鲶鱼怎么吃

鲶鱼怎么吃

性温、味甘，归胃、膀胱经。

功效滋阴养血，补中气，开胃，利尿，催乳。

禁忌人群鲶鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食。

适宜人群一般人群均可食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。

鲶鱼营养丰富，而且美味可口，含有丰富的蛋白质以及钙、磷等多种营养成分，是一道在家里餐桌上常见的美食。鲶鱼吃法多样，而且每种吃法的功效皆有不同，鲶鱼有催乳、增强体质、健脑益智、美容养颜、强筋健骨等作用，而且容易被人体消化吸收，尤其很适合老人、孕妇、小孩食用。那么什么人不能食用鲶鱼呢?鲶鱼有食用禁忌吗?为了解答这些问题，今天就让我们来进一步了解鲶鱼吧。

鲶鱼怎么吃

1、冰糖鲶鱼

准备两条鲜活的鲶鱼，然后在上面撒上盐，腌制10分钟后拿刀切断它们的中枢神经，再处理鲶鱼的粘液、内脏、腮，然后再把鲶鱼切成小块，放在碗里加点料酒，再用盐腌制30分钟，然后放到油锅煎，在锅里放入醋、料酒、老抽、生抽和清水，之后烧开把浮沫去掉，然后再放入冰糖、猪油、大蒜、姜，先用大火焖再转小火焖30分钟，撒上葱花即可食用。

2、红烧鲶鱼

鲶鱼洗干净之后切成小块，清除表面的黏液，然后沥干装碗备用，把葱、姜、蒜和红辣椒洗干净之后切好，倒入油锅里翻炒，再把鱼块放到锅中，煎至两面金黄，最好再将调料放入锅中翻炒，在加入料酒和香醋、盐和清水以及黄豆酱和老抽，盖锅煮几分钟入味后即可出锅。

3、鲶鱼豆腐汤

把鲶鱼洗净之后去掉粘液和内脏，然后再把鱼切大块，豆腐也切成块，在锅里放水烧热，再把鲶鱼倒进去烫一下，之后再捞出来，这样可以清除粘液。在锅里放油烧热，放葱姜翻炒后再把鲶鱼倒进去煎煮，再锅里放入适量清水和豆腐，炖半小时后撒点盐和香菜末即可出锅。

鲶鱼的营养价值

1、催乳补身

鲶鱼营养物质丰富，有催乳补身的作用。常喝炖食的鲶鱼汤不仅可以弥补身体的亏损，而且还有通乳催奶的功效。尤其适合产后、手术后、病后体虚亏损的人群，乳汁分泌较少的孕妇可以经常吃鲫鱼，帮助乳汁的分泌，也有益于身体的恢复。

2、增强免疫力

鲶鱼富含蛋白质、维生素、矿物质营养物质，可以有效使血清免疫球蛋白的浓度增加，既可以清洁呼吸道，同时还可以改善人体的免疫系统，增强人体的抗病人体。

3、健脑补脑

鲶鱼中富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等物质，能够有效提高大脑的记忆能力、思维能力和分析能力，使脑细胞保持健康活跃的状态，延缓脑部的衰老，有利于防治老年痴呆症，对于正在上学的小孩和老人来说是不错的补品。

4、美容养颜

鲶鱼皮富含胶原蛋白，这种物质有美容养颜的作用。经常食用鲶鱼皮可以淡化脸上的色斑、抑制黑色素的生成、减少脸上皱纹和油脂的产生，从而使变得肌肤白皙光滑有弹性，起到美容养颜的效果。

5、强壮筋骨

鲶鱼含有丰富的钙、磷等微量元素，经常食用可为人体补充成长所需要的矿物质，从而有效预防佝偻病、小儿软骨病、以及骨质疏松症等。

鲶鱼适宜人群

其实鲶鱼一般人群都可食用，只不过对于有些人来说，食用之后效果会更好。鲶鱼营养价值很高，而且易被人体消化吸收，体质虚弱者、大病初愈者、营养不良者、消化不好者、缺乏乳汁者、小便困难者食用之后能有效改善症状。但是鲶鱼是发物，易上火，患有痼疾、疮疡等疾病的患者不建议食用。

孕妇可以吃鲶鱼吗

孕妇是可以吃鲶鱼的，鲶鱼中富含的蛋白质，营养价值较高，而且易被人体消化吸收，体质虚弱者、大病初愈者食用之后效果更佳。因此，老认、孕妇、小孩食用鲶滋补效果好，孕妇食用之后能够增强抵抗力、有利于促进胎儿的生长发育。此外，孕妇在孕期要注意休息和饮食的均衡，平时要注意保暖，多吃新鲜的水果蔬菜等。

鲶鱼可以做酸菜鱼吗

鲶鱼是可以做成酸菜鱼的。具体做法如下：把鱼洗干净之后在它身体上涂点盐，再放点香葱腌制，五分钟即可，把提前十天半个月准备好的酸笋丝和酸辣汤拿出来，在油锅里放入油烧热，把香蒜、辣椒、姜进行翻炒，然后把鱼放进去，把鱼煎香再放入酸辣汤和清水煮几分钟，最后加点盐出锅，这样做出来的鱼很美味。

鲶鱼可以炸着吃吗

鲶鱼是可以炸着吃的。在生粉中加入适量清水，搅拌均匀之后再加入加水其他调料入味，把鲶鱼块放到其中腌制，去除土腥味，入味之后再放入油锅中，把鱼炸至金黄色时再捞起，放到盘里即可食用。

鲶鱼的食用禁忌

1、不能同食的食物

有些食物与鲶鱼是相克的，不能一起食用，鲇鱼就不能和牛肉、野鸡肉、羊肉、野猪肉、牛肝、鹿肉、荆芥等食物一起食用，鲶鱼与牛肝同食会产生有害的物质，不利于人体的健康，鲶鱼与鹿肉同食会使营养流失;鲶鱼与牛肉同食可能会引起中毒症状。总之，鲶鱼与上述食物同食不利于身体健康。

2、不能食用鲶鱼子

鲶鱼子是有毒的，只有经过高温烹煮之后才能有效杀毒，否则会出现腹痛腹泻等中毒症状。因此，在烹煮鲶鱼的时候要注意，最好煮熟再吃，不要食用鲶鱼子，为自己的健康负责。

3、禁忌人群

一般来说，鲶鱼营养价值较高，而且易被人体消化吸收，体质虚弱者、大病初愈者食用之后效果更佳。因此，老认、孕妇、小孩食用鲶鱼效果不错。但是鲶鱼是发物，易上火，患有痼疾、疮疡等疾病的患者不建议食用。

鲶鱼什么时候吃最好

其实鲶鱼在什么时候吃都可以，而且根据现在的科学技术来看，一年四季都有鲶鱼吃，但是鲶鱼在春夏之交时食用是最好的，这个时候的鲶鱼肉质更鲜美，营养更丰富，鱼刺也少，还容易消化。因此，在每年的春夏之交之际食用鲶鱼是一个不错的选择。

鲶鱼的吃法。

一、清蒸鲶鱼

原料：鲶鱼一尾600克、豆芽50克、盐、料酒、姜汁、红椒圈、蚝油、海鲜酱油、味精、香油、鲜汤各适量

做法：

1、将鲶鱼宰杀制净改成薄片、用盐、料酒腌制入味待用。

2、盐、红椒圈、姜汁、蚝油、海鲜酱油、味精、香油兑成味汁。

3、净锅下鲜汤烧沸调味下豆芽煮熟捞出放在盘中垫底，然后下鱼煮熟捞出摆放在盘子豆芽上，淋上味汁撒上葱花即可。



二、黄豆芽鲶鱼汤

原料：鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。

做法：

1、鲶鱼宰杀干净抹上老酒腌30分钟姜片备用。

2、黄豆芽洗净摘去芽尾备用。

3、热油放入鲶鱼、姜片将鱼的两面都煎2分钟趁热倒入足量的开水。

4、加入黄豆芽大火烧开中途撇去浮沫。

5、放入厚底锅（最好砂锅）中大火炖25-30分钟撒芫荽末加盐调味即可。



三、红烧鲶鱼

原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、花椒、大料、酱油、郫县豆瓣、泡椒蓉

做法：

1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；姜切片、干辣椒剪成小段。

2、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出；锅内留油少许放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入适量鲜汤调味烧沸后下鲶鱼烧至入味且汤汁浓稠时起锅装盘。

如何做鲶鱼好吃呢？

鲶鱼怎么做好吃---酸甜鲶鱼 

原料： 

鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，湿淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克，葱段少许。 

制法： 

1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋，青椒，葱头分别切成片，姜切末。 

2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘 。 

3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。 

特点：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。 

鲶鱼怎么做好吃---百花五彩鲶鱼丝 

原料： 

净鲶鱼肉250克，虾仁150克，熟瘦火腿15克，鸡蛋清5只，鸡蛋皮50克，净冬笋50克，芹菜梗25克，水发香菇100克，面包60克，胡萝卜、香菜叶少许，猪油1000克（约耗100克），白醋5克，味精2克，淀粉40克，白胡椒粉1克，葱段10克，精盐3.5克，姜米55克，姜葱水少许。 

制法： 

1、将净鱼肉洗净切成丝，用清水浸漂，沥干水分入碗，下精盐2.5克，淀粉30克，蛋清3个拌匀上浆。火腿、香菇50克，冬笋、芹菜梗、鸡蛋皮分别切成丝。将虾仁洗净，把虾仁放猪肉用刀剁成茸。水发香菇50克切成细丝。胡萝卜用梅花刀横切成小梅花形。面包切成小扇形薄片10片。 

2、将虾茸放碗内，加入鸡蛋清1只，盐1克，味精1克，葱姜水少许，搅拌均匀成馅。将虾馅放在面包上，以面包为托将虾茸抹平，上面用胡萝卜梅花，香菜叶，细香菇丝点缀成花卉蒸熟待用。 

3、取碗，用蛋清1只，味精、白醋、白胡椒粉、葱段、姜米，兑成芡汁。 

4、炒锅置旺火上，放入猪油1000克，烧至4——5成熟，将鱼丝倒入锅中，扒散出锅沥油。原锅置旺火上，投入姜米炝锅，放入兑好的芡汁，将五种细丝倒入，颠翻出勺，淋入香油，起锅装盘。盘边四周摆放百花虾扇点缀即成。 

特点：五彩缤纷，鱼丝细腻，鲜嫩爽口。 

鲶鱼怎么做好吃---干辣酱鲶鱼条 

原料： 

鲶鱼中段肉200克，干椒5克，冬笋50克，青椒50克，葱姜蒜各20克，鸡蛋清1只，香菜叶15克，色拉油75克，料酒10克，盐4克，味精5克，葱姜蒜各20克，香油10克，豆瓣酱5克。 

制法： 

1、酱鲶鱼肉切成6厘米长的条，放入清水中浸泡片刻，捞出控干水分，拌入少各许盐，用鸡蛋清，淀粉少许上浆待用。冬笋、干辣椒、青椒分别切成3厘米长的条，葱切成丝，姜蒜切成片。料酒、盐、淀粉，味精、香油调成芡汁。 

2、炒锅上火烧热，放入色拉油，烧至四成热，放入鲶鱼条滑散，同时放入冬笋、青椒、待鱼条变色时倒入漏勺沥去油。锅复上火留少许底油，放入干辣椒，豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香辣味和红油。放入鲶鱼条、笋、青椒等烹入芡汁，颠翻几下，出锅装盘，用香菜叶点缀即成。 

特点：色泽美丽，香味适口。 

鲶鱼怎么做好吃---果味鲶鱼片 

原料： 

净鲶鱼肉350克，罐装菠萝10片，罐装荔枝8颗，芹菜末50克，胡萝卜丁50克，白糖75克，黄油25克，玉米淀粉，白葡萄酒，料酒，醋，葱，味精，胡椒粉，色拉油，蛋油，鸭清汤各适量。 

制法： 

1、将200克鲶鱼肉洗净，片成柳叶片，加蛋清，水淀粉挂糊，待用。另将余下150克鲶鱼肉，也片成柳叶片，用盐、胡椒粉，葱琳腌渍入味，待用。 

2、炒勺放色拉油，烧五成熟时，放入腌渍入味的鲶鱼片。炸成金黄色至外焦里嫩，出勺，控油。 

3、焖锅内放入鸭清汤，芹菜末、盐、白葡萄酒及炸黄的鲶鱼片入盘，锅内留菜汁。 

4、捞出菠萝片。用罐头糖水和玉米粉拌匀，倒入菜锅内烧开，熬浓后放黄鱼，倒入菜汁锅内烧开，浇在放在盘中一边的鲶鱼片上。 

5、净锅，烧热放少许色拉油，煸炒，葱姜末，再放入鸭清汤烧开放盐，醋，味精，再放入用蛋淀粉挂糊的白鲶鱼，煨熟放荔枝，煨浓汁，出锅放入盘另一边。 

6、盘中间放胡萝卜丁，分隔即成。 

特点：双色双味，香郁鲜美。 

鲶鱼怎么做好吃---鲶鱼炖豆腐 

原料： 

鲶鱼600克，豆腐500克，香菜15克，鲜啤酒50克，大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量，清鸡汤800克。 

制法： 

1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中汆烫一下捞出。 

2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片，入沸水中汆一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖1小时左右。3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即可。 

鲶鱼怎么做好吃---大蒜烧鲶鱼 

原料： 

鲶鱼、青、红柿椒、蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水 

做法： 

　　1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁； 

　　2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。 

　　特点：肉嫩味醇、蒜香浓郁 

鲶鱼怎么做好吃---鲜炖鲶鱼 

1.鲶鱼切成大段儿. 

2.锅烧热,放油少许,下葱段,姜片,拍烂的蒜瓣,略炒. 下3-4勺豆酱(辣豆酱,黄豆酱都可以),炒出香味. 

3.现在往锅里加水,把鱼块放进去,加盐,料酒,酱油,一点糖,少许蚝油(没有也没关系). 爱吃辣的,可以辣椒. 闷上盖子,炖半小时就足够了. 

4.出锅的时候,撒绿绿的葱花在上面. 色,香,味俱佳!! 

注意事项: 

水不要加的太多,鱼块基本上淹住就可以了. 汤不要收干,留少许汤. 成菜是鱼下面有一些汤的. 

9》软烧仔鲢(鲢鱼就是鲶鱼.仔鲢:小鲶鱼,长约20厘米) 

"软烧"是川菜烹鱼的一种方法,鱼不码芡,不用油炸,将净鲜鱼直接放入汤中,用小火烧制而成. 此法烹鱼,既能使鱼肉入味,食之滋味鲜美,又能保持鱼肉细嫩. 成菜色泽红亮,细嫩鲜香;蒜香浓郁,咸鲜中略有辣甜,辣酸的回味. 

原料：仔鲢5尾(约750克)，独蒜100克，郫县豆瓣40克, 白糖10克, 醋10克, 姜末5克, 葱花15克, 酱油30克, 湿淀粉5克, 绍酒40克, 味精0.5克, 川盐2克, 肉汤400克, 熟菜油100克. 

制法: 

1. 将净鲢鱼鱼背脊横斩2-3刀,斩开不斩断,抹上川盐. 郫县豆瓣剁细. 

2.炒锅置火上,下熟菜油烧至七成,放入独蒜稍炸一下捞出,再放入豆瓣,姜末,炒出香味, 掺肉汤,放入鲶鱼,绍酒,独蒜,白糖,酱油, 将锅移至小火烧至蒜烂鱼入味时,将鱼拨入盘中,再将炒锅中的原汁放入醋,味精,葱花,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即成. 

鲶鱼怎么做好吃---大蒜鲜鱼皮 

“大蒜鲜鱼皮”是笔者在北方某酒楼事厨时创制的一款菜肴。当时酒楼胖头鱼肉的消耗量极大，以至于每天都要剩下许多鱼皮，但又因无法处理而白白扔掉。笔者出于让原料物尽其用，从而降低菜肴成本、为酒楼增加收益的考虑，在经过一番试验后，创制出了这款“大蒜鲜鱼皮”。下面就介绍它的制法。 

原料： 

新鲜（鲶鱼）胖头鱼皮500克 大蒜100克 泡辣椒30克 郫县豆瓣20克 姜末10克 葱末30克 番茄酱25克 蚝油20克 香菜梗30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、白糖、老抽、花椒水、红油、香油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 

制法： 

1　鱼皮洗净，切成4厘米长、5厘米宽的块，用精盐、胡椒粉、花雕酒腌渍片刻，再加入水淀粉抓匀上浆；大蒜去皮；泡辣椒、郫县豆瓣均剁细；香菜梗切碎。 

2　炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，随即下入鱼皮炸至色呈淡黄时，捞出沥油；接着将大蒜下入锅中炸至色黄紧皮时捞出。 

3　锅留底油，投入姜末、葱末、泡辣椒和郫县豆瓣炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒散，放入鱼皮，烹入花雕酒，掺入鲜汤，放入大蒜，调入精盐、白糖、老抽和花椒水，用大火烧开后转用小火烧熟，离火。 

4　用筷子将大蒜从锅中夹出，放入蒸碗内垫底，再将鱼皮夹起放在大蒜上，然后将锅中汤汁滤去料渣，浇在碗中鱼皮上，用一平盘将蒸碗盖住，入笼屉稍蒸后取出，滗出蒸汁，将菜肴翻扣于圆盘中。 

5　炒锅重上火，将滗出的蒸汁倒入锅中，烧沸后调入味精并用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，最后撒入香菜梗，推匀起锅浇在盘中菜肴上，即成。 

特点：鱼皮鲜嫩，蒜香浓郁，味道醇厚。 

注意： 

1　鱼皮上最好带一点儿肉，以增加肥糯的口感。 

2　因为此菜要经过烧、蒸两道工序，所以鱼皮烧至七八成熟时即可。而且烧的时候火要小一点，汤要宽一点。

鲶鱼要怎么吃？

鲶鱼炖豆腐做起来好吃。

主料：鲶鱼 (一条)、豆腐 (一块)

辅料：葱 (两棵)、蒜 (一头)、姜 (一块)、干辣椒 (五个)、花椒 (二十粒)、八角 (一个)、啤酒 (一罐)

厨具：汤锅、煮锅、炒锅

1、鲶鱼宰杀后洗干净。

2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4、豆腐沥干水备用。

5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9、小火烧20分钟后调入盐。

10、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。

11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。

小窍门：

1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

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