教你如何挑选出优质的木耳

教你如何挑选出优质的木耳

木耳可以说是我们最常见的一种食物了，在平时就会有很多人都爱吃些木耳，能够很好的促进我们的健康，特别是解毒的效果很不错，那么既然木耳是非常健康的食物了，我们应该如何挑选出优质的木耳呢，下面就让我们一起看看吧。

看：想要吃木耳，那么首先就要注意挑选出优质的木耳才行，而对于质量好的木耳来说是大而薄的，而且正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，而对于正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的木耳来说，是质量差的木耳; 颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳;掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起，所以大家就要注意挑选出合适的木耳才行。

摸：在挑选木耳的时候还要注意去用手摸，这也是很关键的一点，对于质量好的木耳来说，我们可以手摸干燥，份量轻，又薄又脆，手抓易碎;掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重;又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等，份量较重，但是这样的木耳是不会的，我们必须要避免吃。

品：除了上面介绍的挑选方法之外，我们还可以选择用嘴尝，优质的木耳是清香无怪味的，同时要是有咸味的，说明被盐水泡过，这样的做法能增加重量，甜味是用糖水拌过，就是糖木耳，涩味是用矾水泡过，非常有害，所以对于这些木耳是不适合服用的。而且炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏，好木耳口感光滑、柔软，质地细腻;质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃，因此这同样是我们挑选木耳的一个重要方法。

能发现我们服用木耳是不错的，但是在服用木耳的时候也会存在很多的问题，上面介绍的这几点是很重要的，我们必须要选择合适的方法挑选出优质的木耳才行，上面介绍的这些方法对我们健康是有帮助的，我们是不能错过的。

挑选木耳的技巧有哪些

有三个窍门

窍门1，看颜色，差木耳正面浅，反面深。好木耳正面深，反面浅。

窍门2，看朵，差木耳朵小，比较薄。好木耳朵大，比较厚。

窍门3，看根部，差木耳根部是一大块，好木耳根部小，一朵一朵的。

清洗木耳的窍门，用凉水，放淀粉。

如何挑选木耳才能好吃 怎样选择好的木耳

1、先用手捏。通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。

2、再用嘴尝尝。好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。

3、还可用水泡。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。

4、现在，有不少小商小贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

挑选优质木耳的方法是什么？

目前市场上出售的木耳质量差别较大，以下几个小窍门可以帮助我们挑选到质量上乘的木耳。

首先用眼看。朵大小适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上等；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

其次用手捏。通常木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少为上等：反之则过多，一般视为中下等。

再次用口尝。上等纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。

最后用水泡。凡朵体质轻，水泡后胀发性大的属上等；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

西瓜为何不甜

西瓜，大家都不陌生，是夏季的主要水果。西瓜果瓤脆嫩，味甜多汁，成熟果实除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般为5%—12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，还含有丰富的矿物盐和多种维生素，是夏季主要的消暑果品。除此之外，西瓜还有辅助治疗作用，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。

有些不法商贩瞄准了西瓜市场，在西瓜上做手脚，也由此出现了“问题”西瓜。比如瓜相不错，切开汁液也很“丰富”，但一吃却寡然无味，有些甚至有股酸馊味：虽然瓜瓤呈红色，但瓜子是白色的，而且吃起来味同嚼蜡，没有半点西瓜味道。这些都是那些不法商贩的“杰作”。一般来说，不法商贩主要通过以下途径来制造“问题”西瓜。

说起给西瓜注水，可能这个创意还是来自于给猪肉注水。不过西瓜不是猪肉，注水后的西瓜极不容易保存，很快西瓜就会变质腐烂。因此，市场上一般瓜贩不会采用注水的办法来给西瓜增重，除非是一些流动性的小商贩，一个三轮车几个西瓜，这样的西瓜注水的可能性倒是有的。

西瓜早上市就意味着能卖上好价钱，所以一些不法商贩甚至瓜农就开始给西瓜催熟。一般是等西瓜长到六七成熟的时候，便用乙烯利、坐果灵等植物激素进行催熟，促使西瓜提早成熟上市。

西瓜喷施植物激素后，瓜内糖分转化功能受阻，生理代谢失常，致使西瓜糖分含量低，汁液少，肉质粗，不甜不爽脆，甚至含有苦味。因此，这样的西瓜不甜，品质自然不太好。

3.色素

也有一些不法商贩为了使西瓜早日上市，给西瓜注射色素，这样可以使西瓜早日变成红壤的成熟状。一般他们会使用胭脂红或苋菜红，和水按照一定比例兑匀后，顺着瓜藤注入西瓜中。经过1～3天，原来白瓤或粉红瓤的西瓜就变成了红彤彤的“成熟”瓜。

注射了色素的西瓜虽然表面上看成熟了，但因为并没有真正成熟，因而并不甜。有一些更高明的商贩，却能使这些未成熟的西瓜变得十分甜。让我们无法分辨西瓜到底是否成熟了。他们使用的高招就是往西瓜中注射一些糖精、香精、甜味剂等产品，当然这些东西并不是分开注射的，而是把糖精、香精、甜味剂等和要注射的色素一起混合搅拌均匀。一次性注入西瓜中。等西瓜“成熟”之后，我们看到的就是一个又熟又甜的完美西瓜，其实并不是好西瓜。

如果我们没有注意，误食了这些西瓜会有什么危害呢？

一般来说，误食了注水的西瓜或使用催熟剂催熟的西瓜都不会造成什么大的危害。但是，食用了使用色素的西瓜就可能会有一定的危害了。《江南都市报》曾有过一篇报道。景德镇市一位居民在街上购买了3个西瓜。回家后和丈夫以及孩子一同食用。一个小时后，孩子开始闹肚子，腹泻不止。再半个小时后，自己和丈夫也开始腹泻，痛苦不已。邻居见状赶紧把他们一家三口送往医院，南于腹泻厉害，他们全家被医院要求住院观察治疗。后来经过医院检查，发现他们全家食用的西瓜被人注射了色素，混水调兑的色素在西瓜里面已经变质，致使三人食后腹泻不止。

因此，这些被做了手脚的“问题”西瓜虽然没有什么大危害，但最好还是不要食用，以免出现一些身体不适。

专家提示

那么，我们应该如何鉴别这些“问题”西瓜呢？

看一看

主要看瓜的外形、内瓤和瓜子。优质西瓜的外形一般是椭圆或圆形的，果形较周正，皮色正常，网纹清晰，果皮光滑，茸毛消失，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志；而使用激素的西瓜则形状不规则，如葫芦瓜、扁平形瓜等。正常西瓜的瓜瓤红色分布均匀，呈浅红色；而使用了激素或色素的西瓜则有红、粉色相配参差不齐；注水的西瓜一般颜色较深，且分布不均匀。正常成熟的西瓜，瓜子应该是黑色的，至少有70%以上的瓜子是黑色的；而使用了激素催熟或使用了色素的西瓜，大多数瓜子都是白色的。

听一听

将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是正常成熟的西瓜（发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜）；如果是注水的西瓜则声音沉闷。

掂一掂

成熟度越高的西瓜，其分量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。如果偏重则说明西瓜有问题，有可能是注水西瓜。

知识链接

当然，西瓜不甜还有其他的原因，比如昼夜温差小，西瓜糖分累积不足。还有一种人为尿因造成西瓜糖分不足，那就是化肥使用不当或使用过量。

一般来说，土壤里磷、钾的含量与植物体内糖的合成、转化和运输有着极其密切的关系，含磷的多少就决定了西瓜含糖量的多少。而我国生产的化肥多以氮肥为主，如尿素、硫酸铵、碳酸氢铵都是单一性的氮素肥料，如果在种西瓜时只单纯施用这些肥料，而忽视了磷、钾肥，则会使西瓜糖分的积累减弱，西瓜成熟后也就不甜。

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