鱿鱼如何挑选(买干鱿鱼，选“大的”还是“小的”？)

鱿鱼如何挑选

鱿鱼作为常见的一种水产品，在平时我们很多人都会爱吃鱿鱼，这样对我们健康是非常有帮助的，同时大家吃鱿鱼还可以很好的起到补充蛋白质的效果，能够对我们健康有帮助，不过吃鱿鱼的时候要先挑选好才行，一起看看什么样的鱿鱼比较好。

看软硬度

在平时大家是会经常吃鱿鱼的，这是非常健康的一种美味水产品，很多人都爱吃，不过吃鱿鱼的时候我们需要学会挑选鱿鱼才行，首先对于新鲜的鱿鱼来说是很柔软的，同时不生硬，有点微湿。如果是硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，所以一定要调柔软的，这样的鱿鱼才比较新鲜。

看色泽

同时大家在挑选鱿鱼的时候还要注意观察鱿鱼的色泽，实际上对于鱿鱼来说，这样的食物本身会有点浅褐色，而且如果是太白的鱿鱼，那么往往就是经过了化学处理后的颜色，所以一定不要挑颜色过白的鱿鱼，这样的鱿鱼虽然看起来好看，但是其实对我们的健康不太好。很可能是商家用已经不新鲜的鱿鱼来处理之后出售的。所以说大家挑选鱿鱼的时候需要注意方法。

按拉鱿鱼身

除了上面介绍的情况，大家挑选鱿鱼的时候还要注意，我们挑选鱿鱼的时候还可以试试去用手按压一下鱿鱼身上的膜，紧实、有弹性的就是新鲜的，同时我们还可以扯一下鱿鱼头，头与身体连接紧密，不易扯断的就是新鲜的，这样的鱿鱼也是比较优质的，是大家很适合吃的。

上面给大家介绍了鱿鱼的一些情况，我们在平时经常的去吃鱿鱼，这样对我们健康是非常有帮助的，特别可以通过吃鱿鱼来帮助我们补充营养，不过大家吃鱿鱼也会有一定的问题存在，上面介绍的情况大家应该谨慎对待，合理吃鱿鱼才健康。

买干鱿鱼，选“大的”还是“小的”？

鱿鱼，也叫柔鱼、枪乌贼，是大家再熟悉不过的海鲜之一。虽说名字里带个“鱼”字，但它并不属于海鲜，而是生活在浅海中上层的软体动物，在我国主要分布在渤海、福建南部、台湾、广东和广西近海等地。

麻辣鱿鱼

比鲜鱿鱼还受欢迎的，其实是鱿鱼的干制品，也就是我们平时经常吃的“鱿鱼干”，在国内外海鲜干制品市场颇具盛名，年产量可高达4-5万吨。无论是做手撕鱿鱼，还是用来炖汤、炒菜，干鱿鱼都俘虏了无数吃货的心。

不过，大家平时去超市买干鱿鱼时，可能会遇到一个困扰，这些干鱿鱼里，有的特别大，有的又有点小，是不是越大的越好呢？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

干鱿鱼是大的好，还是小的好？

01 买干鱿鱼，选大的还是小的？

市场上售卖的鱿鱼里，可以分为两大类，一类鱿鱼体形偏长，整体轮廓较细，这类鱿鱼也叫“柔鱼”；还有一类鱿鱼体形偏宽，整体轮廓又肥又大，这类鱿鱼也叫“枪乌贼”。从品质上看，前者要更胜一筹，因此，用“柔鱼”制成的干鱿鱼，显然要比用“枪乌贼”制成的干鱿鱼要好。

而在柔鱼里，还有大小之分，小的柔鱼还有个昵称，叫“小管仔”。大的鱿鱼，口感较硬，肉质粗糙，如果烹饪不当，吃起来很容易又老又柴。小的鱿鱼，口感较软，肉质没那么糙，味道比大的鱿鱼吃着好吃，因此干鱿鱼里，用小的鱿鱼“小管仔”做出的干鱿鱼更受欢迎。

由上可知，用体型较小的柔鱼做成的干鱿鱼，要比用体型较大的枪乌贼做成的干鱿鱼要好；而同样是用柔鱼做的干鱿鱼里，用更小的柔鱼，即“小管仔”做成的干鱿鱼要更好吃。因此，我们可以得出一个结论：小的干鱿鱼要更好一些。

02 牢记3招，轻松挑到优质干鱿鱼？

在了解了干鱿鱼是大的好，还是小的好后，相信大家更关心的，是干鱿鱼应该怎样挑选比较好，下面就分享给大家3个挑干鱿鱼的方法。

1、看外观

优质的干鱿鱼，体型完整，表面看上去较平，色泽光亮干净，肉质透着些许红色或淡黄色。如果外观看上去有破损，或者表面颜色较暗，甚至还带有一层比较厚的白霜，整体质感不通透，这样的干鱿鱼通常品质不太好。

2、摸手感

品质好的干鱿鱼，摸起来比较干燥，肉质肥厚，手感较紧实。如果摸起来比较潮湿，肉质过薄，手感较软，说明是品质不太好的干鱿鱼。

3、闻气味

除了看外观和摸手感外，我们还可以通过闻气味的方式来辨别干鱿鱼的好坏。在买干鱿鱼的时候，优选闻起来为自然海鲜腥味的干鱿鱼。如果闻起来有化学药品味等异味，这样的干鱿鱼别买，不是品质不好，就是浸泡过化学药品，或者已经变质。

一女子市场买来两斤鱿鱼，焯水后离奇消失，你知道怎么选鱿鱼吗？

看题目就知道该女子不太会挑鱿鱼，现在看看我挑鱿鱼时的小心机吧。

挑选鱿鱼时应该注意一下几点：

一、表皮

挑选鱿鱼时，首先查看鱿鱼的表皮，表皮光亮，压一下感觉有弹性，紧实的是好的鱿鱼，如果压一下外皮，发现松懈没有弹性，则是质量差的鱿鱼。 

二、体形

挑选鱿鱼要查看鱿鱼的体形，看看鱿鱼的完整性，看看头部，尾部，须等都是否完整，越完整的质量越好。 

三、颜色

鱿鱼的体表颜色带褐色斑点，这样的是正常的，如果是纯白色，没有其他颜色，这样的鱿鱼一般是被消毒过的，消毒剂吃了对人体伤害巨大，所以千万不要购买纯白色的鱿鱼。 

四、味道

挑选购买鱿鱼时，我们要闻一闻鱿鱼的味道，如果闻到了一股臭味，或其他刺鼻的味道，则说明这个鱿鱼已经坏了，好的鱿鱼的味道应该是正常的海腥味。 

五、时间

一般情况下，最好是选择早晨购买，那时侯商贩都是刚从海边刚购买来的新鲜的鱿鱼，如果等到下午，可能不如早上的新鲜。 

六、储存

想买新鲜的好的鱿鱼就不要去买冰冻的鱿鱼，那些冰冻的一般放置时间长，不够新鲜，海鲜市场一般都是新鲜的。

以上即是挑选鱿鱼的方法，一定要谨记买鱿鱼时,首先不要买颜色过白或有不良气味的鱿鱼，这类的鱿鱼都是用福尔马林溶液浸泡过的。其次要从外形和颜色上，选择体形完整且体厚、肉质坚实的鱿鱼。 如果非常想买冷藏的鱿鱼的话，买之前是用指甲掐一下体表,掐痕能很快恢复的那样的是好的,如果是非冷藏的话，先看眼睛和体表有无光泽,假设有光泽的话即是新鲜的。 

来看看鱿鱼的选购方法

　　鱿鱼这种美味的海鲜食物在我们的生活中是经常能够吃到的，当然，鱿鱼的味道是非常棒的，并且营养价值也是非常高的，经常食用鱿鱼是非常不错的选择，但是有些朋友们对于鱿鱼的选购方法不是非常的了解，下面我们就来看看鱿鱼的选购方法。

　　首先我们大家在生活中购买鱿鱼的时候，就需要多注意鱿鱼的软硬度，我们大家是可以通过观察鱿鱼的软硬度来判断鱿鱼的质量的好坏与新鲜度的。新鲜的鱿鱼很柔软，不硬，有点微湿。用手摸起来硬的那种鱿鱼都是陈货，越硬越不新鲜，很干、很硬的那种都是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓，而且没有任何味道。

　　色泽:墨鱼和鱿鱼的肉都是比较浅的淡褐色，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上有很多鱿鱼是纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来好像很漂亮，但对身体却是有害的，经常吃，危害更大。大家只要记住一点，只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉的原色即浅褐色的，最好都不要购买。另外，也有些鱿鱼不是白色的，但颜色不是正常的，看起来不自然，这些都是厂家为了某种目的，进行化学处理的鱿鱼。比如，为了保持柔软度或为了能存放更长的时间，将过期的鱿鱼进行再处理，这些都会导致颜色不正常，所以我们大家以后在生活中购买鱿鱼的时候，一定要多注意鱿鱼的颜色，一旦发现鱿鱼的颜色不正常，那么我们大家就最好不要购买了，不然吃到体内不健康。

　　上面我们就鱿鱼的选购方法做了详细的介绍了，我们可以知道，鱿鱼这种美味的食物的选购方法也是非常的有讲究的，所以我们大家就是需要将这些选购鱿鱼的好方法记住的，这样以后我们购买鱿鱼的时候，就可以挑选出质量更好的鱿鱼了。

鱿鱼怎么看新鲜不新鲜

判断鱿鱼是否新鲜的方法是：按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。这一方法也可用于判断墨鱼的新鲜程度。

鱿鱼通常是切块后与青椒一起炒着吃。切前要扒掉外面那层膜，去除内脏.

变质水产品会产生氨，使pH升高。

判断标准：新鲜鱼的pH为6.5～6.8；不新鲜鱼的pH为6.9～7.0；变质鱼的pH为7.1以上。

可用干净的刀将精肉沿肌纤维横断剖切，但不将肉块完全切断，撕下1条pH试纸，以其长度的2/3紧贴肉面，合拢剖面，夹紧纸条，5分钟后取出与标准色板比较，直接读取pH的近似数值。

水发产品掺甲醛

甲醛无色但有刺激性气味，它具有防腐和消毒的作用，可以抑制细菌的繁殖。用甲醛的水溶液来浸泡水发产品，可以使水发产品膨胀后定型，并保持一定的水分。不法商贩一般用甲醛来浸泡鱿鱼、海参、虾、鸭掌、海蜇、百叶等产品，看起来颜色鲜亮、很新鲜，还不容易腐烂，摸起来也很硬实。但是，甲醛会刺激人的呼吸道、眼睛、胃肠道，使人出现头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难等症状，或是胃肠道有烧灼感、呕吐等。另外，长期摄入甲醛还可能伤害人的神经系统，并可能致癌。因此，目前北京市是严格禁止在食品加工业中使用甲醛的。

购买水产品除了要尽量买活的，还要一看二闻三摸，颜色太鲜亮的、闻起来有异味的、摸起来很硬实的、不柔软、弹性差的，最好不要购买。

一看眼睛，新鲜的鱼的眼睛鼓出，死鱼的眼睛则内陷；二看肛门，鲜鱼的肛门是紧缩的，死鱼的肛门则松弛外翻。如果是海鱼，死后腹部的鱼刺与鱼肉就会很快脱离。

现在污染的态势从原来的细菌污染转向化学污染与环境污染，最直接的后果就是“致癌、致畸、致突变”。买干货，最好买本色的东西，如果颜色太白或太亮，其品质都值得怀疑。像太白的鱿鱼丝，太黄的蘑菇干，太亮的金针菇，可能化学物质会超标.

首先先看体形--优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

1、辨别、了解干料产地及来源

出产优质鲜料的名产地，其干料质量相应也是优质。如莲子以“湘莲”质量最优，鱿鱼以南澳“宅鱿”最出名。紫菜以南澳岛从南澎列岛采获的“澎菜”为上乘。经验丰富的采购人员，对多数干货能够从物象判断其产地。

2、干料是否保持其固有的鲜美味道

大多数干料都有它的本味，动物类、植物类以至菌类、藻类，气味各异，浓淡有别，但新鲜与变质，甚至优品与劣品，大都可以从味觉分辨。

3、干料是否干爽与有没有霉迹

干货不干，一是制作干品时不合要求，一是干燥之后受潮回软变湿，这都是最易引起发霉变质的。鱿鱼一经受潮之后，身上的一层白色粉膜便脱落，质量下降，若干品回潮后出现霉迹与斑点，则是已开始变质了。霉烂的就已经完全变质。

4、干料是否整齐、完整、匀称

条状的干品长短不一，散乱脱扎；块状、粒状与片状的大小不均，瑕瑜掺杂，都是低质量货品。

5、干料是否色泽鲜明，有没有虫蛀与杂质

大多数新鲜产品及时按规范制成干品之后，都保持其固有的鲜亮色泽，若存放过期，或保管不善，或受潮与虫蛀、霉变，颜色变化失去原有的光泽，必然是质量低劣的干品。即使是质量不坏的干料，因其中混有杂质，质量也要打折扣。如虾米中掺有头壳与碎末，便不是纯净的。

鱿鱼干：好的鱿鱼干体形完整、干燥、坚实、光亮洁净、肉肥厚、呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色。如果身体卷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红点的为次品。

购买水产品可通过看、闻、捏来鉴别。新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，加了“吊白块”的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味或其他气味，像虾仁、鱿鱼、海参这样的水产品若加入“吊白块”，虽然看起来特别亮、特别丰满，却没有新鲜水产品那样有韧性，变得又硬又脆，容易断碎。另外，要看所买水产品的个头，如果比一般的大，则要小心一点。

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