鱼丸是我们大家在平时常吃的一种食物,吃起来对我们健康是非常有好处的,大家可以通过吃这样的食物来促进健康,对我们保护好健康是有帮助的,可以很好的起到一个补充营养的作用,那么具体在烹饪和制作鱼丸的时候,我们有哪些细节,一起看看吧。
首先做鱼丸的时候,我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼,如草鱼就是不错的选择。这样的鱼可以在片鱼之后,直接把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就可以了,这样制作出来的鱼丸中是没有什么刺的,吃起来的口感也是会比较好的,所以我们在制作鱼丸的时候,首先就要选择到优质的鱼才行。
如果我们在烹饪鱼丸的时候觉得剁碎不太好,那么我们就来学学如何挑刺,这是我们在挑选鱼丸的时候要注意的情况,首先我们在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了,不然就很难把全部的刺挑好,这是我们在挑选鱼丸的时候要注意的细节,同时我们在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查就可以了,这样对我们制作鱼丸也是有帮助的。但是现在一般来说,都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口,他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫,挑得也更干净,做出来的鱼丸也更滑一些。
吃鱼丸很不错,而且我们在家里就可以很好的去制作出美味可口的鱼丸来吃,上面介绍的这些方法效果是不错的, 大家在平时就应该去学会处理鱼丸的方法,特别是要把鱼刺都祛除掉,这样才可以让我们更好的去吃到美味的鱼丸。
鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙,我们记忆里太熟悉不过的一道菜了,在我们当地的酒席婚宴,当然还有年饭上是必备的一道菜,而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮,可见这道菜在我们这边受重视的程度,当然现在的美食横行,也有很多人不喜欢吃,但是不管怎样,每家年菜都会准备的,而且大部分是在家里做的。
手工鱼丸的做法
步骤step
1
鱼处理干净后,沿着鱼骨剖下鱼块
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2
剖下的鱼肉块去掉鱼皮
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3
然后将鱼肉块放到水里浸泡,漂去血水,冲洗2次
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4
洗净的鱼块沥干水分
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5
将鱼肉放进料理机里面打成蓉,当然有时间慢慢剁更好
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6
加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
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加入淀粉里面再次搅匀
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8
加入水里面,开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌,再加入盐里面搅拌
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最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
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觉得搅好后,挤一个放冷水里试下,如果浮起来就好了,反之继续搅吧
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搅好的鱼蓉用手挤出丸子
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一大锅的冷水,把丸子都下进去
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开中火煮开,煮熟就可以吃了!
手工鱼丸的成品图
手工鱼丸的烹饪技巧
技巧tips
1.制作鱼蓉前,鱼肉要放入清水中浸漂半小时,其间换水2-3次,以除去鱼肉中的血污,这样做出来鱼圆子才白;
2.鱼肉与淀粉按照重量是4:1比例加入;
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动;
4.盐和水的量也不是完全固定的,所以做好的鱼蓉先试水,在个干净碗里放冷水,挤一个丸子进去试下,若是能悬浮或者浮在水上,说明成功了,如果沉入水底,说明盐多了或者水少了或者没搅好,继续搅拌。
材料/工具
鱼肉,料酒,盐巴
方法
1
选择鱼肉中段部分,去皮,去大骨,去除脊椎中间红肉部分,可以让杀鱼师傅帮忙。
2
把鱼肉顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺,用手拉掉,差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。
3
用刀背剁鱼肉。
4
成感觉比较细腻的肉糜后,两三分钟之内不要翻面,用刀把鱼肉泥归堆后,取表层的肉糜。
5
再归堆,再剁,再取鱼肉,直到鱼糜像图中所示的那样细腻。
6
将剁好的鱼丸放在碗里,加入适量的盐巴和料酒,至粘稠再加水,再搅拌。如果喜欢Q弹的朋友一直搅拌到感觉有很大的阻力。
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水放姜,葱,料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子蘸水取搅拌好的鱼肉糜,顺微握的手心,滚圆鱼后快速入开水里。这时候的鱼肉很粘,可以勺子多蘸两次水。
8
手心微握,辅助勺子,蘸水,反复舀起,刮圆滚圆…可以取得想要的圆的效果。
9
等锅中水煮开,鱼丸浮起时,就可以出锅啦。
美味鱼丸的制作材料:
主料:草鱼400克
辅料:荸荠25克,香菇(鲜)50克,鸡蛋200克,
调料:胡椒粉5克,盐3克,大葱5克
美味鱼丸的做法:
1. 荸荠洗净去皮切末;
2. 将草鱼肉剁成茸,加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状;
3. 香菇洗净,切成片;
4. 锅内添水烧开,将鱼茸挤成丸子,逐个下锅内煮熟,加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。
包心鱼丸
主料:海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克
辅料:香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,
调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
包心鱼丸的做法:
1. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
4. 香菇洗净去蒂切成米;
5. 虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6. 猪肉切成米;
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
8. 葱去根须,洗净,切珠待用;
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;
11. 上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
包心鱼丸的制作要诀:
1. 剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内;
2. 制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;
3. 肉馅要放在手掌心正中;
4. 煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟;
5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。
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