性平,味甘、酸 ,归心、肺、胃经。
功效生津止渴,补虚开胃,润肠通便,降血脂,提高钙、铁等矿物质的吸收率,美容护肤,减肥瘦身,预防骨质疏松等。酸奶不但含有牛奶中的全部营养成份并且比牛奶更利于人体吸收。
禁忌人群酸奶补虚,诸无所忌。若有胃酸过多之人或者腹泻人群,则不宜多吃。
适宜人群一般人群都可食用。适宜身体虚弱,气血不足,营养不良,肠燥便秘之人食用;适宜高胆固醇血症,动脉硬化,冠心病,脂肪肝患者食用;适宜癌症患者,尤其是消化道癌症病人食用;适宜老、弱、病、妇及幼儿四季食用。此外,还适宜皮肤干燥之人食用,也可作为美容食品食用。妇女长期适量饮用酸牛奶,可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
酸奶不知道何时走入我们的日常生活中了,它凭借着自身富有弹性的凝块、气味清香、酸甜可口口征服了人类的味蕾。酸奶的最早发酵可能是由于游牧民族发明的,由于游牧民族的生活条件艰苦,食物匮乏,他们对于食物的储藏技能都比较超前,新鲜的牛奶经过发酵成酸奶更容易储藏。其实我国的古书《齐民要术》中就有记载如何制造酸奶。
酸奶怎么吃
酸奶的食用方法有很多,最简单便捷的吃饭就是直接饮用。那么还有什么食用方法可以打开新世界的大门呢?
1、酸奶可以跟水果搭配来食用,水果可以选用火龙果、猕猴桃和橘子。将水果洗净去皮切丁放入容器中,加入酸奶搅拌,让水果粘上酸奶后便可以食用。这样享受新鲜水果的同时能感受到酸奶的酸甜。
2、酸奶可以跟木瓜搭配做成木瓜酸奶奶昔。木瓜去皮切丁让如搅拌机,加入酸奶一起搅拌5分钟,然后就可导入杯子,再加几滴新鲜的柠檬汁就可以享用了。酸奶可以消食、解腻,外加那能使自己有点女人味的木瓜。
3、到了草莓的季节,草莓甜美的香气和酸奶清爽的甜味搭配简直就是人间极品。草莓洗净放入搅拌机,然后加入酸奶一起搅拌5分钟,然后倒入冰格中,每个格子中一根小短棍,放入冰箱冻起来再拿来享用。
4、有没有想国冰火两重天?红薯酸奶球可以给你带来这样的感受。首先酸奶要放入冰箱中冻起来,然后将红薯蒸熟,用小勺研成泥,在冰箱中冻得结实的酸奶拿出来切成小块。然后用红薯泥包酸奶块制成丸子,粘上一些面粉后入热油锅中炸至表面金黄即可出锅装盘。外面是催催的香香的红薯面粉,咬下一口,酸甜的酸奶溢出来流入口中,味蕾的至极享受。
酸奶的营养价值
酸奶是运用巴氏杀菌的方法对牛奶进行处理后再加入乳酸菌发酵剂后经发酵后的奶制品。酸奶不仅保留了牛奶的营养物质,而且牛奶和乳酸菌发酵剂发生的生物化学反应产生了多种有益于人体的物质。
1、酸奶中含有丰富的益生菌,这一类益生菌是作用于人类肠道,能有效提高消化功能,有助于人类肠胃的健康。而且益生菌可以帮助分解牛奶中的乳糖,促进人体吸收消化牛奶的营养物质,所以一般有乳糖不耐受症的患者对牛奶过敏,但是可以适量的喝点酸奶来补充牛奶的营养物质。
2、酸奶中含有丰富的乳酸,它的作用不止让酸奶拥有清香的酸味,还能有效地抑制有害微生物的繁殖。除此外,乳酸能促进人体肠胃蠕动和消化酶的分泌,从而提高肠胃对多种矿物质的吸收率。并且乳酸还是肠道的清道夫,可以清楚肠道垃圾进行排毒。
3、酸奶中含有丰富的维生素B,维生素B具有防止辐射损伤的作用。整天面对电脑辐射的电脑工作者,可以在工作期间食用酸奶,不仅可以缓解工作的压力还能多少消除辐射给肌肤和身体带来的危害。
酸奶的适宜人群
一般人都适合食用酸奶,特别是经常饮酒的人群,酸奶中含有的半胱氨酸可以使得酒精中的醛类化合物分解并迅速排出体外,从而减轻了心脏和肝脏等内脏器官的负担,以起到预防酒精中毒的作用;还有就是萎缩性胃炎患者是最适合食用酸奶,因为酸奶含有的磷脂类物质进入肠胃后会紧紧地吸附在胃壁上间接刺激胃粘膜下壁的细胞分泌修复液,从而使受伤的胃粘膜得到修复,所以酸奶对萎缩性胃炎患者具有食疗作用。
酸奶能减肥吗
发酵后牛奶的蛋白质还保留着,钙的含量也没有损失,酸奶还比其他的钙源补钙效果更好。最让减肥女性们惊喜的是,燃烧脂肪的重要元素——B族维生素,在发酵后会增加。酸奶有很强的饱腹感,喝了特饱,而且营养也很丰富,既有碳水化合物,又有脂肪、蛋白质,还有那么多种维生素,热量也不高,所以在餐前喝一小杯,可以减少你的进餐量。甚至可以用酸奶来多代餐充饥。酸奶含有大量的活性乳酸菌和短链脂肪酸,可以促进肠道的蠕动,从而治疗便秘和减轻体重。
孕妇能喝酸奶吗
孕妇能不能和酸奶,首先要取决于孕妇在妊娠初期的反应大小。如果孕妇妊娠初期反应较大并且反酸的话说明胃酸较多,酸奶是属于酸性食物,这时候再喝酸奶会加重胃酸的分泌量。如果孕妇没任何反应,可以食用酸奶,酸奶含有牛奶中的营养物质而且比牛奶更容易被人体消化和吸收。有些孕妇会存在便秘这个问题,由于怀孕后需要摄入大量的营养物质,但是这时候孕妇孕妇胃肠道蠕动速度减慢,食物通过肠胃的时间就延长了,导致娥便秘的出现。,其实这时候可以食用酸奶来促进肠道蠕动增加食物通过肠胃的时间来缓解便秘。不过孕妇也不能食用大量的酸奶,因为酸奶中含有的乳酸其实是需要肝脏来代谢完成吸收,食用过多的酸奶会加重孕妇肝脏的负担。
喝酸奶拉肚子怎么办
因为喝酸奶引起的拉肚子有很多种情况,一般是乳糖不耐受情况比较较严重的话,喝酸奶也会引起拉肚子,虽然酸奶在发酵的过程中分解了牛奶中部分的乳糖,但是酸奶中还是保留了一部分乳糖,所以如果严重缺失乳糖乳糖酶的话,由于不能完全消化分解乳糖,则会引起非感染性腹泻也就是食用酸奶后拉肚子。如果排除了乳糖不耐受的情况话,食用酸奶会拉肚子,可能是由于生冷刺激引起来的,一般酸奶的储藏都是放在冰箱里,拿出来直接喝的话会比较凉对肠胃造成一定刺激。
酸奶的食用禁忌
食用酸奶前一定要仔细看保质期,过期的酸奶会产生有害菌,一旦食用了过期的酸奶,这些有害菌进去人体后造成菌群紊乱造成腹泻;除此外,酸奶不能加热,因为酸奶中的益生菌在高温下会大量死亡,导致酸奶的营养物质损失,同理酸奶要低温储藏不能放在高温环境下。
酸奶什么时候喝最好
一般早上人体器官的活动比较活跃,那么早餐过后食用酸奶,可以使得人体更好的吸收酸奶中的营养物质。还有一个时间段是晚间12点至凌晨,这个时间段是最有利于人体吸收食物中的钙,酸奶中含有的乳酸和钙元素结合更有利于人体吸收钙。
食物相克表
与酸奶「相克」的食物
黄豆酸奶
黄豆含有植酸会影响酸奶中钙质的消化和吸收,因此最好不要同食。
火腿酸奶
含有亚硝酸盐的火腿遇到富含乳酸菌的酸奶,会转换为致癌物质——亚硝酸胺,增加致癌风险。
香肠酸奶
香肠含有亚硝酸盐,与富含有机酸的酸奶一起吃,容易产生致癌物质亚硝胺。
腊肉酸奶
腊肉等加工肉制品中添加的亚硝酸盐与乳酸结合,会转变为一种致癌物质——亚硝胺。二者不宜同食。
与酸奶「搭配」的食物
桃酸奶
酸奶富含益生菌,与营养丰富的猕猴桃同食,可促进肠道健康,帮助肠内益生菌的生长,防止便秘。
荞麦酸奶
酸奶和荞麦同食,可以降低胆固醇。
绿茶粉酸奶
绿茶粉富含叶绿素、胡萝卜素、儿茶酚及维生素C、维生素E,与酸奶搭配,保健效果更佳。
猕猴桃酸奶
酸奶富含益生菌,与营养丰富的猕猴桃同食,可促进肠道健康,帮助肠内益生菌的生长,防治便秘。
苹果酸奶
将苹果榨成汁与酸奶调匀后饮用,可改善动脉硬化的症状。
酸奶可以这样做:
葡萄干厚切酸奶
【食材】
浓稠酸奶200g
淡奶油100g
细砂糖15g
葡萄干适量(换成水果、干果都可以)
【做法】
1、葡萄干洗净备用、准备一个容器、里面铺一层油纸或保鲜膜
2、淡奶油+细砂糖打发至有纹路、加入酸奶混合均匀、倒入容器中、上面撒一层葡萄干、放冰箱冷冻一夜、取出切块即可
饭后喝酸奶促进营养吸收
每天喝点酸奶已经成了很多人的饮食习惯。由于酸奶不需加热,喝起来方便,因此有人大量饮用,有人饿了以它充饥。但从营养的角度说,喝酸奶也讲究时间,喝多了还会给身体带来负面效果。
饭后喝有利于吸收营养
一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下,胃液的PH值在1-3之间;空腹时,胃液呈现酸性,PH值在2以下,不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高,才能让酸奶中的乳酸菌充分生长,有利于健康。饭后两小时左右,人的胃液被稀释,PH值会上升到3-5,这时喝酸奶,对吸收其中的营养最有利。
另外,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。
夜间喝酸奶有利于钙的吸收
晚上喝补钙效果最好
酸奶是食物中钙的良好来源,从补钙的角度看,晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。同时,这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙,但与它比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。
不过,晚上喝酸奶时一定要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时刷牙。
酸奶喝多也会胖
能促进肠胃蠕动、缓解便秘
很多女性喜欢喝酸奶,一个重要的原因就是认为不管喝多少,都不会发胖。酸奶确实有一定的减肥效果,主要是因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感,轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量。
不过,酸奶并非喝多少都不会胖,它本身也含有一定的热量,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶,虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚,可是热量低,不会使热量在体内很快堆积而发胖。
另外,酸奶并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿,都不宜喝酸奶。即使是健康成年人,也不能过量饮用,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说,每天喝两杯,每杯在125克左右比较合适。
酸奶的吃法
骆承庠教授说,酸奶的饮用因人而异,但有以下一些规则可参考:尽量在饭后一定时间内饮用,不宜空腹饮用,特别是清晨时空腹饮用。因为在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出,饭后饮用则可缓冲这一刺激作用。含活性双歧杆菌及嗜酸乳杆菌的酸奶尽量不要与抗生素类药物同时饮用,一般应间隔4-6小时。因为抗生素可杀灭酸奶中的活性菌而起不到促进健康的作用。酸奶不宜在空腹时饮用还有一个原因:适宜乳酸菌生长的酸碱度为PH5.4以上,空腹时胃酸分泌较多,酸性较强的胃液很容易杀死乳酸菌,使保健作用减弱。所以,饮用酸奶的最佳时间是在饭后30分钟到2个小时之间。酸奶饮用的最佳温度是10-12°C,在这种温度下,酸奶的口味较好。夏季酸奶的饮用温度可适当降低。
有一点还要提醒消费者注意,在食用装酸奶时,直接用牙撕咬包装袋是十分不卫生的。有时商家虽然提供吸管,但吸管往往暴露在空气中,也难保卫生。
酸奶的保存方式
酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料,保质期短则数日,长的可达20天。屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装,0-4°C低温冷藏,保质期为7天,杯装酸奶采用2-6°C冷藏,保质期为14天;袋装酸奶2-10°C低温冷藏,保质期为48个小时。酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存,保质期可达8个月。
由于酸奶不含防腐剂,如果保存条件不好,酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖,产生的乳酸使酸度不断提高,酸奶的口感变得过酸,严重时酸奶会变质。因此,夏季购买酸奶要格外注意酸奶的保存环境,最好不要购买长时间在温度较高的地方摆放的酸奶。
酸奶是长寿的饮料
据诺贝尔奖获得者,俄国食品专家梅契尼柯夫(1845-1916年)最早对酸奶的研究结果证明:酸奶中含有一种生长活性因子,能增强肌体免疫机能,有利于身体健康,抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方,居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为,保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶,而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。根据学者们的研究结果,酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有:
1.酸奶可增强人体免疫功能;
2.降低血清胆固醇的水平。有实验证明,甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶,一周后可见胆固醇降低。
3.常饮用酸奶能促进肠道运动,缩短食物口一肛转运时间,软化酵解结肠内容物,增加粪便排泄量,预防便秘发生,有益干预防结肠癌。因此,酸奶在国外被誉为"长寿食品"。
谁最宜喝酸奶?
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为"乳糖不耐受症"。这也是很多人不喝牛奶的原因,此时可以选择酸奶来代替牛奶,而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸,乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状,正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是,很多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味剂配制的,这样的产品还会含有乳酸,也可以引起"乳糖不耐受"症状。
1、动脉硬化和高血压病患者
一些营养学专家发现,酸奶中含有一种"牛奶因子",有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验,每天饮720克酸奶,一周后能使血清胆固醇明显下降。
2、肿瘤病患者
酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中,产生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸盐还原菌,阻断致癌物质亚硝胺的形成,起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家,认为"一天一杯酸牛奶,妇女甭愁乳腺癌"。
3、年老体弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使肠道趋于酸性,抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌,还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质,其本身又富含蛋白质和维生素A,对年老体弱十分有益。
4、使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制,这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等,重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌,可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。
5、骨质疏松患者
酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素,对防治骨质疏松有一定的益处。
常喝酸奶既可以保持肠胃健康,这是众所周知的事,酸奶的吃法有什么呢?想知道的话那就快随我一起看看酸奶花样吃法大全吧!
酸奶花样吃法大全 酸奶水果薄脆
材料:酸奶、草莓、蜂蜜/枫糖浆、香草精、坚果
做法:
1. 将枫糖浆,蜂蜜按照需要和酸奶拌匀,平铺到铺了油纸的烤盘里,厚度大约1.2厘米左右;
2. 撒上准备好的草莓和坚果,放入冷藏室4小时(直到酸奶完全冻硬);
3. 取出酸奶脆片,揭掉油纸,掰成合适大小的碎片,装入容器,置于冷藏室,按需取出食用。
自制炒酸奶
材料:酸奶、饼干、水果(视自己的口味定)
做法:
1. 把饼干捏碎,让进酸奶中,然后用筷子不停的搅拌;
2. 找一个的盘子(盘子越大越好),把酸奶倒入盘中,摊开(尽量铺平);
3. 把摊好的酸奶放入冷藏室,冻上一小时左右即可;
4. 冻好之后取出凝固的酸奶用勺子将酸奶任意切割成一块一块的,装进碗里大功告成。
酸奶蛋糕
材料:酸奶、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、糖、柠檬汁
做法:
1. 先将蛋黄和蛋白分离,分离的蛋黄加色拉油搅拌均匀;
2. 再倒入酸奶,进行搅拌,直到酸奶喝蛋黄完全融合,将低筋粉和玉米淀粉筛到酸奶糊中,用刮刀上下翻拌大面糊细致为止;
3. 蛋白中加入4滴柠檬汁,打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加入白糖;
4. 蛋白达到细致无泡时加入第二次糖,蛋白略见纹路时加第三次白糖;
5. 直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状,倒扣盆子无滑动,分三次将蛋白加入面糊中,每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀,再加下一次蛋白,上下翻拌到面糊完全融合;
6. 烤箱预热150度,将面糊倒入模具中。轻拍模具震出气泡,拿小碗水放在烤箱倒数第二层,模具放入烤箱,烤60分钟即可。
酸奶冰棒
材料:酸奶、水果(视自己的口味决定)、蜂蜜/白糖
做法:
1. 水果洗净切小块,放入榨汁机中,倒入酸奶,加入白糖或蜂蜜,榨汁;
2. 准备好模具,加入水果,再依次倒入酸奶水果汁;
3. 倒好的酸奶水果汁,让如冷藏室,冷藏一夜,即可。
酸奶木糠杯
材料:酸奶、消化饼干
做法:
1. 将消化饼干捏碎,然后找两个玻璃杯,用勺子舀一大勺酸奶垫底,再撒上一层饼干;
2. 再铺一层酸奶,放饼干屑;
3. 可以多放几层,每层薄点更好看,最后在最上面用饼干屑堆成小山就好了。
拉花酸奶
材料:巧克力酱、酸奶
做法:
1. 把酸奶倒入透明杯中;
2. 然后加入巧克力酱开始拉花。(不会拉花的就随意啦~~~)
酸奶燕麦
材料:酸奶、燕麦(水果燕麦更好)、各种坚果
做法:
1. 把酸奶倒入一个容器里,备用;
2. 加入燕麦、坚果,进行搅拌;
3. 如果想要燕麦软一点,可以放置十分钟左右,再开吃。
酸奶水果沙拉怎么做 1、把草莓和苦菊,先用流动的水冲洗几遍,流动的水可避免残留的农药渗入草莓和苦菊内。
2、冲洗完毕的苦菊和草莓加清水,放入少许盐,用淡盐水浸泡5分钟,可杀灭苦菊和草莓表面残留的有害微生物。
3、苹果去皮洗净,切丁,用淡盐水浸泡,可防止表面氧化变色;
4、猕猴桃﹑橙子和梨分别去皮,切丁;
5、苦菊铺盘底,所有水果丁摆上面,再倒入适量酸奶,即可食用。
酸奶一天喝多少合适 1、每天喝多少酸奶合适呢?
答:营养学会推荐牛奶每日300克,折算一下大概是一次性纸杯1杯,加上1小盒酸奶(约100克)。建议成年人喝酸奶别超400克,除非是孕妇、乳母或发育期青少年。
原则上牛奶和酸奶可等量替换,对于青少年来说,早晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶最为理想。
2、什么时候喝酸奶比较好?
答:时间不限。胃酸过多的避免饭前喝;空腹喝酸奶促进排便,便秘者适合,腹泻者则不适合;其他人饭前饭后都可以喝。但不要在吃完很丰盛的晚餐后再来一大瓶酸奶,因为这样额外增加了能量的摄入。
若要晚饭后喝酸奶,就要相应减少晚餐,否则会引发肥胖。
3、酸奶能放微波炉里加热吗?
答:如果肠胃接受不了冷饮,可以将酸奶用微波炉加热,但需要注意的是选择中档火力,半分钟左右就可以加热到常温(25℃)。加热时间过长或者火力过大,除了继续杀死乳酸菌,还会使得酸奶变得稀薄,口感变差。
加热后的酸奶应尽快饮用,以免长时间放置变质。
益生菌酸奶的好处 市面上常见的有两种酸奶,一种为传统牛奶发酵制成的酸奶,另一种则是在前者的发酵基础上,添加了另外两种乳酸菌的酸奶,所以,常常会看到包装上印有“益生菌”字样的酸奶。益生菌不但可以调节肠道微生态的不平衡状态,使其趋于平衡,恢复和保持人体健康。还可以增强人体免疫力;促进肠道蠕动,帮助消化;抑制腐败菌的生长,降低肠道癌的危险,还能促进矿物质的吸收等。
传统酸奶是不含活性的乳酸菌的,但是也有很高的营养价值。因为在乳酸菌发酵过程中,消耗掉了乳糖,产生一系列的代谢产物如维生素类、酶类等,这些代谢产物对人体都是有益处的。而益生菌酸奶则含有活性乳酸菌,能产生一系列对人体有益的代谢产物,其含有的活性乳酸菌,还有利于调节人体肠道微生态的平衡。
一般来说,提到乳酸菌发酵酸奶,乳酸菌可以是活性的,也可以是非活性的;而益生菌酸奶的最大特点就在一个‘活’字上。益生菌需要在低温下才能保持活菌数量。
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