四季豆的正确烹饪方法是什么

四季豆的正确烹饪方法是什么

四季豆是我们生活中很常见的一种食物，因为价格低廉，是我们很多家庭当中不可缺少的一种食材。很多人都说自己会做四季豆，但总是会存在一些小差错，所以说很多人的烹饪方法其实都有一点问题，那四季豆的正确烹饪方法是什么呢，下面我们一起来了解一下吧，希望可以对我们大家带来一点帮助。

四季豆的正确烹饪方法

因为四季豆要是做的方法不对，就会出现中毒的情况，所以大家在平时的时候最好还是要学一学正确的烹饪方式。很多的朋友在做四季豆的时候，煮的时间并不是很长，这样就很容易导致四季豆当中的毒素没有清除干净。其实很多四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。所以这很容易出现食物中毒的情况。

要是想避免四季豆的中毒情况，大家在做四季豆的时候，一定要将其煮熟了。只要是我们的四季豆在吃起来没有豆腥味，这就说明四季豆的毒性被清干净了。另外如果是集体饭堂加工四季豆的话，，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

如何挑选四季豆

任何东西在购买的时候都是有一定的购买标准的，四季豆也是一样的。如果说我们对四季豆的购买标准不是很了解的话，可以继续看看这篇文章，首先好的四季豆，必须是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕，因此，在选购四季豆时应以此特征作为选购标准。不管哪一种类型，在贮存过程中表皮易出现褐斑，俗称锈斑，表示已老化，外皮变黄，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。

“四季豆的正确烹饪方法”大家在看过以后想必都很清楚了，所以说如果大家在看过这篇文章以后，发现自己在做四季豆这道菜的时候，有什么不对的赶紧改正，因为四季豆本身是存在一定毒性的，所以大家需要特别重视一下。最后还介绍了有关四季豆的选购方法，希望可以帮助到大家。

四季豆怎样煮才熟透？

四季豆至少要焖煮10分钟以上才能熟。

众人认为四季豆的头尾两端含毒素较多，烹饪前常常掐去两头部分。事实上，四季豆的毒素在整个豆荚和豆粒中均有分布，仅通过掐除头尾两端并不能起到去除毒素的作用。

但只要将四季豆烧熟煮透，毒素就会被破坏。炒四季豆时，切忌贪图脆嫩的口感采用爆炒的方式，一定要焖煮10分钟以上。待四季豆由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色即可出锅。

扩展资料：

中科院植物所植物学博士史军告诉《生命时报》记者，四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素，皂甙会刺激消化道黏膜，凝集素进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。

进食烧煮不透的四季豆后，可在数十分钟至数小时内引起人体中毒反应，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。

另外，四季豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。一般人群均可食用，尤其适于患有肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛等症的患者食用。

人民网-四季豆怎样烹调才安全？要焖煮10分钟以上

人民网-四季豆：煮熟煮透防中毒

四季豆怎么做好吃？

四季豆怎么做好吃，干煸四季豆好吃，在家做干煸四季豆需要用中火慢炒，在饭店里吃的四季豆都是先过油在炒。所有的食物油炸过后都好吃，要不然天妇罗也不会这么有名。四季豆在制作时一定要掌握好成熟度，生的四季豆食用后会引起食物中毒。

====干煸四季豆家常版====

【准备食材】：四季豆，干辣椒，葱花，盐和味精，色拉油。

【制作方法】：四季豆洗净切成四厘米左右的小段，锅中倒入适量的色拉油，油热后倒入切好的四季豆，改为中火慢炒，这个过程有点长，可能要10分钟左右，炒到四季豆变软，表面有一层浅黄色的褶皱薄膜，其实就和炸过的四季豆差不多。在放入葱花炒香，在放入干辣椒炒匀，最后放入盐和味精调味，翻炒均匀出锅。

【小提示】：1.干煸四季豆制作时不要焯水，直接洗干净了进行炒制。焯水后的四季豆水分会增多，表皮也会变软，在炒的时候很容易破损。最重要的一点就是焯水后的四季豆很难炒干香。在家炒四季豆别切得太长，会增加炒制时间，有条件的最好是用饭店的方法，先炸后炒。

2.干煸四季豆，不能先放葱花和干辣椒，因为四季豆没有焯水，生四季豆需要在锅中炒的时间较长，如果先放了葱花和干辣椒，还没等四季豆炒熟，葱花和干辣椒已经糊了。所以在四季豆炒熟后再放。这样才能够有很好的香味，有的干煸四季豆里会加点肉末，同样需要在四季豆炒熟以后再放。

【总结】：

1.四季豆现在是属于四季蔬菜，一年四季都能够买到，吃的时候要注意，如果是家庭制作，由于四季豆用量较小，可以用炒的方法，如果是做团体餐，比如食堂制作，最好是先用油炸透了，再进行炒制。或者最好就用炖的方式制作，炖煮时间要大于30分钟，确保完全成熟。

2.年年说，年年有食用豆类中毒的，尤其是南方，北方因为豆角中毒的很少，因为北方这种豆角类的食物大多是炖煮，通过和排骨等肉类一起炖煮，四季豆很耐煮，不要担心把它煮烂了，其实四季豆煮得越软烂，味道反而更加好吃。东北有个家常菜就是排骨炖豆角。

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