这些方法帮助山羊肉去膻(怎样去除羊肉的膻味)

这些方法帮助山羊肉去膻

在吃山羊肉的时候，我们最烦恼的一个问题就是山羊肉的膻味了吧，虽然这对食物本身没有什么影响，但是对于味道的影响是很大的，所以在平时烹饪的时候就要想办法把山羊肉的膻味去除才行，那么具体有什么好方法呢，一起看看山羊肉去膻的好选择。

白萝卜

白萝卜属于凉性食物，有着非常不错的润燥清火的作用，而对于山羊肉来说，这是我们众所周知的一种温热食物，所以这两种食材的搭配在寒热方面是比较平衡的，可以帮助我们避免吃山羊肉而出现上火的情况。同时山羊肉和白萝卜的搭配既可以减轻白萝卜的辣味，还可以减少山羊肉的膻味，并且白萝卜还减轻了山羊肉的油腻感，所以我们在吃山羊肉的时候就一定要搭配上白萝卜。

香油

很多时候我们会选择炒着吃山羊肉，这时候就不妨先用葱姜蒜炝锅，这样经过烹饪之后的山羊肉的膻味就明显减少了，而将山羊肉炒至半熟的时候，再加入酱油、料酒和醋进行翻炒，在起锅前加一点点的香油，这样炒出来的山羊肉完全不会有膻味，而且味道极其鲜美，是我们烹饪山羊肉的时候不能错过的一个小妙招。

花椒粉

除了上面介绍的去膻方法之外，如果我们要把山羊肉做成肉馅，那么在肉馅中一定要加入花椒粉、葱末和姜末同样是不错的一个选择，这样的方法不仅能够使山羊肉的膻味减小，还可以使肉馅吃起来更加的鲜嫩美味，所以想要健康的吃山羊肉，那么就应该试试这样的方法去膻。

想要给山羊肉去膻味，那么就要选择合理的方法进行操作才行，上面推荐的几个方法对于山羊肉去膻是很有帮助的，而且在不同的情况下给山羊肉去膻的方法也不同，煮着吃山羊肉就可以加入白萝卜，炒着吃可以加入香油，而作为馅料时还可以加入花椒粉。

怎样去除羊肉的膻味

技巧一：可以使用浸泡法。
首先先把羊肉放入清水中，浸泡到2-3小时，中间我们可以偶尔换下水。之所以把羊肉浸泡在水里，是能够让羊肉里的血水渗透在水里，这样也可以祛除一些羊肉的膻味。
技巧二：用米醋祛膻法
把羊肉用清水浸泡好，然后每斤羊肉600克水，30克米醋一同烹制就可以了。
技巧三：用橘皮祛膻法
做羊肉汤或者炖羊肉的时候，在锅里面可以放入几个干晾干的橘子皮，煮一会后捞出来扔掉，再可以放进几个干橘皮继续煮在锅里，不仅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味，变得更为美味。
技巧四：用咖喱祛膻法
使用优质的咖喱粉原本就是为了祛异提香而生，大概比例是用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮即可。这样煮出来的羊肉咖喱一点膻味就没有了。
技巧五：用绿豆祛膻法
就是我们在煮羊肉时，可以用一块纱布将绿豆包起来，既可以防止绿豆煮烂影响口感又能祛除膻味。
技巧六：使用核桃祛膻法
这个就是我给大家推荐的终极大招，核桃敲碎后带着壳用纱布包起来，跟羊肉一起煮，大概比例5斤肉两个核桃，祛膻味效果很明显的。

去羊肉膻味的最佳方法

　　1、加醋

　　羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。

　　2、花椒

　　花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

　　3、白萝卜

　　白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

　　4、加酒、姜

　　羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。

　　5、料酒

　　炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。

　　6、绿豆

　　在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉。

　　7、药料

　　药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

　　8、桔皮

　　桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　9、米醋

　　将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可以去除羊肉膻味。

　　10、红枣

　　煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

　　11、浸泡法

　　用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡时间不要过长，时间过长会使羊肉失去味道。

　　12、核桃

　　讲核桃打破，放入锅中与羊肉同煮，可除去羊肉膻味。

　　13、甘蔗

　　在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

　　14、茶叶

　　炖羊肉—茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;

　　炒羊肉—将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

　　15、大蒜

　　羊肉和大蒜按5:1，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。

　　16、鲜笋

　　在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

哪种方法可以去掉羊肉的膻味 六个小妙招教你轻松去膻味

1、萝卜去膻味法

在炖羊肉或者煲羊肉汤之前，可以准备1根白萝卜，然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滚后就可以将羊肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，这样就可以起到去膻味的效果。

2、米醋去膻味法

将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

3、花椒去膻味法

在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

4、香菜去膻法

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

5、山楂去膻味法

准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。

6、橘皮去膻味法

吃橘子的时候留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且还有一些鲜甜的橘子味道。

7、核桃去膻味法

在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。

羊肉去膻味的最佳方法

羊肉去膻味的最佳方法有：萝卜去膻法、米醋去膻法、绿豆去膻法、咖喱去膻法、料酒去膻法、药料去膻法、浸泡除膻法、桔皮去膻法、核桃去膻法、山楂去膻法、红茶水去膻法、红枣去膻法。

羊肉去膻味的最佳方法
用冷水、冷却的红茶水、浸泡羊肉，可以去除膻味，煮羊肉时加入萝卜、桔皮、核桃，可去除膻味。

羊肉的膻味，大部分来自脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。

羊肉在古代也称为羖肉、羝肉、羯肉，羊肉可分为山羊肉、绵羊肉、野羊肉。

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