小心掺假山药,教你辨别真假山药

小心掺假山药,教你辨别真假山药

山药是我们最常吃到的一种食物了，在生活中不少人都喜欢吃这种药食同源的食物了，经常的去吃些山药也的确是很有好处的，可以帮助我们起到滋补的作用，但是在吃山药的时候也要注意，一定要学会辨别的方法才行，一起看看吧。

看“心线”

山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成千片后，边上就会存留着厚皮。这是我们在辨别真假山药的时候一个非常好的方法哦。

手摸辨別真假

山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。而对于假冒的山药来说，木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少，这同样是我们在辨别山药的时候可以试试的好方法哦。

煮后辨别法

由于在山药中的粗纤维含量是比较少的，因此山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

上面就给大家介绍了山药的情况，可以发现我们在辨别山药的时候需要注意的情况也是比较多的了，上面介绍的这几个方法就是不错的选择哦，我们是可以通过这些方法来挑选山药的了，可以很好的帮助我们挑选出优质的山药哦。

铁棍山药有假货，要如何买山药清香甜糯呢？

铁棍山药有假货，要如何买山药清香甜糯呢？

一、找特点

若想购买到真正意义上的铁棍山药，先要选准铁棍山药的特点。说白了，淮山药表层生长发育有一块块暗紫色斑块，好似生下锈迹的铁棒一般，故称铁棍山药。因此，真正意义上的铁棍山药需要具备的第一个特点，便是表层标志性暗紫色斑块，没有这个铁锈色斑点，决不会很有可能是名副其实的铁棍山药，这也是需要具备的特点。

二、辨外型

由于铁棍山药所生长发育土壤土层不一样，铁棍山药从外观设计上又分2种：垆土铁棍山药与沙子铁棍山药，分别都是有独特的特性。可是，不论是垆土铁棍山药或是沙子铁棍山药表面除开标志性铁锈色斑点以外，也具备同样的特点：表层较多细发状须根，孔径多的是2-2.5公分大小，超出这一大小范畴，大多数并不是正宗铁棍山药。在其中，垆土与沙子的铁棍山药又都各有独特的特性：

垆土铁棍山药：垆土为粘性的红土地，由于垆土粘性大、土层坚、硬度大，因此生长发育出的铁棍山药多数为扁型，表层粘有粘性的垆土，较多须根，孔径类似有一个“1块钱”钱币大小，整体色调呈暗灰色。

沙子铁棍山药：由于沙子土层绵软、粘性小、强度软，故生长发育出的铁棍山药孔径2-2.5cm，比垆土铁棍山药略粗，应该差不多一个“1块钱”钱币大小。淮山药正圆形，外表较光洁，较多细发状须根，除开代表性“铁锈色斑点”以外，整体色调淡青色。

三、掂净重

由于铁棍山药的孔径大小，决定了整支淮山药重量也不太可能过重，普通铁棍山药基本上不能超过500克，类似200-250克。拿出一根铁棍山药，掂一掂净重，一般不能超过250克。可是，不排除独特富饶的沙质土，所生长铁棍山药超出80cm，重达一般的铁棍山药；可是，净重绝不可能超出500克。

四、判延性

我们平常所吃的东西菜山药或是不正宗的铁棍山药，一般延性都极强，轻轻一碰，有可能会断位数截。铁棍山药含有的木薯淀粉量比较多，故延性较弱，有一定延展性，轻轻地掰弯，一般不会脆性断裂，根本不可能一下子碎位数截。

五、看横断面

不正宗的铁棍山药或所吃的东西菜山药，由于淀粉含量比较少，横断面一般色调偏浅，呈通透状，新鲜横断面渗出液比较多。而正宗铁棍山药，含有的木薯淀粉会比较多，横断面色调呈乳白色，渗出液偏少。

六、尝口味

正宗的铁棍山药即便是清蒸的之后直接服用，都可以称之为美味可口，具备口味芳香、面性很强、口味香甜、软软糯糯怡人的特性，通称为香、面、甜、糯。而滥竽充数的假铁棍山药，清蒸的以后，尝一尝，马上就大相径庭，显现出了原形，大多数不具有铁棍山药独有的香、面、甜、糯口感特性。

铁棍山药怎么辨别真假？掌握这6点，淮山药香面甜糯，一挑一个准。若想选到真正意义上的正宗铁棍山药，必须有这种特点：1、标志性红疹子；2、孔径类似“1块钱”钱币大小；3、表层较多须根；4、垆土铁棍山药呈扁圆，色调比较深，呈深红色，表层粘有粘性的垆土；沙子铁棍山药呈圆柱型，色调偏浅，雪白透亮，表层整洁；5、每条铁棍山药净重一般为200-250克；6、有一定延展性，延性较弱，不容易断裂；7、横断面色调呈灰白，渗出液偏少；8、具有铁棍山药所具有的香、面、甜、糯口感特性。

如何辨别铁棍山药？

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
温馨提示：怀山药和铁棍山药实际意义上是不同的，凡是焦作地区出产的山药都是怀山药，而铁棍山药是其中的精品！另外，在家处理山药时要注意，因为有些人对山药汁液过敏，所以尽量不要直接与皮肤接触！

山药的好坏如何辨别

一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。 二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。 三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。 四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。

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