大家都知道,白菜是一种非常受欢迎的蔬菜,具有非常多的营养成分,吃白菜是非常有助健康的,但是吃白菜也是有很多方面需要注意的,接下来小编将为大家讲解食用白菜不可以忽视的六点,希望大家能够引起重视,吃白菜必须要讲究正确合理的方法,而且要看个人的体质情况。
1、有些病人不宜吃
大白菜并不是所有人都可以知道,对于一些病人来说,不太适合食用。《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜性偏寒凉,气虚胃寒的人忌多吃,切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。
2、保持新鲜
选择所食用的白菜一定要保证是优质新鲜的,隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。这主要是因为二者都会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。因此一定要避免食用这类白菜。
3、焯烫时间不宜长
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。不仅影响口感,而且会使营养流失。
4、不宜烫后挤汁作菜馅用
有人喜欢将大白菜烫后挤汁,这样会使营养素大量损失。
5、白菜心不洗别吃
有些人认为,剥去一层又一层的大白菜心是很干净的,不需要洗。其实,大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间,期间需要多次施肥、治虫,加之空气污染,细菌早就存在其中。因此,大白菜心必须清洗干净再吃。
6、别用报纸包大白菜
用报纸包白大菜,报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等,会污染白菜,使人成为油墨的受害者。所以一定要避免用报纸包大白菜。
以上介绍的有关吃白菜的注意事项,希望大家能够予以重视,平时生活中吃白菜务必要讲求正确合理的方法,上文介绍的这些错误的方式一定要避免。虽然说平时吃白菜确实是有益身体健康的,但是对一些病患者来说是不可以吃的,就像上文所介绍的那样,而且一定要注意吃白菜必须要清洗干净。
适宜常吃,不过吃太多也不好。
白菜除作为蔬菜供人们食用之外,还有药用价值。祖国医学认为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方,其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服,或用白菜根三个,大葱根七个,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可风效。白菜子则可解酒,对于酒醉不醒者,可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水),服之有效。对于气虚胃冷的人,则不宜多吃白菜,以免恶心吐沫。若吃多了,可用生姜解之。
1。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜
2。腹泻者尽量忌食大白菜
3。气虚胃寒的人忌多吃。
4。切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜不易熟。
相关菜谱
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醋熘白菜
主料:嫩白菜帮300克
辅料:水发海米2克,鲜青椒50克,湿淀粉15克,猪油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,酱油各适量。
做法:
1.白菜帮切4厘米长,2厘米宽的一字条形块,青椒切白菜块小一点的一字条块。
2.锅内放油,加热至五成热时放入花椒粒,炸成紫红色(不要糊)时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块放久内翻炒几下,再放姜丝,蒜片,海米,再炒几下,速加醋,糖,味精,精盐,鲜汤(50克),加盖焖1分钟后去盖,白菜断生加青椒块,翻炒几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,点香油出锅装盘。
特点 口味酸,甜,咸,嫩富有清香味。
注:如青椒改成尖青椒,香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁靠白菜
主料:白菜500克,鲜牛奶100克
配料:火腿末,水发海米,淀粉各16克,猪油125克,味精,盐,香油姜未各适量。
做法:
1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽,5厘米长的块。
2.锅加热放猪油,油温达成七成热时,将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油,原锅留油25克,放入姜未炝锅,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,盐,味精和少许鲜汤,用文火靠之,待汁少许时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
特点:色泽美观,清香适口.
栗子烧白菜
主料:大白菜心300克,栗子100克
配料:火腿,竹笋各10克,湿淀粉15克,熟猪油25克,花生油125克,盐味精白糖香油各适量。
做法:
1.将白菜心根部用小尹削成尖形,一破两半,切成7厘米长,0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀,使整个菜心相连),火腿,竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子把皮煮软,趁热把栗子皮剥下。
2.将花生油到入锅内,上火烧成六成热时,下入栗子,白菜,稍微炸一下,捞出控净油。
3.炒锅放火上,放入猪油30克,随即下入白菜,栗子,火腿片,竹笋片,盐味精白糖用大火烧开,再用小火焖5分钟,用水调淀粉勾芡,点香油出锅即可。
特点 汁鲜味美,酥烂适口。
果汁白菜心
主料:白菜心2000克
配料:嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。
做法:
1.将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝
2.将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。
特点 色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口。
补:食用方法 。大白菜食法颇多,多烹调方法上看,无论是炒,熘,烧,煎,,烩,扒,涮,凉拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特别是同鲜菇,冬菇,火腿,虾米,肉,栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。
补:食用宜忌。大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃,由于在细菌的作用下,大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化,变丰高铁血红蛋白,更新换代 去携氧能力,使用权人发生严重的缺氧引起中毒,出现头晕,头痛,恶心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危险。
特别提醒:多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现,中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,是由于食白菜多的缘故。调查表明,每10万妇女中,每年乳腺癌的发病人数为:中国6人,日本21人,北欧84人,美国91人。科学家发现,白菜中有一种化合物,它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,这种化合物叫吲哚----3----甲醇,约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物,从而使体内一种子重要的酶数量增加,这种酶能帮助分解雌激素。
家常白菜心
主料: 白菜500克
辅料:黄花菜15克 木耳(水发)15克 冬笋15克
调料:味精2克 盐3克 酱油4克 豆瓣酱3克 植物油20克
做法:
1.将菜取心洗净,切成寸段长。
2.烧热锅下油,油滚,放入白菜和黄花菜、木耳、笋片,炒至半熟时,放入味精、盐、酱油、豆瓣酱,兜匀,炒熟即可。
如意白菜卷
主料: 白菜500克 猪肉(肥瘦)100克
调料:味精2克 大葱5克 姜5克 猪油(炼制)10克 淀粉(豌豆)10克 酱油10克 盐5克
做法:
1.取白菜叶2片用开水烫一下,捞出控净水分;猪肉洗净剁成肉馅放入盆内,加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅,备用。
2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。
3.把菜叶铺在案板上,摊上肉馅,卷成菜卷,把菜卷切成段码在碗内,浇上汁,上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。
克) ·钙 (50.00毫克) ·磷 (31.00毫克) ·钠 (57.50毫克) ·镁 (11.00毫克) ·铁 (0.70毫克) ·锌 (0.38毫克) ·硒 (0.49微克) ·铜 (0.05毫克) ·锰 (0.15毫克)
1. 白菜的营养价值
(2)不宜过量食用:白菜中含有大量的维生素C,过量食用会对肠胃产生刺激,导致腹泻等不适症状。同时,白菜中的草酸会与钙结合形成草酸钙,影响人体对钙的吸收。不宜过量食用白菜。
白菜是一种低热量、高纤维的蔬菜,每100克白菜中含有大约1.3克的蛋白质、0.2克的脂肪、3.7克的碳水化合物和1.2克的纤维素。此外,白菜还含有丰富的维生素C、维生素K、维生素B6、叶酸、钾、钙、镁、磷等多种营养物质。其中,维生素C的含量很高,每100克白菜中的维生素C含量可达到约45毫克,是橙子的2倍以上。
(3)不宜与某些药物同时食用:白菜中含有大量的维生素K,而维生素K会影响某些药物的疗效,如抗凝血药物、降压药等。在服用这些药物时应避免同时食用白菜。
2. 白菜的食用注意事项
总之,白菜是一种营养丰富的蔬菜,但是在食用时需要注意适量、烹饪透彻等问题,才能发挥其最大的营养价值,同时也能避免对身体产生不良影响。
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