小芥菜与大芥菜的区别,种类有哪些(芥菜和荠菜有什么区别)

小芥菜与大芥菜的区别,种类有哪些

芥菜的品种各种各样，有大芥菜和小芥菜之分，这两种荠菜的形状是不一样的。芥菜里面所含有的营养物质也非常丰富，可以让消化系统功能变得更加强大。使用方法也很简单，可以根据自己的喜好选择不同的芥菜吃法，下面给大家介绍一下小芥菜与大芥菜的区别有哪些。

1、小芥菜与大芥菜的区别

芥菜的品种各种各样，小芥菜和大芥菜之间最大的区别就是小芥菜是不结球芥菜，大芥菜是结球芥菜，结球芥菜最主要的特点就是叶子片是由中心向外生长的，叶子的形状也比较圆比较厚，而且会拱起呈现椭圆状，可以一片一片的剥开，通常是用水煮软后食用，不结球芥菜的叶片较为瘦长，纤维较多，通常是腌渍后食用。

2、包心芥菜

芥菜的种类还有包心芥菜，包心芥菜又可以叫做大芥菜，有一些地方还可以叫做长年菜，这种芥菜主要的特点就是叶柄是很肥厚的，纤维比较少，辛辣味也没有那么重。是餐厅普遍使用的品种，也是过年餐桌上的长年菜，多出现于农历春节。

3、大心菜

大心菜也是芥菜里面的一种，它的叶柄还有叶片是不能吃的，只有肉质茎部位可以用来食用，是一种茎用芥菜，出售之前一般都已经把叶片全部去除了。大心菜的肉质茎特别肥大，呈现棒状，又称为菜心，多用来煮汤、热炒或腌渍成小菜。

小芥菜与大芥菜之间的区别以及芥菜的种类就给大家介绍到这里了，通过上面的介绍我们可以知道不同芥菜种类可以食用的部位是不一样的，也可以使用不同的方法进行烹调，芥菜最主要的吃法就是煮汤或者腌制成小菜，味道是很好的，又可以补充身体所需要的营养物质。

芥菜和荠菜有什么区别

　　1、科属区别。芥菜时十字花科芸苔属一年生草本植物，别称盖菜、芥、挂菜，在我国各地皆有栽培，叶片可供盐腌供食用，而种子和全草可供药用。而荠菜是十字花科荠属一年生或二年生草本植物，别称荠荠菜、地丁菜、地菜、花花菜、菱角菜等，多为野生，现如今也有地区少量的栽培，它的根系也可药。

　　2、外形区别。芥菜茎直立，有分枝，可高达30-150厘米，它的品种比较多，有时幼茎和叶具有刺毛，靠近闻之有一股独特的辣味。它的叶片宽卵形至倒卵形，边缘有有缺刻和牙齿，有所为圆钝锯齿状。而荠菜多分枝，茎较细，叶子都呈分散的片状，边缘带有据齿，味道比较独特，很多时候如果没有好的分辨方法，可以通过味道来区别它们。

　　3、营养价值区别。它们在营养上的区别也比较大，芥菜富含维生素A、维生素B、维生素C、胡萝卜素，以及含有钾、钙、磷等微量元素，对人体的益处极大。而荠菜富含膳食纤维，还有多种维生素和矿物质，另外还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分，这些物质能治疗多种疾病。

　　4、功效区别。上面说过它们除了食用价值外，还可以入药，芥菜具有提神醒脑，解除疲劳的功效，此外还有消肿解毒、化痰平喘。预防多种疾病的作用。而荠菜的功效更为强大，具有和脾、利水、止血、明目的功效，由于富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防多种疾病，还含有多种生物碱，能预防癌症、将血压。

芥菜和荠菜的区别有哪些

1、外观不同。荠菜和芥菜虽菜名相像，但其外观却大有不同。首先，芥菜别名雪菜，形状是小白菜似的，是十字花科植物。而荠菜的叶子呈分散的片状，并且带有锯齿，而且味道独特，也可以靠味道来分别二者。
2、营养价值不同。在营养成分上，荠菜和芥菜也不同。芥菜含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝卜素、还有钾、钙、磷等矿物质元素。荠菜含有丰富的膳食纤维，荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g。以及各种维生素和矿物质。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
3、功效不同。芥菜有提神醒脑，解除疲劳的作用。除此之外，还有解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生的功能。而荠菜也不逊色，具有明目、健脾的功效，以及增强机体免疫功能。荠菜还具有降血压的功效。

芥菜的品种分类

雪里蕻（通称）　雪里红、雪菜（江苏）
Brssica juncea var. multiceps Tsen et Lee
基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。
中国南北各省栽培。
盐腌作蔬菜食用。
榨菜（通称）　菱角菜、羊角儿菜（四川）
Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee
下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。
四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。
盐腌加工制造后供食用。
大头菜（云南通称）　根用芥（内蒙古植物志）
Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee
块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。
内蒙古、江苏、云南等省区栽培。
块根酱渍供食用；又可作饲料。
油芥菜（内蒙古植物志）　高油菜（华北地区通称）
Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee
基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。
原产亚洲，中国南北各地栽培。
种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。
多裂叶芥（广州植物志）　银丝菜，金丝菜，千筋菜
Brassica juncea var. multisecta L. H. Bailey
全部叶多裂，分裂成多数线形或丝状裂片。
上海、广州一带栽培。
作蔬菜炒食，稍具辛辣味。
大叶芥菜
Brassica juncea var. foliosa L. H. Bailey
基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。
据文献记载中国有栽培。
皱叶芥菜（广州植物志）　皱叶芥菜
Brassica juncea var. crispifolia L. H. Bailey.
基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。
广州有栽培。

芥菜分几种 关于芥菜的介绍

1、芥菜的品种较多，在我国被栽培得较为广泛的品种主要有7个变种，分别为雪里蕻、茎用芥菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜、水东芥菜。

2、芥菜在我国多分布于长江以南的各省份，东至沿海各省、西抵新疆维吾尔自治区、南至海南省三亚市、北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有栽培。

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