如何给黄花菜去除毒性

如何给黄花菜去除毒性

黄花菜是大家在平时会经常要吃到的一种蔬菜，在平时很多人都会爱吃黄花菜，这样对我们健康是非常有帮助的，可以起到一个不错的滋补效果，是能够帮助我们起到养生效果的，但是很多人都说吃黄花菜会中毒，这是怎么回事呢，下面就来看看吧。

吃黄花菜是不错的，但是我们会发现鲜黄花菜是有毒的，这是因为在新鲜的黄花菜中含有一种化学物质，叫秋水仙碱。其实，秋水仙碱本身是没有任何毒性的，但当它进入人体体内后，容易被氧化，在氧化之后会迅速生成二秋水仙碱这种剧毒物质，从而引发多种不良的中毒反应，如果摄入的太多还会威胁我们生命健康。所以人体在食用新鲜的黄花菜时，如果没有注意将黄花菜进行特殊处理，或者烹调的方法不恰当，就可能造成人体中毒。

因为新鲜黄花菜之所以有毒性，主要是因为其中含有秋水仙碱，如果将新鲜黄花菜中的秋水仙碱去掉，就不会出现中毒了。要去除新鲜黄花菜中的秋水仙碱其实并不难，因为秋水仙碱易溶于水，只需要用10%的盐水将新鲜黄花菜浸泡一小时，秋水仙素的含量就会大大降低。如果在盐水浸泡之后，再用清水侵泡两至三小时，秋水仙素基本就会被冲洗走了，这时的新鲜黄花菜，在食用之后基本上不会出现不良反应，通过这样的方法来给黄花菜去除掉毒性，这样就可以让我们很好的避免中毒的问题出现，是可以放心去吃的。

吃黄花菜对我们健康是有一定帮助的，在平时很多人都会爱吃黄花菜，而且我们吃黄花菜还可以起到一个滋补的效果，但是吃黄花菜也要小心中毒的问题出现，这样就会对我们健康造成影响，所以说吃黄花菜必须处理好，这样才可以避免中毒问题。

干的黄花菜要怎么处理才没有毒

破坏秋水仙碱。黄花菜含有秋水仙碱，这种物质容易导致中毒，食用前先用开水烫一下，再用凉水泡两小时以上，再用大火炒熟，这样才能破坏掉秋水仙碱，并能去掉其他如二氧化硫等残留的有害物，食用起来才安全。在食用前最好用清水浸泡至少30分钟以上，其间多换几次清水，然后反复冲洗干净后再食用，以去掉残留的二氧化硫，这样才能更加安全。此外，烹调时还要加几滴醋，多热炒或多炖几分钟。这样，即使略有二氧化硫残留，在酸性条件下也会较快分解，可以放心食用。

干黄花菜泡多久可以吃。

1、干黄花菜用温开水泡10－30分钟，根据黄花菜采购时的颜色，质量来确定。如果是超市买的包装好的厂家黄花菜，泡十几分钟就行了。如果菜市场买的要注意可能含硫，多泡点时间，倒掉水清洗2－3遍。

2、泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开，那样影响口感。如果干黄花菜用来煲汤，持续高温会让花蕾散开，这样可以用2根黄花菜打结泡，煲汤就不会散开，口感也更脆。

黄花莱怎么吃没有毒

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱” 的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫

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