梭鱼怎么做味道更好

梭鱼怎么做味道更好

梭鱼也可以叫做乌头鱼，是很多人都喜欢吃的一种鱼类，但是很多人对梭鱼的制作方法并不是非常了解，很多人在家里面做鱼后觉得味道并不是很好，这是因为制作方法不正确，了解清楚正确的方法就很重要，下面就给大家介绍一下梭鱼怎么做味道更好，想要了解的人就一起来看一下。

红烧梭鱼

需要准备一条梭鱼，适量酱油，生抽，生姜，大葱，一些花雕酒，料酒，植物油，把梭鱼处理干净以后清洗干净，然后再把鱼肚子里面的黑色薄膜清除干净，再剁成块状，锅里面加入适量植物油，把鱼块煎到两面发黄，另起一锅，油热后爆香葱姜，放入生抽、酱油，烧开后放入清水，大火烧。待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟。十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可。梭鱼鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等。

梭鱼汤

准备一条新鲜梭鱼，准备一个胡萝卜，适量鸡精，葱，生姜，把梭鱼的鳃，鳞等部位清除干净，把胡萝卜切成片状，锅内少许油，放入梭鱼，煎至两面微黄。加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶，大火煮10分钟，加入胡萝卜，小火煮5分钟。后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。梭鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

酱烧梭鱼

准备一条新鲜梭鱼，适量干辣椒，红烧汁，盐，料酒，生姜片，葱段，豆瓣酱，把梭鱼清洗干净以后切成段状，然后再涂抹均匀，料酒和盐腌制15分钟，热锅上油,油热后下梭鱼,小火慢煎，梭鱼煎至金黄时起锅备用。锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油。加1小碗清水，放入煎好的梭鱼、少到点红烧酱油，放几个干辣椒。烧开后转小火，煮至汤汁浓稠后，大火收汁即可。含有丰富的完全蛋白质而且蛋白质所含必需氨基酸(氨基酸食品)的量和比值适合人体需要。

上面给大家介绍的就是梭鱼怎么做味道更好，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，梭鱼里面含有非常丰富的营养物质，可以让我们的身体获取充足的营养成分，按照上面的方法制作，能够让味道变得更好，大家就可以按照以上的步骤制作一下。

怎样做梭鱼

一、清炖开凌梭 　　主料：梭鱼一尾750克　　调料：葱姜、香菜、花生油、黄酒、白醋　　做法：　　1,梭鱼去腮内脏洗干净。梭鱼腹部横竖划几道，成棋盘刀。　　2,葱切段、姜拍散、香菜切段。　　3,炒锅烧热加花生油，放入姜块。　　4,把洗干净的梭鱼放进锅里两面煎一下，烹入黄酒、白醋，加葱段和温水大火烧开。　　5,小火炖20分钟，滴上白醋，撒上葱花香菜段拣出姜块、葱段即可出锅。　　二、红烧梭鱼　　主料：梭鱼一尾750克　　调料：葱姜蒜、香菜、花生油、老抽、黄酒、白醋、高汤　　做法：　　1，梭鱼去腮内脏洗干净。梭鱼腹部划几道，成柳叶刀。　　2，葱切段、姜拍散、香菜切段。　　3，炒锅烧热加花生油，梭鱼沥干水分，先下油锅两面煎一下。　　4，放入姜块、大蒜、葱段煸一下，烹入黄酒、酱油、白醋，加高汤大火烧开。　　5，中火烧30分钟左右，其间调味并小心给鱼翻身，不断铲些汤水在鱼的上面一面，最后大火收汁，撒上葱花和香菜段出锅即可。　　6，喜欢豆腐的市民，还可以加些豆腐进去，味道也很好。单衍春　　三、番茄梭鱼　　主料：梭鱼750克　　辅料：新鲜番茄300克　　配料：淀粉、白糖、白醋、洋葱末、料酒、大料、精盐适量　　做法：　　1,淀粉内加入少量精盐调成糊状，将梭鱼清洗干净之后均匀裹上一层薄面糊。　　2,番茄烫一下去皮切碎，下锅烧成番茄酱。也可以买现成的番茄酱使用。　　3,炒锅烧热加花生油再烧热，将鱼放入锅内两面煎一下。　　4,将煎好的鱼、番茄酱及其余调料一起放入高压锅中，加水没过鱼。　　5,盖好锅盖，开锅后30分钟后盛出，盘底用生菜叶点缀。　　小提示：用高压锅做的这道菜，鱼刺都酥了，最适合有小孩子的家庭。四、蛋煎梭鱼肉片
原料：
梭鱼肉200g，鸡蛋1个，面粉，食用油适量，水芹菜，盐，胡椒粉少许。
●醋酱油： 酱油1大匙，醋1／3大匙，水1大匙，糖1小匙，松子粉少许。
做法：
1、挑选新鲜梭鱼，除鳞后，清洗干净，去掉内脏，擦干水分，将鱼肉以一口量的大小，切成薄片。
2、鸡蛋打散成蛋汁。
3、切成薄片的鱼肉上，撒上少许盐和胡椒粉，薄薄沾上一层面粉后，放在蛋汁中浸泡。再平整地放入烧热的煎锅中慢煎，两面都成金黄色即可。鱼片朝上的一面贴上水芹菜叶作为装饰。
4、调制好醋酱油后，与蛋煎梭鱼肉片一同上桌。

五、虾油小梭鱼
原料：
小梭鱼12条，约800克
调料：
虾油200克、干辣椒5个、姜片5克、葱段25克、八角3枚、白糖5克、香油3克、高汤，色拉油各适量
烹饪方法：
1、小梭鱼治净，入笼用旺火蒸10分钟后取出；干辣椒切节。
2、净锅上火，放入色拉油烧热，下入干辣椒节、姜片、葱段、八角炒香，再掺入高汤，放入虾油、白糖，烧沸后撇净浮沫，将锅离火。
3、将蒸熟的小梭鱼放入盆中，再倒入锅中的虾油汁浸泡，约3小时后捞出小梭鱼，摆入盘中，将干辣椒节摆在鱼身上，并淋上香油及浸泡小梭鱼的原汁即成。

六、杏仁煮鱼
原料：
新鲜梭鱼一条（约2000克）、葱头150克，鸡蛋黄100克，番茄30克，煮土豆500克，炒杏仁75克，面粉30克。
调料：
黄油150克，香叶2片，白葡萄酒300克，胡椒6粒，香菜末75克，
精盐适量，胡椒粉少许。
烹饪方法：
1、将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾，剔除骨刺，切成鱼片；抹上少许精盐、
胡椒粉、白葡萄酒腌制2小时，葱头、番茄、洗净切片；杏仁研粗末；备用
2、将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮约1小时后，放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩；备用。
3、将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状，再把过箩原汁煮沸，倒入面糊调匀滚沸时，放入鱼片用文火煮至熟嫩（约10分钟）加入盐、胡椒粉调好口味，食和时将鱼片盛盘，撒上杏仁末，香菜末，浇上热黄油，配上煮土豆即可。
特点：清香味浓，肉质鲜嫩。

咸梭鱼的烹饪方法

　　梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，主要栖息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。下面我为大家分享咸梭鱼的烹饪方法。

　　咸梭鱼的烹饪方法：咸鱼蒸玉

　　材料

　　姜汁咸鱼罐头1罐，嫩豆腐1块，姜丝少许，香油少许

　　做法

　　(1)将嫩豆腐横切，每片约1公分厚片备用。

　　(2)将豆腐排入盘子后，把姜汁咸鱼罐头取出，在每一片嫩豆腐上摆上适量的姜汁咸鱼，再加入少许新鲜姜丝即可入锅蒸。

　　咸梭鱼的烹饪方法：红烧梭鱼

　　材料

　　梭鱼一条，葱适量，姜适量，生抽适量，酱油适量，料酒或花雕酒适量，植物油适量，清水适量

　　做法

　　1、买回的梭鱼摊主已经基本处理干净，现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外，也开始帮助处理海鱼，只要顾客提出来，摊主就会帮忙处理干净，这到省事了，买回家把细节再处理一下就简单了

　　2、冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉

　　3、鱼切大块

　　4、平底锅中放适量的植物油，放入鱼块中小火煎至2面发黄

　　5、另起一锅，油热后爆香葱姜，放入生抽、酱油

　　6、烧开后放入清水，大火烧

　　7、待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟

　　8、十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可

　　咸梭鱼的烹饪方法：三杯梭鱼

　　材料

　　梭鱼1条(约600克)　　红辣椒个　　青辣椒个　　生姜1小块　　大蒜10瓣　　食用油30克　　香油30克　　酱油30克　　料酒30克　　精盐3克　　白糖3克

　　做法

　　1.梭鱼处理干净，切成厚片;蒜洗净切片;姜洗净切丝;辣椒洗净切成环状;

　　2.将梭鱼煎至两面呈金黄色，备用;

　　3.锅内加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入酱油、料酒、糖、盐和梭鱼片，烧开后用小火将酱汁煮成稠状，加盖焖1分钟即可。

　　注意

　　色泽红润，鱼肉滑嫩。“三杯”指的是香油、酱油、料酒各一杯，但分量要按照鱼的多少按比例增减。

　　咸梭鱼的烹饪方法：孜然梭鱼

　　材料

　　梭子鱼，孜然，八角，姜片

　　做法

　　1、热锅上油，中小火，放入孜然、八角、姜片小炸;

　　2、加斜切成段的梭子鱼，小火煎熟。吃的时候，可以撒点儿生抽，味道也很好吃。

　　咸梭鱼的烹饪方法：姜丁渍咸鱼

　　材料

　　材料：咸鲭鱼1条，嫩姜3段，朝天椒10根，干黑豆豉2大匙，

　　调味料：酒3大匙，蚝油3大匙，香油适量，

　　做法

　　1.嫩姜切小丁，朝天椒切小丁，干黑豆豉用酒略微泡洗备用

　　2.将咸鲭鱼切去头、尾和中骨，取下鱼肉后，从肉面下刀切成大丁，再放入油锅中炸熟后，先捞起，等油温再次升高后，再放回锅中炸至酥香后起锅备用

　　3.另起一油锅，放入黑豆豉炸香后起锅备用

　　4.接着再另取一个锅子倒入香油烧热，先放入朝天椒丁炒至飘出辣味，再放入嫩姜丁炒香后，加入蚝油炒香，再放入鱼丁和黑豆豉煮至油沸腾后，熄火放凉即可完成

　　厨师叮咛：

　　*咸鲭鱼可先放入冷冻中冻至略微变硬，再下刀切，会比较好切

　　*切咸鲭鱼时，若从皮面下刀容易使鱼肉散开，因鱼肉腌渍后组织会变得较为松散

　　*炸咸鲭鱼时，需持续不断地搅动，才能使鱼丁受热均匀

长江支鱼（梭鱼）怎样烹饪才更营养美味？

支鱼{回鱼，梭鱼}白汁回鱼

主料： 回鱼一尾(约重750克)

辅料： 春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

制作：

1)将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净；

2)锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油；

3)起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。

粉蒸 回鱼

色香味： 选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。

主料： 回鱼、 炒粳米粉、荷叶

辅料： 绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油

制作：

1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；

2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；

3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。

龙井菊花回鱼

主料：回鱼中段,特级龙井茶,葱姜汁,姜片,葱段,抗白炙,枸杞,精盐,味精,淀粉。

龙井菊花回鱼的特色：

滑嫩鲜美，清香明目，提神醒脑，滋润心脾。回鱼乃长江三鲜之一，通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。此菜改进为氽。回鱼片晶莹，薄可映字，滑嫩鲜美，清香，配上杭白菊、枸杞、龙井茶，更具有明目、提神醒脑、滋润心脾的作用，并给人以赏心悦目之感。

将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用。将回鱼去皮，去骨，取肉切片，用盐、味精、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍，拍上淀粉，敲成薄片，氽熟。炒锅上火，入水烧沸，入回鱼片，龙井茶叶、杭白菊汁烧沸，调味勾芡后装入龙舟玻璃盘内。

锡纸八宝回鱼
·配料:

回鱼，葱段，姜片，姜丝，醋，精盐，味精，葱丝，西芹丝，红椒丝，球葱丝，黄油，面粉，绍酒，食用锡纸。

·特色：鲜、香、嫩、烫，爽口不腻。

·操作:

将回鱼切片，用葱、姜、盐、味精、酒腌渍。用黄油、面粉、水调制成黄油面糊，回鱼放在锡纸中央浇上黄油面糊，上放葱丝、西芹丝、红椒丝、球葱丝，包好，入烤箱烤制，装入龙形盛器中，用姜丝、醋蘸食。

辣香回鱼

原料：回鱼一条
辅料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、干豆豉、料酒、酱油、胡椒粉和醋

做法：
1、先将洗净的鱼用盐、料酒、胡椒粉和醋腌制半小时
2、将鱼油锅里过一下，放姜、蒜、豆瓣酱煸炒，然后放入鱼，酱油、料酒、干豆豉和水
3、大约20分钟后就可出锅啦，出锅前撒一点香葱

色香味： 肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。谢谢采纳。

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