冒菜怎么吃(冒菜的香料配方是什么？)

冒菜怎么吃

喜欢的逛街的女生应该都会看到冒菜这个牌子，他在大街上也很广为人知，逛街逛累了就去吃个冒菜，然后在继续逛，今天我们就来价钱一下这个很美味的营养菜。

冒菜是什么

冒菜，是四川成都的特色菜，先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，然后把菜用一个竹勺装好，把它放在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，冒菜就完成了，而且冒菜还可以放很多的种类的菜，就和串串香一样，洒上香辣的汤汁就可以了。

冒菜怎么吃

刚才上面我们讲了冒菜是什么，现在就来讲讲可以加什么吃的，我平常都是有加莲藕，土豆，莴苣，毛肚，豆腐泡，白菜，木耳，豆腐皮，米凉粉。

配料呢，有蘑菇，葱，姜，蒜，干辣椒，鲜辣椒，花椒，八角，豆瓣酱以及各种辣酱，少许糖，盐，黄酒，生抽，老抽，蚝油。

先在锅底放油，爆香葱、姜、蒜和辣椒，接着加入一勺豆瓣酱炒香，在加入花椒八角等继续炒香，让他炒出红油，又在下焯过的翅根，稍微翻炒一下，加入黄酒，在翻炒，加少许糖和其余辣酱，翻炒均匀后加入水，水量要没过食材，再放一些新鲜葱节，大火煮沸，让味道都散出来，煮沸后转小火焖15-20分钟，在调入适量的生抽、老抽，酱料就完成了。

下面开始煮食材，在大火煮沸后开始添加食材，从最难煮的开始，依次加入豆腐皮、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透在加入毛肚、蔬菜和米凉粉，土豆要是没煮熟的话吃了会中毒的，接着再次煮滚一下下就可以关火了。

把菜盛出来，放一些大蒜、葱花洒在表面，最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面就可以了，味道就出来了。

还有这种吃法，不过材料会少点，这个会简单点。

要准备土豆一个、小白菜3棵、菠菜3棵、金针菇一小把、午餐肉半盒、木耳适当、粉丝1小把、油适当、酱油一小勺、醋一小勺、郫县豆瓣酱少许、麻辣香锅辣料一小块、蒜4瓣、煮冒菜水3碗、洗菜水适当

先把蒜，调料准备好，再把木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净切片，午餐肉切厚片准备好，小白菜，菠菜，粉丝洗好准备好，在锅里放油，油热了放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水，等他烧沸，等水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟，再加入土豆片，粉丝煮5分钟，要把土豆煮熟了，不然会中毒的，在加入小白菜，菠菜煮2分钟，再加入酱油，醋搅匀煮1分钟，然后关火，盛出，就可以吃了，自己做的冒菜更有成就感，味道也更好，可以自己在家尝试动手一下。

冒菜可以做不辣的吗

有人问冒菜看来看去都是麻辣的，不想吃辣的，那可以做不辣的吗，是可以的，不过做不辣的味道没有麻辣那么好，口感稍微差一点点，他可以做清汤，不会辣，还会吃到满足。冒菜竟然可以做清汤类的，他怎么做，来看看。

清汤冒菜，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜，这个就是清汤冒菜。

孕妇可以吃冒菜吗

看到上面，有不少妈妈们开始馋了，不过有的妈妈们是怀孕的了，而妈妈们就问，怀孕时能吃冒菜吗，答案是可以的，冒菜富含多种维生素，营养，而妈妈们是需要大量的营养来补充自己，补充宝宝，在怀孕期间也要多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果，不过要多注意营养的均衡，要死不均衡，吃多了也是白费的，要注意了妈妈们，还有尽量不吃辣的，吃清汤类的就好了。

麻辣烫和冒菜有什么区别

上面写到冒菜和串串香差不多，那麻辣烫也是串串香的一种，那他们之间又有什么区别，来看看。

冒菜：将素，荤菜直接摆出提供给消费者选择，也可荤素共冒，将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加烫、调料调一下闻到就可以吃了。

麻辣烫：他主要是将各种素菜、荤菜把它穿成签，一串一串的，然后提供客人们食用，然后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里，在加入各种调料、汤料加以调味，这也就是麻辣烫的一种形式。

两者的区别都在于他们的烹饪，摆放，调味，汤的这些方面，记住了吧。

哪些人不适合吃冒菜

冒菜虽然很美味，但也是不能多吃的，也不适合以下的人群吃，

1.咽炎患者

咽炎患者吃的食物不要过烫，因为冒菜都是拿热油浇上去比较多，这样才会有味道，但是呢，这样很容易造成肠胃的负担，也给喉咙火辣辣的疼痛。

2.胃病患者

我们都知道，有胃病的是不能吃辣的，那些刺激性的食物，这样做是减少对胃的刺激，同时也不要喝酒，这样的话肠胃病只会更严重，不过在餐前喝一杯牛奶、酸奶，能够形成黏膜，减少刺激，起到保护胃的作用，不要喝太多反而半夜老是起来上厕所。

3.痛风患者

我们都知道海鲜那些都是高嘌呤的食物，很不适合痛风的人群吃，但是呢，冒菜的汤嘌呤也偏高的，因此，痛风患者千万不要喝冒菜汤，不然就不好啦。

4.孕妇

上面讲了孕妇吃冒菜宜以清汤为底，那是因为辛辣食物会刺激心脏，且容易引起腹泻。对宝宝或者妈妈们都是一个不好的现象出现，所以要吃的话吃清汤为底的，不要拿麻辣的汤来做底。

冒菜的食用禁忌

冒菜可以加很多东西，但是有一些东西是不能加的，比如南瓜和羊肉

南瓜与羊肉都是温热食物，而冒菜也是温热食物，如果放在一起食用，冒菜与这两样东西产生火花，造成上火。

猪血和海带

猪血和海带相克，两者同时不利于消化吸收，导致便秘，所以在冒菜中不能同时加这两个。

菠菜与豆腐

菠菜与豆腐同食容易得结石，他会阻碍人体对菠菜中的体制和豆腐中蛋白的吸收，所以不能同吃。

萝卜与木耳

萝卜性平微寒，虽然具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳的功效，但是和木耳同食可能会得皮炎。

鸡肉和芥菜

鸡肉是温补之品，芥菜是热性食物，一起吃容易生心闷，无益于健康。

看完这里，你对冒菜还有什么疑问吗，在这个时代，冒菜也成了广大人民的喜爱，不过要注意冒菜的量，禁忌等等，你记住了吗。

冒菜的香料配方是什么？

“冒菜”是成都的特色菜，准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。如果你想多吃几个品种，也可以多冒几种，比如一份素的，就可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份荤的，即可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

制作方法：

菜油炼熟，然后冷却，加入四川火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!

这有一份火锅底料五份锅底的配方，可以参考一下：
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克制法：1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
PS.如果嫌麻烦，可以直接买成品回来。都是一包一包的，一般的超市都有。

冒菜是具有四川特色的传统小吃，要怎样做才好吃?

如何介绍冒菜？

你的问题我来回答

其实我第一次吃冒菜的时候，感觉冒菜就是大份的麻辣烫。第一次吃冒菜感觉很不好，跟朋友一起去的，上的冒菜中间的牛肉丸里面还有冰冰碴碴～

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

中文名：冒菜

英文名：Maocai

简介

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

冒菜是什么

很多人不知道冒菜是什么，其实冒菜是四川成都非常有特色的小吃，下面为您介绍冒菜是什么。

冒菜的含义

就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

起源

冒菜

关于冒菜的起源说法有很多种。

第一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。

在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播，因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。

总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型。

冒菜。

冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜。

 冒菜大致分为两种：

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

冒菜：在四川等多数地区称为冒菜；主要经营形式：将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒；将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用，因其制作方法而定义为“冒菜”。

疑问

如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。

在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：就是一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。这说的就是川西最常见的市井美食——冒菜。

也许您对这“冒”字感到费解，冒应该由芼而来，是指把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。

冒与芼古字通。肥狗之和，冒以山肤。——枚乘《七发》，而芼是指可供食用的水草或野菜：芼羹（用菜杂肉为羹）。

特点

奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。

味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

操作流程

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

料包制做

菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！

特色

冒菜是川西平原独有的风味小吃。以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。冒菜的价格都不高，人均消费大概也就6-12元左右，这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的，所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错。

麻辣鲜香的冒菜不仅惹四川、陕西人喜爱，在其他地方也同样受欢迎。开一家冒菜的投资并不大，总投资不过也就千元左右。随着一些看似传统但又经过了一定包装的餐饮品种出现，我们不得不思考这么一个问题。投资餐饮业的人很多，有些投资者自忖资金雄厚，动辄就要打造什么“航空母舰”——川鲁苏粤、日本料理、韩国烧烤，反正是要一应俱全，不仅设施和装修奢华气派，菜品也是尽求高档珍贵。然而，高端餐饮市场的消费群体毕竟有限，大家都争着在这有限的市场上分一杯羹，势必导致客源分流、利润空间变薄，最终使其中的一些人折戟沉沙、饮恨而退。

口味

选用优质香料，文火炒至焦香，与辣椒一起磨成细粉，冲入沸腾热油。浸渍而透，烘凉而成。使辣椒香、油香，药香、融为一体。飘出缕缕茗香，弥散十米开外。迄今为止，一些冒菜底料的独特风味仍然为许多同行所不能破译。

调料

牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的，黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开。

发展

我们对传统的饮食品种在精致化、规、规范化、标准化等方面下功夫，同时再以现代经营的方式去加以精心包装，从而把一些老百姓喜闻乐见、经济实惠的市井美食改头换面地推向了市场。比如从前的街边饮食串串香，就像模像样地开起了连锁店。又比如这几年流行的稀饭火锅，也就是把以前大家习以为常的广东生滚粥和四川火锅巧妙结合后，才形成的一股美食风潮。

相信大家都明白了，与其抢着去建“航空母舰”，那还不如多造“小快艇”。一碗稀饭能卖出个百万富姐，一根竹签穿富了一帮人，那今天的竹篓同样能冒出一桩桩大生意来。商机无处不在，就看你是不是把那些看似平常的机会抓住了。

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