芋头发芽了还能否继续吃

芋头发芽了还能否继续吃

芋头大家比较熟悉，这是我们常吃的一种薯类食物，吃起来的味道比较的好，所以大家对芋头都比较的爱吃，但是我们也会发现，有些时候我们会发现芋头是出现了发芽情况的，这是让我们比较烦恼的，那么这时候芋头能否去吃，一起看看吧。

芋头是非常好的一种食物，吃起来对我们健康是有好处的，而且我们吃芋头的时候可以发现，芋头即使在发芽之后依然可以食用的，在于一般会把芋头的果实和茎叶分来处理，还可以从芋头对的上方看到被分割的部分。事实上生活中的很多蔬菜都有这方面的特质，比如各种类型的豆芽、花生芽等等，所以说吃芋头的时候大家可以放心，如果出现了发芽的问题，那么还是可以继续吃的，不会对健康造成影响。

不过吃芋头的时候，我们还是推荐大家去选择新鲜没有发霉的芋头，可以分开芋头表面的表皮，就可以看到真实的情况，一般新鲜的芋头比较硬，还有泥土的气息，这样的芋头是比较优质的，同时我们还需要观察芋头的表面有没有伤痕，一般完整的芋头更好;还有就是个头大小差不多的芋头，都是新鲜的情况下，建议选择比较轻的，轻一点的芋头淀粉比较多、口感更好，而重一点的芋头水分更多，口感活差一些，所以可以通过这样的细节进行挑选，这样会更好的吃芋头。

吃芋头对我们健康有一定帮助，可以补充不少的淀粉以及蛋白质，不过吃芋头的时候会有一定问题，上面介绍的情况是我们需要小心的，芋头一定不能盲目去吃，还是要学会去挑选芋头，而且芋头发芽了大家也可以吃，这一点我们可以清楚。

小芋头发芽了还能吃吗

芋头发芽以后还是可以吃的，这是因为芋头跟土豆是不一样的，不会生成龙葵碱，所以你是可以放心的食用。
芋头是湿生草本。块茎通常卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉。叶2-3枚或更多。叶柄长于叶片，长20-90厘米，绿色，叶片卵状，长20-50厘米，先端短尖或短渐尖，侧脉4对，斜伸达叶缘，后裂片浑圆，合生长度达1/2-1/3，弯缺较钝，深3-5厘米，基脉相交成30度角，外侧脉2-3，内侧1-2条，不显。花序柄常单生，短于叶柄。佛焰苞长短不一，一般为20厘米左右：管部绿色，长约4厘米，粗2.2厘米，长卵形；檐部披针形或椭圆形，长约17厘米，展开成舟状，边缘内卷，淡黄色至绿白色。肉穗花序长约10厘米，短于佛焰苞：雌花序长圆锥状，长3-3.5厘米，下部粗1.2厘米；中性花序长约3-3.3厘米，细圆柱状；雄花序圆柱形，长4-4.5厘米，粗7毫米，顶端骤狭；附属器钻形，长约1厘米，粗不及1毫米。花期2-4月至8-9月。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。

芋头多糖

芋头中含有水溶性多糖，多为杂多糖，对芋头多糖的提取方法较少，以水提法为主。研究表明，芋头多糖还具有多种生物活性。王瑜等通过体外实验研究得出芋头多糖对·OH 具有显著的清除作用，较高浓度下对O2-·具有清除作用且能抑制H2O2诱导的红细胞氧化溶血，具有抗氧化作用。刘萍等通过与纤维素降脂作用比较发现，芋头多糖是通过与胆酸盐结合来减少血中胆固醇，减少脂肪在胃肠内的消化吸收，从而达到降脂效果的。研究发现芋头多糖对链脲佐菌素诱导的大鼠糖尿病具有抑制作用，可增加小肠二糖酶活性，具有降低血糖功能。汪洪普等研究得出芋头中性多糖可很好地协同 ConA 促进小鼠脾淋巴细胞的增殖和T细胞的成熟分化，还可显著提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力，具有很好地免疫调节作用。

淀粉

芋头中淀粉含量丰富，约占9.6%-73.7%，但由于其淀粉颗粒细小、表面被粘多糖包围等性质导致提取困难。芋头淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等。芋头中的淀粉经过物理、化学或酶法处理改性，被广泛应用于食品、造纸和纺织工业领域。

蛋白质

藤崴等对30种芋头品种的蛋白质含量进行了测定，最终测得含量平均值为9.30%，并得出18种氨基酸的含量与蛋白质含量呈正相关关系，且有16种达到显著水平。姜绍通等对红芽芋的营养成分进行了测定，采用国标方法测得粗蛋白含量为2.18%，经酸水解后得到包括7种人体必需氨基酸在内的16种氨基酸。

芋头发芽了还能不能吃

芋头发芽了可以吃，若是出现变质发霉的现象，不建议继续食用。芋头含有丰富的二黏液皂素和微量元素，食用后能起到增进食欲与帮助消化的作用。芋头分泌出的黏液会刺激到手部皮肤，造成皮肤发痒，建议先带上手套，再进行削皮处理。

芋头发芽了可以吃

芋头经过发芽才能生成茎和叶，平时食用的芋头，芽都是去掉的。若是芋头因为存放时间太久发芽了，只要没有出现变质发霉的现象，还是可以继续食用的。

芋头含有丰富的二黏液皂素和微量元素，所以表面有一层粘稠的物质。食用后，能调节体内的电解质平衡，还可以起到增进食欲与帮助消化的作用。

芋头分泌出的黏液会刺激到手部皮肤，造成皮肤发痒，但芋头熟透了，便不会有这样的症状。所以平时处理芋头时，建议先带上手套，再进行削皮处理。

发了芽的芋头可以吃吗 ？

发芽的芋头可继续食用。因为生芽后的芋头不会产生毒素，也不会影响食物的口感，所以可继续食用。

芋头别称青芋、芋艿、毛芋等，其营养较为丰富，富含蛋白、淀粉、多种维生素、钙、无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体的功效。该食物属于根茎类食材，与马玲薯、白薯相似，口感细软、易于消化、不会引起中毒。

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