鱼丸处理方法,这样烹饪鱼丸会更好

鱼丸处理方法,这样烹饪鱼丸会更好

鱼丸是我们大家在平时常吃的一种食物，吃起来对我们健康是非常有好处的，大家可以通过吃这样的食物来促进健康，对我们保护好健康是有帮助的，可以很好的起到一个补充营养的作用，那么具体在烹饪和制作鱼丸的时候，我们有哪些细节，一起看看吧。

首先做鱼丸的时候，我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼，如草鱼就是不错的选择。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了，这样制作出来的鱼丸中是没有什么刺的，吃起来的口感也是会比较好的，所以我们在制作鱼丸的时候，首先就要选择到优质的鱼才行。

如果我们在烹饪鱼丸的时候觉得剁碎不太好，那么我们就来学学如何挑刺，这是我们在挑选鱼丸的时候要注意的情况，首先我们在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了，不然就很难把全部的刺挑好，这是我们在挑选鱼丸的时候要注意的细节，同时我们在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查就可以了，这样对我们制作鱼丸也是有帮助的。但是现在一般来说，都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口，他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫，挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。

吃鱼丸很不错，而且我们在家里就可以很好的去制作出美味可口的鱼丸来吃，上面介绍的这些方法效果是不错的， 大家在平时就应该去学会处理鱼丸的方法，特别是要把鱼刺都祛除掉，这样才可以让我们更好的去吃到美味的鱼丸。

鱼丸的做法

鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙，我们记忆里太熟悉不过的一道菜了，在我们当地的酒席婚宴，当然还有年饭上是必备的一道菜，而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮，可见这道菜在我们这边受重视的程度，当然现在的美食横行，也有很多人不喜欢吃，但是不管怎样，每家年菜都会准备的，而且大部分是在家里做的。

手工鱼丸的做法

步骤step

1

鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块

步骤step

2

剖下的鱼肉块去掉鱼皮

步骤step

3

然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次

步骤step

4

洗净的鱼块沥干水分

步骤step

5

将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好

步骤step

6

加入葱姜末里面顺一个方向搅匀

步骤step

7

加入淀粉里面再次搅匀

步骤step

8

加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌

步骤step

9

最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动

步骤step

10

觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧

步骤step

11

搅好的鱼蓉用手挤出丸子

步骤step

12

一大锅的冷水，把丸子都下进去

步骤step

13

开中火煮开，煮熟就可以吃了！

手工鱼丸的成品图

手工鱼丸的烹饪技巧

技巧tips

1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白；
2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入；
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动；
4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。

做鱼丸的方法 家常

材料/工具

鱼肉，料酒，盐巴

方法

1

选择鱼肉中段部分，去皮，去大骨，去除脊椎中间红肉部分，可以让杀鱼师傅帮忙。

2

把鱼肉顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。

3

用刀背剁鱼肉。

4

成感觉比较细腻的肉糜后，两三分钟之内不要翻面，用刀把鱼肉泥归堆后，取表层的肉糜。

5

再归堆，再剁，再取鱼肉，直到鱼糜像图中所示的那样细腻。

6

将剁好的鱼丸放在碗里，加入适量的盐巴和料酒，至粘稠再加水，再搅拌。如果喜欢Q弹的朋友一直搅拌到感觉有很大的阻力。

7

水放姜，葱，料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子蘸水取搅拌好的鱼肉糜，顺微握的手心，滚圆鱼后快速入开水里。这时候的鱼肉很粘，可以勺子多蘸两次水。

8

手心微握，辅助勺子，蘸水，反复舀起，刮圆滚圆…可以取得想要的圆的效果。

9

等锅中水煮开，鱼丸浮起时，就可以出锅啦。

鱼丸的做法鱼丸怎么做才是最美味的

美味鱼丸的制作材料：
主料：草鱼400克
辅料：荸荠25克,香菇（鲜）50克,鸡蛋200克,
调料：胡椒粉5克,盐3克,大葱5克
美味鱼丸的做法：
1. 荸荠洗净去皮切末；
2. 将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状；
3. 香菇洗净，切成片；
4. 锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。

包心鱼丸
主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克
辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,
调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
包心鱼丸的做法：
1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4. 香菇洗净去蒂切成米；
5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6. 猪肉切成米；
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8. 葱去根须，洗净，切珠待用；
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

包心鱼丸的制作要诀：
1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；
2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；
3. 肉馅要放在手掌心正中；
4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；
5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/35993.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 吃白菜需要注意哪些事项

下一篇: 咸鸭蛋的好处与坏处,帮你了解咸鸭蛋