如何让鱼丸有弹性,这样处理效果好

如何让鱼丸有弹性,这样处理效果好

鱼丸是现在很多人都爱吃的一种食物，在各种的食物中我们都是可以用到鱼丸的，特别是在吃火锅的时候，不少人都爱吃些鱼丸，那么既然鱼丸是很不错的选择了，那么具体我们要如何把鱼丸制作的更有弹性，这是很多人的疑问，一起看看吧。

吃鱼丸对我们健康很有帮助，但是如果我们想做出富有弹性的鱼丸，那么鸡蛋清是必须要加的，其次一定要令鱼丸起粘性，这样自然可以让鱼丸更有弹性了。同时我们把鱼肉剁碎或者绞碎后，需要加入一些起胶的材料，可以加入墨鱼仔，其实墨鱼更好，不过墨鱼比较贵，墨鱼仔相对来说便宜很多，而且也能达到帮助鱼肉起粘性的效果，这样让我们吃鱼丸是有帮助的。

同时我们在把鱼肉绞碎成鱼茸后，加入墨鱼仔，如果将一条鱼剁碎后，可以加入4-5只墨鱼仔搅拌在一起，之后在加入淀粉、香油、蛋清等继续搅拌。捏鱼丸的时候双手记得湿水，因为此时鱼肉变得十分的粘。捏好的鱼丸可以放入油锅中油炸，不过在此之前将鱼丸放入面包糠中滚两滚，之后再放入锅中油炸，这样就可以让我们把鱼丸烹饪的更美味，大家完全可以进行尝试，而且在制作鱼丸的时候我们最好是选择用鲈鱼，主要是因为其味道鲜美，而且我们在刮鱼肉下来的时候，刀一定要快，先扽住鱼的皮，然后拉倒案板旁边，贴着鱼皮，快速将鱼肉剔下来。鱼肉剔下来之后用料理机搅碎或者用刀背剁碎成鱼茸，之后放入姜葱等往同一个方向不停搅拌鱼丸，之后再加点水加点盐，反复多次，最后将鱼茸捏成鱼丸就可以开始吃了。

吃鱼丸是有助于我们健康的，但是在平时烹饪鱼丸的时候也需要选择处理好才行，这样才可以让我们更健康的去吃鱼丸，上面介绍的这些处理方法效果是非常好的，大家可以通过这样的方法来更好的制作鱼丸，这样吃起来味道好，还会富有弹性。

我做的鱼丸很硬，有什么办法将它变软一点？

做的鱼丸为什么没什么弹性是因为制作方法不正确。
鱼丸的正确做法：

主料

鲅鱼500g

辅料

橄榄油20克 盐10克 淀粉10克 盐巴10克 葱5克 鸡蛋清20克
步骤

1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐

3.放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）

4.打好的鱼泥

5.鸡蛋清充分打发后

6.分两次加入鱼泥

7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后

8.可以倒入一些橄榄油

9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了

10.冷水下锅，开最小火

11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅

12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫

13.煮至鱼丸浮起即成

鱼丸想弹嫩爽口，牢记“3个窍门”，富有弹性不松散，鱼味特别鲜

小孩放暑假在家，最让家长们头疼的就是小孩挑食问题了，菜式只要稍微不够香口，就啥都不爱吃，就爱吃容易热气上火的 美食 ，着实让人烦恼。

但我相信，没有一个小孩能够不爱Q弹爽口的肉丸子的，只要餐桌上有肉丸子，哪怕只是用来煮汤，都会吵着要吃，抱着一粒大肉丸啃，超级过瘾。

这不难怪的，毕竟小孩的口味再刁，但喜欢吃的 美食 都大同小异，只不过肉丸的选购也很让家长们头疼， 因为外边能够买到的丸子，特别是鱼丸子，实在是太粉了，添加剂、香精又多 ，就算小孩爱吃，也不敢经常买给小孩品尝啊！

其实鱼丸在家制作反而会更容易哦，因为鱼肉的肉质并不像猪肉或牛肉那般结实，筋膜又少，制作起来会更轻松，只要掌握一些在制作时需要牢记的诀窍，就能让制作的鱼丸轻松做到弹嫩爽口。

本期小鹿分享【手工马鲛鱼丸】的制作方法给大家， 鱼丸想弹嫩爽口，牢记“3个窍门”，富有弹性不松散，鱼味特别鲜 ，而且自家制作的手工马鲛鱼丸的那种细腻鲜美味感，完全不是外边买到的香精丸子能比拟的，真心好吃太多了。

家庭版手打马鲛鱼丸&材料清单

马鲛鱼肉2.5斤左右，食用盐25~30克，葱姜水250克，鸡蛋清4个

制作过程：

步骤1 买的马鲛鱼体型较肥大，两条大约共5斤多，直接把鱼头切掉，再从鱼尾处，贴着鱼脊椎骨把整片鱼肉片下来，两条鱼共片下有4大片。

步骤2 把片下来的整片鱼柳，鱼皮面朝下平摊好，用勺子将上面的鱼肉涂刮下来，另外要注意，马鲛鱼的红肉部分鱼腥味较重，建议不要加到其中，去掉就好了。

步骤3 把4片鱼柳上的鱼肉完整取下之后，剩下大约两斤多，再加上马鲛鱼的鱼肉较细嫩，无需再用搅打机搅打了，可以直接用来调制鱼靡。

开始准备一些葱姜水（葱姜用开水泡开后，再挤一挤出汁，放凉备用），鸡蛋清4个，盐大约准备25~30克。

步骤4 把马鲛鱼肉放入较高的深口盆中，先加盐，上手抓匀后再顺时针方向搅打，鸡蛋清分三次加入，每次加入之后，都需要搅打至鱼靡分吸收后再进行添加，最后再分次添加葱姜水，持续搅打至鱼靡慢慢上劲。

步骤5 把所有调料都添加进去之后，经过一顿搅打，鱼靡会越打越细腻，粘连的劲度也会越来越大，继续边搅边摔打，能让制作的马鲛鱼丸口感更爽滑Q弹，只要搅打至鱼靡的粘性能够粘连成团，状态像打湿后的面团一般的时候就够了。

步骤6 接下来就是煮鱼肉了，大锅里加入冷水，不要开火先剂鱼丸，左手抓捏鱼靡，虎口处轻轻按压出大小适中的鱼丸大小，勺子沾点水后把鱼丸勺开分离，鱼丸就成形了，再把鱼丸放入锅的冷水中浸着，待全部马鲛鱼丸都挤好之后，就可以点火烹煮，保持大火烹煮至鱼丸完全定型结实，即可捞出。

步骤7 把煮好的马鲛鱼丸捞出后立马放入冷水中快速冷却，冷热交替下能让鱼丸口感更好，更Q弹爽嫩，爽滑可口，接下来就是把鱼丸水分沥干，打包好放冰箱冷藏保存了，想吃的时候，取出烹煮即可，相当方便。

小鹿有话说：鱼丸想弹嫩爽口，牢记以下“3个窍门”

1、鱼肉处理要到位，不管用的是啥鱼品种做鱼丸，都需要做好去腥操作 ，比如马鲛鱼，主要带腥味的地方是红肉部分，所以就不把加到一起了，另外马鲛鱼的鱼肉本身就足够鲜嫩，腥味不重，就算没有放胡椒粉增香辟腥，都可以保持原汁原味的鲜。

2、搅打鱼靡的时候，无需放淀粉类 ，虽说添加淀粉能增添鱼靡的粘性和吸水性，让鱼丸口感更显爽嫩，但淀粉量的添加，很多时候我们都很难掌控好，添加多了甚至会让鱼丸口感带有一种粉感， 其实只要用到鸡蛋清，搅打充分，也能够让鱼丸足够Q弹爽口的。

3、煮好的鱼丸一定要过一下冰水 ，冷热交替下，能让鱼丸口感更好，更加爽嫩，充满弹性。

怎么做出有弹性的鱼丸？需要放鸡蛋吗？

鱼丸的做法：

1、把姜末 葱段用水泡成葱姜水（等下分几次加到鱼茸里）。

2、新鲜草鱼洗净。

3、取鱼的一半鱼，把里面的黑膜刮干净。

4、去掉鱼身上的大刺。

5、用刀顺着鱼的纤维刮片。

6、用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸（自己剁的香）。

7、把鱼茸顺一个方向用尽搅拌（把姜葱水分几次加入，期间要加盐 蛋清 继续顺一个方向搅拌，时间长鱼丸就泡，口感就好）

8、拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。

9、把挤好的鱼丸冷水下锅煮（水里可以给点姜）。

10、鱼丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉

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