖上多余的锡纸。烤箱220度,中层,上小火。烤35-45分钟后,去掉锡纸盖。再继续烤10-15分钟。

柱侯酱的食用方法

柱侯酱适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。

柱侯酱的食用禁忌

切忌同辛辣调料、醋、糖同用:用柱侯酱做调味品的时候,一定要记住,不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用,因为这些调料会掩盖住柱侯酱的鲜味,使柱侯酱的鲜味无法出来。

柱侯酱与蚝油的区别

用蚝油做青菜的时候比较多,蚝油可以做青菜,也就是说凡是青菜都可以考虑,如蚝油生菜,蚝油菠菜,蚝油瓢菜,蚝油菜芯,蚝油瓜片等。

柱侯酱适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。

柱侯酱在我国清朝就开始用了,柱侯酱颜色很像甜面酱,经过特殊的配置,人们通常可以用面豉酱代替,柱侯酱主要用面豉酱。八角、陈皮、炸过的大蒜和红葱头、砂糖、水一起慢煮而成的。柱侯酱在广东地区是非常出名的,人们吃柱侯酱不但味道鲜美,而且可以帮助人们补充多种矿物质和维生素,可以促进儿童骨骼成长,还可以调节女性内分泌,缓解更年期综合征。

牛鞭做法

做法1:香辣牛鞭
准备食材如下:牛鞭2根,小米椒20个,生姜1块,大蒜5瓣,小葱1根,花椒20克,食盐1茶匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,蚝油1汤匙,八角3个,桂皮2小块,料酒2汤匙
具体做法如下:将牛鞭处理干净之后,放入锅中,加入姜片,加入1汤匙料酒,大火煮沸焯水,水开后再煮3分钟,然后捞出牛鞭过凉水清洗干净,然后再切成小块备用!接着起锅加油烧热,加入小米椒,大蒜,生姜,八角,桂皮小火爆香,然后倒入牛鞭,翻炒均匀,再加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1茶匙老抽,加入1汤匙蚝油,翻炒均匀调味上色,再加入1瓶啤酒,盖上锅盖,大火煮沸之后,转成小火焖煮30分钟,30分钟后揭盖,大火收汁,等汤汁浓稠即可出锅,最后撒上葱花点缀!
做法2:蒜爆牛鞭
准备食材如下:牛鞭1根,泡椒5个,大蒜半斤,青椒1根,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,生姜1块
具体做法如下:起锅将清洗干净的牛鞭放入锅中,加入姜片,加入清水,大火煮沸焯水,焯水后的牛鞭过凉水,然后切点刀花,再把牛鞭切成小段,接着起锅加油烧热,将大蒜放入锅中,小火炒至表面焦黄,再加入姜片,泡椒,小火炒香,接着加入牛鞭,大火煸炒至断生,再加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,加入青椒圈,翻炒均匀即可出锅!
做法3:可乐牛鞭
准备食材如下:牛鞭1根,可乐1瓶,食盐1茶匙,生姜1块,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽适量
具体做法如下:先将牛鞭清洗干净,然后焯水捞出过凉,再打点刀花切成小块,接着起锅加油烧热,将牛鞭放入锅中翻炒一会,再加入1汤匙生抽,加入1茶匙老抽,然后翻炒均匀,接着加入没过牛鞭的可乐,加入生姜片,然后盖上锅盖大火煮开,再转成小火焖煮30分钟,等到汤汁所剩不多时,揭盖,加入1茶匙食盐,然后大火收汁,等汤汁浓稠裹到牛鞭上时即可出锅装盘!
做法4:牛鞭炖萝卜
准备食材如下:牛鞭1根,牛骨适量,萝卜1根,柱候酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽1汤匙,小米椒2个,生姜1块
具体做法如下:将牛鞭处理干净后,焯水,然后切成小段,将萝卜去皮后切小块,接着起锅将牛鞭放入锅中,加入牛鞭3倍的清水,然后加入姜片,加入1汤匙的柱候酱,加入2个小米椒,加入1汤匙的老抽,盖上锅盖,大火煮开后,转成小火焖煮30分钟,30分钟后揭盖加入萝卜块,翻动均匀,再盖上锅盖,煮15分钟即可!
做法5:甲鱼焖牛鞭
准备食材如下:牛鞭1根,甲鱼500克,土鸡500克,玛卡片30克,虫草花10克,大枣10克,枸杞5克,香菇20克,木耳10克,姜片5克,葱5克,柱候酱1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙
具体做法如下:将所有食材洗干净,切块后备用,将所有的食材一起装入砂锅,底锅加水四分之三左右,先大火把底锅水烧沸腾,然后再转成中小火慢蒸3小时左右,中途检查底锅水位,以免烧干,烹饪结束前10分钟,往砂锅锅里撒入一些盐,再把葱段和姜片捞出丢弃即可。

柱候酱拌面好吃吗

好吃,具体看你的口味。

拌面,起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面,在新疆,拌面为一道传统小吃,俗称拉条子。做法是把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,在中国很流行。

拌面由碱面、切面或者阳春面等煮熟后,加上葱花、花生酱、酱油、猪油或者香油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎),故名“拌面”。

福建拌面常用的调料是花生酱,很多朋友觉得单独吃比较腻,但和扁肉(又称扁食)搭配着吃就很有滋味了!你看,扁肉是汤面食,拌面是干面食,所以福建人通常将扁食和拌面一同点上。而且你会发现,拌面+扁肉的卖价刚好等于一般的小吃。

马蹄竹蔗羊肉煲的功效

广式竹蔗马蹄羊肉煲
【材料】:羊肉 1000克、马蹄 9颗、竹蔗 3根、胡萝卜 1根、大料 1份、柱候酱 2大勺、酱油 2勺、冰糖 适量、姜蒜 适量

【做法】:

1、羊肉冷水下锅,放入姜片和料酒,大火烧开1分钟后捞出来沥干水;

2、马蹄(荸荠)洗干净去皮,对半切开,胡萝卜去皮切块;

3、竹蔗去皮后切段;

4、加适量油烧热,大火爆香姜片,然后放羊肉翻炒;

5、 羊肉炒干水分后,转移到砂锅上焖煮,底下先放甘蔗,再放羊肉;

6、然后放胡萝卜和马蹄,先后放入柱候酱、酱油、大料和冰糖;

7、倒入适量的开水,盖好锅盖,大火烧开转中小火慢炖至羊肉软烂,出锅时试下味道再放盐;

【小提示】:1、如果买不到柱候酱可以用黄豆酱或是蚕豆酱、豆瓣辣酱代替,根据自己的喜好替换。

2、将竹蔗铺在煲底,除了取其去膻、清甜作用外,还可以防止羊肉沾锅底;

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