如何健康食用猪肉,几个常识告诉你

如何健康食用猪肉,几个常识告诉你

猪肉是很常见的肉食，而且在肉食中它的食用率还是比较高的呢，可以促进代谢，还可以补充丰富的营养物质，在食用过程中我们要注意合理的搭配哦，下面的这些食用小常识，可以让你跟多了解猪肉。

限制内脏

对国人来说，猪不仅能吃肉，还可以吃内脏、下水。内脏和下水中含胆固醇很高，健康风险大，最好少吃或不吃。

多瘦少肥

瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少，建议平时买猪肉多选里脊和后尖。王楚端说，现在生猪养殖也已转向瘦肉猪为主，以适应人们追求健康的需求。

荤素搭配

猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食;或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于提高身体脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。

低温烹调

用蒸煮等低温方式烹调猪肉，有利于降低油脂含量。用新鲜香菇做托，里脊调馅放入其中，上火蒸8~12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道营养菜肴。

每人每天猪肉食用量最好不超过2两。

任何食物都各有优缺点，一周吃几次，每次吃多少要因人而异。

畜禽肉每日摄入量为40克~75克，只要在此基础上有意识地调节动物脂肪摄入种类即可，如增加鱼、禽肉摄入等。

猪肉在食用的时候要注意这些小常识哦，以免给身体带来一些影响，猪肉可以选择荤素搭配食用，也要注意不要一次性吃太多，以免摄入过量，造成三高疾病的发生，这些小常识大家一定不能忘记。

瘦肉咬不动?记住4个技巧，猪肉嫩滑如豆腐，大厨教你正确嫩肉方法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享 健康美食 烹饪技巧和食材小知识，呵护家人 健康 。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

瘦肉怎样做出豆腐一样的口感，带您了解鲜为人知的秘密。

诀窍一 刀法的妙用

这里说的刀法，指的是切肉的方法。众所周知， 所有的瘦肉都有着自己独特的纹路，这些纹路就是，瘦肉的肌肉纤维，每一根细丝就是一根肌肉纤维。牛肉，猪肉，鸡肉，鱼肉的纤维都会不同。

我们厨师有句行话：“横切牛，斜切猪，竖切鸡。” 指的就是根据肉的纤维粗细，选择合适的刀法。牛肉纤维最硬，不横着切断，就会咬不动，而且会塞牙。猪肉纤维次之。鸡肉纤维最嫩，采用竖切的方法，烹饪的时候才不易炒散。

综上所述，在日常生活中，我们一般都采取斜着切猪肉的方法，它有两个好处： 第一、能让猪肉比较嫩；第二、 吃起来略有嚼劲，不至于太绵。属于一种折中的方法，也是最常用的方法。

但是凡事没有绝对，具体情况要具体对待。如果您想要，让猪肉达到嫩如豆腐的效果，我们必须采用和牛肉一样的横切的方法。

我们首先要做的是，把箭头方向下的猪的肌肉纤维与刀之间形成90度的直角，就这样下刀，直接拦腰切断。这个肉片呢，切的越薄越好。只有切的越薄，肌肉纤维就会越短，越短也就会吃起来越嫩。

假如您没有把握能把瘦肉切得很薄，这里告诉您一个我们厨师最常用的方法： 可以将瘦肉放入冰箱的冷冻室，急冻一下。通常急冻的时间控制在30分钟左右。

通过这样短时间的速冻，不仅可以让猪肉排酸，吃起来更 健康 ，而且一点也不会影响它的风味。 略微有一些硬的猪肉，切起来会更加地得心应手，不易打滑，也更好下刀。我们将切好的猪肉片，放入一个大碗中备用。

这一步，属于物理层面的嫩肉法。

诀窍二 姜汁的奥秘

准备一块去皮的生姜，既不要切成丝，也不要切成片。像我这样用刀的顶端，将生姜慢慢地拍碎。

大家只知道生姜的作用是用来“去腥增香” ，却不知道姜汁真正的作用是用来“嫩肉”。 它是一款真正的纯天然的嫩肉剂，但是使用起来确实颇有讲究。

这里给您展现的是，出自山东农业大学食品科学与工程学院的一篇关于生姜汁对猪肉嫩滑的学术论文。里面揭示了，研究了生姜汁对猪肉的嫩滑效果。

结果表明，生姜汁对猪肉嫩滑效果十分显著。最适合的条件是40度，5%的生姜汁浓度。一旦姜汁的浓度超过了5%，剪切力反而会变大，也就是说肉反而会变老。

那么五克姜汁到底是多少呢？这里给大家一个很直观的概念，我这里有一个矿泉水瓶的盖子。把它放在电子秤上面，然后加入适量的生姜汁，很明显可以看出5克姜汁大约就是一个矿泉水瓶这么多。一瓶盖的生姜汁，加上1/5的矿泉水瓶，就是5%的生姜汁，刚好搭配一斤猪肉来使用，恰到好处。

生姜汁嫩肉原理是：生姜蛋白酶能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。

这一步，属于化学分解层面让肉变嫩。

诀窍三 搅拌的妙用

我们先在肉中加入一点食用盐，加入少量的盐会让肉吸收水分。把肉抓上劲，说得具体点，就是抓到肉的表面有一点点的发粘。

接着，我们加入1/3左右的生姜水，同时顺着一个方向用力的进行搅拌。千万不要反方向进行搅拌， 否则水又会重新吐出来。假如您不相信，可以反方向搅拌，试一下。

第一次加入的生姜水，很快就被瘦肉给吸收完了。然后我们继续加入生姜水，继续不停地搅拌帮助瘦肉吸收水分。当生姜水再一次被瘦肉吸收完全部水分的时候，我们第三次加入生姜水，您就会惊奇地发现，原来瘦肉是可以吸收这么多水分的。理论上，一斤猪瘦肉，最多可以吸收3至4两的水分。家庭使用，我们这里只用加入2两水分就足够了。生姜水很快又被吸收完了，我们第四次加入姜汁，继续先前的操作。

很多人在腌肉的时候喜欢加上五香粉，十三香以及各种各样的香料。其实，只要肉足够新鲜，足够好，这些都是画蛇添足。这些香料只会加速肉类的细胞脱水。

有的人还喜欢把生姜和花椒放在一起，用开水进行冲泡，以便形成生姜花椒水，这样是不对的。花椒虽然可以经受住高温，这样做花椒水肯定是没有错。但是，有嫩肉效果的生姜蛋白酶超过70度，只会失去活性。所以，一定不要用开水来冲泡生姜。它的最佳温度就是40度。

经过四次的加水，肉片的颜色也由鲜红色变成粉红色。用手提起来的时候，就会感觉到肉非常的坠手。

这个时候， 我们就可以加入适量的淀粉。加入淀粉可以是玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉。

用手搅拌均匀，让每一片肉片都均匀地沾上淀粉。常温下淀粉并不能达到嫩肉的效果，它仅仅只是附着于肉片的表面。但是，稍后他将会发生一个非常著名的化学反应。

我们往肉片里面加入少许的植物油，由于分子之间的强大张力，可以暂时包裹住肉片中的水分。

接下来，我们开火，烧一大锅开水，注意哦，水越多越好操作。

诀窍四 汆水的奥秘

当锅里的水翻出大气泡的时候，我们将肉片逐一倒入水中。

这个时候立刻就会发生，非常著名的淀粉的糊化反应。

我们通过这个图片，各种淀粉糊化反应时，所需要的最低温度。

一旦达到这个温度，这些很小的淀粉分子就会迅速地膨胀， 断裂形成一个紧密的网状结构，紧紧包裹表面，从而锁住住肉片内部的水分。

需要注意的是，大家切记不可以偷懒，将所有的肉片一股脑地倒进去。那样做，水的温度就会急剧地下降，一旦水的温度下降到了糊化温度以下，淀粉就会溶于水中。也就是我们厨师常说的脱浆了。假如锅中的水没有翻滚，没有气泡的时候，这个时候就不应该再下入新的肉片。

只需要30秒左右，煮熟的肉片就会率先地浮在水面上。我们怎么判断肉片煮好了呢?合格的标志就是，水清澈见底。不能够看见水中有漂浮的血沫。没有血沫说明，肉片内的水分没有外泄，汆好的肉片会呈卷曲状，非常有弹性。

如果您还不清楚，可以点击这里观看嫩肉的详细教学视频！

猪肉一天一个价别慌，冰箱囤点肉，学会哪些小妙招保你吃着跟鲜肉一样？

近日以来，猪肉的价格以肉眼可见的速度再往上涨，许多人都纷纷抱怨要回家养猪啦，那么，我们平时的时候可以在冰箱里屯点肉，让我们吃肉的时候可以吃着方便，但是，有什么办法让我们放在我们冰箱里的猪肉保持新鲜呢？下面就教大家一些保持肉新鲜的小办法。

我们在买回来猪肉之后，都是习惯性的把肉直接扔在冷冻层里边进行冷冻，我妈也总是这样做，这样做有一个好处，的确能够延缓猪肉的变质，但是，我们吃起来，口味确变了很多，所以，尽量不要直接把买回来的猪肉直接放在冷冻层，因为这样我们吃起来会很麻烦，一次一次的进进行解冻，会破坏肉的纤维。

所以，我们可以在买肉的气候，如果不经常吃的话，可以在卖肉哪里让别人把肉给你切成小块的，然后，回家用清水洗干净，把它放在保护膜里，尽量的把每一块肉分开，这样做的目地是为了防止在上冻的时候能够不粘到一起。

这样做之后，我们吃多少就可以那多少，而且，可以再吃的时候直接就可以拿出来自然解冻，不会破坏肉的鲜美程度。

如果我们在平时做到的时候，如果没有及时的把肉拿出来及时的解冻，那还有一个办法，就是在水里边添加一点醋，这样可以让肉解冻的快一点，而且还不破坏肉的口感。但是，千万不能直接用开水强行解冻。你学会了么，学会了就实行起来吧。

爱吃肉的要注意了，中医告诉你肉该这么吃，你吃对了吗

肉,是我们生活中必不可少的一种食物,俗话说无肉不欢,很多人一天不吃肉就觉得不舒服,不管是鸡肉,猪肉,还是鱼肉,这些食物都营养丰富,都能够为人体补充能量。不过大家要注意,在吃肉的时候有一些肉类一定不能吃。老中医告诉你，这3种肉再香也不能吃，吃下去有致癌的风险。

猪牛羊脖颈：

鸡脖子和鸭脖子很多人都爱吃，像现在的周黑鸭、久久鸭各种小的连锁店里销售着鸭脖，深受人们的喜爱。但是最近有传言说不管是鸭脖子、鸡脖子，还是猪脖子都不要再吃了，吃这些动物的脖子等于吃淋巴结，会吃进去很多毒素。淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等,但同时积存了很多的病菌和病毒,而且短时间加热也不易将其杀灭,所以血脖子肉食用后很容易感染疾病。

米猪肉：

你见过“米猪肉”吗？若碰巧不小心购买到“米猪肉”，千万不要吃。因为吃了没煮透的半生不熟的 “米猪肉”可以引起绦虫病和囊虫病。米猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。根据我国肉类检疫规定，“米猪肉”禁止在市场上流通销售。所以购买到“米猪肉”可以到市场监管部门投诉处理。

羊悬筋：

羊“悬筋”应该很多人都知道吧,有人叫它“蹄白珠”,可能爱吃的人会觉得羊悬筋有嚼劲味道鲜美，但是其实羊悬筋是一种病变组织，又称蹄白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。既然都已经是病变组织肯定就是有问题的，是有致癌的隐患的。所以大家食用羊蹄的时候还是要把这个东西除掉。

其实除了上面介绍的这些部位，还有鸭脖瘤，猪肉疙瘩，想这些病变组织，淋巴多的部位大家能去掉还是去掉，才能吃的健康，吃的放心。

猪肉吃多了会怎么样 猪肉的营养与健康风险？

虽然猪肉营养丰富，但是如果过量食用，会对人体健康产生不利影响。首先，猪肉中的脂肪含量较高，过量摄入会导致体内脂肪堆积，增加患肥胖症、糖尿病、高血压等疾病的风险。其次，猪肉中含有一定量的胆固醇，过量摄入会导致血液中胆固醇含量升高，增加心血管疾病的风险。此外，猪肉中可能含有病毒、细菌等病原体，如不加以处理或煮熟，会对人体健康产生威胁。

猪肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分，是人体所需的重要营养素之一。其中，猪肉中的蛋白质含量丰富，易于被人体吸收利用，有助于增强体质和提高免疫力。此外，猪肉中的脂肪含量较高，但其中的不饱和脂肪酸含量也较高，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。猪肉还富含铁、锌等矿物质和维生素B1、B2等维生素，对于促进身体健康具有重要作用。

猪肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分，是人体所需的重要营养素之一。其中，猪肉中的蛋白质含量丰富，易于被人体吸收利用，有助于增强体质和提高免疫力。此外，猪肉中的脂肪含量较高，但其中的不饱和脂肪酸含量也较高，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。猪肉还富含铁、锌等矿物质和维生素B1、B2等维生素，对于促进身体健康具有重要作用。

总之，猪肉是一种营养丰富的肉类食品，但是过量食用会对人体健康产生不利影响。因此，我们应该适当控制猪肉的摄入量，保持饮食平衡，多吃蔬菜水果，保持健康的生活方式。

猪肉的营养价值

猪肉是人们餐桌上常见的肉类食品之一，其味道鲜美，营养丰富，深受大众的喜爱。但是，如果过量食用猪肉，会对人体健康产生不利影响。下面我们来看看猪肉的营养和健康风险。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/38757.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 推荐3款栗子的养生食谱

下一篇: 三个吃猪肉的禁忌看了吓一跳