防止莲藕变黑的小技巧你知道吗

防止莲藕变黑的小技巧你知道吗

我们在生活中经常会吃到莲藕的了，但是我们经常会吃不了一整个莲藕的了，所以经常会剩下一些莲藕，但是剩下的莲藕经常会变黑，那么莲藕变黑了以后还能吃吗?吃剩下的莲藕怎么样储存才能防止变黑的呢?相信大家对于这个问题是非常的想了解的了，下面我们一起来了解一下防止变黑小妙招吧。

防止变黑小妙招

实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

我们在生活中经常能够吃到莲藕的了，但是经常呢又会吃不完整个的莲藕，偶尔莲藕就会变黑的了，变黑了的莲藕味道会变的非常的不好的了，所以我们很讨厌莲藕变黑，所以呢我们要把吃剩下的莲藕房子水里，这样可以很好的隔绝莲藕和氧气的接触的哦，可以很好的避免莲藕变黑的哦。

黑到底还能不能吃

从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。

通过上面的介绍，我们可以知道的了，生活中经常会遇到莲藕变黑的情况了哦，所以我们需要把这些防止莲藕变黑的小妙招记住了哦，在生活中是经常会用到的哦，当然了，变黑了的莲藕就尽量不要吃了哦，最后希望我们的介绍对大家能够有所帮助的哦，大家如果还有什么不了解的了，可以随时向我们咨询的哦。

如何防止莲藕变黑

首先可以将藕片放入醋水中浸泡一下，也可以将藕片放开水中焯烫，如果没有浸泡醋水，也没有焯烫，也可以在炒藕的时候直接加白醋。
藕怎么做不会变黑
一、醋水浸泡
藕的表面有一层保护膜，这层保护膜的作用是为了防止藕被氧化，在做炒藕的时候，一般去掉这层保护膜后会很快发黑，这时候，可以将藕片放入醋水里面浸泡10分钟左右，这样炒藕就能保持亮白色，而不会变黑了。
二、开水焯烫
切好的藕片可以放入开水中焯烫一下，然后再加冷水，大火烧开，让藕片当中的物质失去活性，在炒藕在的时候就不会变黑了，但是焯烫的时间一定要控制好，一般2-3分钟最好，时间过长会影响藕片的脆感，营养也会遭到破坏。
三、炒的时候加醋
如果没有浸泡醋水，也没有焯烫，可以在炒藕的时候，直接加上少许的白醋，大火快速翻炒，这样可以防止藕在炒的过程中变黑。

莲藕要如何处理才不会变黑？

一、抄回答
莲藕变黑的原袭因是：
莲藕这种食物，最好现切现入锅翻炒，不能在空气中久放，它富含淀粉类成分，遇到空气中的氧气就会变黑，致使菜品品相下降。其实，这跟土豆变红、苹果果肉颜色变深等现象类似。
二、解决方法

1.首先，在挑选莲藕时，一般选择色白、新鲜较嫩者。在此多说一句，藕一般分为两种：脆一点的和面一点的，脆的适宜炒，面一点的适宜煲汤。莲藕烧好以后最好尽快食用。

2.其次，在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡5分钟左右。或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下。

3.如果不能现切现炒，就将藕切后放入水中，等炒的时候再将藕捞起来，这样水就可以将藕中的淀粉析出来，从而炒出来的藕既白又脆而嫩，过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色。

4.另外，炒莲藕时，可以一边炒一边点一点儿清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。

5.用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色

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