吃荠菜之前为什么要焯水(荠菜需要焯水吗？荠菜焯水的好处)

吃荠菜之前为什么要焯水

荠菜是我们在平时常见的一种蔬菜，而且在平时很多人都爱吃荠菜，吃起来的味道非常不错，而且我们在平时经常去吃些荠菜可以很好的补充营养，而且通过烹饪之后的食物味道也不错，不过吃荠菜的时候大家也有疑问，是否需要焯水，一起看看荠菜的情况。

对于荠菜这样的蔬菜来说，我们在吃的时候一定要注意，必须要把荠菜焯水了才可以吃，这一点是我们吃荠菜需要注意的。虽然说荠菜经过焯水之后会损失部分营养和清香味，但为了安全考虑还是焯水后再食用比较好，因为荠菜是高草酸的野菜，同时还可能有农药残留或其它的污染物存在，如果我们不焯水吃，那么反而容易对健康造成影响。所以对荠菜来说，我们在买回家后就要先择洗干净，去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物，然后再用淡盐水浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净沥水待用，接下来烧一大锅开水，水量最好是要足一些，并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，马上捞出用冷水拔凉，在冷水里浸泡一段时间后，再捞出稍挤一下水分，这样就可以去吃荠菜了。

而且虽然说荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃，但是最好是先进行焯水，直接炒制的荠菜带有苦涩味，食用的时候口感不是很好，在焯水时适当的添加一点食盐，可很好的去除荠菜中的苦涩成分，再经过香油等炒制，这样的荠菜纤维浓郁，口感极佳，这样再吃荠菜味道会更好，这是大家吃荠菜的时候要注意的。而且荠菜中含有草酸，进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙，这类是肾结石的主要成分，在炒制之前进行焯水能去掉大量的草酸，降低肾结石的风险，所以大家吃荠菜要小心，一定要焯水之后再吃。

吃荠菜是对我们健康有一定好处的，我们经常吃荠菜是有助于大家健康的，不过吃的时候一定要先把荠菜先焯水才行，在焯水之后荠菜才可以去吃，这是我们必须要注意的，在烹饪之前一定要有这一步操作，这样才可以更好的吃荠菜。

荠菜需要焯水吗？荠菜焯水的好处

一般我们在炒菜的时候，对于不是很好炒熟的蔬菜会焯一下水，然后拧干再炒。但是并不是所有的蔬菜都要这样。那么，荠菜需要焯水吗？荠菜焯水有什么好处？
荠菜需要焯水吗
也可以焯水，但是要损失很多的清香味。

最好的办法是：把荠菜切碎，不用很碎，放入一个盆中，加入少量的盐，腌制三五分钟。然后双手用力攥称一坨坨，水分挤出来后，就可以开始调制包子或饺子馅了。挤出的水，不要倒掉，用来和饺子面正好，饺子呈绿色，营养好看。

包饺子则稍微剁一下，主要是把荠菜的根部剁碎。做汤的时候，也是切碎，水凉时放入虾皮，水开了放入荠菜、豆腐等你喜欢的东西。炒着吃，则和一般的青菜一同炒法。

蔬菜为什么要焯水
原因1、大部分绿色蔬菜中含有草酸和植酸，这两种酸性物质会在肠道内与钙结合成人体难以吸收的草酸钙和植酸钙，水焯后可以去掉蔬菜中的草酸和植酸。

原因2、水焯后可以大幅度提高蔬菜的食用量，蔬菜中的膳食纤维被软化后，口感更好，更易消化。

但是焯水会损失蔬菜中的水溶性维生素，比如Vc、Vb1、Vb2，所以要用沸水、多水量、短时间焯水，可以减少这类维生素的损失。

荠菜焯水的好处
使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。

哪些蔬菜需要焯水
有的菜原料比较多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一样，如果同时加热，就会出现有老有嫩、有生有熟的现象，下面这些蔬菜跟肉在一起炒的时候，应该先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬笋，蒜薹，萝卜丝，西蓝花，菠菜，土豆等等。

野生荠菜要焯水吗 野生荠菜使用之前要不要焯水

1、野生荠菜要焯水。

2、荠菜是一种野菜,它里面含有较多的草酸成分,如果在食用前没有进行焯水,荠菜中的草酸则容易和饮食中的钙、镁离子发生反应,出现草酸钙和草酸镁等物质沉淀,时间久了则容易形成结石,而且还会影响消化,增加肠胃的负担,对身体健康产生负面影响。

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