乌鱼的挑选方法,这种乌鱼很不错(乌鱼简介)

乌鱼的挑选方法,这种乌鱼很不错

乌鱼是营养价值非常出色的一种鱼类食物，再加上乌鱼的肉质鲜嫩可口，因此就受到了大家的青睐，很多人都喜欢吃乌鱼，不过在吃乌鱼的之前一定要注意挑选出优质新鲜的乌鱼才行，那么具体我们应该怎么挑选乌鱼，一起看看乌鱼的挑选方法。

我们在挑选乌鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的乌鱼，这类乌鱼比起饲养的乌鱼更加凶猛，同时这样的乌鱼肉质会更鲜嫩。而对于饲养的乌鱼来说，由于生活环境较为安逸，一般都较温顺。野生乌鱼外表看起来更加精瘦，颜色乌黑，而饲养乌鱼则肉较多，颜色不会是浓黑的。但是精瘦的野生乌鱼肉质更有弹性，营养价值更高，不过野生乌鱼还是比较难找到的，所以在挑选乌鱼的时候要以新鲜为主。

新鲜的优质乌鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的乌鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清，所以我们在挑选乌鱼的时候就要仔细的观察乌鱼的眼睛，这是很关键的一点。同时乌鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性，这样的乌鱼是比较优质的。而且如果我们想要挑选到新鲜的乌鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选。就算野生的乌鱼离开其生长的环境太久，也是很难存活的。所以早上的乌鱼还较为活力，而等到下午甚至傍晚时，乌鱼一般都较为虚弱，看起来有病恹恹的，这也是挑选乌鱼的时候一个比较好的方法。

我们选择吃乌鱼是非常健康的，乌鱼是非常优质的一种水产品，不仅乌鱼的肉质是非常鲜嫩可口的，而且乌鱼的营养价值也是非常好的，所以说大家对于乌鱼的挑选方法就应该有所了解，这样才能让我们更好的吃到健康的乌鱼。

乌鱼简介

乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。在我国，鳢科鱼类有两属：鳢属和月鳢属。鳢属内有乌鳢（及黑龙江亚种）、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种；月鳢属仅有月鳢一种。目前作为养殖对象的是乌鳢和斑鳢。
乌鳢除高原地区外，主要分布于长江流域以及北至黑龙江一带，尤以湖北、江西、安徽、河南、辽宁等省居多。长江流域以南亦有，但较少见。乌鳢的黑龙江亚种主要分布于黑龙江流域的南部以及乌苏里江流域和兴凯湖、松花江等沼泽地带。斑鳢则分布于长江流域以南地区，尤其是广东、广西、台湾、福建、云南等地较常见。
乌鳢肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。此外，鲺鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手 术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
乌鳢对外界环境要求不严格，生活适应能力较强，即使在溶氧不足的水域中仍能生存。乌鱼在养殖上要求不高，生长迅速，运输方便，近年来随着国内养殖业的发展和国外贸易的需要，乌鱼渐成为特种养殖品种一族，乌鱼的养殖技术已开始引起人们的关注和重视。

二、生物学特性
（一）形态特征
乌鱼身体前部呈圆筒形，后部侧扁。头长，前部略平扁，后部稍隆起。吻短圆钝，口大，端位，口裂稍斜，并伸向眼后下缘，下颌稍突出。牙细小，带状排列于上下颌，下颌两侧齿坚利。眼小，上侧位，居于头的前半部，距吻端颇近。鼻孔两对，前鼻孔位于吻端呈管状，后鼻孔位于眼前上方，为一小圆孔。鳃裂大，左右鳃膜愈合，不与颊部相连鳃耙粗短，排列稀疏，鳃腔上方左右各具一有辅助功能的鳃上器。
乌鳢体色呈灰黑色，体背和头顶色较暗黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头侧各有2 行黑色斑纹。奇鳍黑白相间的斑点，偶鳍为灰黄色间有不规则斑点。
乌鳢鱼全身披有中等大小的鳞片，圆鳞，头顶部覆盖有不规则鳞片。侧线平直，在肛门上方有一小曲折，向下移二行鳞片，行于体侧中部，后延至尾基。
乌鳢背鳍颇长，几乎与尾鳍相连，无硬棘，始于胸鳍基底上方，距吻端较近。腹鳍短小，起点于背鳍第4-5根鳍条下方，末端不达肛门。胸鳍圆形，鳍端伸越腹鳍中部。臀鳍短于背鳍，起点于痛鳍第15-16根鳍条下方。尾鳍圆形。肛门紧位于臀鳍前方。
乌鳢鳔单室，细长，前端圆形，末端较尖，延至臀鳍基底上方。胃呈囊状，幽门垂2个，粗长，约为肠1/3。肠短双曲，长于体长二分之一。
乌鳢的黑龙江亚种主要特征为：背部颜色为深绿黑色，体侧有不规则黑绿色，背鳍和尾鳍与背部同色，胸鳍和臀鳍色浅。
乌鳢与斑鳢的主要差别是：乌鳢体较长，斑鳢钵较短；两者头顶部斑纹也有明显差别：乌鳢头顶部有七星状斑纹，斑鳢头顶部则呈近似"一八八"三个字之斑纹；此外，乌鳢的头比较尖长，更似蛇。
（二）生活习性
乌鱼是营底栖性鱼类，通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域内。时常潜于水底层，以摆动其胸鳍来维持身体平衡。
乌鱼对水体中环境因子的变化适应性强，尤其对缺氧、水温和不良水质有很强的适应能力。当水体缺氧时，它可以不将头露出水面。借助在鳃腔内由第一鳃弓背面的上鳃骨和舌颌骨伸展出的骨片组成的鳃上器，直接呼吸空气中的氧气。因此即使在少水和无水的潮湿地带，也能生存相当长时间。乌鱼的生存水温为0-41℃，最适水温为16-30℃。当春季水温达到8℃以上时，常在水体中上层活动；夏令季节活动于水体的上层；秋季水温下降到6℃以下时，游动缓慢，常潜伏于水深处；冬季水温接近0℃时，则蛰居在水底泥中停食不动。
乌鱼具有很强的跳跃能力。当天气闷热、下雨涨水时，乌鱼往往会跃出水面，沿塘堤岸逃逸；在有流水冲击时也会激起鱼跃而逃跑。若其生活的池塘饵料不足时，亦会向他池转移，转移时其身体似蛇形，缓缓向前移动。
（三）食性
乌鱼为一种凶猛的肉食性鱼类，且较为贪食。捕食对象随鱼体大小而异。体长3厘米以下的苗种主食挠足类、枝角类及摇蚊幼虫等，体长3-8厘米以下的苗种以水生昆虫的幼虫、蝌蚪、小虾、仔鱼等为食，体长20厘米以上的成鱼则以各种小型鱼类和青蛙为捕食对象（小型鱼类主要指鲫鱼、餐条、赤眼鳟、泥鳅及各种家幼鱼）乌鱼的游动速度快，但捕食一般不追赶猎物，而是隐藏于水草或其他隐蔽物附近，并高度注视四周的动静，一旦发现有鱼类等适口活饵游经附近时便迅速出击，一举捕获。乌鱼的摄食量大，往往能吞食其体长一半左右的活饵，胃的最大容量可达其体重的60%上下。据解剖，一条500克重的乌鳢，在较短时间内吞食10厘米长的草鱼种8尾。乌鱼还有自相残杀的习性，能吞食体长为本身三分之二以下的同类个体。其食量大小与水温有密切的关系。夏季水温高时相当贪食，摄食量大；当水温低于12℃时即停止摄食。
在人工饲养条件下，当动物性饲料不足时，也能以豆饼、菜饼、鱼粉等人工配合饲料为食。
（四）年龄与生长
乌鱼生长速度相当快，但不同地域、不同的环境中，乌鳢与斑鳢的生长速度不尽相同。
乌鳢当年孵出的鱼苗，年终平均体长可达15厘米，体重50克左右.根据在太湖采集的标本，各年龄组体长和体重为：1冬令鱼体长14.2-19.2厘米，体重115-428克；2冬令鱼体长24-28厘米，体重350-760克；3冬令鱼体长32.厘米，体重605-1000克.
斑鳢各年龄生长速度为：1冬令鱼体长19.0-39.8厘米，体重95-760克；2冬令鱼体长38.5-45.0克米体重625-1395克；3冬令鱼体长45.0-59.0厘米，体重1467-2031克
在人工养条件下，当年个体重可达250克，翌年达500-1000克。
（五）生殖习性
乌鱼的产卵季节因各地气候条件不同而异.在华南地区为4月中旬至9月中旬，5、6月最盛；中地区为5-7月，以6月较为集中.繁殖水温为18℃-30℃，最适水温为20℃-25℃。
乌鱼性成熟年龄，在不同的地区也略有差异.在华南地区通常体长为20厘米以上的1冬令鱼性腺已成熟，而长江流域一带则需要2冬令和体长30厘米左右才能产卵。乌鱼能在池塘、河沟及水库等水域内自然繁殖，产卵场一般分布在水草茂盛的浅水区。怀卵量、产卵量与亲体个体大小有关。乌鳢的怀卵量通常每公斤体重约为2-3万粒.0.5公斤重斑鳢产卵量一般为0.8-1万粒，个别可达1.1-1.2万粒。
产卵方式是营造巢类型.产卵前，性成熟的雌雄亲鱼成对地游动在产卵场地，共同用口御取水草、植物碎片及吐泡沫营筑略呈环形、直径约0.5-1米、漂浮于水面的鱼巢.巢筑成后，在风平浪静的早晨日出前，雌、雄鱼相互追逐、发情，然后雌鱼在鱼巢之下接近水面处，腹部向上呈仰卧状态，身体缓缓摇动而产卵于巢上.与此同时，雄鱼以同样姿态射精于此。鱼分多次产卵。产卵后亲鱼守于巢底，保护鱼卵，免受侵害。
乌鱼的卵金黄色，有油球，为浮性卵，卵径2毫米左右。鳢黑龙江亚种卵径略小，约1.5毫米。精卵的孵化时间与水温有关：水温较低时，孵化化时间较长；水温较高，则孵化时间短些.刚孵出的鱼苗全长3.8-4.3毫米，体遍布黑色素细胞，胸鳍原基出现，油球和卵黄囊使体部明显膨大，外形象蝌蚪，常侧卧漂浮于近水面，运动能差，依靠吸收卵黄而生。苗全长达6.1-6.2毫米时，胸鳍、鳃裂和口均已出现，卵黄内油球位置移至腹部，常呈仰卧状态于水面，并能向下作短程垂直运动.开始摄食，亲鱼随群保护.全长达7.4-7.5毫米时，全身黑色，卵黄囊消失，集群游动，开始摄食，亲鱼随群保护.全长达15.5毫米时，体呈黄色，奇鳍末端呈黑色，背鳍、胸鳍和臀鳍已具鳍条，腹鳍则始现鳍条，开始分散游动，亲鱼亦停止护幼。

乌鱼的食用方法是什么？你知道它的功效与作用有哪些吗？

可以做汤，也可以炒。乌鱼具有补充营养、生肌补血等功效。乌鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白、低脂肪食品，可为人体提供必须的营养物质，营养不良的患者可适量食用。另外乌鱼具有生肌补血作用，食用后有利于伤口愈合，一般手术后患者或者有外伤的患者可适量食用。另外乌鱼中富含的蛋白质，痔疮患者食用后比较容易造成痔疮复发，且很难康复。

简单的黑鱼做法又好吃

　　黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，今天我们就一起来了解一下简单的黑鱼做法又好吃吧!

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇1 　　一、黑鱼豆腐汤的做法

　　原料：黑鱼、豆腐、葱、姜。

　　做法：1、将黑鱼洗净，豆腐一块;

　　2、将鱼切块，豆腐切块备用。葱切段，姜切片备用;

　　3、在锅里加入适量冷水，注意是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。放入黑鱼、豆腐、葱姜;

　　4、大火烧开后，改中火炖个20分钟，炖到汤白就可以出锅了。然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。也可以加点香菜。

　　一道简单，美味又营养的黑鱼豆腐汤出锅了。

　　二、清炖黑鱼的做法

　　原料：黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。

　　做法：1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀(一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀);

　　2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块;

　　3、猪肥膘冻硬后刨成薄片;

　　4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上;

　　5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖;

　　6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。

　　三、黑鱼红枣南瓜汤

　　原料：黑鱼头、南瓜、红枣。

　　调料：盐、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。

　　做法：

　　1、提前将红枣洗净用清水泡上;

　　2、黑鱼头洗净切开并剁段;

　　3、将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味;

　　4、南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段;

　　5、锅烧热放油;

　　6、热锅温油将鱼块放在煎锅略煎;

　　7、一面煎至金黄色后翻面，两面煎熟;

　　8、锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段;

　　9、开大火烧开，撇去浮沫;

　　10、中火烧15分钟后放入南瓜块，再烧10分钟;

　　11、放入泡好的红枣;

　　12、锅开后关小火盖盖烧10分钟;

　　13、最后再调味，可以放入少量的盐、胡椒粉，爱喝醋可以加一点;

　　14、出锅前撒香菜末即可。

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇2　　1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

　　2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

　　3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

　　4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

　　注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇3　　原料：黑鱼1条，香米150克，鸡蛋清20毫升，青菜汁，盐，鸡粉，生粉，甜面酱，辣椒酱各适量。

　　功效：补心养阴，渗湿解毒。

　　用法：饮汤食鱼。

　　应用：适用于心阴不足引起的心悸、水肿者。

　　做法：

　　1、将香米洗净，放入水中熬成稀饭，去米取汤备用。

　　2、将鱼宰杀洗净，将鱼肉片成片，用鸡蛋清，生粉，盐上浆，锅中加水烧开，将鱼片过水。

　　3、锅中倒入米汤，加盐，鸡粉调味，再加菜汁调成翠绿色，烧开后下入鱼片煮沸，盛入汤盆中，配甜面酱，辣椒酱各一碟上桌即可。

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇4　　主料： 黑鱼500克，冬瓜500克 调料： 盐8克，味精2克，黄酒15克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大葱15克 教您冬瓜黑鱼汤怎么做，如何做冬瓜黑鱼汤才好吃：营养丰富，味道鲜美。 1. 黑鱼去鳃及内脏，洗净切段；

　　2. 冬瓜洗净，去瓤切片；

　　3. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入黑鱼段稍煎；

　　4. 倒入适量清水，下入冬瓜片、葱段、姜片、精盐、绍酒、白糖，煮至鱼熟瓜烂；

　　5. 去掉葱段、姜片，加入味精、胡椒粉调味即成。

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇5 　　材料

　　黑鱼。姜。

　　做法

　　1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用；

　　2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；

　　3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；

　　4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；

　　5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇6　　材料：黑鱼1条，姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺

　　调料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺

　　做法：

　　1、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉；

　　2、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它；

　　3、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可；

　　4、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香；

　　5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开；

　　6、放入煎好的鱼块，大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块；

　　7、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

　　温馨提示：

　　1、煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

　　2、烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

　　3、烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。

　　红烧黑鱼的营养价值

　　红烧黑鱼的营养价值颇高，其不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有脂肪酸、多种维生素等等。下面仔细来了解一下：

　　1、红烧黑鱼富含蛋白质。红烧黑鱼的蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。

　　2、红烧黑鱼含有多种氨基酸。红烧黑鱼含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。

　　3、红烧黑鱼含有多种维生素。红烧黑鱼肉中除了含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需多种维生素。

　　4、红烧黑鱼含有多种微量元素。红烧黑鱼还含有人体所需的钙、磷、铁等等微量元素，能够补充人体所需要的营养物质。

　　正因为红烧黑鱼富含蛋白质，且蛋白质的含量比鸡肉和牛肉的都要高，因此能够很好地为人体补充蛋白质。

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇7 　　红烧黑鱼

　　红烧黑鱼的材料有：黑鱼料酒豉油面粉葱、姜、辣椒、花椒、八角。

　　红烧黑鱼的做法

　　准备工作

　　1.腌：黑鱼彻底清洗干净，切成两面然后再切成段，用了解和蒸鱼豉油腌上1到2小时。

　　2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

　　3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火。

　　4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时(红色箭头处)用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面。

　　做法

　　1.用煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒和八角，炒香就行。

　　2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开。

　　3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会。

　　4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。

　　黑鱼的营养价值

　　1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;

　　2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;

　　3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇8　　主料：渤海湾黑鱼1条（500克）

　　辅料：姜片、葱花、香菜末

　　调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精

　　烹制方法：

　　1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；

　　2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。

　　3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。

　　特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇9　　主料：黑鱼 辅料：苦瓜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒

　　1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；

　　2、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇10 　　黑鱼的做法大全

　　炸黑鱼排的材料有：用料主料：黑鱼辅料：鸡蛋清、面包渣调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油。

　　炸黑鱼排的做法

　　1.将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀，再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀;

　　2.点火放上锅，锅里入油，油5成熟的时候放入黑鱼片，把两面都炸成金黄色捞出来，吃的时候沾点番茄沙司，味道很好。

　　黑鱼的营养价值

　　味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

　　烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。

　　我们一般在饭店吃的黑鱼很多都是草鱼混杂的，市场上很难买到野生的黑鱼，家养的黑鱼反应比较迟钝，营养也没野生的高，大家购买的时候看黑鱼的状态反应和质感就能判断是不是野生的。

　　1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　　2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;

　　3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　4.黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。

　　注意

　　一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

　　有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。

　　若出现过敏症状，可以服用抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解;若症状较为严重，请去医院就诊，遵医嘱。

　　结语：

　　炸黑鱼排非常的简单，但是吃起来外焦里嫩，口感很不错，我们在制作的时候只要稍微掌握好火候，不要炸糊了就可以了，喜欢吃黑鱼的人可以下厨试试。

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇11　　1.香煎麻辣黑鱼块：黑鱼处理干净后切块，李锦记味极鲜、盐、花雕、糖、香油、现磨黑胡椒碎、白胡椒粉、少许五香粉、干辣椒碎、麻椒碎、葱姜蒜末，腌制数小时，准备好干辣椒，用水浸泡一下后切丝备用，杭椒切丝，葱切段，姜蒜切丝，

　　2.锅里放油烧热，把黑鱼块煎至两面金黄，捞起控油，

　　3.留一些底油，放入葱段，姜蒜丝，杭椒丝，浸泡过的干辣椒丝煸出香味，淋一点花雕酒，倒入剩余的腌鱼汁，加一点糖，香醋，鸡粉，混合均匀，

　　4.小火，倒入鱼块翻颠一下，使汁水完全裹在鱼块上，OK关火，

　　5.香喷喷的麻辣鱼块，太好吃了！

　　简单的`黑鱼做法又好吃 篇12　　1.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块。

　　2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘

　　3.分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入

　　4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟

　　5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香

　　6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白

　　7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味

　　8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇13 　　【导读】 水煮黑鱼片是一道让人百吃不厌的一道菜，浓重的麻辣口味，大大地刺激了味觉，鲜嫩的鱼肉，让人越吃越上瘾！那么水煮黑鱼片要怎么做好吃呢？下面

　　就为大伙介绍水煮黑鱼片的做法，赶紧来涨涨厨艺吧！

　　水煮黑鱼片的做法

　　天气一冷，相信大伙都想吃点热气腾腾的东西暖暖胃，水煮黑鱼片就是最受欢迎的菜品之一，水煮黑鱼片肉质鲜嫩，且有浓重的麻辣口味，使人吃了还想再吃，那么水煮黑鱼片怎么做呢？下面我们就来了解一下水煮黑鱼片的做法。

　　主料：黑鱼1000克

　　辅料：黄豆芽200克鸡蛋清30克

　　调料：辣椒(红、尖、干)50克姜50克豆瓣100克花椒5克大蒜（白皮）50克胡椒20克

　　制作：

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

　　2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

　　3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

　　4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

　　5、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；

　　6、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；

　　7、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下； ...

　　水煮黑鱼片的营养价值

　　吃过水煮黑鱼片的吃货们都有这样的体会，水煮黑鱼片有独特的口感，特别开胃，一盘水煮黑鱼片能搭配几碗饭下肚，水煮黑鱼片好吃，那么它有什么营养价值？下面我们来了解一下水煮黑鱼片的营养价值。

　　首先，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；其次，黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，黑鱼适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，老一辈常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

　　水煮黑鱼片怎么做好吃

　　水煮黑鱼片口感麻辣开胃，黑鱼柔滑鲜嫩，光看着就令人食欲飙升了有木有！虽说水煮黑鱼片做法不难，但对于厨房菜鸟们来说，即使抱着厚厚的菜谱也做不成美味的水煮黑鱼片，那么水煮黑鱼片怎么做好吃？以下4个小技巧必get！

　　技巧1、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　　技巧2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

　　技巧3、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

　　技巧4、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好水煮鱼倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

　　水煮黑鱼片的食材挑选

　　好吃莫过于大冬天热气腾腾的一盘水煮黑鱼片了吧！新鲜的黑鱼片在各种麻辣的香辣中浸泡入味，一片进嘴，回味无穷，令人吃了还想再吃！做这么一道美味的水煮黑鱼片，就要懂得怎么挑选新鲜的食材！

　　第一、想要挑选到新鲜的黑鱼，那就要做一个勤快的吃货啦，新鲜的黑鱼一般需要在早上的时候到菜市场挑选。早上的黑鱼还较为活力，而等到下午甚至傍晚时，黑鱼一般都较为虚弱，看起来就不那么新鲜！

　　第二、在挑选黑鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼，野生黑鱼肉质更有弹性，营养价值更高。

　　第三、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。

　　水煮黑鱼片怎么吃不上火

　　水煮黑鱼片怎么吃不上火？水煮黑鱼片这道美食虽说辣的酸爽，但吃多了总是会上火的，特别是秋冬天气干燥的时候，吃太多辛辣的食物，很容易会流鼻血哦！那么吃水煮黑鱼片怎么吃不上火呢？

　　第一、在做水煮黑鱼片的时候，少放或不放辛辣调料，口味清淡些，就没有那么容易上火。

　　第二、在吃水煮黑鱼片的时候，适当饮用冰水、可乐等饮料，可以减轻麻辣感觉。

　　第三、吃完水煮黑鱼片后，可以多吃些新鲜的水果蔬菜，既解腻又能预防上火。

　　第四、尽管水煮鱼片让人欲罢不能，但也不能隔三岔五吃，无论是水煮鱼还是其他食物，都要适量食用哦。

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇14　　原料：黑鱼一条。

　　调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖。

　　做法：

　　1、黑鱼杀完洗净，切成段；

　　2、炒锅热油，用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香，下入黑鱼翻炒；

　　3、加入酱油，淋少许的醋翻炒；

　　4、加入糖，加入清水，大火烧开后转小火慢炖；

　　5、炖熟后加入其余调味料翻炒出锅。

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇15　　老一辈的人都觉得坐月子要多喝汤水，这样奶水才会充足，黑鱼滋味鲜美，且有催乳的功效，因此在坐月子期间不妨多喝一些月子黑鱼汤，那么月子黑鱼汤要怎么做呢？年轻的美妈们没下厨经验，可能无从下手，咱们不着急，今天百科就手把手教美妈们月子黑鱼汤的做法，月子期间补起来吧！

　　月子黑鱼汤的做法

　　月子期间，美妈们需要做的事情就是大补特补为产后的恢复打下坚固的基础，可说到滋补，小百科就要叨叨啦，月子滋补最好就是多喝汤，汤水养人嘛！今天百科就要为美妈们推荐一道靓汤——月子黑鱼汤。月子黑鱼汤怎么做呢？且看下面的做法吧！

　　主料：鲫鱼1条，冬瓜150克，薏米50克。

　　辅料：盐适量。

　　制法 ：

　　1、鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净;冬瓜洗净，去瓤去皮，切成大块;薏米洗净后放入水中，浸泡1小时。

　　2、砂锅置火上，倒入适量清水，把鲫鱼和薏米放入锅中，大火煮开后转小火煮1小时，加冬瓜块继续煮20分钟，加盐调味即可。

　　月子黑鱼汤的营养价值

　　鱼汤一直是产后妈妈滋补的首要食品，这些汤水不仅能帮助妈妈们开胃助食，还能给美妈们补充营养，总之就是一句话，产后多喝汤就准没错！那么喝月子黑鱼汤有什么好处呢？月子黑鱼汤有什么营养价值呢？我们不妨来了解！

　　优点1、黑鱼富含蛋白质。蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。

　　优点2、黑鱼含有多种微量元素。黑鱼还含有人体所需的钙、磷、铁等等微量元素，能够补充人体所需要的营养物质。

　　优点3、黑鱼含有多种氨基酸。黑鱼含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。

　　优点4、黑鱼含有多种维生素。黑鱼肉中除了含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需多种维生素。

　　月子黑鱼汤怎么去腥

　　月子黑鱼汤可是产后食谱中的标配呀！黑鱼既补蛋白又补脑，还能帮助美妈们塑造完美身材，月子期间当然要多喝啦。只是这鱼汤总会有腥味，那么月子黑鱼汤怎么去腥呢？且掌握下面3大技巧！

　　技巧1、宰杀黑鱼时，可将黑鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

　　技巧2、可用半两盐和5斤水，把活黑鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死黑鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　　技巧3、把黑鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

　　月子黑鱼汤的食材挑选

　　月子黑鱼汤有多滋补就不用多加介绍啦！相信美妈们的心早就飘到怎么做一道美味黑鱼汤那里去了。要DIY一道美味的月子黑鱼汤，首要就是挑选新鲜的食材，下面我们就来了解一下月子黑鱼汤的食材挑选吧！

　　技巧1、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹力。

　　技巧2、挑选黑鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼，这类黑鱼比起饲养的黑鱼更加凶猛，甚至会咬人。精瘦的野生黑鱼肉质更有弹性，营养价值更高。但是现在一般市面上野生黑鱼比较难找，且价格较为高昂。所以退而求其次选择饲养黑鱼也是可以的，但是一定要挑选新鲜的黑鱼才能够达到滋补目的。

　　技巧3、想要挑选到新鲜的黑鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选。就算野生的黑鱼离开其生长的环境太久，也是很难存活的。

　　月子黑鱼汤对产妇的好处

　　月子黑鱼汤对产后的妈咪们有啥好处呢？相信这是很多妈咪们想了解的。且不说黑鱼的营养价值有多高，它能通乳这一功效就KO了许多产后食谱了哦！

　　对于产后的妈妈们来说，多喝黑鱼汤，一方面黑鱼有通乳之效，另一方面黑鱼能去瘀、生肌、补血，促进伤口愈合，改善气色，帮助身体复原。此外黑鱼中丰富的矿物元素，如钙、铁、磷、硒等，能预防贫血、心情抑郁等症，让新妈妈保持心态的健康。

　　另外，黑鱼含有丰富的营养物质，特别是氨基酸的含量比较突出，多达18种，此外钙、磷、硒等矿物质和维生素含量也很丰富。黑鱼有滋阴、生肌、补血的作用，同样也适合于各种体弱、营养不良、血气不足的人食用哦！

　　简单的黑鱼做法又好吃 篇16　　1.乌鱼是请鱼市场的师傅宰杀切片好的！不得不赞一下卖鱼老板的服务，鱼买回家清水冲洗一下就可以下锅，不用再动刀！鱼肉用料酒和盐腌渍一下，姜切片，葱切粒，鱼骨撒少量盐拌一下！

　　2.锅内放入油，油热后放入姜片煸出香味！

　　3.将鱼骨放入锅中煎至鱼肉变成白色。往锅内加入半杯料酒去除鱼的腥味！

　　4.往锅内加入1000毫升冷水！水要一次加足，中途再加水会使鱼汤变腥！

　　5.汤沸腾后加入切块的豆腐！大火煮二十分钟！

　　6.放入鱼片大火煮10分钟加入胡椒粉即可出锅！

　　7.装盘后撒入葱花就开吃吧！

怎样钓乌鱼 钓乌鱼的方法

乌鱼又叫黑鱼，鳢科，肉食性鱼类，口生利齿，以其它幼鱼、小鱼为食，也吃小青蛙、泥鳅等。它是养鱼池中的害鱼。

乌鱼捕食小鱼的方式，不象鲫鱼那样追捕，而原用隐蔽的方式，隐身草丛中，一动不动，并以自己身上的黑斑来迷惑小鱼。当小鱼或青蛙游近时，就突然猛扑上去，咬住食物。夏日中午，乌鱼还有到水面上晒影的习惯。

钓竿要用长竿硬竿，双根3x3的锦纶线搓成绳作钓丝，16号或l4号钢丝制成带倒剌的歪嘴大钩，不用浮标。小青蛙肛门钩入，直刺抵上腭嘴喙，两只后腿另用细线缚于钩柄上端。钩线从竿梢下垂2.5米左右。

夏日从清晨直到中午，是钓乌鱼的适宜时间，对晒影的乌鱼，还可以用鱼叉猎取它。

乌鱼在产卵孵化期和带小鱼期，是最好钓的时期。它们为了护卵和保护小鱼群，对于那些来犯的小青蛙，总是不肯轻易饶过的。因此，钓者就不能立于固定地点，而要沿着河岸，平举长竿，仔细地在多水草的水面上寻找它们的踪迹，并不断地在水草空隙阃投钩探鱼。如果发现它的卵床或小鱼群，只需把小青蛙在它附近投入30-50厘米深（如果青蛙较大，具有漂浮性，不能沉入水面下，可以于钩柄上端稍加沉坠）。不论是雄乌鱼或雌乌鱼见之，都会凶狠地扑过来咬住它。

钓乌鱼不用浮子，主要凭手感。乌鱼一咬住饵钩，手便可感觉到。但钓者要沉住气，还不能马上就挑竿拎钩；这时应采取低竿、松线、送钩的策略，使乌鱼能有机会进一步把青蛙饵吞进口中（约需5-10秒钟的时间）。待拎钩时机成熟时，把竿梢往上一挺劲，钓钩便会牢牢钩住鱼嘴，然后迅速挑它上岸。繁殖期的乌鱼雄雌同住同行，形影不离，只要钓上一条，第二条便可唾手而得。

春、秋季水温低，找不到小青蛙，可用活的泥鳅做钓饵。大钩从泥鳅的嘴部外侧，横向钩穿嘴部，露出倒刺和钩尖部。垂钓时，低竿松线，让泥鳅钻入水的中下层划动，因为泥鳅都是头朝下游动挣扎，乌鱼从一旁或下方袭来，很容易就咬住泥鳅的头部和钩尖。但此种钓法，仍然要采取青蛙饵钓乌鱼的策略，让它进一步吞进饵钩，然后举竿拎钩。

钓乌鱼只要掌握这一窍门就能十拿九稳地钓上鱼来。然而，对那些性急，不得要领的人来说，往往是十钓九空。

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