糖尿病能吃全麦面包吗,有哪些好处

糖尿病能吃全麦面包吗,有哪些好处

糖尿病患者在生活中是非常常见的，一旦我们大家出现了糖尿病的症状，那么在生活中必须要多注意自己的饮食的健康了，但是很多的糖尿病患者朋友们不知道在生活中能不能食用全麦面包了，其实糖尿病患者是可以吃全麦面包的，下面我们就来看看。

1、糖尿病能吃全麦面包吗

糖尿病在生活中是能吃全麦面包的。低盐低脂糖尿病饮食,饮食上宜选择低升糖指数食物如绝大多数蔬菜、水果等,忌油腻、高胆固醇、高热量食物,忌单糖类食物及含糖饮料，而全麦面包这种美味的食物就是糖尿病患者朋友们非常不错的选择，如果大家生活中出现了糖尿病的症状，那么经常食用全麦面包对于帮助我们大家缓解病情的效果也是非常不错的。

2、糖尿病人吃全麦面包的好处

糖尿病人适当的食用全麦面包对于自身的健康是非常的有好处的，糖尿病患者朋友们日常生活中适当的食用全麦面包对于帮助大家控制体内的血糖的效果是非常不错的，并且还可以帮助我们大家预防身体出现发胖的情况。糖尿病患者的血糖控制主要靠饮食控制,而全麦面包既能补充人体的能量,而且因为含有丰富的纤维素而能促进血糖和血脂不再升高,再有,它有明显的饱腹感,对于糖尿病患者来说不失为一种很好的主食。

通过我们上面的这些介绍，我们可以知道，糖尿病患者朋友们日常生活中也是可以适当的食用一些全麦面包的，并且糖尿病患者食用全麦面包更是可以起到非常好的保健功效的，既可以帮助我们控制体内的热量，还可以预防身体发胖的情况。

全麦面包有啥好处?

1、全麦面包含B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振有食疗效果。

2、全麦面包含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。

3、全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。

全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

扩展资料

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院研究指出，经常吃全麦等全谷食物有助于延年益寿。

研究中，该学院研究员孙琦教授及其研究小组对已发表的12项相关研究的数据以及美国全国健康和营养调查的相关数据展开了梳理分析，涉及1970~2010年间加入研究的78万名参试者的相关数据。

结果显示，每天摄入16克全谷食物的人群总体死亡率会下降7%，因心血管疾病死亡的风险降低9%，癌症死亡风险降低5%。如果每天摄入48克全谷食物，保健效果更明显，可使死亡风险降低20%，心血管疾病死亡风险降低25%，癌症死亡风险降低14%。

-全麦面包

人民网-吃全麦可延年益寿！吃对了长寿就不是梦

全麦面包的好处?

一、全麦面包和麸皮面包 （一）什么是全麦粉？ 一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以麸皮面包应大力推广食用。 （二）全麦面包的概念 全麦面包是用全麦面粉制作的。全麦面粉是小麦在磨制时不去麸皮，将整粒小麦包括麸皮在内磨成的全麦粉。 （三）麸皮面包的概念 麸皮面包，严格地讲是在普通白面粉中加入了麸皮而制作的。麸皮主要是在磨制小麦粉的过程中分离出来的小麦麸皮。由于面粉厂在实际中很少加工全麦粉，面包厂很难买到全麦面粉，而麸皮则很容易买得到。因此，全麦面包除了使用全麦粉制作以外，也可以在白面粉中加入麸皮来制作。故麸皮面包也可以称做全麦面包。 （四）全麦面包和麸皮面包的营养价值 研究发现，麸皮面包较普通面包更适合老年人及儿童食用。当我们咀嚼一片全麦面包时，除了吃到丰富的纤维素和高成分营养素外，更可吃出小麦天然的原来的麦香味道。如果在配方中添加一点糖蜜等调味物质，则更具有良好的风味。 这种用全麦粉制作的面包较普通的白面包更具有小麦原来的麦香味道，而且麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6、泛酸极其丰富。维生素B1能安定人体的神经系统，人体中如缺少维生素B1，就会感觉疲倦，腰酸背痛，食欲不振，会患严重的脚气病。维生素B2可帮助人体健康成长，健全消化系统。维生素B6缺乏时会影响正常生长，四肢疼痛，患各种皮肤症。如人体9～10周连续缺乏维生素B6，末梢神经就会脱落，神经轴也会变形，导致人体刺激敏感，肠胃抑制，受惊和痉挛症状。泛酸也称抗癞皮病因子，缺乏时会生癞皮病。 除了麸皮中含有这些良好的维生素外，小麦胚芽中又含有丰富的维生素E，可防止生理机能衰退。因此，如经常食用全麦面包，身体一定会保持健康而有活力。所以，应大力推广食用全麦面包和麸皮面包。目前，全麦面包已成为不少消费者每天餐桌上必不可少的健康美食。 （五）全麦面包和麸皮面包的加工工艺要求 1.麸皮的选择及使用量 如用麸皮代替全麦粉制作面包时，最好选用细麸皮，则做出的麸皮面包要比粗麸皮效果好，体积大，组织细腻均匀。若在高筋面粉中掺加麸皮制作面包时，为了得到良好的面包体积和均匀的组织质构，麸皮使用量以8％～16％比较合适，面粉使用量为84％～92％。如果麸皮用量过多，会降低面粉的面筋含量，容易破坏面筋的网状结构，减小面包体积，严重破坏面包弹性、组织和口感，故应使用高筋面粉。 目前在市场上，经常可以看到添加了50％麸皮的麸皮面包，这是一种麸皮偏重的高纤维面包。由于麸皮含量大大超过全麦面粉，这种麸皮面包的组织结构比较粗糙，弹性差。其最大优点就是纤维素含量高，对消化不良、便秘、肥胖的人们乃是一大口福，具有明显的饱腹感。 制作全麦面包可用全部的全麦面粉。用全部的全麦面粉来制作的全麦面包称为100％全麦面包。由于全麦面粉中面筋含量低，面包体积小，疏松度差，内部组织粗糙，且在切片时会产生很多的颗粒。为了克服这些缺点，多使用50％或50％以下的全麦面粉和50％的高筋白面粉，这样制出的面包体积和组织均得到很好的改善。因此，在制作全麦面包时，全麦粉的用量可达20％～100％。如使用麸皮时，麸皮的用量为5％～16％，不可超过16％。 近年来，由于全民营养知识的普及，广大消费者营养和保健意识不断增强，特别是人们已经充分认识到麸皮有助于人体健康后，全麦面粉面包已经纷纷上市，但数量仍远远满足不了实际需求。为了生产和供应全麦面包，面包厂只好在面粉中掺加麸皮来代替全麦面粉生产麸皮面包。用麸皮制作全麦面包与用全麦面粉的效果几乎相同。 2.全麦面包和麸皮面包的配方调整 为了克服全麦粉、麸皮中纤维素的粗糙口感，在制作全麦面包和麸皮面包时，可适当添加一些糖蜜、红糖、焦糖、蜂糖浆或其他材料，或者将全部的蔗糖改用红糖来代替，则更具有良好的风味。同时也可以用蜂蜜来代替，但蜂蜜在制作成本上较糖蜜稍高，香味不及糖蜜。以此调整产品口味和口感，更能满足消费者需要。添加一些核桃，既可增加面包的营养价值，改善面包的风味，又可以增强面包的嚼劲。添加一些高熔点的干酪，经过烘烤后，麸皮面包中干酪风味特别浓郁、香脆。 水分的用量应视麸皮或全麦粉的用量稍增加2％～4％左右。因为全麦粉中的麸皮纤维素含量高，吸水性强，又因麸皮在搅拌过程中并未完全吸水软化，而在发酵过程中才开始慢慢地软化并吸收面团中的水分，所以搅拌后的面团较普通白面包要软。 3.全麦面包和麸皮面包的面团搅拌工艺 麸皮面包和全麦面包的面团搅拌时间应较普通白面包要短，搅拌速度也稍慢。因麸皮在搅拌过程中会降低面粉的筋性，所以一旦在搅拌中开始形成面团，而不粘附搅拌缸壁时就需注意面筋已达到扩展阶段。如稍疏忽就会将面筋打断，使面团持气性降低，面团无法发酵膨胀，面包体积小，组织紧密。搅拌的面团温度很重要，一般应为26℃，不可超过28℃。 4.全麦面包和麸皮面包的发酵工艺 一次发酵法和两次发酵法都可做出良好的全麦面包和麸皮面包，使用两次发酵法时最好是做50％的全麦面包，也就是配方中使用50％的高筋面粉和50％的全麦粉，或者是用麸皮来制作。在制作全麦面包和麸皮面包时，要将部分高筋面粉放在种子面团中，全麦粉、麸皮与其他的原料、剩余的高筋面粉混在一起放在主面团中。因为麸皮能够减低面粉的筋性，如果种子面团中含有麸皮，经过长时间的发酵，种子面团中的面筋会受到损害。尤其全麦粉中的胚芽部分含有谷胱甘肽和半胱氨酸，会破坏面筋，阻塞面筋，使面团发黏，降低面团的加工性能。因此，在制作50％的全麦面包或是用麸皮制作时，可以把全部的高筋面粉放在种子面团中一部分，先使高筋面粉完成发酵，然后再把全麦粉或麸皮部分放在主面团内，这样就不会影响到面团发酵了。 使用一次发酵法制作麸皮面包比较方便，且不受所用麸皮多寡的影响。但与白面包比较，使用一次发酵法制作麸皮面包时，发酵时间应稍微延长，以使面筋充分软化。一次发酵法在发酵至全部四分之三过程时，应翻面一次，以增加酵母发酵的活力。但翻面只能一次，不可翻二次。因为全麦面包和麸皮面包面筋较软，无法承受过度的挤压。 5.全麦面包和麸皮面包的整形工艺 完成发酵的面团即可予以分割整形，其步骤与制作一般土司面包相同，但麸皮面包面团的分割重量应较白面包稍需加重，因为全麦面包和麸皮面包内白面粉的含量较少，且麸皮影响面包的膨大，所以一般应较白面包多3％～4％左右。 6.全麦面包和麸皮面包的醒发工艺 全麦面包和麸皮面包的最后发酵时间应较正常白面包缩短四分之一，因为全麦面包和麸皮面包的内部组织较粗糙，且含有不规则的空穴，如最后发酵时间太久，则内部的空穴将更为扩大，且进炉烘烤后无力膨大，缺少烘烤弹性，影响到烤好后面包的形态完整。完成最后发酵的面团，在进炉前最好在表面抹上一层水，再洒上一些麸皮作为点缀。 7.全麦面包和麸皮面包的烘烤工艺 烘烤麸皮面包最好在进炉前使烤炉内充满蒸汽，可帮助面包体积膨胀较大，并减低灼热的干温。炉内蒸汽一直维持10分钟左右。为补救烤炉内蒸汽的不足，可在面包坯进炉前15分钟使用一盆水先放入炉内烤沸，使炉内充满水气，这样稍可弥补蒸汽的不足。烤全麦面包和麸皮面包的温度应为216℃，烘烤时间应较普通土司面包要长一些，大概35～40分钟左右。否则，中心部分不易熟透。如配方中使用糖蜜，则糖蜜可保持面包的柔软，且有良好的风味，糖蜜的用量为3％。好的全麦面包和麸皮面包需要形态漂亮，内部组织尽量避免有大的不规则空穴，外表颜色呈咖啡色，具有浓厚的麦香与糖蜜味道，尤其水分需充足，咀嚼时不可有粗糙及难以下咽的感觉

全麦面包的营养价值及功效

　　全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。那么你知道全麦面包的营养都有哪些呢?下面是我精心为你准备的全麦面包的营养价值及功效，希望对你有帮助!

　　全麦面包的简介 　　全麦面包在制作过程中加入了小麦麸皮，因此维生素B族及膳食纤维含量都比白面包要高，是非常适宜减肥期间吃的主食。

　　全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

　　全麦面包营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。

　　全麦面包的热量表 　　热量(大卡)237.00

　　碳水化合物(克)>48.60

　　脂肪(克)>4.70

　　蛋白质(克)>8.30

　　纤维素(克)>0.10

　　全麦面包的保存 　　1、全麦面包含有B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。，所以要放在干燥的地方。

　　2、或者将全麦面包放在冰箱保存，开启后应尽快食用。

　　全麦面包的选购 　　1、好的全麦面包面包的切口较紧密，有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。

　　2、全麦面包有粗糙感，麸皮在嘴中的感觉，有小麦颗粒的饱满，尝一口就会露出破绽。

　　3、特别注意：全麦面包是褐色的，但褐色面包不一定是全麦面包 。

　　全麦面包的功效 　　养胃健胃、调理肠胃、提高免疫力、开胃消食、燃烧脂肪、消脂吸脂、抗衰老

　　全麦面包的营养价值 　　1、可减肥

　　全麦面包脂肪含量低，维生素B族及膳食纤维含量高，适合减肥时食用。

　　2、预防糖尿病

　　全麦面包含糖量较少，是一款健朗食品。

　　3、动脉粥样硬化

　　全麦面包B族维生素丰富，而且含有丰富的营养素，对于预防动脉粥样硬化有一定疗效。

　　全麦面包的烹饪技巧

　　2、全麦面包制作中，软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发，然后再放入烤箱内烤制而成;硬面包制作时不需要烤听，只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上，饧发后再放入烤箱中烤熟。

　　全麦面包B族维生素丰富，而且含有丰富的营养素，对于预防动脉粥样硬化有一定疗效。

孕妇高血糖能吃全麦面包吗 妊娠糖尿病能吃全麦面包吗

全麦面包是很健康的一个食物，是由小麦粉制作而成，全麦面包含有部分矿物质和维生素，孕妇高血糖也是可以吃全麦面包的，没什么特殊的禁忌。
孕妇高血糖能吃全麦面包吗
孕妇高血糖是可以吃全麦面包的，全麦面包的相较于其它的面包更容易产生饱腹感，具有抑制食欲的功效， 而且全麦面包与精制面粉所制成的面包不同，全谷物会更慢的被人体吸收，这可以保持血糖水平防止胰岛素变得太高或太低。 此外全麦食品比其他粮食产品含有更多的抗氧化剂，氧化剂具有消灭体内自由基的作用，能够达到预防癌症的作用。 健康小贴士：除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都比较适合高血糖的孕妇食用。

妊娠糖尿病能吃全麦面包吗
妊娠糖尿病可以吃全麦面包。

一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。因此怀孕妈咪们可以选择吃一点全麦面包。 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。 孕妇血糖高要多吃高纤维食物(例如新鲜水果和蔬菜)、全麦面包、谷类和豆类食物。这些食物比普通碳水化合物消化和吸收得更慢，可能会帮助你的血糖在饭后不会升得太高。 面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。

食用全麦面包注意事项
1、面包出炉后最好放上两个钟头再吃，新鲜是好面包基本的元素，刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来;

2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食。一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。

特别注意：全麦面包是褐色的，但褐色面包不一定是全麦面包 许多人经常被食品的颜色所迷惑，误认为褐色面包就是全麦面包。殊不知，那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”，从而使普通的面包更具有诱人的购买色调。

识别方法： 要看面包的切口是否较紧密，尝一口就会露出破绽，另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

全麦面包的做法推荐
准备材料：全麦面粉300克、水、干酵母1又1/2小勺、糖12克、橄榄油12克、盐6克、燕麦片。

做法：

1、将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。

2、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时。

3、发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。

4、将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。

5、将面团翻面，旋转90度，沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧。

6、卷好后，面团呈长条状，放入烤盘，在表面刷一层水，等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。

7、最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可。

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