猪肉的选购技巧和适宜人群(关于选购猪肉的问题，请帮帮我)

猪肉的选购技巧和适宜人群

猪肉对大家来说是非常熟悉的肉食了，因为我们的餐桌上会经常出现猪肉，猪肉可以制作成非常美味的菜肴。猪肉还可以做成肉脯，味道都是非常不错的。猪肉吃法多样，有红烧的、炒的、炖煮的，而且猪肉的营养价值非常高，既然猪肉这么受欢迎，你知道平常应该怎么选购猪肉吗?

吃猪肉的好处

猪肉也叫作豚肉，是我国的主要家畜之一，猪肉性味甘咸平，营养非常丰富。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1等，具有滋阴润燥、丰肌泽肤、补虚强身的作用，对于消渴、肉病伤津、便秘、燥咳等病症都有食疗作用，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，一般人都可食用，但是高血压、偏瘫、虚肥、宿食不化者都应该少食或者慎食。

猪肉的选购技巧

1、优质的猪肉：优质的猪肉要看外面的肉质，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

2、次鲜肉：大家还要知道次等猪肉的区分，肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

3、死猪肉：很多黑心商家有卖死猪肉的情况，我们要知道如何辨别，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

4、米猪肉：米猪肉是非常不利于人体健康的，肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。

5、其他：大家在购买猪肉时候还可看一下猪毛，来辨别猪肉的好坏。买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

猪肉的适用人群

猪肉是非常适合大众食用的肉食，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病。多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

猪肉对人体健康有非常多的好处，可以经吃。猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

猪肉的选购技巧和适宜人群我们在上面为大家做了非常详细的介绍了，猪肉的选购办法大家可以参照以上的五点，大家可以看猪肉的肉质、闻味道、看颜色、看猪毛等方法来辨别猪肉的好坏。市场上的猪肉有非常多的种类，大家一定要知道如何辨别，千万不要买到死猪肉和米猪肉等猪肉，大家还要注意猪肉的适宜人群，不是所有人都适合猪肉的。

关于选购猪肉的问题，请帮帮我

分类:美食/烹饪
问题描述:

都说小猪的肉没有大猪的好，请问怎么样来区别市场上卖的猪肉那些是大猪的肉？还有死了才宰的猪又怎么样区别呢？

解析:

正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。

注水鲜猪肉：肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢，压时能见液体从切面流出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。

正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。

变质肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

猪瘟病肉：病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

猪肉各部位的品质是不同的，食用时的做法与味道也不同，当然其售价也不同。按级别分：里脊肉属特级；通脊和后腿属一级；前腿、五花属二级；剩下的血脖、奶脯、前肘、后肘等则属于三级。

脖肉 俗称槽头肉。这种肉肥瘦混淆，肉老质差，一般只能做馅。其实更适合做馅的是前排肉。这部分肉位于猪的背部靠近脖肉的部位，瘦中夹肥、肉质较嫩，适合做米粉肉。最适合做馅的是夹心肉，它位于前腿上部，这部分肉质老有筋，吸水力较强，特别适合制馅、制肉丸。在这一部位中有一排肋骨，叫小排骨，适于做糖醋排骨、椒盐排骨或做排骨汤。

里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。这种肉特点是无筋、肉嫩，可切片、切丝、切丁，最适合炸、溜、炒、爆。

五花肉 是肋条部位剔去肋骨的肉。这种肉是由一层肥肉、一层瘦肉相叠组成的，它极适于红烧、白炖等。

奶脯肉 又名下五花，这种肉位于肋骨下面的腹部。它结缔组织较多，都是泡泡状的肥肉，肉质较差，只适于熬油。

臀尖肉和弹子肉 臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉。弹子肉位于后腿腿上，也都是瘦肉且肉质较嫩。这两种肉都可以替代里脊肉。

坐臀肉 是位于后腿上方，臀尖肉下方的臀部肉。它都是瘦肉，但肉质较老，纤维很长，只可做白切肉或回锅肉。

后蹄膀 又名后肘，是从骱骨处斩下的部分，质量较前蹄膀好，可做红烧或清炖。

由于现在市场上的猪肉都是分部位销售，消费者不必自己去辨别，但了解它的特点对我们烹调会有些帮助。

购买猪肉时更应该注意的是肉质是否新鲜。新鲜猪肉的表面有光泽，肉色鲜红，油脂洁白或略微淡黄。用手触摸，富有弹性，微显湿润而不沾手，且无异味。如果肉色发暗，油脂发浑，表面发粘又无弹性且有异味，说明肉质不新鲜。

除了注意新鲜度外，还要看看肉是否是病猪肉。比如患有猪丹毒的猪，其肉中淋巴结肿胀多汁，红如樱桃；患猪瘟病的猪，其肉中淋巴结有出血现象；患败血病的猪，其肉中淋巴结颜色暗红出血肿胀；患猪囊虫病的猪，其肉中有黄豆大小的白色透明水泡。

其实，在猪肉出售之前，是应该剔除“三腺”的，即是甲状腺、肾上腺和淋巴结。所以如果发现猪肉中带有这些，最好不要购买。特别是淋巴结，它布满猪的全身，往往不易剔除干净。淋巴结是防御病菌的“卫士”，里面有许多的细菌或病毒，吃了这种不剔除干净的淋巴结肉（俗称“花子肉”），容易诱发疾病。最好的解决办法，是到有信誉的商店去购买猪肉。

5个选购猪肉的技巧

　　现在有很多新闻说有些不法商家会卖死猪肉，如果经常吃这种猪肉的话对身体肯定是非常有伤害的，所以平时你很有必要了解怎么样选购猪肉，这样才能够让你吃得健康，但是大部分人对于这方面的知识都不了解，所以平时可能会买到很不好的猪肉，下面我就来普及一下关于选购猪肉的一些知识。

　　 1、皮白有光泽

　　新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

　　病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

　　 2 、按压有弹性

　　新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感。注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。

　　 3、闻时无异味

　　新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。

　　 4、触摸不黏手

　　触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

　　 5、用水煮肉看汤汁颜色

　　煮肉的.汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不

　　以上就是关于选购猪肉的常识，看了以后你现在肯定知道怎么样去买猪肉了吧！以后你就可以根据这些方法去挑选，这样你肯定能够挑选到最新鲜最好的猪肉，经常吃这种猪肉才是对身体好的，尤其是不能经常给老人和孩子吃死猪肉，可能会对他们的身体有影响。

怎样选购嫩的猪肉

分类:生活 >> 美食/烹饪
解析:

选购鲜猪肉时，应注意下列几点：

1、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。

2、外表微干或微湿润，不粘手。

3、指压后凹陷立即恢复。

4、具有鲜猪肉的正常气味。

5、煮沸后肉汤透明、澄清、脂肪团聚于表面、具有香味。

6、注意不法商贩卖注水猪肉

选购冻猪肉

猪肉色泽红而鲜明，肉质坚实，用手指一按，接触面呈红色，脂肪断面为白色，肉的表面干净，无污染。

"注水猪肉"的鉴别

正常猪肉：

色泽 肌肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈现乳白或粉白。

弹性 指压后的凹陷能立即恢复。

粘度 外观微干或微湿润，不粘手。

气味 具有正常鲜猪肉的气味。

煮后肉汤 煮后肉汤透明澄清，脂滴均匀团聚表面，具有香味。

注水鲜猪肉：

色泽 肌肉色泽较淡，具有渗水光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出。

弹性 指压后的凹陷恢复缓慢，压时能见液体从切面流出。

粘度 外观湿润，并有血水渗出。

气味 较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。

煮后肉汤 煮后肉汤混浊，脂滴不匀，缺少香味，有的上浮血沫，有血腥味。

注水鲜猪肉切割时刀口断面湿润，甚至有水渗出、放肉的台案面有积水痕迹。

注水肉的测试方法：

用宣纸进行探试，如宣纸是油的，易燃烧的是未注水猪肉；宣纸是湿的，不易燃烧的是注水猪肉。

米心肉的鉴别

“米心肉” 或“豆猪肉” 是民间的俗称，实际上是猪囊尾蚴寄生在猪的肌肉里，其成虫是寄生于人体小肠内的绦虫，是一种人畜共患寄生虫病。常见于猪的两侧股内侧肌、腰肌、咬肌、舌头等部位。

猪肉内的囊尾蚴容易看出，它是一种椭圆形、半透明的囊泡，形似石榴籽，有小米粒到豌豆粒大小不等，囊内含有液体和一个凹入的白色头节。因感染程度不同，猪囊尾蚴的寄生有多有少。在检疫中一经发现即做化制或销毁处理。

猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。

猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分：

里脊肉：肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。

坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。

臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。

五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖。

奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。

夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。

前排肉“瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。

勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。

此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是“一刀切”一个价，有的地方分质量定价，一般可葱质量上分以下几等：

特级：里脊；

一级：通脊、后臀；

二级：前臀、五花；

三级：血脖、奶脯、前 肘、后肘

什么样的猪肉才是新鲜的 猪肉怎么看好坏

我们都知道，猪肉是生活中最常见的一种肉类食物，它的吃法多样，味道鲜嫩可口，吃起来很不错，可以做各种各样的美食，深受人们喜欢，很多人都会买猪肉吃。买猪肉有一定讲究和技巧，那么什么样的猪肉才新鲜呢？下面让我们具体来看看吧！

什么样的猪肉才是新鲜的

一，看猪肉的外观颜色。正常的猪肉是鲜红色的，而且看上去比较油亮有光泽，如果外表看起来肉非常发乌，颜色发暗，这样的肉就不新鲜了，一定不要买。

二，用手摸一下猪肉的表面。好的新鲜的猪肉是比较光滑有弹力的，用手按一下能迅速弹回来，而时间长了的猪肉用手摸上去有一种黏糊糊的感觉，这其实就是表面滋生的一种细菌。

三，闻一下猪肉。新鲜的猪肉有一股天然的肉腥味和血腥味，这是正常的一种味道，如果闻上去有异味，发霉的味道，这说明猪肉已经不新鲜了。

从以上几个方面去看猪肉的话，基本上就没有什么问题，买回的猪肉肯定比较新鲜比较好吃。

怎么才能买到好猪肉

一、新鲜怎样辨别猪肉是否新鲜？可从“看”和“摸”略知一二。

看，就是看猪肉是否油光发亮，肉色红润，新鲜的猪肉油光发亮且色泽红润。冻猪肉色泽暗淡无光泽。

买肉时你可以留意一下肉的颜色，颜色鲜红，非常好看的，往往都是很新鲜的，有一些肉会泛白，感觉好像泡过水一样的，那些就千万不要买，因为这些又有可能是冷冻出来的。

摸，新鲜的猪肉用手一碰会富有弹性，手感柔软，有干爽的粘手感。如果手感发滑有可能是注水猪肉。

二、材质同是猪肉，有瘦肉型，有土猪型，还有三杂型，类型不同，口感也会不同。所谓好猪肉，因人而异。喜欢吃肥肉的当然是土猪好。虽然土猪肥肉多，但是口感柔软，味道甘香，价格也稍贵一点，而其他猪肉虽然便宜一点，但是口感，味道等各方面没土猪肉好吃。

三、部位好吃的肉，嫩的肉，在猪的前腿部位。想买肥瘦都有的瘦肉最好挑选上肉，这肉做馅最好，还有一块瘦肉它很漂亮，好像雪花牛肉一样，潮汕人叫它雕龙，还有有块肉顺德人最喜欢的叫皇帝肉，这肉就是猪颈肉，炒着非常好吃。

四、看肥瘦买猪肉最好挑选肥猪的买，肥猪的肉非常香，千万不要挑瘦猪，因为瘦猪往往都会有一股怪味道

猪肉的选购技巧

2.翻开猪肉，检查一下猪肉的每一层上面有没有小颗粒状的东西，若有且面积很大，则可能为米猪肉，建议不要购买；

3.新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色或者粉红，深红色猪肉不要买，可能为病猪，肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬；

4.猪肉有光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点，轻轻按压猪肉，若含水量很高，则为注水猪，口感不好；

5.若猪肉有异味，如酸味、腥臭味，很可能是过期猪肉；

6.新鲜猪肉煮的肉汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味；

7.看摊位营业证件是否齐全，卖家穿戴是否卫生整洁。

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