介绍做豆腐不碎又入味的技巧

介绍做豆腐不碎又入味的技巧

豆腐可以说是我国传统上的一种美食，因为其营养价值很高，同时口感细腻，比较宜于咀嚼，非常适合幼儿以及老年人食用。但是大家在做豆腐的时候会发现这样一种情况，就是豆腐并不容易入味，同时还很容易会碎。那么大家知道如何制作才能既保证豆腐不碎，同时还能使豆腐入味增加口感呢?下面小编就为大家介绍一下简单有效的方法吧。

做豆腐不碎的技巧

1.旺火水焯法

可以将豆腐用开水焯一下，因为豆腐在预热的时候，豆腐内部的水分会排出，外皮收缩而挺，这样就不会变形易碎了。做法也很简单，将豆腐放入到漏勺里，然后放入到开水锅中一焯，及时的捞出就可以用于制作其他的菜品了。

2.盐水浸泡法

可以在器皿当中放入一定的清水，然后加入少量的食盐进行搅拌，再将切好的豆腐放入到水中浸泡20分钟，那么炒出来的豆腐就不易碎了。

3.热油滚煎法

将锅中的油烧热到八成熟的时候，将豆腐放入到锅中炸至金黄色即可。

做豆腐入味的技巧

1.可以将豆腐放入到水中冲洗一下，再放入到盐开水中浸泡半个小时左右，再将豆腐切成薄片或者是方块，这样煮出来就比较入味了。

2.一般刚买回来的豆腐水分是比较多的，可以用稍重的盘子压30分钟总有，将豆腐中的饿水分压出来以后，那么再做的豆腐就比较入味了。

3.在一碗开水中，放入少量的盐，然后将小块的豆腐放入到开水中浸泡三分钟左右就可以制作了。

上文中小编为大家介绍的方法都是我们生活中比较常见的，建议大家平时可以根据自己的实际情况适量的食用哦。不过油炸豆腐的方法，小编这里并不建议有高血压或者高血脂人群食用，因为高温油炸的食物会加重这两种人的病情，因此希望大家平时制作过程中要多多注意。实际上豆腐的食用方法很多，凉拌、蒸、煮、炸等等方法都是可以的。

在家做麻婆豆腐，掌握哪些技巧，才能色泽红亮、嫩滑不碎？

做麻婆豆腐把豆腐切块以后用盐水煮，冷油下牛肉末炒香，豆腐酱要用小火慢炒，掌握这些技巧以后能色泽红亮嫩滑不碎。

麻婆豆腐是一道地道的川菜，它做好以后色泽红亮嫩滑不碎，但有人自己动手做的时候却总是失败，这需要掌握一定的方法与技巧。做这道菜的时候要准备嫩豆腐牛里脊肉还有正宗的郫县豆瓣酱，另外还要准备辣椒面，花椒面和高汤。

一、豆腐要用盐水煮

自己在家中做麻婆豆腐的时候，要把准备好的嫩豆腐用清水冲洗一下，切成大小均匀的块状，这是不能直接抄，应该在锅中放清水放适量食用盐加热煮开，煮成盐水以后，把切好的豆腐放在盐水中煮一会儿，这样能让豆腐更好的入味，而且能逼出豆腐中的多余水分让它的口感更Q，而且不容易碎，还能去除豆腐的豆腥味，会让做好的麻婆豆腐更好吃。

二、冷油炒牛肉

做麻婆豆腐的时候会放入适量的牛肉末，炒牛肉末的时候一定要注意把炒锅放在火上烧干以后，放入冷油，直接把腌好以后的牛肉末放在锅中快速的翻炒均匀，这样能让牛肉末均匀的受热，会让炒好以后的牛肉末口感更细嫩，也会让做好的麻婆豆腐更好吃。

三、小火炒豆瓣酱

做麻婆豆腐的时候，牛肉末炒好以后要放入准备好的豆瓣酱，这是要用小火慢炒炒出红油，随后才能放入准备好的花椒面和辣椒面，翻炒均匀以后，把焯水以后的豆腐放到锅中炒，这样能让豆腐尽快上色，会让豆腐表面变得色泽红润油亮，随后再放入葱姜蒜等调味料加入高汤，盖好锅盖以后炖煮十几分钟，用水淀粉把汤汁收浓，关火以后撒上适量的香菜末提味，这时色泽红亮的麻婆豆腐才能做好。

想要把家常豆腐做的更入味，该掌握哪些技巧？

豆腐先切成块，然后尽量切成大小均匀的三角片，这样炒出来才美观，切好放入盘中做法也是非常的简单，我们需要的食材有：豆腐，青椒，木耳，笋子，胡萝卜，大蒜头，红油豆瓣酱，酱油，糖，醋，盐，水淀粉，油。然后，我们试了试照烧汁，它本身就有酱油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可调配一碗“糖醋汁”，感觉又简单了一些。

经由黄豆浸泡加工制作而成，是一种含蛋白质较高的豆类品，也是我国传统美食。民间有传说：“千滚豆腐万滚鱼”，意思是说豆腐煮的时间越长越好吃，吃起来越有嚼头、更劲道，也更入味。豆腐用盐水泡十五分钟，豆腐切块，摆盘子里，把腌制好的肉末铺豆腐上，水开后，豆腐隔水蒸八到十分钟至熟。出锅时候撒一把四川的花椒末，这样豆腐就有“麻子”了。不过，既然是家常菜，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，自己在家做，自然有自己的小妙方，不必过于纠结正宗与否，保证鲜香麻辣的好味才是正事 。

平底锅内放稍多一些的花生油，下葱丝煸炒出香气，然后五花肉片迅速的翻炒至肉片变色，然后下切好的泡菜，翻炒至肉片入味，泡菜微微变软。倒入肉末翻炒，加豆豉翻炒，加豆瓣儿酱翻炒至熟透，若太干，适当加点开水不粘锅为宜，倒入豆腐块翻炒均匀，出锅，装盘，撒上葱花或香菜段儿。肉末豆腐就做好了。

配菜，简易版的麻婆豆腐没有配菜，只有自己，对于想偷懒，又要做豆腐的同学来说，好吃的同时，准备起来也非常的简单因其具有味道香辣适口、嫩滑鲜香、入味下饭等特点而备受大众喜爱，于2018年9月10日起，麻婆豆腐被评为“中国菜之四川十大经典名菜”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

炒豆腐时怎样才能让豆腐外脆里嫩不易碎？

豆腐以嫩、滑为特点，虽说是口感比较好，但我们却能发现将其下锅后很容易会碎，这样的豆腐上桌家人便不会很喜欢，其实在炒豆腐的时候，我们别直接将其下锅，多加1个重要的步骤，这样豆腐外脆里嫩，而且还多汁，口感好，还能保证完整性，家人也会非常喜欢，豆腐的这个吃法我做过一次后，家人便深深爱上了，时不时便点名要吃，学会了豆腐的这个做法，便可随手做给家人，下面我便将炒豆腐的这个做法详细分享给大家，好吃好看更好做。

炒豆腐的做法：

备用食材：

豆腐100克，淀粉1勺，生抽1勺，白糖半勺，蚝油1勺，鸡蛋1个，番茄酱1勺，食盐少许，醋1勺；

制作过程：

第一步，一个碗中，放入生抽、蚝油、白糖、食盐、番茄酱、陈醋，加上少许清水，混合搅拌均匀成料汁；

第二步，豆腐一块用清水冲洗干净，切成片，放入在淡盐水中浸泡10分钟，捞出，控水，准备一个小碗，磕入鸡蛋，打散成液；

第三步，同时准备少许的干淀粉，将豆腐片先放入蛋液中裹一圈，再粘裹薄薄一层干淀粉，按照这个方法依次将所有的都做好；

第四步，锅中添上少许的食用油，烧热后，放入豆腐片，小火慢慢煎，待将一面煎至定型的时候便可翻面，直到将豆腐的两面都煎好；

第五步，盛出，锅中留底油，放入调好的酱汁，小火熬煮开，放入煎好的豆腐片，煮至其入味，就可以出锅了。

小编总结：

豆制品含有丰富的蛋白质，可以很好为人体做补充，其中要数豆腐更为得到大众的喜欢，豆腐有着植物肉的美称，其极易被人体消化和吸收，而且豆腐可以经受的烹饪非常多，麻婆豆腐、锅包豆腐、豆腐炒肉等都是经典做法，其中要数炒豆腐更为家常，简单的烹饪、普通的食材，便可搞定一份营养美味的菜肴，我家便常会用豆腐做各种菜，豆腐可随意的搭配，不管怎么做都好吃，对于豆腐易碎这一点，我们其实掌握好了方法和技巧，便可避免，学会了炒豆腐的做法，以后想怎么吃都行。

烹饪小技巧：

1、炒豆腐，别直接就下锅，多加1个步骤，便是粘裹蛋液，粘裹一层蛋液，豆腐下锅后会形成一层隔离，这样的豆腐不仅不易碎，而且还可增加外皮的脆感，整体外脆里嫩，还多汁；

2、豆腐直接裹蛋液当然也不对，多加1步，将豆腐切好后放入盐水中浸泡一会，既能帮助去除豆腐的豆腥味，而且还可增加韧性，豆腐不易碎，吃着口感也会更佳，记得不要切得太薄了，否则没有嚼感；

3、煎豆腐的时候，全程小火慢慢煎，待底部定型后再翻面，这样更能保证豆腐的完整性，粘裹玉米淀粉的时候记得薄薄一层便可，不要放太多了，最后煮酱汁不用收太干，稍微留点，让豆腐泡在酱汁中，会更加入味。

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