如何挑选鱼翅,教你分辨鱼翅方法

如何挑选鱼翅,教你分辨鱼翅方法

鱼翅是非常健康的滋补食物，在平时就会有很多人都爱吃鱼翅，这对我们的健康来说也是会有帮助的，但是现在我们可以发现，是存在很多假冒的鱼翅，这对我们的健康来说是不健康的，那么鱼翅应该如何去挑选，下面就让我们一起看看吧。

色泽区别

想要挑选出真正的鱼翅，那么就需要对挑选的细节有了解才行，首先真鱼翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就会变成半透明或者全透明的状态，看着非常饱满。但是假鱼翅由于是人工制成的合成粉丝，所以呈现金黄色，而煮好以后就依然保持淡黄色的状态，所以我们就可以通过这一点来挑选出真正的鱼翅。

口感区别

而且对于鱼翅来说我们还要小心，由于真鱼翅里面富含胶原蛋白，口感韧度非常好，不管你随意的掰动都不会变形，更不会折断，但是假鱼翅的口感清脆，随便用手一掰就会折断，没有真鱼翅那样很好的韧性，这主要是由于假鱼翅里面有鱼胶，这样的方法也是可以帮助我们挑选出鱼翅的方法，这也对我们健康有帮助。

外形区别

除了上面介绍的情况之外，我们还要小心的就是外形上的区别了，对于真鱼翅来说，外形是鲨鱼中的细丝状的软骨，一端圆粗，而另一端就是渐细，类似针状，之间有吃肉想连接。但是假鱼翅由于是人工合成的，没有翅肉，而且可以明显看到人工切面，所以我们同样可以通过这样的方法来挑选出真正的鱼翅。

现在是有非常多假冒的鱼翅，所以我们在平时就要注意方法去挑选出真正的鱼翅才行，上面推荐的这些方法就是很不错的选择，大家必须要小心的去分辨才行，这样才可以挑选出优质的鱼翅，这对我们的健康来说是很有帮助的。

怎么挑选金钩翅？

金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，以作散翅（生翅）为多。　鱼翅根据品种分，最高级是天九翅，其它依次为：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等.　以干爽为好：挑选鱼翅片时以鱼翅身形扭曲、不板平，敲打声音响亮，手感干爽为好。
　　以“金山头”为好：鱼翅的翅头无食用价值，重量大而浪费金钱，挑选鱼翅时应选已剪去翅头肉的（俗称金山头）为佳，未剪清翅头肉的鱼翅称为“平头”起率低，不划算。
　　以淡身无霉为好：淡身翅色泽特别黄争，咸身翅手感重而精手、异味浓、色泽暗。鱼翅保存不好会发霉，带有黑色斑点。
　　以长阔厚身为好：鱼翅的长度以英寸为单位，同一品种的鱼翅，越长越好，当然价钱会相对高些。

食用鱼翅要注意什么 如何挑选鱼翅

1 食用鱼翅要注意什么1、煲鱼翅不宜太久，一般不能超过3小时，以免煲烂。

2、食用鱼翅时必须搭配上好汤底，掌握芡汤浓稠度与色泽，才能做到色香味俱全。

3、鱼翅与有腥味的食材搭配易破坏鱼翅的香味。

2 如何挑选鱼翅挑选鱼翅时要选择洁净而起干燥，无霉变虫咬过的，而且要选择翅筋粗长，无油根没有夹沙，没有石灰筋的是最好的鱼翅。在挑选的时候一定要选优质的，选择干净而且干燥的，不要选择霉变的或者是有蛀虫的。

3 鱼翅怎么保存鱼翅保存可以用塑料袋装好后密封放置在干燥通风处保存，或是放置在冰箱内储存即可。

关于鱼翅有哪些好处以及食用注意事项的这个问题，大家都知道了吧，经常食用鱼翅是有很大的帮助作用的，而且还可以有益身体健康的哦，是不错的滋补食材类型，大家可以翻新食用，对于身体健康有帮助。

如何正确选购滋补美味的鱼翅

大家都知道鱼翅是很名贵的食物，同时鱼翅也是很滋补的食物，目前市场上的鱼翅真假难辨，选购鱼翅的时候需要格外小心。下面是学习啦小编为你整理的如何选购鱼翅的相关内容，希望对你有用!

优质的鱼翅大多为金黄色，表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密集。

鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平(证明含水分少)，则越干燥。敲打声音响亮，手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较，翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好，鱼翅中含翅较多。

鱼翅的主要成分是胶原蛋白，它是一种蛋白质。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的，而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后，再被我们人体吸收。

鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。

鱼翅中富含的胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。

鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。

红烧鱼翅

材料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。

操作:将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

雪花鱼翅

原料:水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克

调味料:盐1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙

做法:水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。

假鱼翅中容易吃到工业明胶和海藻酸钠：

浙江省消保委对省内若干水产品市场的干鱼翅进行了抽检，结果显示有三分之一的干鱼翅镉超标，其中有金钩翅超标达10倍，还有部分甲基汞超标。在近江农副食品批发市场等市场内，无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”十分普遍。

假鱼翅如果用工业明胶和海藻酸钠很可能遭受污染：

杭州市高级中学的化学老师陈英豪说，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。“用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染。”

明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。“食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在安全标准内，对人体影响不大。”陈老师表示，作为添加剂的明胶和海藻酸钠，可以增加产品的黏稠度，“让合成鱼翅更像真鱼翅”。

中国计量学院质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说，如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠，对人体影响不大，“但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。”

鱼翅怎么辨别真假

许多假鱼翅是使用成本低廉的冬粉或鱼皮、明胶混合而成，也有些黑心货以工业用双氧水漂白，吃多了不但无法滋补养生，反而容易对身体造成负面影响，所以民众要购买或食用前，可依照「看、闻、尝、撕、拉」五个步骤来辨别。辨别真假鱼翅常常是许多饕客最爱讨论的问题，有些人吃了多年鱼翅却不知道自己吃的都是人工合成的「假鱼翅」，其实分辨真假鱼翅与水发或药发鱼翅并不困难，只要遵循下列五个步骤就可以辨别了：1.看：观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，层次丰富；而品质不好的鱼翅颜色透明、偏白，无层次感，看起来像塑胶的质感。2.闻：使用药水发泡或双氧水漂白的鱼翅会残留些许药味。3.尝：自然水发的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中带Q，药物发泡的鱼翅咬下去很硬，内部空心的，吃起来很像塑胶。 4.撕：纯水发泡的鱼翅丝丝分明，以药物发泡的鱼翅则比较粗，用筷子撕不开的感觉。5.拉：以一般自然水发泡的鱼翅较具有弹性，烹煮完后会像橡皮筋一样有弹性；而以药物涨发的鱼翅，由於组织遭到破坏，一拉就会断掉。谈到假鱼翅的制作方法，王嘉庄说，吃鱼翅除了辨别真假以外，鱼翅的发泡过程也是很重要的，若以 自然水 发泡，会膨胀到发泡前的2到2.5 倍重；若以药水发泡，则可将鱼翅膨胀到原来的3到6倍重，两者相较之下，当然以药水发泡的鱼翅也能够节省大量成本，而且速度也比自然水发快的多。 鱼翅的发泡是烹煮过程中非常重要的一环，不仅关系著客人所吃的料理美味与否，对於食用者的健康也会有影响。像台北顶上鱼翅餐厅或自己目前工作的兴鱼翅餐厅，对於鱼翅的发泡处理，坚持采用纯天然的水发方式，以保留鱼翅之美味及胶质。

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