芥菜怎么吃(请问芥菜怎么吃)

芥菜怎么吃

芥菜性温、味辛，归肺、胃经；

功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘 

禁忌人群热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

适宜人群一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。

对于荠菜，大家有听说过吗?或者说是了解它吗?很多人对于它的喜爱是不加掩饰的。因为味道鲜美，但是该如何去吃呢?才能最大的程度将其营养价值发挥出来?下面一起来看看。

芥菜是什么

芥菜在中国各地都有栽培，芥菜的叶子可以翻炒食用，而且芥菜中含有丰富的营养，不仅仅是叶子可以作为食品的食用，芥菜的种子还可以榨油，芥菜还可以用作药材入药，芥菜的分类也很多，而且还可以腌制食用。在医学家李时珍的《本草纲目》书中就有关于芥菜的记载，因此可以知道，中国对于芥菜的使用历史悠久。

芥菜怎么吃

1.清炒芥菜

将芥菜摘去老叶、用水洗净，折成小段，注意要把菜叶和菜杆分开，在国内倒入油，烧开后放入花椒粒，将事先切好的大蒜片和小米椒也一起放入锅中，不断翻炒爆香即可。先将备好的菜杆倒入锅中进行煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下入芥菜叶，放入芥菜叶后加大火，快炒加盐，翻炒3-4分钟，菜叶变蔫即可出锅。

2.温州芥菜饭

用清水将大米淘净，侵泡两个小时，把水沥干，隔水蒸熟待用。将芥菜洗净摘除老叶，胡萝卜，香菇，酱油肉，葱，全都切成丁，将锅放置在旺火上，放入油烧热，之后将葱头炸至金黄色时捞起，再下酱肉和香菇末，煸炒熟后加入芥菜，胡萝卜，少许盐炒至半熟，之后加入备好的米饭，微火炒熟，淋上少许料酒，撒上葱花即可出锅。

3.咸蛋芥菜汤

准备好芥菜，将芥菜叶子摘取干净，老叶去掉，之后用盐水侵泡15分钟，侵泡后切成小段，生姜切成薄片备用，锅内准备适量的水，把生姜与芥菜一起放入锅中，倒入几滴油，盖上锅盖大火煮开，火烧开之后，用筷子把咸蛋黄夹开会熟得更快点，用中大火煮15分钟左右，之后加入盐和味精调味即可。

4.车螺芥菜汤

备好的车螺放入水中吐沙，并用刷子刷净车螺表面备用。将芥菜洗净后，挑出老叶，之后切碎，把备好的车螺用水焯1分钟左右，捞起，未开盖的要弃去不用，重新用锅烧水，倒入油，放入车螺煮开15分钟左右，之后加入切好的芥菜与盐，等到芥菜变色后再煮三分钟左右即可起锅。

5.芥菜肉沫

将芥菜洗净，摘掉芥菜的老叶，之后将芥菜焯水一分钟，捞出后立刻放入冷水中，放凉后捞出并拧干水分，并将芥菜切成小段，之后可以依据个人的喜好将芥菜切成碎末，将水分大部分挤出去，但是也要留一些，防止翻炒的时候过干。热锅热油放入事先准备好的肉沫，翻炒至肉沫发白，倒入准备好的芥菜，迅速与肉沫翻炒均匀，加入盐，再次翻炒一会即可出锅。

6.芥菜番薯汤

芥菜清洗干净，剔除老叶，切成小段备用，备好的番薯去皮洗干净，切成小块，在锅中放入适当的水与姜、放油，把番薯也放入锅中，煮至半开的时候，放入切成段的芥菜，煮至芥菜软烂，放盐和糖，鸡精调味即可出锅。

7.蚝油芥菜

将准备好的芥菜洗净后去掉老叶，之后用刀把芥菜切成段，准备锅倒入冷水，冷水里放少许盐、少许油大火烧开，之后放芥菜焯水，装盘。在锅里稍放点油，油稍热放蒜爆香，加蚝油、生抽调汁烧开，将汁浇在装盘的芥菜上就可以了。

8.芥菜煲

将备好的香菇泡开切丝，把虾米洗净备用，大蒜用刀拍开，切碎，至少要有四瓣，腩肉切成块状，要比片更厚些，锅里下油，多些，油热了就把蒜跟姜片放进去煸炒出香味，翻炒之后将香菇虾米丢进去，继续翻炒，加点盐让香菇先入味，出香味以后放入切块的腩肉，当看到香菇开始变焦色时马上放入备好的芥菜翻炒，芥菜变色后加些水，如果感觉够汁就不用了，别糊了就行，最后闷锅大火烧几分钟，直到芥菜用铲子一切就断就可以起锅。

芥菜的营养价值

1.芥菜中含有丰富的维生素A、B、C、D，而且还含有大量的抗坏血酸，这些元素能够增加大脑中氧的含量，激发大脑对氧的利用让人更加清醒，所以平时多吃芥菜有提神醒脑，消除疲劳的功效。

2.因此芥菜的营养特点，所以它还有解毒消肿的功效，芥菜不仅能够抗感染和预防疾病的发生，还能有效抑制细菌毒素，而且还能促进自身伤口的愈合。

3.将芥菜腌制过后，其中含有能够促进胃肠的消化功能的元素，但是如果是高血压的患者应该慎重食用。

4.因为芥菜中含有丰富的胡萝卜素和大量食用纤维素，不仅可以起到明目的作用，而且还能够润肠通便，提高肠胃功能。

5.芥菜中含有大量的钙，是食疗补钙的最佳选择之一。

芥菜的适宜人群

芥菜一般人群均可食用，而且是眼科疾病与缺钙患者的食疗佳品，但是需要注意的是芥菜腌制之后其中盐的含量很高，因此高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。而且腌制的芥菜孕妇最好不要食用，因为其含有亚硝酸盐，对婴儿与孕妇都不好。

孕妇可以吃芥菜吗

孕妇可以吃芥菜，新鲜的芥菜可以食用，但是应该尽量少食腌制的芥菜，因为腌制的芥菜含有很多盐，而且会转化成亚硝酸盐，对婴儿不利。而且芥菜吃多了会引起上火，对孕妇和婴儿都不好，所以应该一次少食。

芥菜怎么炒好吃还不苦

先把芥菜放进开水里滚一下，再捞出来放进油锅里炒，再加食盐，最后加进少许的白糖，但是白糖不宜加入太多，之后炒制，味道就会有所改善。

小芥菜与大芥菜的区别

小芥菜和大芥菜是有明显区别的，首先小芥菜的特点是味道辛辣、而且叶片食用较苦。但是大叶芥菜的特点是其叶茎较粗、叶子面很宽，辛辣的味道相对较低，但是从营养方面来说，大芥菜与小芥菜并没有很大的区别，只是口感稍微不同而已。

芥菜怎么去苦味

1.先把小芥菜放进开水里滚一下，再捞出来放进油锅里炒。

2.再加食盐。

3.最后加进少许的白糖，但是白糖的分量不要加太多，否则会影响到小芥菜本身的味道。

看了上面的内容之后，大家对荠菜的了解更进了一步了吧。荠菜中的钙物质很丰富，对于孩子来说，可以促进骨骼的发展，并且它所含的胡萝卜素对于视力有一定的保护作用，并且还能增加食欲。

食物相克表

与芥菜「相克」的食物

梨芥菜

芥菜富含膳食纤维，梨性寒凉，芥菜和梨一起吃，不易消化，容易使人呕吐，从而产生各种不适症状。

鱼芥菜

芥菜最好不要和鲫鱼一起吃，会产生某些刺激性物质，进入肺肾，诱发水肿。

请问芥菜怎么吃

蚝油芥胆
食材
500克
芥菜
各适量
蚝油、盐、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油
1 洗净的芥菜去除根部和叶子，留芥菜梗备用。
2 锅中倒入清水烧开，撒入少许食粉。
3 再放入芥菜梗，拌煮约2分钟至熟。
4 再将煮好的芥菜梗盛入盘中。
5 用油起锅，倒入芥菜梗，加盐、味精调味。
6 淋上料酒。
7 拌炒至入味。
8 盛入装盘摆好。
9 用油起锅，加少许清水烧热。
10 加蚝油、盐、味精、白糖、老抽调味，拌煮至沸。
11 再用水淀粉勾芡。
12 淋上少许芝麻油制成蚝油汁。
13 将蚝油汁淋在芥菜梗上。
14 摆好盘即成。
芥菜炒青豆
食材
200克
芥菜
120克
青豆
20克
红椒末
10克
蒜末
2克
盐
各适量
鸡粉、食用油
1 将洗净的芥菜切成段。
2 锅中注入适量食用油，烧热。
3 加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。
4 将焯煮好的青豆捞出备用。
5 炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。
6 加入适量盐，翻炒匀。
7 倒入芥菜，拌炒至熟。
8 加入盐、鸡粉，拌炒匀。
9 倒入青豆，拌炒入味。
10 盛出装盘即成。
芥菜叶拌千张
食材
180克
芥菜叶
200克
豆腐皮
15克
朝天椒
5克
盐
4克
味精
5毫升
生抽
各适量
辣椒油、芝麻油、食用油
1 将洗净的芥菜叶切碎。
2 将洗好的豆腐皮切成丝。
3 洗净的朝天椒切成圈。
4 将切好的材料分别装盘备用。
5 锅中注水烧开，加适量盐和食用油，倒入豆腐皮，煮约1分钟。
6 捞出豆腐皮备用。
7 再倒入芥菜叶，煮约1分钟至熟。
8 将芥菜叶捞出装盘备用。
9 将豆腐皮放入干净的碗中。
10 再放入芥菜叶。
11 加入适量的盐、味精、生抽。
12 再淋入少许辣椒油，拌约1分钟至入味。
13 倒入适量芝麻油。
14 用筷子拌匀至入味。
15 将拌好的芥菜和豆腐皮装入另一个盘中。
16 撒上朝天椒即成。
腊肠炒芥菜
食材
60克
腊肠
200克
芥菜
各少许
姜片、蒜末
3克
盐
2克
白糖
各适量
料酒、鸡粉、水淀粉、食用油
1 将洗净的芥菜切成1厘米长的段。
2 把洗净的腊肠斜切成片。
3 用油起锅，放入切好的腊肠，翻炒出香味。
4 放入姜片、蒜末，翻炒均匀。
5 淋入少许料酒。
6 再倒入芥菜，拌炒匀。
7 放入适量盐、鸡粉、白糖。
8 拌炒至入味。
9 淋入少许清水，翻炒片刻。
10 加入少许水淀粉。
11 快速拌炒均匀。
12 将锅中材料盛出装盘即可。

芥菜的做法

　　芥菜是中国著名的特产蔬菜，为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，营养价值非常高，可用蒸、煮或炒等方式烹饪，腌制后味道鲜美，可以增进食欲、促进胃肠消化功能，做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。这星期经朋友的介绍,学会了两种做辣芥菜 丝咸菜。凡尝到的都说好吃,并纷纷向我索要配方，下面我将做法告诉大家。

　　一、清炒芥菜

　　【材料】芥菜1斤，蒜末适量，盐适量。

　　【做法】①水东芥菜洗净后切成短段，然后焯水。②锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒。③加入适量盐调味即可。

　　二、蒜炒芥菜

　　【材料】芥菜1000克，蒜20克，盐。

　　【做法】①芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片。②烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。③炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香。④放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。

　　三、芥菜豆腐羹

　　【材料】芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙。

　　【做法】①荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。②把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。③放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

　　四、海味芥菜鸡

　　【材料】芥菜1颗，鸡肉半只，干贝4颗，蛤蜊20颗，姜6片，米酒2大匙，盐巴适量。

　　【做法】①姜切丝，蛤蜊先泡盐水，芥菜、鸡肉都切块状，煮一锅滚水加一点橄榄油，先汆烫芥菜再烫鸡肉。②另煮一锅水放入鸡肉煮20分钟。③接着放入芥菜、姜丝、干贝、蛤蜊、米酒，再煮20分钟。④起锅前下盐巴调味，加一点香油即可。

　　五、

　　【材料】芥菜300公克，生姜适量，枸杞少许，牛肉200公克，盐适量，米酒少许，白胡椒粉少许。

　　【做法】①牛肉先用盐与米酒腌约5分钟，芥菜洗净切成段状，生姜去皮切片。②然后用牛肉用滚水汆烫，捞起沥干备用。③锅中加入适量的清水，先把姜片放入，水沸腾时再将芥菜放入。④当再度沸腾时，转小火将芥菜煮软。芥菜已经熟软时，把牛肉与枸杞放入，并且加入适量的盐与少许的'白胡椒粉。⑤煮至牛肉完全熟透，就可以关闭炉火起锅上桌。

　　六、米汤芥菜

　　【材料】小芥菜300克，大米180克，水1.4升，盐1/8茶匙，糖1捏，鸡精1捏

　　【做法】①将大米拣去杂质，洗净。大锅加水，放入大米，置大火上烧滚后把火调至中偏小。将锅盖放在筷子上，煮25分钟。此时，米已经熟，但汤还没有干。将米沥出，米汤搁一旁备用(约需500毫升米汤)。米饭继续放入煮饭锅内，至完全熟软，约15分钟。②将小芥菜洗净，切成1厘米大小的碎粒。③米汤倒入锅内，煮滚后放糖，盐，鸡精，芥菜碎粒，用中偏小火煮10分钟即好。

　　七、银鱼芥菜粥

　　【材料】粳米150克，芥菜100克，银鱼50克，盐2克。

　　【做法】①粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅内，加入适量高汤，用旺火烧沸后，改用小火慢慢熬煮。②芥菜心洗净切末，氽烫后备用。③银鱼洗净备用。④粥将熬好时，放入银鱼及芥菜末，以旺火同煮片刻，然后加盐调好味，即可盛起食用。

　　八、芥菜鸡汤

　　【材料】鸡脯肉片，鸡肝片，芥菜150克，鸡肫片各50克，鸡汤，榨菜丝，水发木耳，菜花，盐各适量。

　　【做法】①将芥菜洗净，切厚片，先将鸡肫，鸡肝片用水洗一下，挤血水半碗，供提取清汤用。②鸡汤锅上火，烧沸，将各料一同下锅氽熟，捞起，放在汤盆中，将血水倒入汤锅中，待沸，撇去浮沫，倒入汤盆即成。

　　九、芥菜炒饭

　　【材料】米饭，芥菜，萝卜丁，洋葱末，太太乐鲜鸡汁，番茄酱，蚝油。

　　【做法】①米饭蒸熟待用(最好蒸得硬些的好)，芥菜洗净切丝。②热锅5成油下洋葱末爆香，加入萝卜丁和芥菜翻炒至软。③加入米饭、太太乐鲜鸡汁、番茄酱和蚝油继续翻炒，出锅前洒点香菜即可。

　　十、芥菜泡菜

　　【材料】芥菜1千克，小葱250克，粗盐450克，干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，鱼酱75克，虾酱75克，虾仁120克，梨40克，洋葱25克，蒜30克，姜块30克，白糖5克。

　　【做法】①粗盐、清水调成盐水，放入芥菜、小葱腌渍15分钟，取出用清水冲洗干净，并控干水分。②干辣椒放入碗中，加鱼酱泡至回软，取出和其他的佐料一起放入搅拌机内搅匀成酱料。③芥菜、小葱加酱料调匀即可。

新鲜芥菜怎么吃

新鲜芥菜可以做芥菜牛肉汤、清炒芥菜、蒜炒芥菜、芥菜豆腐羹、芥菜饭等食用。芥菜，一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。

芥菜的适应性非常强，但在孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。我国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。

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