冬季食用梅菜开胃下气益血生津

梅菜也叫作干冬菜、咸干菜、梅干菜、霉干菜，梅菜主要在浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带生长比较多，是这些地区的人们非常喜欢的食物。梅菜可以做成腌制的食物，就是我们常说的雪里红，梅菜可以炒菜吃，也可以炖肉，尤其是以梅菜扣肉最为出名。

冬季食用梅菜开胃下气益血生津

人们在冬季的时候将梅菜腌制，也可以把梅菜的茎叶做成榨菜，是很多人喜欢吃的食物。梅菜是用茎用、叶用、或者雪里蕻腌制发酵成的，然后经过晾晒，成为干制品。梅菜非常适合冬季食用，因为人们在秋末冬初的时候将梅菜腌制好，可以吃一整个冬季，不但可以开胃下气，还可以益血生津。

梅菜其实做起来非常简单，大概在每年的秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时候人们就会摘下菜心，晾挂几天。等叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅菜。

梅菜的用法用量

1、梅菜可以炒菜，荤素皆宜。梅菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;

2、梅菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“梅菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“梅菜炒毛豆”等;

3、梅菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“梅菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;

4、梅菜还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;

5、把梅菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与梅菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

梅菜扣肉

原料：五花猪腩肉800克、梅菜200克、青葱一小把、姜几片、绍酒1汤匙、老抽2茶匙、普洱茶2茶匙、蒜蓉1汤匙。

芡汁：煮肉汤1/2杯、老抽1茶匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙。

操作：

1、锅里加入葱结，姜块和绍酒，加水半满，置大火上，烧至水开，放下五花肉，继续烧水至再开，改为中小火煮30分钟，捞起，用干净的毛巾把肉的水分尽量吸干，煮肉汤记得要留起来。

2、在肉面上均匀地扫上老抽。锅里烧油至7成熟，改小火慢慢煎，煎至金黄即可。另一锅里烧开水，倒入茶叶，水开煮至茶色浓。

3、放五花肉，肉身侧放水开煮5分钟，之后反另一侧煮5分钟，底部用叉固定煮反面5分钟，这样除皮以外，每面煮5分钟，三面煮好需要15分钟。

4、此时可以看见多余的油分和漂浮的泡沫，捞起，用冷水冲干净，放冷一会备用。此时梅菜洗干净，泡一会，挤干水分，切粒，蒜切成蓉。

5、大火，锅里倒如梅菜，略炒烘干水分，加少许油，再放蒜蓉爆炒，最后加盐、酱油、糖，最后放少许肉汤，煮开即可。肉切成厚度相同的片状，把肉放进容器里码好。

6、最后放梅菜，尽量填满空隙，压实。用锡纸包好容器，大火蒸1个小时30分钟，揭掉锡纸，继续再蒸30分钟。取出来，把碗里多余的汤汁倒入芡汁里，把汁煮开，扣上肉，再淋在表面即可。

梅菜最出名的吃法就是梅菜扣肉，当然还可以做汤、炒菜等，味道非常好，尤其是冬季人们经常食用的蔬菜。经过腌制的梅菜可以开胃下气、益血生津、补虚劳。而且梅菜年久者泡汤喝，可以治疗治声音不出。梅菜一般人群都可以食用，南北方人们都非常喜欢，但是梅菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

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