玉米淀粉如何选购,教你挑选方法

玉米淀粉如何选购,教你挑选方法

玉米淀粉是属于淀粉的一种，是通过玉米来进行制作的，可以让我们烹饪出美味可口的食物来吃，玉米淀粉是非常健康的一种食物，可以让我们把食物烹饪的更美味，那么我们应该如何挑选出优质的玉米淀粉，下面就让我们一起看看吧。

颜色与光泽

在吃玉米淀粉的时候，我们首先就要挑选出优质的玉米淀粉才行了，首先由于玉米淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽，所以说我们完全可以通过观察玉米淀粉的颜色以及光泽来进行判断。

斑点

同时挑选玉米淀粉的时候还要注意淀斑点了，这是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，而且实际上斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏，所以说我们挑选玉米淀粉就要注意试试细节，这是挑选优质玉米淀粉的细节。

气味

在挑选玉米淀粉的时候，我们还可以通过闻气味的方法来进行挑选了，由于品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味，对玉米淀粉来说更是如此，大家必须要去小心的应对。

干度

除了上面介绍的情况，我们在挑选玉米淀粉的时候，我们还应该注意玉米淀粉的一个干燥程度，首先淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性，如果我们能挑选出好的玉米淀粉，那么对健康是有帮助的。

我们通过玉米淀粉来烹饪，这对我们健康是有帮助的，可以烹饪出美味的食物，但是吃玉米淀粉的时候也要注意方式和方法才行，上面介绍的这些情况我们必须要去小心应对才行了，这样才可以更好的吃到优质的玉米淀粉，这对我们健康是有帮助的。

做菜用的淀粉什么样?从哪买?和面粉有什么区别

可以在超市买到淀粉。

区别有：

1、来源不同

面粉是用树薯粉做成的小圆球，从树薯或木薯植物的根部精炼所得。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

2、性质不同

面粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。

淀粉表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

3、用途不同

面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

扩展资料：

食用淀粉有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，小麦来淀粉，甘薯淀粉，木薯淀粉。

1，玉米淀粉

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。自所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。

2，马铃薯淀粉

马铃薯淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原百汁原味。

3，小麦淀粉

小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

4，甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘度性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

-淀粉

勾芡用的淀粉一般选择怎样的淀粉？

平时在做美食的时候，除了准备主菜和配菜以外，还会准备各种各样的调料品，而且越复杂、好吃都菜需要准备的调料也越多，而淀粉就是其中的一种。

但是市场上的淀粉品种是非常多的，而且不同的淀粉适合做不同的菜，那么我们在做菜时，应该如何选择淀粉呢？今日就来聊一聊这个话题。

在市场上淀粉分为玉米、红薯、土豆等淀粉，它们的作用各不相同，首先土豆淀粉适合日常小炒，其次玉米淀粉适合上浆挂糊，最后红薯淀粉适合油炸食物。

一、如何只是用于日常小炒类的可以选择土豆淀粉

土豆淀粉其实就是我们平时说的生粉，由于土豆淀粉比较细腻，而且它的粘性不大，颜色雪白好看，如果我们只是用于小炒类的菜肴，或者烧汤类的，我们可以选择这种粘性不大的土豆淀粉。

二、如果是制作油炸类食物，需要选择红薯淀粉

它和土豆淀粉最大的区别就是它们的粘性不同，红薯淀粉粘性较大，容易黏附在食材上面，可以使炸出来的食物酥酥脆脆，口感特别好，所以如果你是想制作油炸类的美食，我非常建议你选择红薯淀粉。

三、如果用于上浆、挂糊类的食材，首选玉米淀粉

玉米淀粉的粘性没有红薯淀粉强，它特别适合用在食材的上浆以及挂糊和拍粉上。

除了以上这几种经常用到的淀粉以外，市面上还有很多，比如绿豆淀粉，由于它的粘性很强，所以不适合炒菜，但是它可以用在制作凉皮上，或者做丸子等，在所有的淀粉里，绿豆淀粉可能是平时用的最少的一样淀粉了，我们通常用的只有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉。

它们之间如何使用，你学会了吗？留言告诉我。

生粉、淀粉、嫩肉粉，到底怎么挑选呢？

在市场上售卖的嫩肉粉，主要成分是蛋白酶。而蛋白酶这种东西呢，你体内有，我体内有，蔬菜水果里面也有。其主要作用是将肉制品中的缔结组织和纤维组织当中结构复杂的胶原蛋白、弹性蛋白这些长链蛋白质分子分解为分子量较小的氨基酸、短链肽。简单来说就是把蛋白质的长链分解为小片段。该过程的结果就是使得肉质变得柔软、多汁、容易咀嚼、容易消化，当然也更容易被人体吸收。

家庭烹饪中使用嫩肉粉，首先要注意的就是挑选质量合格的嫩肉粉产品，不要图便宜买三无产品。如果自己家里吃不在乎颜色，选择标签上没有亚硝酸盐的产品。但很可惜的是，很多嫩肉粉产品加了亚硝酸盐却不标注。其次，要控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜，不要加多。

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还有就是使用技巧，使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀；而且，嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。而若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性；嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的pH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

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如果大家对所有的嫩肉粉都不不放心，可以炒菜前在肉里面加入一点点木瓜汁、菠萝、淀粉来嫩肉，效果有，只不过就没有蛋白酶的好。认识生粉与淀粉，先记住一句话：生粉是淀粉，淀粉不一定是生粉。在港台地区，会将太白粉（土豆淀粉）和玉米淀粉称为生粉，而生粉的作用主要是挂糊、上浆、勾芡等，除此之外，生粉还能使食物产生滑润的口感，也常用来作为软化肉质的腌肉料之一。

然而，淀粉是一个大家族，种类非常繁多，可以从各种等含淀粉的物质中提取而得。我们常见到的食用淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等。因为地域辽阔，淀粉的类别和食用都有很大区别，比如说川菜中常用红薯淀粉，鲁菜常用玉米淀粉

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如何挑选面粉，如何挑选面粉?教你简单技巧,让你买到优质的面粉

想要保证生活的质量我们就要调整好日常的饮食，但是我们在购买食物的时候一定要选择好，这样不仅能保证营养口味也变得非常好，下面一起了解下什么样的面粉好。

面粉是由小麦磨制烘干而成的，通常分为标准粉、富强粉和强力粉3种。优质面粉有股小麦香味，颜色纯白，干燥，不结块和团。劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味，不能食用。因此购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四方面衡量选购。

1、水分

含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。

2、颜色

面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质也降低了。

3、面筋质

水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质也不一定好。

4、新鲜度

新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。

方法/步骤

1、如果你就想做糕点，那么无论它是否标注了形容词：特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。

(1)低筋粉市面上比较少见，如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝网购。如果能找到同城的烘焙网店，那就更方便了。

(2)如果你说网购不方便，只能买到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1来配制成低筋粉用。

(3)如果你说家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1来配制低筋粉来使用。这是我个人的搭配比例。如果你有疑问，这个比例出来的面粉蛋白质含量是多少？那我没法解答了，我没有检测设备来给出确切的数据。我只能告诉你，我用这个比例做饼干、蛋糕效果还可以，你完全可以根据自己的成品效果来调配到最佳用料比例来使用。

2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常见的（图片可能不清楚，我用文字表述一下）：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已），擀面条当然更好了。

3、如果你想做面包，首选面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，发酵环节做得好，原料配比合适，一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感，当然要首选前三种。

上面就是对什么样的面粉好的介绍，希望对喜欢吃面粉的人能够带来一定的帮助，其实挑选食物也没有我们想象的那么复杂，另外挑选食物也要结合或食物的保存环境和季节去选择。

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