鹌鹑怎么吃(鹌鹑的做法)

鹌鹑怎么吃

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”由此可见鹌鹑的美味是得到人们认可的，鹌鹑作为古老的食用禽之一，十分适宜患有营养不良、体虚乏力症状的人群。因为鹌鹑肉营养价值高，因此还对患有贫血、肾炎、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者有很好的食补作用，可以说鹌鹑浑身都是宝。

鹌鹑能吃吗

如开篇所述，鹌鹑是古老的食用禽类之一，古代的人民已经在很久以前就尝试了对鹌鹑的食用和烹饪，所以鹌鹑不仅可以吃，而且可以更好的烹饪食用。

鹌鹑怎么吃

1.炸鹌鹑

将鹌鹑去内脏清洗干净，用清水浸泡1小时，浸泡过程中应该多次换水，目的是将鹌鹑血液与内脏残留清理干净，之后把鹌鹑腿折叠入腹中，翅膀折到背部。将锅中备好水，放入盐、五香粉、料酒、葱姜，水烧开后放入已经准备好的鹌鹑汆烫，烫好后将鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色。锅中烧油至7分熟，放入腌制好的鹌鹑入油锅炸熟后即可捞出。将油锅继续加热至9分热，放入鹌鹑复炸，炸至金红色捞出控干油，摆盘上桌，可配蘸料依照个人口味即可。

2.蜜汁烤鹌鹑

把鹌鹑洗净从中间切为两半，将生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、葱姜蒜盐搅拌均匀。把调好的酱汁均匀的撒在鹌鹑上，放冰箱腌制24小时入味，腌制中可适当上下翻动，调整位置，让每一块鹌鹑都能均匀腌制入味。将烤盘上铺好锡纸，整齐的放上鹌鹑，再刷一点油和腌鹌鹑的酱汁，把烤箱预热220度5分钟，之后将烤盘放进去烤大约25分钟。烤制10分钟的时候翻面，刷酱汁，20分钟的时候再翻面刷酱汁。烤制完成后即可装盘子上桌。

3.白果鹌鹑汤

鹌鹑洗净后剁成小块，将水分控干，将油锅烧开，放入葱姜放入爆锅，待香味出来之后，放入准备好的鹌鹑块进行煸炒，煸炒5分钟之后，倒入开水没过鹌鹑，去掉白果壳衣，清水洗净，锅中烧开后，改小火，倒入白果，加料酒，加葱段，煮至鹌鹑肉烂，放盐放葱花即可。

4.茄汁鹌鹑蛋

将食材备好，葱切成段，蒜切成末，青椒切成小块。取干净的碗加入适当番茄酱，白糖、香醋、清水进行搅拌备用。重新取干净的碗内，加入淀粉1勺，少许清水调成水淀粉备用。把鹌鹑蛋洗净后放入锅内煮熟，煮熟后剥去外壳，用酱油腌制，在锅内倒油加热后，把鹌鹑蛋放入热油锅中炸至金黄，锅内留余油，把姜末爆香后，再把调好的芡汁倒入烧沸，在放入青椒翻炒入味后，用水淀粉勾芡，炸好的鹌鹑蛋倒入裹匀即可出锅。

5.香煎迷迭香鹌鹑

鹌鹑洗净切开，放入适当的红酒、姜片、香葱、生抽、花生油进行腌制。煎锅放油，将腌制好的鹌鹑放入锅中并加入土豆片小火慢煎，稍煎香一面后，翻鹌鹑和土豆的另一面再小火慢煎，等到鹌鹑熟了之后，将迷迭香放入，煎出迷迭香香味后倒入生抽，之后加上少量的水，让汁焖土豆入味至水干，7分钟左右后，改成中火再煎香鹌鹑表皮，煎好后出锅即可。

6.枸杞花胶炖鹌鹑

将红枣洗净用刀背轻拍取出枣核，取枸杞，圆肉洗净备用，花胶用清水浸泡洗净。鹌鹑洗净后剁掉头及爪并撕去脖子皮的部分备用，将花胶泡软后用剪刀剪成小节备用，锅里放水，倒入料酒，水开后将鹌鹑飞水洗净备用，将鹌鹑放入准备好的炖盅中，并放入红枣，圆肉和花胶，加入适量的凉开水。将炖盅放入沸水锅中隔水炖三个小时左右，出锅前十分钟加入枸杞，再炖十分钟后调入少许盐即可出锅。

鹌鹑的营养价值

1.鹌鹑中含有丰富的热量

具统计每100克鹌鹑肉中，所含蛋白质为22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供高达561千焦左右的热量;由此可见鹌鹑肉中蛋白质含量丰富，而易使人长胖的脂肪与胆固醇含量很低，因此十分适合食用。

2.鹌鹑中对病者的滋补

据《本草纲目》记载“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”鹌鹑肉不仅可以补中益气、清利湿热还可以主治浮肿、肥胖型高血压等多种疾病。

3.鹌鹑中所含的营养

鹌鹑肉中所含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等营养成分远远高于鸡肉所能提供的营养，而且鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此不会像吃鸡肉一样让人生腻。

鹌鹑适宜的人群

因为鹌鹑富含的丰富营养，所以一般人群均可食用，但是要注意的是患有心脑血管疾病的人群应该谨慎食用。

孕妇可以吃鹌鹑吗

孕妇在怀孕期间完全可以食用鹌鹑，因为鹌鹑的胆固醇和脂肪含量低，所以不必担心因为多食鹌鹑所造成肥胖胆固醇超标的症状，而且鹌鹑对于营养不良、体虚乏力、贫血头晕等症状尤为滋补，因此孕妇可以放心食用。

小孩吃鹌鹑好吗

孩子是可以吃鹌鹑的，只要将鹌鹑烹饪好即可，而且鹌鹑中所含的营养也是孩子成长所需，因此孩子是适合吃鹌鹑的。

鹌鹑哪些部位不能吃

虽然鹌鹑的营养丰富，但是在烹饪过程中，还是建议人们同食用鸡鸭类肉类一样，剔除鹌鹑的头和爪，并且清理干净内脏，以免因为食物不洁导致腹泻等症状的出现。

鹌鹑的食用禁忌

1.首先患有心脑血管疾病的病人不能食用鹌鹑肉。

2.鹌鹑不能与猪肝、香菇、草菇一起食用，会面生黑斑。

3.鹌鹑与黑木耳、黄花菜也不能一起食用，容易引起痔疮。

4.鹌鹑不能与草树菇一起食用，这样会大大降低鹌鹑的营养价值。

食物相克表

与鹌鹑「相克」的食物

木耳鹌鹑

木耳胆固醇含量很低，而鹌鹑肉会增加血液黏稠度，二者同食不利于食物功效的发挥。

猪肉鹌鹑

二者一起烹调食用，不但会降低彼此的营养价值，且各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应，造成色素沉着。

猪肝鹌鹑

二者混合烹调，各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应，使色素沉着，产生色斑。

与鹌鹑「搭配」的食物

羊肉鹌鹑

二者搭配，用于老年人或病后体虚、血虚头晕、身体瘦弱、面色萎黄等气血两亏之症。

紫菜鹌鹑

二者搭配，可补肾养血、降血压、适合肝肾阴虚型高血压患者食用。

山药鹌鹑

鹌鹑肉有“动物人参”的美誉，与山药一同煲汤，延缓衰老、补虚养身，尤其适合身体虚弱的糖尿病患者食用。

鹌鹑的做法

中国是野鹌鹑主要产地之一，也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等；或做补益药膳主料。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。不过现在却依然有很多朋友不知道鹌鹑要怎么做，因此在这里，就教您美味鹌鹑的做法。

鹌鹑有家养和野生两种，不过它们的营养价值并没有什么大的区别，只是野生的鹌鹑味道要比家养的更加鲜美一些，这和它们不同的喂养方式有关。对于老年人，产妇等身体虚弱的朋友，尤其适合吃鹌鹑滋补身体。

1、鹌鹑一只，不去毛，焙烧存性研末，每次10克，加红糖水溶化，兑入黄酒30克，一次服完，每日两次，治支气管哮喘。

2、蒸鹌鹑：鹌鹑一只去毛及内脏，加少量油盐调味，蒸熟食用。有健脾胃，补益五脏作用。适用于小儿疳积。

3、鹌鹑清汤：鹌鹑2只去毛及肠杂，加水煮汤，可加少量酒调味食用(淡食)。有补益五脏，利水消肿作用。治慢性肾炎水肿。

4、党参山药蒸鹌鹑：鹌鹑1～2只去毛及肠杂，党参20克，淮山药30克，食盐、水适量、蒸熟食用。有健脾强胃，补中益气作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，精神疲倦等症。

5、赤豆鹌鹑汤：鹌鹑1只去毛及肠杂，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮汤，加食盐调味食用。有健脾，除湿，利水作用。适用于痢疾，腹泻等症。

6、糖酒煮鹌鹑：鹌鹑1只去毛及肠杂，红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺作用。适用于气短乏力，咳嗽日久不愈等症。 通过本文的介绍，您已经学会了美味鹌鹑的做法了吧。其实鹌鹑和鸡一样，不但本身可以用来食用，鹌鹑蛋的营养价值一样很高，食用鹌鹑蛋可以有效的缓解失眠，预防过敏，甚至可以用来健脑，是人们滋补身体不可多得的美味食材。

鹌鹑怎么做好吃呢？

在古代鹌鹑是珍奇食品，不是一般人能够享用到，现如今，鹌鹑已经被端上寻常百姓的餐桌上吃，你可别小看鹌鹑的个头小，但它的营养比我们平时吃的鸡、鸭还要好，鹌鹑肉质细腻属甘，有清利湿热、补五脏的功效，夏天多吃都不会上火。鹌鹑肉还是典型的低脂肪、高蛋白质、低胆固醇的食物，能够跟“药物之王”人参媲美，被称为动物“人参”。

鹌鹑还内含丰富的维生素，比鸡、鸭肉的维生素高出1-3倍，还有核黄素、烟酸与钙、铁、锌等人体所需的微量元素，并且每100克鹌鹑肉的热能与蛋白质，比鸡肉高，不仅味道鲜美，还能加快人体吸收。

最近买了4只鹌鹑，才花了40块钱不到，要知道一只鸡都要60一只。鹌鹑的做法有很多，对于很吃辣的我来说，只需用辣椒简简单单的炒一下就非常好吃，鹌鹑骨头酥脆，肉质细嫩，家里小孩都爱吃，下面一起来看看具体的做法吧。

香辣鹌鹑

准备食材：鹌鹑、红椒、青椒若干、适量姜、蒜、食用油、生抽、料酒、食盐

具体步骤：

第一步：鹌鹑清理干净后去除掉内脏，用清水冲洗几遍。然后起锅倒入清水煮开，再放鹌鹑进去焯水几分钟后捞出，记得往里面加少许料酒与姜片。

第二步：鹌鹑放凉后剁成小块，小块状的鹌鹑更入味。

第三步：青椒与红椒切成片，姜蒜洗干净切成末备用。

第四步：烧锅倒入食用油，七分热后把青椒、红椒倒进锅内翻炒，放在一边；再放入姜蒜末爆香，倒入鹌鹑块反复翻炒，把辣椒片放在一起翻炒一分钟即可。

第五步：倒入少许生抽增香上色，如果想要肉质更嫩更软烂一点，可以放少量水进锅烧一下。等到收汁后，加盐调味就可以盛出食用了。

【烹饪小贴士】

1. 鹌鹑记得汆烫时去除腥味要记得放姜片与料酒，炒的时候要切成小块，这样吃才入味。

2. 鹌鹑肉很容易熟，切记不用翻炒太久，不然肉容易变柴就不好吃了。

这样香喷喷的香辣鹌鹑你学会了吗？你还有哪些关于鹌鹑的做法，欢迎在评论区留言。

鹌鹑鸟怎么做好吃

用料  

鹌鹑    六只    

生抽    6勺    

老抽    2勺    

料酒    2勺    

蚝油    1勺    

姜片    6片    

盐    适量    

青花椒    3枝    

白糖    1勺    

《香烤鹌鹑》烤箱20分钟的做法  

鹌鹑洗净，在后背剪开。

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手上撒少量盐，把每一只鹌鹑的皮用盐搓一搓。

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把所有的调料，姜片放进袋子里，摇晃均匀，放进冰箱，腌制大概2小时。

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烤盘上喷一些油，摆上鹌鹑（像图片中一样，胸脯朝上摆），再喷一些油在鹌鹑表面。放在预热550°F(大概280℃)的烤箱。

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十分钟后，正面烤到焦香流油，反面烤8分半，再翻回来烤一分半，一共20分钟。啦啦啦，做好了。

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看看外焦里嫩的鹌鹑，是不是很有胃口呢😍

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喜欢明火烧烤味道的，用喷枪再烧一下，哇哦，完美👌

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小贴士

❗洗干净你的手哦，上手抓着吃更香
❗烤箱预热到温度再放进去烤，这样高温可以锁住肉质里的水分，外焦里嫩就是这么来的

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