炒菜放酱油的最佳时机

在我们的日常生活中，炒菜做饭是最为家家户户之不可或缺。都说想要抓住一个男人的心，先要抓住男人的胃，一个女人炒菜做饭的水平将极大的调节家庭的和睦与否;而如果男人能做好一道拿手菜，将为自己锦上添花。其中酱油在一道美味的菜品中其地位更是举足轻重的，那么你知道炒菜时酱油什么时候放为最佳时机吗?

一般来说我们在烹饪食物的时候，都要用到酱油。它不仅能够提味，给菜品上色，并且因为酱油是食物酿造的，所以它还能补充一些营养。但是在大多数的家庭中，总是只有一瓶酱油，炒菜、拌菜、做汤等等都用的是同一瓶酱油，其实这种做法是不科学的。那么炒菜用什么酱油好呢?又在什么时机放入最为适宜呢?

氨基酸态氮含量越高，营养成分也越高，因此选酱油要看氨基酸态氮的含量。炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。生抽比较适合炒菜，老抽比较适合凉拌，上色。生抽的颜色相对较淡，发红褐色，味道比较咸，不管是炒菜还是做汤都适宜。老抽则是在生抽的基础上，把榨再晒制两到三个月，经过沉淀过滤后便为老抽。它的质量比生抽更加浓郁，适合给食物上色。

讲到投放时机，则最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以防止锅里的高温破坏氨基酸，破坏其营养价值，另外，酱油中的糖分也不会因此焦化变酸。

我们在做鱼，烧肉时，放老抽更为合适，酱油要早点加，利于入味和上色。

炒青菜等一般的炒菜时，最好在菜品即将出锅前加进少量酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸，可以保护酱油的营养价值不受破坏。

红烧类菜品可通过高压锅等方式，避免大火过度加热。

有些人在做菜烹饪时，不习惯把酱油加在锅里，而喜欢将菜品起锅后，再直接加进酱油，包括凉拌。这种做法要求酱油的卫生标准比较高，不能直接入口的烹饪酱油显然不适用，必须用质量较高的佐餐凉拌的酱油，每毫升检出的菌落总数不能大于3万个。这样即使生吃，也不会危害健康。

因此，合理科学的选择酱油的种类及投放时机是决定菜品健康美味的重要因素，那么你学会如何利用酱油抓住男人对的胃了吗?或者，你知道如何在女朋友面前大放异彩了吗?

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