食用臭干增加食欲防老年痴呆(臭豆腐干的制作方法)

食用臭干增加食欲防老年痴呆

臭干也叫作臭豆腐，是我国南方地区的一种传统食物，臭干在湖北、湖南和江西、浙江地区也是非常有特色的。臭干尤其以湖南地区的最为出名，臭干外面焦黑、并且香脆，里面白白嫩嫩的，并且在蘸着辣椒汁一起吃的话，味道香辣可口更美味。

食用臭干增加食欲防老年痴呆

臭干是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水(以前多用菜发酵，现在也有用菜加青矾的)浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，浇上麻油，辣酱，佐以葱花，酱菜等。臭干具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特死点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。臭干虽然闻着比较臭，大师吃起来香，并且外焦微脆，内软味鲜。

吃臭干也有很多的好处，臭干有特殊的甜脆味道，并且里面的氨基酸含量非常丰富，特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭干乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭干独特的臭气味。

臭干还可以帮助人们预防老年人痴呆症，所以也是非常适合老年人食用的。臭干中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆;腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化;腐乳还含有钙、磷等矿物质;但臭干发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

香菜臭干

食材主料：臭干1盒、洋葱半个、老干妈、豆豉酱适量、油盐适量、大蒜适量、红椒适量、青椒适量。

步骤：

1.准备好原材料;烧热锅，放少许油，下入洋葱末和大蒜末;

2.爆出香味后加入老干妈豆豉酱;继续翻炒几下后加入臭干子丁;

3.继续翻炒，直至豆豉酱都均匀的裹在干子的表面上;下入红绿青椒丁一起翻炒;

4.加入少量的盐调味，再继续翻炒两分钟;翻炒几下后盛出装盘即可。

臭干是年轻人非常喜欢的一种风味小吃，在我国的大街小巷都有臭干售卖。臭干香香臭臭，非常受人们喜爱，臭干可以帮助人们增加食欲、帮助消化，而且里面的钙质和磷等非常丰富，并且老年人也是可以吃臭干的，有抗衰老、预防老年人痴呆症的好处。但是臭干不适合高血压、心血管病人和通风、肾病患者食用。

臭豆腐干的制作方法

臭豆腐里面是含有植物性乳酸菌，对于肠道是有很好的调节的作用，而且可以帮助健胃，而且植物性的乳酸菌在我们身体肠道内存活的几率是比较动物性乳酸菌更高。臭豆腐里面是含有非常高的蛋白质，里面也是含有丰富的钙质，而且在制作臭豆腐的过程中，豆腐经过了发酵，蛋白质被分解为氨基酸，同时也是产生了酵母等物质，所以是具有非常高的营养价值。臭豆腐里面很好的保存了大豆里面含有的大豆异黄酮，这使得臭豆腐的营养价值是可以和奶酪相媲美，甚至是要比奶酪还要高很多。我们适量的食用一些臭豆腐是能够很好的帮助预防老年痴呆症，因为臭豆腐独特的制作工艺，里面是合成了大量的的维生素B12，而且每一百克臭豆腐是含有10微克左右维生素B12，而维生素B12就是可以很好的减缓大脑的老化，对于预防老年痴呆有比较显著的作用。

臭豆腐虽然说非常的美味，但是也不是人人都是适合食用的，对于肾病综合征、痛风、心脑血管疾病的患者来说，是非常不适合吃臭豆腐的，因为臭豆腐在发酵的过程是非常容易被维生素的污染，豆腐里面的蛋白质是会被氧化分解，是会产生硫化物，我们吃多了就是会使得臭豆腐对身体健康产生不良的影响。

臭豆腐卤汁的做法

加入15千克的冷水和3千克的豆鼓，然后是烧开了再煮半个小时，将豆鼓汁滤除来，等到豆鼓冷却之后，在这个时候加入明矾、食用碱、盐、香菇、白酒、笋以及豆腐脑，这样泡制半个月左右就可以，就能够发酵成卤水，但是在这期间一定是要注意搅动一次。

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