猪肝是我们餐桌上最常见的家常菜之一,猪肝的营养价值非常高,含有丰富的含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有补肝、明目、补血的功效,对于夜盲症患者、贫血患者、小孩的身体发育等都有很好的帮助。在我们对于猪肝的烹饪方式中大都会选择炒,那么我们要怎么炒才能让猪肝又嫩又没有腥味呢?
下面我们来看看炒猪肝的步骤和注意事项:
1、清洗猪肝的方法:猪肝一定要反复浸泡、漂洗,有条件的话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡,这可以让猪肝变得更加脆嫩,浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液,从而去掉猪肝的腥味。
2、猪肝的切法:炒猪肝的话猪肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热后的猪肝会比较硬,吃起来口感不会嫩。
3、猪肝的腌制:腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制,让猪肝更滑嫩,再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制,可以减少在锅内爆炒入味的时间,不至于让猪肝炒得过老影响口感。
4、炒猪肝时要注意:油一定要多,这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失,全程大火爆炒,短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用,所以在准备出锅的时候再放盐,这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。需要注意的是,炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟,没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。
最后需要提醒大家的是,猪肝是猪的重要排毒器官,虽然很有营养,但是我们在选购时一定要确保是正规来源的猪肝,倘若是不明来历的猪肝千万不要买,尤其是病猪,猪身上的各类毒性物质如果没有排干净会集聚在猪肝,人吃了之后可能会诱发身体各种疾病。
主料:猪肝500克、洋葱1个、西兰花100克。 辅料:花生油1勺、耗油1勺、盐1勺、酱油1勺。
步骤:
1、洋葱切块。
2、猪肝切片用清水泡10分钟,去腥。
3、西兰花用盐水煮3分钟,捞出装盘边。
4、锅下油,爆炒洋葱炒出香味。
5、倒入猪肝保持大火快速翻炒。
6、猪肝变色加入耗油酱油盐,炒入味即可。
7、出锅装盘。
说到猪肝,相信大家都不陌生,它可是生活当中一种非常理想的补血佳品,不仅营养价值丰富,还具有了补肝明目,养血保健的作用,并且烹饪好的猪肝又香又嫩,吃起来超级过瘾,像小编家里面,隔段时间就会炒一盘猪肝来吃,不仅好吃还下饭。
在平常生活中,可能很多人会因为猪肝是猪身上的重要器官,里面含有了很多的有毒物质,还带有很重的腥味,所以一般很少会在家里面自己烹饪,其实在家想要猪肝炒出来嫩滑无腥味,除了需要一定的技巧之外,调味料的添加也是非常重要的。今天小编就来分享一下,老爸炒猪肝,多加了一点“它”,难怪又香又嫩,不腥还入味!
准备食材:猪肝,生抽,白糖,食盐,淀粉,蚝油,生姜,辣椒各适量
制作方法:
第一步,首先将买回来的猪肝从中间切成两半,再放到清水里面浸泡十分钟左右,这样更加有利于猪肝里面的血水浸泡出来,记得在浸泡的过程中,最少要换一次水,接着把猪肝表面的一层白色薄膜切掉,这个薄膜就是猪肝腥味重的原因之一,千万不要忽视了哦,并且带有这个薄膜的猪肝吃起来的口感也会变差。
第二步,将处理干净的猪肝切成片状放到碗中,加入适量的生抽白糖,食盐,淀粉,用筷子将其搅拌均匀,接着腌制15分钟左右,这样就能够起到祛腥的作用,还能够锁住猪肝里面的水分,避免猪肝在翻炒的过程中,因为水分流失过多,出现变老的情况。
第三步,往锅中倒入适量的食用油烧热,加入切好的生姜和辣椒,大火炒至辣椒断生后再盛出,随后再往锅中倒入适量的食用油,这里食用油的量可以加多一点,因为食用油作为炒猪肝的导热的媒介,只有油充足了,这样猪肝炒出来才会更加的嫩滑,等到猪肝炒至变色后,加入炒好的辣椒,最后千万不要忘记加入蚝油这一味,这也是老爸炒猪肝的秘诀所在。
烹饪小贴士:
1、所以老爸炒猪肝,只是多加了一点蚝油,就能够让猪肝炒出来又香又嫩,并且还不腥,炒入味,要是喜欢吃猪肝的朋友们,不妨在家按照这个做法试一试,保证做出来非常的好吃哦!
主料:猪肝500克
辅料:胡萝卜10克、黄瓜10克、料酒5克、白胡椒粉2克、生抽5克、糖5克、郫县豆瓣5克、盐2克
1、猪肝切成薄片。
2、用清水洗七八遍,洗去血水。然后放料酒和少许白胡椒粉腌制20分钟。
3、葱姜蒜切丝切片,洋葱、胡萝卜、黄瓜切片。
4、油锅倒入猪肝。
5、炒至八成熟盛出。
6、另起油锅,放入葱、姜、蒜。
7、放入洋葱。
8、放入猪肝、黄瓜、胡萝卜煸炒。
9、放入生抽,少许盐,和水,放入少许郫县豆瓣提味。
10、出锅即可食用。
炒猪肝的时候,炒老了超级难吃,有腥味也难以下咽,怎么解决这两个问题呢?下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/36312.html.
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:douchuanxin@foxmail.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
上一篇: 吃黑米要小心哪些禁忌
下一篇: 羊肉怎么去除膻味,告诉你小技巧