关于鱼肚你了解多少,来看看吧

关于鱼肚你了解多少,来看看吧

鱼肚是我们非常喜欢吃的，不仅味道非常的鲜美，而且营养也很全面，鱼肚可以做成很多的美味佳肴供我们享用，虽然很多朋友经常会吃到鱼肚，但是关于鱼肚的相关知识并不是非常的了解，接下来小编整理的相关的资料，将为大家详细讲解关于鱼肚的相关知识，希望对各位提供参考。

鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。鱼肚营养丰富，干品含蛋白质较高，含脂肪较少，此菜美观悦目，清淡鲜嫩，“红梅”虾饼色泽红润，咸甜交融，具有造型美丽，两色两味，刀工精细，制作这款菜需要讲究一定的方法，火候必须要控制好，而且工艺非常复杂，是极具特色的一种菜肴。

鱼肚，为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品，所以在购买选择鱼肚时，一定要仔细辨别。

相信通过小编的介绍，大家对于鱼肚肯定有了相应的了解，平时生活中想吃鱼肚的话，一定要选择新鲜优质的才行，吃鱼肚不仅能够享受美味佳肴，而且能够补充营养，鱼肚可以煲汤，也可以红烧，这个可以根据自己平时喜欢的口味来进行制作，希望本文对大家有用。

鱼肚可增强体力活血补血补充胶原蛋白

　　一条鱼当中，肉质最鲜美，最好吃的地方，莫过于鱼肚了，小时候你爸爸妈妈每次吃鱼肯定都是把鱼肚留给你的，然后鱼头鱼尾就他们自己吃，还说他们更爱吃鱼头鱼尾了，是不是呀!老爸老妈多疼你呀，那鱼中珍宝，鱼肚都有哪些养生功效呢?下面养生给我们介绍介绍，大家一起来看看吧!

　　 1、增强体力

　　鱼肚给我们的口感，就是非常的软绵，但是这软绵绵的还有增强肌肉的功效呢。鱼肚通过增强肌肉组织的弹力和韧性从而增强人体体力，看，你现在长得这么强壮，有这么好的一身肌肉，正是小时候吃那么多鱼肚的功效哦。

　　 2、活血补血

　　鱼肚也是一种非常补人的食物，鱼肚补人效果令很多人都会大吃一惊。鱼肚含有大量的胶汁，具有活血、补血、止痛的功效，同时还能御寒祛湿、提高人体免疫力，对于体质较弱的人很适用，像家中有亲人生病，或者体质很虚弱的，家人们这么好的鱼肚就要留给他们哦。

　　 3、补充胶原蛋白

　　你的脸上非常胶原感，这就是在赞美你的皮肤非常的好呀!鱼肚能够补充人体皮肤中的胶原蛋白，让皮肤看起来光滑饱满。女性们，你们就要更是多吃一些鱼肚了，让你们肌肤变得非常好，整个人变得非常美丽哦!

　　鱼肚都有哪些养生功效?以上就是养生给我们介绍的相关的养生知识了，看了之后想起老爸老妈总是让你吃鱼肚，他们吃非常多骨的鱼头鱼尾，有没有觉得自己感动满满。相信以后你也会把鱼肚留给你小孩吃的哦。反正有条件的话，一家老小多吃鱼肚总是没错的哦!对身体健康非常的好呀!

什么是好鱼肚？

鱼肚的好坏并不一定与大小有关，而只与煮熟后的鱼胶多少有关，因为养人只是其中的鱼胶蛋白和胶原。蛋白滋补而不会使人发胖（每百克干鱼肚含蛋白质84.4克，脂肪0.2克）；胶原美容养颜排毒。

鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,经剖制晒干而成。属四大海味之一（鲍参翅肚）。

产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。而湛江正是广东的最大海洋大市，是“广肚”最大最好的出产地。

：鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克

一般人看来，鱼肚越大胶原蛋白越多，也是这样收录的。但是这种不无道理的看法，事实上漏洞百出。有一种在淘宝很好卖的“安南鱼肚胶”（每只多有2-4两重)，就是黏粘度非常高，但是胶原蛋白含量不高的例子。

大家都知道，要烹调鱼肚，就先要把它发好。“安南胶”是那种一发就断、就碎的鱼肚胶；而且一烹调出来，就是一盘浆糊，没有鱼肚的影子。胶原蛋白多能把皮肤都涨得紧紧的、滑滑的，本身就是84.4%胶原蛋白的鱼肚会烂成这样？各位只要想想其中的逻辑就会明白。

还有一种大大的搭片鱼肚，也是2、3两重一个，那也比“安南胶”好不了多少，也就是不会一煮就烂成那样。

所以我们海边人，尤其是我们最大“广肚”产地——湛江的人来讲，鱼肚的好坏并不一定与大小有关，而只与煮熟后的鱼胶多少有关，因为养人只是其中的鱼胶蛋白和胶原。

有一种叶子胶别看不大，其胶却不少，比许多2、3两重一片的大搭片鱼肚都更有胶，是真实版的“肚不可貌相”！我们湛江人非大富贵者，居家自用大都选购这种，真材实料也。

不过，叶子胶也分三五九等，也分大中小。我们湛江由于是最大的产地，所以上等货自然会多。

一般来说，拣鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。(品种不好的除外)

题外：还有一种卖家将叶子胶，称为白花胶，那就是最大的欺骗。叶子胶绝对不是白花胶！白花胶要贵好几倍，千万别上当！

泡发鱼肚的方法

泡发鱼肚的方法
第一种懒人泡发
用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了！
第二种干蒸发
1.在碟子上 铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上。
2. 整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。
3.把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。
第三种家庭泡发
这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥。
1.把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，低温泡发口感和营养价值更好。
2.泡了一晚，稍微变软了一点，捞起来稍微刮洗血迹，准备好姜葱。
3.烧滚 姜 葱 水，加入料酒，把厚的花胶放进去滚3-5分钟（薄的滚1-2分钟）可见花胶很快就卷曲，熄火。（PS：如果花胶厚，就盖上盖子，根据花胶厚度，焖5-15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了；）。
4.滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质，花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚，这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失。
5.倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味。
鱼胶泡发八步
1.用清水将鱼胶表面清洗干净。
2.放入蒸笼大火蒸5分钟。
3.花胶卷起来属于正常情况。
4.加适量冷水泡发，加入适量姜片去腥。
5.密封后放入冰箱泡发48小时。
6.花胶泡发后涨大。
7.泡发期间建议换水1-2次。
8.泡发后清洗干净切成小块，冷藏或食用。

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