猪肉用热水还是冷水清洗好呢(买回来的猪肉吃之前为什么要用开水焯一下？)

猪肉用热水还是冷水清洗好呢

虽然猪肉在我们生活中吃的比较普遍，但是很多人对于猪肉购买回来该如何清洗并不了解，有人喜欢用热水清洗，也有人会用冷水进行清洗，那么到底该用热水还是冷水清洗好呢？接下来，小编将为大家做出相关的解答，希望能给各位提供一些参考，正确的清洗猪肉。

很多人在烹调猪肉前，都会把肉再冲洗一遍，其实这种做法是非常错误的，经过有关卫生部门的认证，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀等，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患。 因此尽量不要在水龙头下冲洗猪肉，最好的方法是打一盆水把猪肉放在里面洗净。

猪肉的清洗还要注意选择水的温度很重要，如果用冷开水或凉水洗猪肉是没有问题的，但是如果用热水洗猪肉的话就大错特错了。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速洗干净。

还有一种情况，我们在洗猪肉时会发现猪肉上面沾了一些脏，用清水不容易洗干净，对于这种情况，小编建议大家，可以用淘米水浸泡数分钟，再清洗，脏物即可以洗干净了。新鲜猪肉不要用热水浸泡，而是用干净的布擦干净，然后用冷水快速冲洗干净，但要注意不可久泡。

通过介绍我们得知正确的清洗工作的方法，应该选择用冷水，而不是热水，热水清洗猪肉，虽然感觉上面会清洗得更干净，但其实，只会让猪肉的营养流失，破坏营养。而且对于猪肉的选择一定要在购买时认真辨别，一定要买新鲜的猪肉回来烹调才能保证健康营养。

买回来的猪肉吃之前为什么要用开水焯一下？

目前我们生活水平提高了，家家户户的餐桌上最常见的就是各种肉类了，因为大家条件好了，以前只有逢年过节的时候才能吃上肉。但是肉多了也有问题了，很多人发现自己就是焯水了但是做出来的菜却又老又柴，这是怎么回事呢？其实很多人都知道要焯水，但是却不知道挂怎么去焯水，是用冷水还是热水呢？这一步没做好的话，难怪大家做出来的肉很柴了。

猪肉焯水时，用冷水还是热水？很多人用错了，难怪猪肉又老又柴

焯水这道工序是很多肉类绕不开的一步，因为焯水能把肉里面的杂质和残留的血沫煮出来，让肉类变得更加干净无腥味，如果不焯水的话，我们的肉里面就有很大的腥味，所以说焯水这一步很有必要。那么这些肉类到底是冷水下锅还是热水下锅呢？

这些肉里面，像猪肉、猪脚这些适合熬汤的食材，最适合的就是冷水下锅焯水，在漫漫加热的时候，肉里面的血沫和杂质也会慢慢浮出水面，还会有很多奇怪的泡沫，经过焯水把这些东西去掉，在把食材煮汤的话，汤色干净很多也没有腥味，肉质吃起来也很好。现在夏天正式吃玉米的季节，又刚好有排骨，我们可以来一道玉米排骨汤。下面小编就把这道排骨玉米汤的烹饪方法分享给大家。

【排骨玉米汤的烹饪方法】

第一步，准备食材，排骨，玉米，姜，蒜，食盐，料酒。

第二步，把排骨冷水下锅煮几分钟焯水去浮沫，里面放几片生姜，加几滴料酒去腥味。然后把排骨用清水冲干净，锅里重新加水淹过排骨和玉米，想要多喝汤就多加点，再把姜片和蒜放进去，少放点盐，开大火煮，十分钟后转小伙继续煮，我这里用的是铁锅，煮的汤个人觉得不错，你们可以用砂锅等，不建议高压锅 煮出来汤不白。

第三步，自己尝尝煮好肉，煮好了再放点盐，一定试试汤，有盐味就行了，夏天喝这种汤真的安逸。这道汤里面不要放其他调料，不然影响汤味。一开始少放点盐 为了给肉进点味，后期煮好了放点 汤汁有口感。建议不要用高压锅 个人觉得，影响汤味，不浓。

肉类冷水焯水的优点就是利于保护内部的营养，而且后期出汤也会变得更加鲜美，而如果你焯水选用的是直接热水下锅，那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象，从而使汤失去鲜味与营养，同时肉质也会变得非常的柴。而且热水焯水还有着一个很大的问题，那就是外部早熟而内在夹生，从而使得口感变得非常的差。

以上就是玉米排骨汤的制作方法了，排骨要冷水下锅焯水，水里面还可以加入生姜和料酒去腥味。如果还有更好焯水的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。

猪肉可以用冷水泡吗

猪肉可以在冷水里泡，但不要泡太长时间。猪肉中含有一些水溶性物质，会让营养流失到水里。使用温水浸泡肉，能更容易的清洗出血水和脏东西。肉解冻时可以在水里加入少量的食盐和白醋，既可以加快解冻速度，还能杀菌。

猪肉可以用冷水泡

猪肉可以用冷水泡，但泡的时间不要太长，在水里浸泡5～10分钟就可以了。很多人会将猪肉放在冷水中浸泡，认为肉泡过后会更白嫩，更干净。

其实这样反而让猪肉中的水溶性物质都溶解到了水里，降低了肉的营养价值。可以选择用温水泡肉，这样可以让肉里的血水和脏东西更快的被排出来。

如果是要在水里解冻冷冻的猪肉，可以在水里加一勺盐，待盐融化后再倒入一些白醋，然后放入猪肉解冻。这样可以加快解冻速度，还有杀菌的作用。

每次用猪肉炒菜时用热水洗好呢还是用冷水

冷水。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。

1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。

开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。
用沸水锅焯水应掌握以下关键：
①叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
②焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出
③蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

用冷水锅焯水应掌握以下关键：
①锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
②在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

另外，不管是用冷水锅焯水，还是用沸水锅焯水，均需注意以下原则：
①把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，因此，焯水应针对原料的性质，科学地去进行。
②焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。
③应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。
④焯制动物性原料后，汤汁不应弃掉，可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。
三、焯水的一些诀窍
1、蔬菜焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在1OO℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65％。若焯水时加入1％的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
2、豆角焯水时最好加点碱。这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
3、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油。蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
4、脆性原料焯水时间不能过长，如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。
5、动物类原料焯水后应立即烹制。畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。

解冻肉用热水还是冷水

解冻肉不能用热水也不是冷水。
很多人解冻猪肉的时候会用冷水来解冻，但用冷水解冻猪肉的时间只要花费至少两到三个小时。还有一些人觉得冷水解冻猪肉实在是太慢了，所以用热水直接去浸泡猪肉。但用热水解冻会让猪肉的纤维发生变化，影响猪肉原本的口感，同时也会让猪肉里面的营养成分流失掉。解冻猪肉应用40度的温水，再加上两样东西就能快速解冻了。
第一样东西就是食用盐。把食用盐直接涂抹在冻猪肉的表面，可以迅速将猪肉表面的冰融化掉。用食用盐还可以杀菌，因为猪肉在冰冻的时候，一些耐低温的细菌仍然能存活，而且我们用自来水来解冻猪肉，自来水中也含有大量的细菌，所以食用盐还能起到很好的杀菌作用。
在猪肉解冻的过程中，往里面倒入一点白醋。白米醋可以很好地软化猪肉，让解冻的猪肉变得比较软，同时还可以让里层的猪肉更好地与盐水结合，加速里层猪肉的解冻。加入白米醋解冻后的猪肉会更加的柔软，炒熟后也是非常鲜嫩的。
把涂抹上食盐的猪肉放在加有白米醋的温水中浸泡五分钟，猪肉充分地解冻、软化。五分钟到了之后，把猪肉拿出来放到盘子里晾干水分。这时我们发现整块猪肉已经完全解冻了，跟买回来的新鲜猪肉没有差别，按压猪肉时还能感受得到猪肉的回弹。
把猪肉用清水冲洗几遍，洗掉上面的盐分，然后切开猪肉会发现猪肉的肉质非常的鲜嫩，而且很容易切开。

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