炼乳和淡奶油的区别是什么

炼乳和淡奶油的区别是什么

对于烘焙行业的朋友来说，一定对于炼乳和淡奶油比较熟悉了，但是对于我们这些外行人来说，对这两者的区别不怎么了解，今天我们大家就一起来看看炼乳和淡奶油区别，两者有哪些不一样的地方。

炼乳和淡奶油的区别一：概念差异

炼乳是一种浓缩奶，就是将新鲜的奶经过真空浓缩或者其他的地方，来将里面大部分的水分都消除掉，一般来讲需要浓缩成原来体积的百分之二十五到百分之四十左右。淡奶油也被叫做是稀奶油，其指的是可以用来打发裱花用到的一种动物性奶油，这种奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右，打发成固体状态以后就成了蛋糕上面装饰的奶油了。

炼乳和淡奶油的区别二：作用不一样

炼乳的作用就是让产品变得更甜一些，根据选择的原料和添加剂的辅料不一样，可以将炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、搬脱脂炼乳以及花色炼乳等等几个类别，所以，在进行添加的时候，也会根据情况来选择适合的炼乳来加入。

淡奶油是在做冰淇淋、蛋糕、面包等时候会用到，我们如果在做冰淇淋的时候用到淡奶油，就可以达到非常不错的勾芡效果，从而让其达到结块的效果，要是在做蛋糕的时候用到，上面我们也说到了主要是用作蛋糕装饰之用，而加在面包里面的话，淡奶油就可以让你的面包变得比较松软。

上面就是为大家介绍的关于炼乳和淡奶油的区别了，大家可以很好的利用上面的方法来进行判断，这些判断方法都比较实用，大家可以很好的根据上面的内容来判断，希望对大家有帮助吧。炼乳和淡奶油都可以使得食物味道变得更加的甜。

植脂淡奶和淡奶油一样吗？还是植脂淡奶就是炼乳？

不一样。植脂淡奶不是炼乳。

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，特点是可贮存较长时间。

淡奶是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。淡奶油是可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

扩展资料：

注意事项：

1、忌久煮，炼乳只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时间长，炼乳中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，其中的乳糖会焦化， 也会被破坏掉。

2、忌空腹喝炼乳。许多人习惯早餐喝一杯炼乳，不吃别的东西，以为这样即省时省力，又能保证营养，殊不知这是很不科学的。因为炼乳作为一种饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收。

3、忌在炼乳加热的同时即加白糖。否则炼乳中的赖氨酸与白糖的分解产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。是一种不但难被人体吸收且有碍人体健康的化合物。正确的方法是，待炼乳加热稍晾后，再加白糖为好。

-炼乳

-淡奶

-淡奶油

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